Como Fazer um Merengue: Guia Passo a Passo Fácil

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

Se você é amante da confeitaria, certamente já ouviu falar do merengue, uma preparação que traz leveza e sabor às sobremesas. O merengue é uma das bases de muitas receitas, como tortas, bolos e doces variados. Neste guia passo a passo, vamos explorar tudo sobre o merengue, desde suas características e tipos até uma receita simples, além de dicas e truques para garantir que seu merengue fique perfeito. Ao final, você encontrará uma seção de perguntas frequentes (FAQ), que ajudará a esclarecer dúvidas comuns. Vamos lá!

O que é o merengue?

O merengue é uma mistura de claras de ovos e açúcar, batida até chegar a uma consistência leve e aerada. Essa combinação pode ser utilizada de diferentes formas na culinária, seja em sua versão crua ou assada. Ele é a base ideal para diversas sobremesas, como tortas, mousses e macarons, além de servir como cobertura para bolos e cupcakes. Sua textura delicada e sabor doce fazem do merengue um ingrediente versátil e muito apreciado na confeitaria brasileira e internacional.

Qual a diferença do merengue para o suspiro?

Embora muitas pessoas confundam merengue com suspiro, existem algumas diferenças fundamentais entre eles. O merengue é uma base que pode ser batida de diferentes maneiras, resultando em textura e estabilidade variáveis. Já o suspiro, que é uma versão do merengue, é tipicamente assado - o termo "suspiro" refere-se a uma preparação mais leve e menos doce, geralmente feita com uma batida menos intensa das claras e que apresenta uma textura mais crocante após assada. Em resumo, todos os suspiros são merengues, mas nem todos os merengues são suspiros.

Quais são os três tipos de merengue?

O merengue pode ser classificado em três tipos principais, cada um com suas características e aplicações:

Merengue Francês

O merengue francês é feito simplesmente batendo claras de ovos com açúcar até formar picos firmes. É o tipo mais comum e serve como base para muitas sobremesas. Pode ser usado cru ou assado.

Merengue Italiano

O merengue italiano é elaborado a partir da incorporação de uma calda de açúcar a 115°C nas claras em neve. Essa técnica resulta em um merengue mais estável e menos sensível à umidade, sendo ideal para coberturas de bolos e tortas.

Merengue Suíço

O merengue suíço é preparado aquecendo as claras com o açúcar em banho-maria até que o açúcar se dissolva completamente, e, em seguida, batendo até formar picos firmes. Este método também resulta em um merengue estável, ideal para recheios e coberturas.

Qual merengue pode comer cru?

O merengue francês e o merengue suíço podem ser consumidos crus, mas é importante tomar precauções em relação à segurança alimentar ao trabalhar com ovos crus, especialmente para pessoas com sistema imunológico comprometido, idosos e grávidas. O merengue italiano é mais seguro para consumo cru devido ao açúcar aquecido, que elimina algumas bactérias potencialmente presentes nas claras de ovos.

Receita de merengue simples

Agora que já sabemos o que é o merengue e suas variações, vamos a uma receita simples de merengue francês.

Ingredientes:

• 4 claras de ovos
• 1 xícara de açúcar
• 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)
• Uma pitada de sal

Modo de preparo:

1. Preparação das claras: Comece separando as claras das gemas, garantindo que não haja vestígios de gema nas claras, pois isso pode impedir que elas batam corretamente.
2. Batendo as claras: Em uma tigela limpa e seca, adicione as claras e uma pitada de sal. Comece a bater em baixa velocidade até que as claras comecem a espumar. Aumente a velocidade para média e continue batendo.
3. Adicionando o açúcar: Assim que as claras estiverem espumosas, comece a adicionar o açúcar, uma colher de sopa de cada vez, batendo bem após cada adição até que o açúcar se dissolva completamente.
4. Verificando a consistência: Quando o merengue estiver brilhante e formando picos firmes, adicione a essência de baunilha, se estiver usando. O merengue estará pronto quando você conseguir virar a tigela sem que ele caia.
5. Assando (opcional): Se desejar assar, preaqueça o forno a 90°C. Coloque o merengue em um saco de confeitar e faça pequenos montes ou discos em uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse por cerca de 1 a 2 horas, ou até que o merengue esteja seco e crocante. Depois, deixe esfriar completamente.

Como fazer merengue para bolo

O merengue pode ser utilizado como uma cobertura leve e doce para bolos. Além de adicionar sabor, proporciona uma excelente apresentação. A receita de merengue para bolo pode seguir os mesmos passos da receita simples, mas você também pode adicionar sabores como chocolate derretido ou frutas.

Dicas para bolo:

• Faça um bolo de sua preferência (chocolate, baunilha, etc.).
• Depois que o bolo estiver assado e frio, espalhe o merengue sobre ele, formando camadas altinhas.
• Para um efeito ainda mais bonito, use um maçarico para tostar levemente a superfície do merengue após a montagem.

Merengue italiano

O merengue italiano é ideal para quem deseja um merengue mais firme e duradouro. Abaixo, explicamos como fazer merengue italiano.

Ingredientes:

• 4 claras de ovos
• 1 xícara de açúcar
• 1/3 de xícara de água

Modo de Preparo:

1. Fazendo a calda: Em uma panela, misture o açúcar e a água e leve ao fogo médio. Não mexa a mistura. Quando a calda começar a ferver, prepare-se para bater as claras.
2. Batendo as claras: Em uma tigela separada, bata as claras em neve até formar picos suaves.
3. Incorporando a calda: Assim que a calda atingir 115°C (pode utilizar um termômetro culinário para isso), retire do fogo e, enquanto continua batendo as claras, despeje lentamente a calda quente nas claras.
4. Finalizando: Continue batendo até que o merengue esfrie e forme picos firmes. Você pode usar esse merengue em bolos, tortas ou como cobertura para outros doces.

Como fazer merengue com clara de ovo

Usar claras de ovo é essencial para a preparação do merengue. Uma boa dica é utilizar claras pasteurizadas, que podem ser encontradas em supermercados. Estas claras são seguras para consumo cru e facilitam a preparação.

Como fazer merengue na batedeira

Fazer merengue na batedeira é o método mais fácil e eficiente, especialmente se você está fazendo grandes quantidades. Apenas certifique-se de que a tigela e os batedores estejam limpos e sem gordura. Inicie com velocidade baixa para evitar respingos, depois aumente até obter a textura desejada.

Como fazer merengue assado

O merengue assado é uma opção clássica que promete crocância por fora e leveza por dentro. Para começar, prepare a massa de merengue como indicado anteriormente e depois modele em pequenos montes ou em forma de torta. Asse a uma temperatura baixa para evitar que queimem.

Como fazer merengue de morango

Para adicionar um toque de sabor, você pode fazer um merengue de morango. Para isso, prepare a receita básica de merengue e, ao final do preparo, misture suavemente um purê de morango fresco. Isso não só adiciona sabor, mas também uma bonita cor rosa ao seu merengue.

Como fazer merengue na mão

É possível fazer merengue à mão, mas isso requer um pouco mais de esforço. Utilizando um batedor manual, bata as claras em uma tigela até que elas comecem a espumar. Adicione o açúcar gradualmente, batendo constantemente. É cansativo, mas o resultado vale a pena.

Conclusão

Fazer merengue é uma habilidade fundamental na confeitaria, que pode elevar suas sobremesas a um novo patamar. Com este guia passo a passo, você agora tem todos os recursos necessários para preparar diferentes tipos de merengue e utilizá-los nas suas receitas favoritas. Lembre-se de praticar e experimentar os diversos sabores e técnicas. O importante é se divertir e saborear o processo!

FAQ

1. Posso fazer merengue com claras de ovo em pó?

Sim, as claras de ovo em pó podem ser usadas para fazer merengue, mas elas devem ser reidratadas antes de serem batidas. Siga as instruções do pacote para garantir a proporção correta de água.

2. O que fazer se o meu merengue não subir?

Se o seu merengue não subir, pode ser que as claras não estejam em temperatura ambiente ou estejam sujas com gordura. Certifique-se de usar uma tigela limpa e deixe as claras descansarem antes de bater.

3. Posso adicionar corante ao merengue?

Sim, você pode adicionar corante alimentício ao merengue para dar um toque de cor. Faça isso após atingir a consistência desejada, incorporando suavemente o corante com uma espátula.

4. Quanto tempo e a que temperatura posso conservar o merengue assado?

O merengue assado pode ser conservado em um recipiente hermético à temperatura ambiente por até uma semana. Evite a umidade, pois isso pode amolecer a textura crocante.

Referências

• "The Pastry Chef's Companion" - Glenn Rinsky, Laura Halpin Rinsky
• "Baking and Pastry: Mastering the Art and Craft" - Pierre Hermé, Christopher Styler
• Websites de culinária e fóruns especializados em confeitaria

Cidesp

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