Como Fazer um Lagarto Recheado Delicioso e Prático

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O lagarto recheado é um prato que encanta a todos com sua suculência e sabor marcante. Esta carne, que em muitos lugares é esquecida, quando preparada corretamente se transforma em uma iguaria que pode ser servida em diversas ocasiões. Neste artigo, vamos explorar como fazer um lagarto recheado delicioso e prático, abordando desde a escolha da carne até as melhores técnicas de preparo. Vamos começar!

O que é o Lagarto?

Antes de começarmos a receita propriamente dita, é importante entender o que é o lagarto e quais partes do boi são utilizadas para esse prato. O lagarto é um corte da parte traseira do boi, mais especificamente da região da paleta. Este corte é conhecido por sua carne magra e, quando bem preparado, pode ser extremamente saboroso.

Como Escolher a Carne para Fazer Lagarto

Qual carne comprar para fazer lagarto?

Ao escolher a carne para fazer lagarto recheado, é essencial buscar um bom corte, preferencialmente um lagarto de qualidade, com um pouquinho de gordura que ajudará na suculência do prato. Opte por carnes que estejam com uma coloração vermelho-vivo e que não apresentem manchas escuras. Pergunte ao seu açougueiro sobre a procedência da carne e se ele pode oferecer um lagarto com boa espessura, pois isso facilitará o recheio.

Dicas para Cozinhar um Lagarto Suculento

Um dos segredos para um lagarto recheado macio é a longa e lenta cocção. Isso pode ser alcançado com algumas técnicas diferentes que você vai aprender a seguir.

O que fazer para o lagarto ficar macio?

Existem algumas dicas importantes para garantir que o seu lagarto fique macio durante o preparo:

1. Marinada: Marinadas com ingredientes ácidos, como vinagre, limão ou iogurte, ajudam a quebrar as fibras da carne, deixando-a mais macia.
2. Cozimento Lento: Cozinhar o lagarto em fogo baixo e por um longo período de tempo, seja no forno ou na panela de pressão, é fundamental para que a carne fique bem macia.
3. Temperatura Interna: Utilize um termômetro de carne para garantir que o lagarto atinja a temperatura interna ideal (geralmente entre 65-70°C), isso ajuda a preservar a suculência.

Como Fazer Lagarto Recheado

Agora vamos ao que realmente interessa: como preparar o seu lagarto recheado de maneira deliciosa e prática. Haveremos de percorrer várias técnicas de preparo: assado, na panela de pressão e recheado com diferentes ingredientes.

Lagarto Recheado no Forno

Como fazer lagarto recheado no forno?

1. Ingredientes:
2. 1,5 kg de lagarto
3. 200 g de bacon picado
4. 2 cenouras cortadas em tiras
5. 1 cebola picada
6. 4 dentes de alho picados
7. 1/2 xícara de salsinha picada
8. Sal e pimenta a gosto
9. 1 xícara de caldo de carne ou água
10. Folhas de louro a gosto
11. Preparo:
12. Recheio: Em uma panela, frite o bacon até ficar crocante. Adicione a cebola, o alho e as cenouras, refogando até que tudo esteja macio. Junte a salsinha e tempere com sal e pimenta.
13. Preparar o Lagarto: Com uma faca afiada, faça um corte no centro do lagarto, suficiente para acomodar o recheio. Tempere o interior e o exterior com sal e pimenta.
14. Rechear: Coloque o recheio de bacon dentro do lagarto e prenda a abertura com palitos ou amarre com um barbante de cozinha.
15. Assar: Coloque em uma assadeira, adicione o caldo de carne e as folhas de louro. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 2 horas. Retire o papel alumínio e deixe dourar por mais 30 minutos.
16. Serviço: Deixe descansar por 10 minutos antes de cortar. Sirva com arroz e salada.

Lagarto Recheado na Panela de Pressão

Como fazer lagarto recheado na panela de pressão?

Uma técnica que agiliza o preparo e mantém a carne extremamente macia é a panela de pressão.

1. Ingredientes: (os mesmos do uso no forno)
2. Preparo:
3. Recheio: Siga os passos do recheio mencionados anteriormente.
4. Preparar o Lagarto: Tempere bem o lagarto.
5. Selar a carne: Em um fio de azeite, sele o lagarto em fogo alto, dourando todos os lados.
6. Cozimento: Adicione o caldo de carne, tampe e cozinhe na pressão por aproximadamente 50 minutos. Após esse tempo, deixe a pressão sair naturalmente.
7. Serviço: Assim como o método do forno, deixe descansar e sirva com acompanhamentos de sua preferência.

Lagarto Assado

Como fazer lagarto assado?

Este método é mais simples e traz uma crocância especial ao lagarto.

1. Ingredientes: (siga os mesmos da receita anterior)
2. Preparo:
3. Temperar: Tempere o lagarto da mesma maneira e fique à vontade para adicionar ervas como tomilho ou alecrim.
4. Assar: Coloque em uma assadeira untada e asse em forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 1h30, regando com o próprio caldo.
5. Dica: Utilize papel alumínio para manter a umidade nas primeiras etapas do cozimento.

Lagarto Recheado com Molho Madeira

Uma das maneiras mais sofisticadas e deliciosas de servir o lagarto recheado é com um molho madeira.

Como fazer lagarto recheado com molho madeira?

1. Molho Madeira:
2. 2 colheres de sopa de manteiga
3. 1 cebola média picada
4. 2 xícaras de cogumelos fatiados
5. 2 xícaras de vinho tinto
6. 1 colher de sopa de amido de milho diluído em água
7. Sal e pimenta a gosto
8. Preparo do Molho:
9. Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola até ficar transparente.
10. Adicione os cogumelos e cozinhe até que estejam dourados.
11. Adicione o vinho tinto e deixe reduzir pela metade.
12. Finalize com o amido de milho para engrossar, acertando o ponto de sal e pimenta.

Conclusão

O lagarto recheado é uma opção deliciosa e prática que pode ser preparada de diversas maneiras, garantindo sempre um resultado suculento e cheio de sabor. Seja no forno, na panela de pressão ou assado, essa carne é uma excelente escolha para almoços em família ou até mesmo um jantar especial.

FAQ

Como criar um lagarto em casa?

Criar um lagarto como animal de estimação pode ser uma experiência gratificante, embora não se trate de um animal habitual, como um cão ou gato. Lagartos, como a iguana, geralmente requerem um ambiente controlado, com calor, umidade e uma dieta adequada. É fundamental pesquisar sobre a espécie específica que deseja criar e fornecer o habitat apropriado.

Qual a parte do boi que é o lagarto?

O lagarto é um corte que fica na parte traseira do boi, mais especificamente na região da paleta.

Referências

• Livros de culinária brasileira
• Sites de receitas renomados
• Consultas a açougues e especialistas em carnes

Cidesp

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