Como Fazer um Lagarto Assado Delicioso em Casa

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O lagarto é uma peça de carne bovina saborosa que, quando bem preparada, pode se transformar em um prato principal digno de qualquer reunião familiar ou evento especial. O seu sabor delicado e a textura macia são características que tornam o lagarto uma opção gourmet no cotidiano brasileiro. Neste artigo, vamos explorar tudo sobre o lagarto assado, desde como escolher a melhor carne até diversas receitas deliciosas que podem ser feitas tanto no forno quanto na churrasqueira.

O que é o Lagarto?

Antes de falarmos sobre como preparar essa deliciosa carne, é importante entender o que é o lagarto. O lagarto é uma peça de carne que se localiza na parte traseira do boi, próximo à coxão, sendo considerado um corte magro e de boa qualidade. Ele é muito versátil e pode ser utilizado em diversas preparações, como assados, grelhados e em bife.

Qual é a Parte do Boi que é o Lagarto?

O lagarto é um corte retirado da parte traseira do boi, especificamente da região do coxão e da paleta. Essa localização faz com que a carne seja naturalmente menos fibrosa e mais macia, ideal para assar ou cozinhar. A peça é composta por fibras longas, o que contribui para sua textura quando bem preparada.

Para que Serve o Lagarto do Boi?

O lagarto é comumente utilizado para preparações que exigem longa cocção, pois, quando cozido lentamente, ele se torna ainda mais macio e saboroso. Este corte é frequentemente usado em pratos sofisticados, feiras e eventos, onde a carne é servida em fatias finas ou desfiadas. Além disso, ele pode ser utilizado em receitas do cotidiano, como em um delicioso lanche ou como complemento em uma refeição.

Preparando o Lagarto para Ficar Suculento

O que Fazer para o Lagarto Ficar Macio?

A maciez do lagarto pode ser garantida seguindo algumas dicas importantes. Como a carne é um pouco mais resistente por conta de suas fibras, recomenda-se mariná-la por algumas horas ou até mesmo de um dia para o outro. Uma marinada à base de ácido, como suco de laranja, limão ou vinagre, ajuda a amaciar a carne. Além disso, o método de cozimento utilizado também é fundamental; técnicas de cocção lenta, como o assado no forno a baixa temperatura ou o cozimento na pressão, ajudam a quebrar as fibras da carne, resultando em um prato suculento e saboroso.

Qual Carne Comprar para Fazer Lagarto?

Ao comprar lagarto, é essencial procurar uma peça fresca, com uma coloração vermelha vibrante e pouca gordura aparente. A gordura intramuscular pode ser uma boa indicação de um corte mais suculento, mas deve ser equilibrada, para não deixar o prato excessivamente gorduroso. Se possível, converse com o açougueiro sobre a procedência da carne e o que ele recomenda, pois cortes mais jovens geralmente garantem um melhor sabor e textura.

Receitas de Lagarto Assado

Lagarto Assado no Forno Suculento

Para preparar um lagarto assado no forno, você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• 1 peça de lagarto (1,5 kg)
• 4 dentes de alho picados
• 1 cebola picada
• 2 folhas de louro
• 1/2 xícara de vinho tinto
• Azeite
• Sal e pimenta a gosto
• Ervas a gosto (alecrim, tomilho)

Modo de Preparo:

1. Marinar a Carne: Em um recipiente, misture o alho, a cebola, o vinho tinto, sal, pimenta e as ervas. Coloque a carne na marinada, cubra e deixe descansar na geladeira por pelo menos 4 horas, ou idealmente, de um dia para o outro.
2. Preparar o Forno: Preaqueça o forno a 180°C.
3. Selar a Carne: Em uma panela grande, aqueça um pouco de azeite e sele a carne de todos os lados até que fique dourada. Isso ajuda a criar uma crosta saborosa e a manter os sucos da carne.
4. Assar: Transfira o lagarto selado para uma assadeira, adicione a marinada e cubra com papel alumínio. Asse por cerca de 2 horas ou até que a carne esteja bem macia. Retire o papel alumínio nos últimos 30 minutos para dourar a superfície.
5. Servir: Deixe a carne descansar por 10 minutos antes de cortá-la em fatias. Sirva com purê de batatas ou arroz e uma salada fresca.

Lagarto Assado na Pressão

Assar o lagarto na panela de pressão é uma ótima forma de garantir que ele fique macio rapidamente. Para essa receita, você vai precisar de:

• 1 lagarto (1,5 kg)
• 2 cebolas
• 4 dentes de alho
• 2 xícaras de caldo de carne
• 2 folhas de louro
• Azeite, sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

1. Temperar o Lagarto: Tempere a carne com sal e pimenta a gosto.
2. Refogar os Ingredientes: Na panela de pressão, aqueça o azeite e refogue as cebolas e o alho até que fiquem dourados.
3. Adicionar o Lagarto: Coloque o lagarto na panela, acrescente o caldo de carne e as folhas de louro.
4. Cozinhar na Pressão: Feche a panela e cozinhe em fogo médio por aproximadamente 50 minutos a 1 hora. Após esse tempo, desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente.
5. Finalizar e Servir: Retire a carne da panela, deixe descansar por alguns minutos e fatie. Sirva com o molho que se formou na panela.

Lagarto Assado no Forno com Papel Alumínio

Essa técnica é semelhante à receita anterior, mas garante uma cocção ainda mais suculenta, pois o papel alumínio ajuda a reter a umidade.

Modo de Preparo:

1. Marinada: Prepare a marinada com seus temperos preferidos, como alho, cebola, vinho e ervas.
2. Assistir ao Assado: Após marinar, envolva a carne em papel alumínio e coloque em uma assadeira. Asse em forno preaquecido a 180°C por 1 hora.
3. Finalização: Retire o papel alumínio e asse por mais 30 minutos para uma crosta dourada.

Tempero para Lagarto Assado

O tempero é fundamental para destacar o sabor da carne. Além da marinada básica, você pode experimentar combinações como:

• Pasta de Alho: Amasse 1 cabeça de alho com sal e misture com azeite.
• Ervas Finas: Misture alecrim, tomilho e orégano com limão.

Experimente novas combinações até encontrar sua receita favorita!

Como Fazer Lagarto em Bife

O lagarto também pode ser cortado em bifes e grelhado. Para isso, siga os passos abaixo:

Modo de Preparo:

1. Cortar a Carne: Corte o lagarto em fatias finas, sempre contra as fibras.
2. Temperar: Tempere os bifes com sal, pimenta e alho.
3. Grelhar: Aqueça uma frigideira com um pouco de azeite e grelhe os bifes por cerca de 4-5 minutos de cada lado.

Lagarto Assado no Forno com Molho Madeira

Esta receita é ideal para ocasiões especiais, onde o molho madeira adiciona um toque gourmet ao prato.

Modo de Preparo:

1. Preparar a Carne: Siga a receita do lagarto assado no forno, mas reserve o molho da assadeira.
2. Preparar o Molho: Em uma panela, derreta manteiga e acrescente farinha para fazer um roux. Em seguida, adicione o líquido da assadeira e cozinhe até engrossar.
3. Serviço: Fatie o lagarto e sirva com o molho sobre as fatias.

Lagarto Assado no Forno Tudo Gostoso

Esta é uma versão básica e simples para quem deseja manter o foco no sabor puro do lagarto.

Modo de Preparo:

1. Temperar Alguma Coisa: Tempere a carne apenas com sal e pimenta.
2. Assar: Coloque no forno e asse seguindo as orientações anteriores.

Lagarto Assado na Churrasqueira

Por último, mas não menos importante, o lagarto também é uma ótima opção para ser grelhado na churrasqueira.

Modo de Preparo:

1. Marinar: Para um sabor extra, utilize a marinada anteriormente mencionada.
2. Grelhar: Coloque na grelha em fogo médio e cozinhe por cerca de 20 a 30 minutos, virando ocasionalmente.

Conclusão

Fazer um lagarto assado em casa é uma forma deliciosa de explorar cortes bovinos, apresentando várias receitas que se adaptam a diferentes paladares e ocasiões. Seja no forno, na pressão ou na churrasqueira, o segredo está na escolha de uma boa peça de carne e um tempero que realce seu sabor. Com estas receitas e dicas, qualquer pessoa, desde iniciantes até os mais experientes na cozinha, pode se aventurar e surpreender a todos com um prato saboroso e suculento. Aproveite as possibilidades e faça do lagarto assado uma estrela nas suas refeições!

FAQ

Qual o tempo ideal de cocção do lagarto?

O tempo ideal de cocção do lagarto varia de acordo com o método utilizado. No forno, recomenda-se cerca de 2 horas em temperatura baixa, enquanto na panela de pressão o tempo pode ser reduzido para 50 minutos.

Posso congelar o lagarto?

Sim, o lagarto pode ser congelado antes ou depois de assado. O ideal é embalar em papel filme ou em um recipiente hermético para evitar queimaduras de congelamento.

Posso usar outra carne no lugar do lagarto?

Embora o lagarto seja uma opção recomendada, é possível utilizar outros cortes de carne, como o músculo ou o coxão mole, mas o resultado final pode variar.

Referências

• "Cortes de Carne - Tudo sobre o Lagarto" – Guia dos Cortes Bovinos
• "Receitas de Carnes" – Revista Cuisine
• "Como Assar Carne - Dicas e Truques" – Portal de Culinária Brasileira

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