Como Fazer um Lagarto ao Molho Madeira Delicioso

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O Lagarto ao Molho Madeira é um prato que une sabor e sofisticação, sendo uma excelente escolha para almoços de família, festas e até mesmo jantares especiais. Trata-se de uma carne macia, preparada com um molho rico e aromático que dá um toque especial ao prato. Neste artigo, vamos explorar desde a escolha da carne até o preparo do molho e sugestões de acompanhamentos, garantindo que você consiga preparar um lagarto irresistível.

O Que É o Lagarto?

O lagarto é um corte de carne bovina retirado da parte traseira do boi, geralmente localizado na região das coxas. Trata-se de uma carne magra, muito apreciada pelo seu sabor e versatilidade em diversas receitas. Além disso, seu preparo é relativamente simples, e com algumas dicas, é possível deixá-la ainda mais macia e suculenta.

Qual Parte do Boi que Fica o Lagarto?

O lagarto é retirado da parte traseira do boi, mais especificamente da região da coxinha, próximo ao osso da pelve. Este corte é muito utilizado em preparos que requerem cozimento lento, permitindo que a carne absorva os temperos e fique bem macia.

Qual Carne Comprar para Fazer Lagarto?

Quando se trata de escolher a carne para o Lagarto ao Molho Madeira, é importante optar por uma peça que esteja bem marmorizada, ou seja, com veios de gordura que proporcionam sabor e suculência. Sempre procure comprar de fontes confiáveis e, se possível, peça ao seu açougueiro para ajudá-lo a selecionar o melhor corte.

O Que Fazer Para o Lagarto Ficar Macio?

Para garantir que o lagarto fique macio, algumas dicas podem ser seguidas:

1. Tempere com antecedência: Marinadas são excelentes para amaciar a carne. Use temperos como vinho, alho e ervas frescas.
2. Cozinhe em fogo baixo: O cozimento lento é fundamental. Isso permite que as fibras da carne se quebrem, resultando em uma textura macia.
3. Use o molho correto: O molho Madeira, com seu sabor intenso e adocicado, ajuda a deixar a carne ainda mais saborosa.
4. Corte contra as fibras: Na hora de servir, sempre corte a carne contra as fibras, o que ajuda a deixá-la mais fácil de mastigar.

Como Fazer Lagarto ao Molho Madeira Simples

Ingredientes

• 1,5 kg de lagarto
• 1 cebola grande picada
• 3 dentes de alho picados
• 2 cenouras cortadas em rodelas
• 1 xícara de vinho tinto (preferencialmente um vinho suave)
• 2 xícaras de caldo de carne
• 4 colheres de sopa de molho shoyu
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto
• Ervas aromáticas (como tomilho e alecrim)

Modo de Preparo

Comece aquecendo uma panela grande com azeite de oliva. Quando estiver bem quente, adicione a carne de lagarto e sele todos os lados até que fiquem dourados. Isso ajuda a criar uma crosta que aprisiona os sucos da carne. Em seguida, retire a carne da panela e reserve.

Na mesma panela, adicione a cebola e o alho, refogando até que a cebola fique transparente. Depois, junte as cenouras e cozinhe por alguns minutos. Em seguida, coloque o vinho tinto, raspando o fundo da panela para soltar os sabores. Deixe cozinhar por aproximadamente 5 minutos para que o álcool evapore.

Retorne o lagarto para a panela e adicione o caldo de carne, o molho shoyu, sal e pimenta a gosto. Cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por cerca de 2 a 3 horas. O tempo pode variar dependendo do tamanho e da espessura da carne. Quanto mais tempo cozinhar, mais macia e saborosa ficará.

Como Fazer Molho Madeira

O molho Madeira é um componente crucial que acompanha o lagarto. Para fazê-lo, utilize os seguintes ingredientes:

Ingredientes

• 1 xícara de vinho Madeira
• 1/4 de xícara de caldo de carne
• 2 colheres de sopa de manteiga
• Sal e pimenta a gosto
• 1 colher de sopa de amido de milho diluído em água (opcional para engrossar)

Modo de Preparo

Em uma panela, derreta a manteiga e adicione o vinho Madeira. Deixe reduzir pela metade e adicione o caldo de carne. Cozinhe por alguns minutos até que o molho esteja espesso e saboroso. Se desejar um molho ainda mais encorpado, adicione o amido de milho diluído em água e cozinhe até que engrosse.

Lagarto ao Molho Madeira na Panela de Pressão

Usar a panela de pressão é uma ótima alternativa para acelerar o preparo do lagarto. O processo é similar ao que já discutimos, mas você deve ajustar o tempo de cozimento. Na panela de pressão, a carne ficará pronta em cerca de 50 a 60 minutos. Aumente o período de cozimento se o lagarto for particularmente grosso.

1. Selecione a carne na panela de pressão como já mencionado.
2. Siga o procedimento de refogar a cebola, alho e cenouras.
3. Adicione os líquidos e tempere.
4. Tampe a panela e cozinhe em pressão por aproximadamente 50 a 60 minutos.

O Que Acompanha Lagarto ao Molho Madeira

Lagarto ao Molho Madeira é um prato que combina muito bem com diferentes acompanhamentos. Alguns dos mais populares são:

• Arroz branco: Clássico e que limpa o paladar, permitindo que o sabor do lagarto se destaque.
• Purê de batatas: Um acompanhamento cremoso que combina perfeitamente com o molho.
• Legumes cozidos: Cenouras, brócolis e ervilhas são opções saudáveis que complementam o prato.
• Batatas sauté: Crocantes por fora e macias por dentro, trazem uma textura interessante ao prato.

Lagarto ao Molho Madeira Pronto

Uma vez que o lagarto estiver cozido e macio, retire-o da panela e coloque em uma tábua para descansar por alguns minutos. Isso fará com que os sucos se redistribuam pela carne. Fatie o lagarto e coloque em uma travessa, regando generosamente com o molho Madeira.

Lagarto ao Molho Simples

Para aqueles que buscam uma versão mais simples, é possível fazer o lagarto apenas com alho, cebola e temperos básicos, sem o vinho e os acompanhamentos sofisticados. O processo de cocção deverá ser mantido, garantindo que a carne fique macia e saborosa mesmo em uma preparação menos elaborada.

Como Fazer Lagarto ao Molho Madeira com Shoyu

Incorporar shoyu na receita é uma excelente alternativa para dar um toque oriental ao prato. O molho shoyu não só adiciona um sabor umami ao lagarto, como também contribui para a cor do molho. Utilize o mesmo método de preparo para o Lagarto ao Molho Madeira e adicione o shoyu juntamente com o caldo de carne.

Conclusão

Fazer um Lagarto ao Molho Madeira delicioso não precisa ser uma tarefa complicada. Com o corte certo e técnicas adequadas de cozimento, você pode preparar uma refeição que impressiona qualquer convidado. Explore na cozinha, siga as dicas e adaptações apresentadas, e faça desse prato uma tradição em sua casa.

FAQ

Qual o Valor do Lagarto ao Molho Madeira?

O valor do Lagarto ao Molho Madeira pode variar conforme a região, a qualidade da carne e os ingredientes utilizados. Em média, o custo pode variar entre R$ 40,00 a R$ 80,00, levando em consideração o preço do lagarto e dos acompanhamentos.

Lagarto ao Molho Madeira Tudo Gostoso?

Sim, o Lagarto ao Molho Madeira é uma receita tradicional e muito saborosa. Com o preparo correto, você poderá apresentar um prato delicioso, com uma combinação de sabores que agradam a paladares diversos.

Lagarto ao Molho Madeira Pronto Pode Ser Congelado?

Sim, o lagarto ao molho madeira pode ser congelado. Após o resfriamento completo, coloque em um recipiente hermético e mantenha no congelador. Para consumir, descongele na geladeira e aqueça em fogo baixo antes de servir.

Referências

• Receitas de Carne - Tudo Gostoso
• O Que É o Corte de Carne Lagarto - Wikipedia
• Dicas de Cozinha para Fazer Carne Macia - Gshow

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