Como Fazer um Lagarto: Guia Passo a Passo Fácil

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O lagarto é uma das carnes bovinas mais apreciadas na culinária brasileira. Conhecido por sua maciez e sabor característico, é muito versátil e pode ser preparado de várias maneiras, desde assados até pratos na panela de pressão. Neste guia completo, você aprenderá tudo sobre como fazer um lagarto perfeito, desde a escolha da carne até as melhores receitas. Vamos abordar os diferentes métodos de preparo, dicas para garantir que a carne fique macia e saborosa e muito mais.

O que Fazer Para o Lagarto Ficar Macio?

Um dos grandes segredos para garantir que o seu lagarto fique incrivelmente macio é o uso de marinadas e métodos de cozimento apropriados. A marinada pode incluir ingredientes ácidos, como vinagre, suco de limão ou vinho, que ajudam a quebrar as fibras da carne, tornando-a mais tenra. Deixe a carne marinando por no mínimo duas horas, preferencialmente de um dia para o outro.

Além disso, cozinhar a carne lentamente em fogo baixo é essencial. Isso pode ser feito usando uma panela de pressão, que ajuda a reter a umidade, ou assando lentamente no forno. Outra dica é deixar a carne descansar após o cozimento, pois isso permite que os sucos se redistribuam, resultando em uma carne mais saborosa.

Que Tipo de Carne É Essa Lagarto?

O lagarto é um corte que vem da parte traseira do boi, especificamente da região do lombo. Essa parte do animal é menos exercitada, o que resulta em uma carne mais macia. O lagarto é, na verdade, um corte que pode ser encontrado em diferentes qualidades, dependendo do tratamento do animal e de sua alimentação. É valorizado pelo seu sabor e textura, tornando-se uma escolha popular em diversos pratos tradicionais brasileiros.

Como Criar um Lagarto?

Para aqueles que desejam aprender a preparar lagarto, o primeiro passo é saber escolher a peça correta. Você pode comprá-lo em açougues ou mercados, mas certifique-se de buscar qualidade. O ideal é escolher uma peça com pouca gordura e que tenha uma coloração vermelha intensa.

Após a compra, você pode optar por marinar a carne ou escolher uma preparação que exija menos tempo de tempero, dependendo da receita. Tente sempre comprar em quantidade que se adeque ao número de pessoas que você pretende servir.

Como É a Peça do Lagarto?

A peça do lagarto é longa e pode ser encontrada em tamanhos que variam de 1 a 2 quilos. A carne é geralmente reta e fina, com um pouco de gordura em suas extremidades. Ela pode ser facilmente fatiada, o que a torna ideal para várias receitas, desde bifes suculentos até pratos mais elaborados.

Como Fazer Lagarto em Bife

Fazer lagarto em bife é uma ótima maneira de aproveitar este corte. Para preparar, siga os passos a seguir:

1. Ingredientes:
2. 1 peça de lagarto (aproximadamente 1 kg)
3. Sal e pimenta a gosto
4. Alho picado
5. Azeite ou manteiga
6. Preparação:
7. Corte a peça de lagarto em bifes, com cerca de 2 cm de espessura.
8. Tempere os bifes com sal, pimenta e alho picado.
9. Em uma frigideira quente, adicione azeite ou manteiga e sele os bifes de ambos os lados até ficarem dourados.
10. Cozinhe por alguns minutos, dependendo do ponto desejado. O lagarto deve ser servido mal passado a médio, para não perder sua maciez.
11. Sirva com acompanhamentos como arroz e salada.

Como Fazer Lagarto Assado

O lagarto assado é uma opção deliciosa e perfeita para almoços de família.

1. Ingredientes:
2. 1 peça de lagarto
3. 2 cebolas em rodelas
4. 3 dentes de alho picados
5. Sal, pimenta e ervas a gosto
6. Azeite
7. Preparação:
8. Preaqueça o forno a 180ºC.
9. Tempere a carne com sal, pimenta e alho. Deixe marinar por algumas horas.
10. Em uma assadeira, coloque a cebola e coloque o lagarto por cima. Regue com azeite.
11. Cubra a assadeira com papel alumínio e asse por cerca de 1 hora.
12. Retire o papel e deixe assar por mais 30 minutos, ou até dourar.
13. Fatie e sirva com batatas assadas.

Como Fazer Lagarto na Panela de Pressão

A panela de pressão é uma aliada indispensável para preparações rápidas e suculentas.

1. Ingredientes:
2. 1 peça de lagarto
3. 2 cebolas picadas
4. 3 dentes de alho picados
5. 4 xícaras de água
6. Sal e pimenta a gosto
7. Preparação:
8. Tempere o lagarto com sal e pimenta.
9. Aqueça a panela de pressão e doure a carne de todos os lados.
10. Adicione as cebolas e o alho, refogando por alguns minutos.
11. Adicione a água e feche a panela.
12. Cozinhe por aproximadamente 40 minutos após pegar pressão.
13. Libere a pressão e sirva fatiado com o molho da panela.

Como Fazer Lagarto na Frigideira

Se você busca uma preparação rápida na frigideira, essa receita é ideal.

1. Ingredientes:
2. 1 peça de lagarto em bifes
3. Sal e pimenta a gosto
4. Azeite ou manteiga
5. Preparação:
6. Aqueça a frigideira com azeite ou manteiga.
7. Tempere os bifes de lagarto com sal e pimenta.
8. Grelhe os bifes na frigideira quente por 3 a 4 minutos de cada lado.
9. Retire da frigideira e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.

Como Fazer Lagarto ao Molho Madeira

Esse método é perfeito para quem deseja um toque especial no prato.

1. Ingredientes:
2. 1 peça de lagarto
3. 2 xícaras de molho madeira
4. 1 cebola grande fatiada
5. Sal e pimenta a gosto
6. Preparação:
7. Tempere o lagarto com sal e pimenta e sele na frigideira.
8. Adicione a cebola e o molho madeira.
9. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 1 hora, regando com o molho.
10. Fatie e sirva com purê ou arroz.

Receita de Lagarto na Panela de Pressão com Cebola

Esta receita traz a praticidade da panela de pressão e o sabor da cebola.

1. Ingredientes:
2. 1 peça de lagarto
3. 3 cebolas em rodelas
4. 4 xícaras de água
5. Sal e pimenta a gosto
6. Preparação:
7. Tempere o lagarto e sele na panela de pressão com um pouco de óleo.
8. Adicione as cebolas e refogue.
9. Coloque a água, feche a panela e cozinhe por 40 minutos.
10. Retire e sirva com os legumes de sua preferência.

Receita de Lagarto Fatiado

O lagarto fatiado é ideal para sanduíches ou acompanhamentos.

1. Ingredientes:
2. 1 peça de lagarto
3. Sal e pimenta a gosto
4. Azeite para selar
5. Preparação:
6. Tempere e sele o lagarto em uma frigideira quente.
7. Cozinhe por mais tempo conforme necessário, mantendo a carne suculenta.
8. Deixe descansar e fatie finamente.

Lagarto na Panela de Pressão com Batata

Uma combinação perfeita para um prato robusto e saboroso.

1. Ingredientes:
2. 1 peça de lagarto
3. 4 batatas cortadas
4. 2 cebolas picadas
5. 4 xícaras de água
6. Sal e pimenta a gosto
7. Preparação:
8. Tempere o lagarto e sele na panela de pressão.
9. Adicione as cebolas e as batatas.
10. Coloque a água e cozinhe por 40 minutos. Sirva quentinho.

Conclusão

Preparar um lagarto pode ser uma experiência deliciosa e gratificante. Com suas diversas opções de preparo, desde assados até cozidos na pressão, essa carne se destaca na gastronomia brasileira. Lembre-se de sempre cuidar da escolha da peça e do tempero, pois isso fará toda a diferença no sabor final. Sinta-se à vontade para explorar diferentes receitas e encontrar aquela que se torna a sua favorita!

FAQ

1. Qual temperatura ideal para assar o lagarto?
O ideal é assar a uma temperatura de 180ºC por aproximadamente 1 hora, dependendo do tamanho da peça.

2. Devo marinar o lagarto?
Sim, marinar é uma ótima forma de garantir um sabor mais intenso e uma carne mais macia.

3. O que acompanha bem o lagarto?
Arroz, purê de batata, saladas e legumes são ótimos acompanhamentos.

Referências

• Livro de Receitas da Culinária Brasileira
• Site de Receitas Brasileiras
• Culinária e Gastronomia

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