Como Fazer um Filé Mignon Perfeito em 5 Passos

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O filé mignon é um dos cortes de carne mais apreciados e nobres, conhecido por sua textura macia e sabor suculento. Neste guia, vamos explorar como fazer um filé mignon perfeito em apenas cinco passos. Além disso, abordaremos algumas questões comuns que surgem na hora de preparar essa carne, como a razão pela qual pode ficar dura, dicas para amarrá-la, e diferentes métodos de cozimento. Se você deseja impressionar seus convidados ou simplesmente desfrutar de uma refeição deliciosa, continue lendo!

Porque o Filé Mignon Está Duro?

Um filé mignon que não sai como esperado pode deixar qualquer um frustrado. A dureza na carne pode ser atribuída a alguns fatores. Primeiramente, a escolha da carne é crucial; nem todo filé mignon é adequado para o cozimento da maneira desejada. Outro motivo comum pode ser o modo de preparo; cozinhar em temperaturas muito altas ou por longos períodos pode alterar a textura do filé, tornando-o duro. Para garantir que seu filé mignon fique macio, atente-se à qualidade da carne e ao tempo e temperatura do cozimento. O descanso após o preparo também é fundamental; permitir que a carne descanse antes de fatiá-la ajuda a reter os sucos e melhora a textura.

Para que Amarrar o Filé Mignon?

Amarrar o filé mignon, um processo conhecido como "atadura", serve a vários propósitos. Em primeiro lugar, essa técnica garante que a carne mantenha uma forma uniforme durante o cozimento, ajudando a cozinhar de maneira mais igual. A atadura também é útil para evitar que a carne perca sucos e sabor durante o preparo. Além disso, amarrar o filé com corda de cozinha pode facilitar a apresentação final do prato, fazendo com que ele tenha uma aparência mais sofisticada na hora de servir.

Qual a Melhor Carne para Fazer Filé Mignon?

O melhor tipo de carne para fazer filé mignon é o próprio corte, que vem do lombo do boi. Entretanto, existem diferentes tipos de filé mignon, como o bovino, suino e até versões vegetais para quem busca alternativas. O filé mignon bovino é o mais consumido e reconhecido pela sua maciez. Se você optar pelo filé mignon suíno, ele também pode ser uma ótima escolha, pois possui um sabor mais adocicado e uma textura suculenta, embora necessite de cuidados específicos de cozimento para não ressecar.

Qual Carne Vem Junto com o Filé Mignon?

O filé mignon é um corte que faz parte do contrafilé e, na verdade, é uma das partes mais nobres da carne bovina. Ao lado do filé mignon, encontram-se outros cortes como o contrafilé e a picanha, que são muito populares no Brasil. Embora o filé mignon seja amado por sua maciez, é importante conhecer também esses outros cortes que podem oferecer uma experiência gastronômica igualmente deliciosa.

Filé Mignon Fácil e Rápido

Como Preparar Filé Mignon na Frigideira

Preparar filé mignon na frigideira é uma técnica rápida que garante um resultado saboroso e suculento. Siga os passos a seguir para fazer um filé mignon fácil e rápido.

Ingredientes:

• 2 filés mignon (aproximadamente 200g cada)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 colher de sopa de manteiga
• Alho picado (opcional)

Modo de Preparo:

1. Tempere os filés com sal e pimenta-do-reino a gosto. Se desejar, adicione alho picado para realçar o sabor.
2. Aqueça uma frigideira em fogo alto e adicione o óleo. Espere até que o óleo esteja bem quente.
3. Coloque os filés na frigideira e cozinhe por cerca de 3-4 minutos de cada lado, dependendo do ponto desejado.
4. Adicione a manteiga durante os últimos 2 minutos de cozimento e use uma colher para regar os filés. Isso garantirá que a carne fique caramelizada e cheia de sabor.
5. Retire os filés da frigideira e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

Filé Mignon na Frigideira com Manteiga

A versão do filé mignon na frigideira com manteiga é uma das preferidas entre os amantes da carne. A manteiga adiciona riqueza e profundidade ao sabor, tornando cada pedaço ainda mais irresistível.

Como Fazer Filé Mignon na Panela

Se você prefere um método de cozimento mais controlado, saiba que o filé mignon também pode ser preparado na panela, permitindo que você obtenha um resultado ainda mais suculento.

Ingredientes:

• 2 filés mignon (200g cada)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 cebola picada (opcional)

Modo de Preparo:

1. Tempere os filés com sal e pimenta-do-reino a gosto.
2. Aqueça o azeite em uma panela em fogo médio-alto e adicione os filés, cozinhando por cerca de 3-4 minutos de cada lado.
3. Adicione a cebola picada e a manteiga nos últimos minutos de cozimento, permitindo que a manteiga derreta e os sabores se misturem.
4. Retire da panela e deixe descansar antes de servir.

Como Fazer Filé Mignon no Forno

Para quem prefere uma opção mais prática, o filé mignon pode ser feito no forno, garantindo uma textura igualmente deliciosa. O forno permite que a carne cozinhe de maneira uniforme, preservando seus sucos.

Ingredientes:

• 1 peça de filé mignon inteiro (aproximadamente 1kg)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• Ervas finas (tomilho, alecrim)
• Alho a gosto

Modo de Preparo:

1. Preaqueça o forno a 200°C.
2. Tempere o filé mignon com sal, pimenta-do-reino, alho e ervas finas. Regue com azeite.
3. Coloque em uma assadeira e leve ao forno por cerca de 25 minutos para malpassado, 30 minutos para ao ponto, ou até que atinja a temperatura interna desejada.
4. Retire do forno e deixe descansar antes de fatiar.

Como Fazer Filé Mignon Grelhado

Grelhar o filé mignon traz um sabor defumado irresistível e forma uma crosta deliciosa. Confira como fazer um grelhado perfeito.

Ingredientes:

• 2 filés mignon (200g cada)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• Suco de limão (opcional)

Modo de Preparo:

1. Tempere os filés com sal, pimenta-do-reino e suco de limão.
2. Preaqueça a grelha em temperatura alta.
3. Grelhe os filés por cerca de 4-5 minutos de cada lado ou até o ponto desejado.
4. Deixe descansar antes de servir.

Como Fazer um Filé Mignon Suíno

O filé mignon suíno é uma alternativa deliciosa e pode ser preparado de maneira semelhante ao bovino, mas com algumas adaptações.

Ingredientes:

• 2 filés mignon suínos
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher de chá de mostarda (opcional)
• 1 colher de sopa de azeite

Modo de Preparo:

1. Tempere os filés com sal, pimenta e mostarda.
2. Aqueça o azeite na frigideira e cozinhe os filés em fogo médio por cerca de 5 minutos de cada lado.
3. Deixe descansar antes de fatiar.

Como Fazer Filé Mignon ao Molho Madeira

O molho madeira é uma clássica adição ao filé mignon e proporciona um sabor intenso e sofisticado.

Ingredientes:

• 2 filés mignon
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 100ml de vinho madeira
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 cebola pequena picada
• 1 colher de chá de amido de milho

Modo de Preparo:

1. Tempere os filés e cozinhe na frigideira como nas instruções anteriores.
2. Retire os filés da frigideira e reserve.
3. Na mesma frigideira, adicione a cebola e cozinhe até dourar.
4. Adicione o vinho madeira e deixe reduzir pela metade.
5. Misture o amido de milho dissolvido em água para engrossar o molho.
6. Sirva os filés com o molho por cima.

Conclusão

Preparar um filé mignon perfeito é uma arte que pode ser dominada com prática e o conhecimento certo. Agora que você aprendeu as técnicas essenciais e os diferentes métodos de cozimento, está pronto para impressionar sua família e amigos com pratos incríveis. Lembre-se sempre da importância de escolher uma boa carne e de atentar-se ao tempo e temperatura de cozimento. Boa sorte e bom apetite!

FAQ

1. Filé mignon grelhado é diferente do filé mignon na frigideira?

Sim, o filé mignon grelhado tende a ter um sabor defumado, enquanto o na frigideira normalmente é mais suculento devido ao uso de manteiga e óleos.

2. Posso fazer filé mignon ao ponto?

Sim, o tempo de cozimento depende do seu gosto; apenas ajuste o tempo de acordo com o seu ponto preferido.

3. Qual acompanhamento combina com filé mignon?

Arroz, purê de batata e legumes grelhados são ótimos acompanhamentos para o filé mignon.

Referências

• MASTERCHEF BRASIL, "Técnicas de Cozimento: Como Fazer Cortes de Carne."
• "A Arte da Carne: O Guia Completo", Editora de Culinária.
• Receitas do Mundo, "Filé Mignon: Os Melhores Métodos de Preparo".

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