Como Fazer um Feijão Macassar: Receitas e Dicas Fáceis

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O feijão macassar, também conhecido como feijão-de-corda ou feijão-manteiga, é uma leguminosa amplamente consumida na culinária brasileira, especialmente nas regiões Norte e Nordeste. Este feijão é conhecido por seu sabor único e textura cremosa, tornando-se um ingrediente versátil que combina bem com diversas preparações. Neste artigo, vamos explorar tudo sobre como preparar esse feijão delicioso, suas propriedades, tempo de cozimento, dicas para deixá-lo macio e muito mais.

Para que serve o feijão macassar?

O feijão macassar é rico em nutrientes, oferecendo uma excelente fonte de proteínas, fibras, vitaminas e minerais. Além de ser uma opção saudável para incluir nas refeições, o feijão macassar desempenha um papel vital na gastronomia brasileira, sendo utilizado em uma variedade de pratos tradicionais. Ele é uma ótima base para ensopados, farofas e até mesmo em saladas, proporcionando sabor e textura.

Além disso, o feijão macassar é uma escolha inteligente para quem busca manter uma dieta equilibrada. Suas propriedades nutricionais ajudam a promover a sensação de saciedade e são fundamentais para o funcionamento adequado do corpo humano. Portanto, adicioná-lo à sua alimentação pode trazer diversos benefícios à saúde.

Quanto tempo para cozinhar o feijão?

O tempo de cozimento do feijão macassar pode variar dependendo do método utilizado. Em geral, quando cozido em água normal, o processo pode levar de 1 a 2 horas até que os grãos fiquem macios. No entanto, para agilizar esse procedimento, muitos optam por usar a panela de pressão, que reduz significativamente o tempo de cozimento.

O que fazer para o feijão ficar molinho?

Para garantir que o feijão macassar fique bem cozido e molinho, é fundamental seguir algumas dicas:

1. Deixe de molho: Uma das melhores maneiras de garantir a maciez do feijão é deixá-lo de molho por pelo menos 6 horas antes do cozimento. Isso ajuda a amolecer os grãos e diminui o tempo de cozimento.
2. Use bastante água: Durante o cozimento, certifique-se de usar uma quantidade adequada de água. A quantidade ideal é cerca de três partes de água para uma parte de feijão.
3. Cozinhe em fogo baixo: Após ferver, abaixe o fogo e cozinhe lentamente, isso ajudará a manter os grãos intactos e macios.
4. Evite o sal no início: Adicionar sal antes do feijão estar completamente cozido pode endurecer os grãos, portanto, é recomendável temperar apenas no final do cozimento.

Quem está de dieta pode comer feijão macassar?

Sim, o feijão macassar é uma excelente opção para quem está de dieta. Ele é baixo em calorias, rico em fibras e proteínas, o que ajuda na saciedade e no controle do apetite. Além disso, por ser uma fonte de carboidratos complexos, ele fornece energia de forma gradual, sem causar picos de glicemia.

Incluir o feijão macassar na alimentação pode ser muito benéfico, especialmente em dietas focadas em emagrecimento ou manutenção de peso. O importante é consumir com moderação e equilibrar com outros alimentos nutritivos.

Como Fazer Feijão Macassar: Tudo Gostoso

Ingredientes:

• 500g de feijão macassar
• 2 litros de água
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• Sal a gosto
• 1 fio de azeite ou óleo

Modo de Preparo:

1. Preparação do Feijão: Primeiramente, lave bem o feijão em água corrente e deixe-o de molho por pelo menos 6 horas.
2. Cozimento: Escorra a água do molho e coloque o feijão em uma panela com 2 litros de água fresca. Cozinhe por aproximadamente 1 a 2 horas em fogo médio, ou até que os grãos estejam macios. Se estiver usando uma panela de pressão, cozinhe por cerca de 20 a 30 minutos.
3. Refogado: Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto.
4. Mistura: Quando o feijão estiver cozido, escorra o excesso de água e misture-o ao refogado. Tempere com sal a gosto e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 10 minutos, para que os sabores se incorporem.
5. Serviço: Sirva quente como acompanhamento de arroz, carnes ou em um delicioso arrumadinho.

Como Fazer Feijão Macassar Refogado

Para fazer um feijão macassar refogado mais elaborado, você pode adicionar outros ingredientes como linguiça, bacon, ou até mesmo verduras. O processo de preparo será similar ao mencionado anteriormente, com a adição dos ingredientes extras no refogado.

1. Ingredientes Adicionais: 100g de linguiça calabresa ou bacon picado (opcional).
2. Refogando com Proteínas: Após refogar a cebola e o alho, acrescente a linguiça ou bacon picado e frite até que fique dourado. Depois, adicione o feijão e misture bem.
3. Cozinhe: Cozinhe por mais alguns minutos, permitindo que os sabores se fundam.

Como Cozinhar Feijão Macassar na Panela de Pressão

Cozinhar feijão macassar na panela de pressão é uma ótima forma de agilizar o preparo. O método é simples e eficiente:

1. Preparação Inicial: Assim como no cozimento tradicional, lave bem o feijão e deixe de molho.
2. Colocando na Pressão: Depois de escorrido, coloque o feijão na panela de pressão, adicione água suficiente para cobrir, e tampe.
3. Cozimento: Cozinhe por cerca de 20 a 30 minutos, e desligue o fogo. Deixe a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela.

Como Fazer Feijão Macassar sem Panela de Pressão

Caso você não tenha uma panela de pressão, é perfeitamente possível cozinhar o feijão macassar em uma panela comum:

1. Cozimento Normal: Após deixar o feijão de molho e escorrê-lo, coloque em uma panela grande com água.
2. Fogo Baixo: Cozinhe em fogo médio até que esteja rente ao fundo da panela. Após a água ferver, reduza o fogo e cozinhe por 1 a 2 horas, mexendo ocasionalmente.
3. Dicas Adicionais: Mantenha sempre água quente à mão para adicionar caso a água evapore muito rapidamente.

Feijão Macassar: Quanto Tempo na Pressão

No total, o feijão macassar leva cerca de 20 a 30 minutos para cozinhar na panela de pressão, conforme mencionado anteriormente. Entretanto, a pré-cozinhagem por meio do molho deve ser feita para garantir o cozimento ideal.

Como Fazer Feijão Macassar na Farofa

A farofa de feijão macassar é uma delícia e vai bem em diversas ocasiões. Aqui está uma receita simples para prepará-la:

Ingredientes:

• 2 xícaras de feijão macassar cozido
• 2 xícaras de farofa pronta (ou farinha de mandioca)
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 xícara de cenoura ralada
• 1/2 xícara de cheiro-verde picado
• Sal e pimenta a gosto
• Azeite ou óleo para refogar

Modo de Preparo:

1. Refogar: Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Depois acrescente a cenoura ralada e refogue por mais alguns minutos.
2. Adicionar Feijão: Misture o feijão macassar cozido à mistura refogada, e tempere com sal e pimenta a gosto.
3. Incorporar a Farinha: Por último, acrescente a farofa ou a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre até que a farofa esteja bem incorporada e dourada.
4. Finalizar: Adicione o cheiro-verde e sirva quente.

Arrumadinho de Feijão Macassar

Outra receita deliciosa é o arrumadinho de feijão macassar, um prato típico que combina com diversos acompanhamentos. Aqui está como fazê-lo:

Ingredientes:

• 500g de feijão macassar cozido
• 1/2 kg de carne seca desfiada
• 2 xícaras de arroz cozido
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• Sal e pimenta a gosto
• Azeite ou óleo

Modo de Preparo:

1. Refogar a Carne: Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Adicione a carne seca desfiada e frite por alguns minutos.
2. Montagem: Em um prato, coloque uma camada de arroz, seguida por uma camada de feijão macassar e, por fim, a carne seca refogada.
3. Serviço: Finalize com cheiro-verde e sirva logo em seguida. Este arrumadinho é perfeito como prato principal ou acompanhamento.

Conclusão

O feijão macassar é um alimento versátil que pode enriquecer diversas receitas na culinária brasileira. Desde o simples feijão cozido até preparações mais elaboradas como farofas ou arrumadinhos, as possibilidades de uso são inúmeras. Ao considerar os benefícios nutricionais e o sabor delicioso que proporciona, fica claro que é uma ótima adição a qualquer dieta. Não deixe de experimentar as receitas sugeridas e aproveite o que há de melhor em sabor e saúde!

FAQ

Quais os benefícios do feijão macassar?

O feijão macassar é nutritivo e traz benefícios como alto teor de fibras, proteínas e minerais, importantes para a saúde digestiva, controle de açúcar e fortalecimento do sistema imunológico.

Posso preparar feijão macassar em grande quantidade?

Sim, você pode preparar uma quantidade maior de feijão e armazená-lo na geladeira por até 5 dias ou congelar por até 3 meses.

Como posso variar o tempero do feijão macassar?

O tempero do feijão pode ser adaptado ao seu gosto; você pode adicionar pimentas, ervas como cominho ou orégano, e até mesmo pedaços de bacon ou linguiça para incrementar o sabor.

Referências

1. Brasil, Ministério da Saúde. (2022). Guia Alimentar para a População Brasileira.
2. SENAR. (2021). Manual do Feijão: Tudo sobre a cultura do feijão no Brasil.
3. Embrapa. (2020). Leguminosas na alimentação saudável.

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