Como Fazer um Contra Filé: Dicas e Receita Simples

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O contra filé é um dos cortes de carne mais apreciados e versáteis na culinária brasileira. Trata-se de uma carne suculenta, com uma textura macia e um sabor inconfundível, ideal para diversas preparações. Neste artigo, você aprenderá como fazer um contra filé perfeito, desde o preparo até a cocção, além de dicas para deixá-lo ainda mais saboroso e macio.

O que é o Contra Filé?

O contra filé, também conhecido como "bife de chorizo" em algumas regiões, é uma parte nobre do boi, localizada na parte traseira do animal. Ele possui uma camada de gordura que confere sabor e suculência à carne, sendo ideal para grelhar, fritar, assar ou preparar em panela de pressão. A carne é rica em proteínas e oferece um sabor único, que se destaca tanto em churrascos quanto em pratos mais elaborados.

Dicas para Amaciar o Contra Filé

O que é bom para amaciar contra filé?

Amaciar o contra filé é essencial para garantir uma textura agradável. Existem várias técnicas que você pode utilizar, começando pela escolha da carne. Optar por cortes frescos e de qualidade é fundamental. Você pode também utilizar o marinado como aliado, que além de agregar sabor, ajuda a quebrar as fibras da carne. Ingredientes como vinagre, suco de limão, abacaxi ou kiwi são excelentes para essa função.

Outra dica é utilizar um martelo de carne, que ajuda a quebrar as fibras. Ao bater a carne, evite fazer isso diretamente, coloque um filme plástico sobre ela para evitar que a textura fique comprometida. Marinar por algumas horas ou até mesmo durante a noite pode garantir que a carne fique macia e saborosa.

Como deixar o Contra Filé mais mole?

Para deixar o contra filé ainda mais mole, a temperatura e o tempo de cocção são fatores-chave. Cozinhar a carne em fogo baixo e por mais tempo permite que as fibras se soltem e fiquem mais tenras. Ao utilizar métodos como a panela de pressão, a carne cozinha de forma uniforme e retém a umidade, tornando-se macia. Além disso, não se esqueça de deixar a carne descansar alguns minutos após o cozimento, isso ajuda a redistribuir os sucos.

Lavando o Contra Filé

Tem que lavar o contra filé?

A lavagem da carne é um tópico polêmico. A maioria dos especialistas em segurança alimentar recomenda que não se lave o contra filé, pois isso pode espalhar bactérias na sua pia ou na bancada. O ideal é remover o excesso de sangue com um papel toalha e, se necessário, realizar um corte em partes que possam estar com resíduos visíveis. O cozimento adequado da carne a temperaturas seguras é suficiente para eliminar qualquer patógeno.

Métodos de Cocção

Como fazer contra filé na frigideira

Fazer contra filé na frigideira é uma alternativa prática e rápida. Primeiro, escolha um corte de contra filé que tenha uma boa camada de gordura. Tempere a carne a gosto com sal, pimenta do reino e outros temperos de sua preferência. Aqueça a frigideira em fogo alto com um fio de óleo. Quando a frigideira estiver bem quente, coloque o contra filé e deixe dourar por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado, dependendo da espessura do corte.

Para um resultado ainda mais suculento, você pode adicionar manteiga e ervas como alecrim ou tomilho durante o cozimento. Use uma colher para regar a carne com a manteiga derretida. Isso não só dá sabor, mas também ajuda a cozinhar de maneira uniforme.

Como fazer um contra filé suculento na frigideira

Para garantir que o contra filé fique suculento, é importante não cozinhar demais. Use a técnica de teste do toque, onde você pode pressionar a carne para avaliar seu ponto. Além disso, é recomendável deixar a carne em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos antes de cozinhar, assim ela cozinha de maneira mais uniforme. Não esqueça de deixar a carne descansar por pelo menos 5 minutos após retirá-la do fogo.

Como fazer contra filé na panela de pressão

Cozinhar contra filé na panela de pressão é uma excelente maneira de garantir uma carne macia e cheia de sabor. Após temperar a carne, sele os pedaços na própria panela para intensificar o sabor. Em seguida, adicione um pouco de água ou caldo de carne, tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 20 a 25 minutos após pegar pressão. Após o tempo, desligue o fogo e deixe sair a pressão naturalmente.

O resultado será uma carne extremamente macia que pode ser desfiada facilmente. Você pode usar esse método para preparar diferentes pratos, desde um strogonoff até um molho para acompanhar massas.

Como fazer contra filé na airfryer

A airfryer é uma excelente opção para quem deseja preparar um contra filé mais saudável e sem frituras. Para isso, tempere a carne a gosto e pré-aqueça a airfryer a 200 °C. Coloque o contra filé na cesta e asse por cerca de 15 a 20 minutos, virando a carne na metade do tempo para garantir que ela cozinhe uniformemente. Essa técnica resulta em uma carne com uma crosta crocante por fora e suculenta por dentro.

Como fazer um contra filé frito

Fritar um contra filé pode parecer simples, mas existem algumas dicas que podem tornar o processo mais eficaz. Corte a carne em fatias finas – isso ajudará a carne a cozinhar rapidamente e a manter a suculência. Tempere as fatias a gosto. Aqueça uma frigideira com óleo até o ponto em que ele comece a soltar vapor, mas não fume. Coloque as fatias de contra filé, evitando sobrepô-los, e frite por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado. Uma outra alternativa é empanar as fatias de carne com farinha de trigo ou farinha de rosca antes de fritar, isso resultará em uma crosta ainda mais crocante e deliciosa.

Temperos para Contra Filé na Frigideira

O que usar para temperar contra filé na frigideira?

Os temperos podem fazer toda a diferença no sabor do seu contra filé. Uma combinação clássica é o sal e a pimenta do reino, mas você pode explorar outros temperos e ervas. Alho picado, cebola em rodelas, páprica, cominho e até mesmo molho de soja podem ser utilizados para incrementar o sabor da carne. O uso de ervas frescas como tomilho, orégano e alecrim também são ótimas opções para dar um toque especial e aromático.

Como fazer contra filé no forno

Fazer contra filé no forno é uma maneira prática de cozinhar e garante que a carne fique macia e suculenta. Tempere o contra filé com sal, pimenta do reino e ervas a gosto. Em uma assadeira, coloque a carne e cubra com papel alumínio para preservar a umidade. Asse em forno pré-aquecido a 180 °C por aproximadamente 30 a 40 minutos, dependendo da espessura da carne.

Para um acabamento mais dourado, retire o papel alumínio nos últimos 10 minutos de cocção. Uma boa dica é usar um termômetro de carne para garantir que a temperatura interna alcance 60 °C para um ponto ao ponto.

Receitas com Contra Filé com Molho

Como preparar molho para acompanhamento

Um delicioso molho pode transformar um simples contra filé em um prato sofisticado. Para fazer um molho simples, você pode usar o caldo que sobrou do cozimento da carne. Em uma panela, derreta manteiga e refogue cebola até que fique transparente. Depois, adicione o caldo da carne, um pouco de creme de leite e temperos a gosto. Deixe reduzir até que o molho engrosse um pouco. Você pode finalizá-lo com ervas frescas, como salsinha ou cebolinha.

Outra sugestão é o molho à base de vinho tinto. Basta deglacear a frigideira que você usou para cozinhar o contra filé, acrescentando vinho e deixando reduzir até que espessure.

Conclusão

O contra filé é um corte delicioso que pode ser preparado de diversas maneiras. Com as dicas deste artigo, você poderá amaciar a carne, escolher o método de cocção mais adequado e temperá-la para realçar seu sabor. Seja na frigideira, no forno, na airfryer ou na panela de pressão, o importante é sempre escolher cortes de qualidade e cozinhar com carinho. Assim, você poderá surpreender a sua família e amigos com pratos saborosos e memoráveis.

Perguntas Frequentes (FAQ)

1. Qual a melhor maneira de conservar contra filé?
O contra filé deve ser mantido na geladeira e, se não for consumido em até 3 dias, é aconselhável congelar em porções individuais.

2. Qual o ponto ideal para o contra filé?
O ponto ideal do contra filé varia de acordo com o gosto pessoal, mas a maioria das pessoas prefere o ponto ao ponto, em torno de 60 °C de temperatura interna.

3. Posso deixar o contra filé marinar por muito tempo?
Marinar o contra filé por 12 a 24 horas é suficiente; deixar por mais tempo pode afetar a textura, tornando a carne excessivamente macia.

Referências

• Livro "A Arte do Churrasco" - Editora Gourmet
• Site da ABC do Churrasco
• Blog "Receitas de Campos"
• Escola de Cuina - Curso de Assados

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