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Como Fazer um Bacalhau Simples: Passo a Passo Fácil

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O bacalhau é um ingrediente queridíssimo na culinária brasileira, especialmente durante as festividades de Páscoa e Natal. Seu sabor e versatilidade permitem que ele seja preparado de inúmeras maneiras, agradando todos os paladares. Neste artigo, vamos abordar como fazer um bacalhau simples e delicioso, além de algumas dicas importantes para garantir que ele não fique duro ou borrachudo. Com a nossa receita fácil e prática, você poderá desfrutar de um prato saboroso que traz a tradição à sua mesa.

Introdução ao Bacalhau

O bacalhau é um peixe salgado que, ao longo dos séculos, tornou-se um clássico na gastronomia mundial. Nas terras brasileiras, ele é adorado em diversas receitas, que variam de estados para estados. Mas, antes de colocarmos a mão na massa, é crucial entender algumas especificidades do bacalhau, como seu preparo e o que fazer para que fique suculento e saboroso.

Tem que Ferver o Bacalhau?

Uma das dúvidas mais comuns entre quem está começando a cozinhar bacalhau é se é necessário fervê-lo antes de prepará-lo. A resposta é: depende do estado do bacalhau. Caso você tenha adquirido o bacalhau salgado e seco, é indispensável dessalgar o peixe, e uma das formas mais comuns de fazer isso é fervendo-o.

Primeiramente, recomenda-se deixá-lo de molho em água fria por 24 a 48 horas, trocando a água várias vezes. Após esse período, você pode então ferver o bacalhau em água limpa, o que ajuda a amolecer as fibras e a soltar o excesso de sal. Isso garantirá que o seu bacalhau fique mais macio e saboroso. No entanto, se você estiver utilizando bacalhau já dessalgado e em conserva, não há necessidade de fervê-lo novamente.

Como Não Deixar o Bacalhau Duro?

Um dos segredos para evitar que o bacalhau fique duro é não cozinhar em excesso. O bacalhau precisa de cuidado especial durante o cozimento. Quando você coloca o bacalhau na água fervente, é importante controlar o tempo de cozimento. O bacalhau geralmente leva entre 15 a 20 minutos para cozinhar, dependendo da espessura do filé. Quanto mais tempo você deixar, mais difícil ele ficará.

Outra dica é deixá-lo descansar por alguns minutos após o cozimento. Isso não só ajuda a manter a umidade, mas também permite que os sabores se intensifiquem. Além disso, adicionar azeite de oliva ao bacalhau durante o cozimento contribui para um resultado mais saboroso e macio.

Como É Que É Feito o Bacalhau?

O bacalhau é feito a partir do peixe Gadus morhua, conhecido como bacalhau-do-Atlântico. O processo de transformação em bacalhau envolve a salgação e secagem do peixe, o que o torna conservável por longos períodos. O sal retira a umidade do bacalhau e é responsável por seu sabor característico.

Para preparar um bacalhau, siga essas etapas:

  1. Seleção do Peixe: Escolha um bacalhau de qualidade, preferencialmente com a pele brilhante e firme.
  2. Dessalgue: Deixe o bacalhau de molho em água, trocando o líquido frequentemente, ou ferva-o para retirar o sal.
  3. Cozinhe: Após a dessalinação, cozinhe o bacalhau até que fique macio.
  4. Desfie ou Corte: Você pode desfiar o bacalhau ou cortar em pedaços, conforme a receita que for seguir.

O que Fazer para o Bacalhau Não Ficar Borrachudo?

A borrachude no bacalhau pode ser causada principalmente pelo cozimento excessivo. Para evitar que isso aconteça, é fundamental respeitar o tempo de cozimento e a temperatura. O ideal é cozinhar em fogo baixo após a água ter atingido o ponto de fervura. Essa técnica ajuda a garantir que o bacalhau cozinhe de maneira uniforme e não perca a textura macia.

Outras dicas incluem:

Como Fazer Bacalhau Simples Cozido

Agora que já falamos sobre os cuidados essenciais para garantir que o bacalhau fique perfeito, vamos à receita de bacalhau simples cozido e gostoso.

Ingredientes:

Modo de Preparo:

  1. Em uma panela grande, coloque o bacalhau e cubra com água. Ferva por cerca de 15 a 20 minutos, ou até que o peixe esteja macio.
  2. Enquanto isso, descasque e corte as batatas em rodelas. Cozinhe as batatas em água com uma pitada de sal até que fiquem macias, mas não desmanchando.
  3. Retire o bacalhau da água e coloque em um prato para esfriar um pouco. Desfie em pedaços grandes, retirando as espinhas.
  4. Em uma frigideira, aqueça um pouco de azeite, adicione a cebola e o alho picados e refogue até que estejam dourados.
  5. Amasse ou corte as batatas e adicione à frigideira. Refogue junto com o bacalhau desfiado. Tempere com sal, pimenta e salsinha picada.
  6. Sirva quente e aproveite esta deliciosa combinação!

Receita de Bacalhau Simples com Batata

Uma receita clássica que nunca sai de moda é a de bacalhau com batata. Esta combinação é perfeita para quem deseja um prato simples, mas repleto de sabor.

Ingredientes:

Modo de Preparo:

  1. Cozinhe as batatas em rodelas até ficarem macias. Reserve.
  2. Em uma panela grande, aqueça o azeite e adicione a cebola e o alho. Refogue até dourar.
  3. Adicione o bacalhau desfiado e refogue rapidamente. Em seguida, acrescente o pimentão cortado em tiras e as batatas cozidas.
  4. Misture tudo delicadamente para que o bacalhau não se desfaça totalmente.
  5. Decore com azeitonas e salsa picada antes de servir.

Receita de Bacalhau Simples Tudo Gostoso

Outra maneira de preparar bacalhau que é sempre um sucesso à mesa é o "bacalhau tudo gostoso". Esta versão mistura sabores e texturas que fazem qualquer um se apaixonar pelo prato.

Ingredientes:

Modo de Preparo:

  1. Dessalgue e cozinhe o bacalhau. Reserve.
  2. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até que fique transparente.
  3. Adicione os tomates picados e o pimentão, refogando por cerca de 5 minutos.
  4. Junte o arroz e mexa bem. Adicione água (o dobro do volume do arroz) e cozinhe até que a água seque.
  5. Incorpore o bacalhau desfiado ao arroz e misture bem. Cozinhe por mais 5 minutos e finalize adicionando cheiro-verde picado.

Receita de Bacalhau Simples no Forno

Para quem gosta de um prato assado, o bacalhau no forno é uma excelente pedida. O preparo é fácil e o resultado é impressionante.

Ingredientes:

Modo de Preparo:

  1. Cozinhe o bacalhau em água por 20 minutos. Reserve e desfie.
  2. Cozinhe as batatas em água com sal até que fiquem al dente e corte em rodelas.
  3. Em uma assadeira, coloque uma camada de batatas, seguida de uma camada de bacalhau desfiado, cebola e alho picados. Regue com azeite e tempere com pimenta.
  4. Repita as camadas até terminarem os ingredientes. Se desejar, salpique queijo ralado por cima.
  5. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno médio por cerca de 30 minutos. Retire o papel e deixe dourar por mais 10 minutos.

Receita de Bacalhau Simples Desfiado

O bacalhau desfiado é uma opção prática que combina bem com vários acompanhamentos, além de ser muito fácil de preparar.

Ingredientes:

Modo de Preparo:

  1. Cozinhe o bacalhau em água por 20 minutos. Desfie e reserve.
  2. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.
  3. Adicione o bacalhau desfiado e as azeitonas. Misture tudo por cerca de 5 minutos, mexendo para que os sabores se integrem.
  4. Finalize com salsa picada e sirva quente.

Como Preparar Bacalhau

Preparar bacalhau é um processo simples, mas que exige atenção especial. Desde a escolha do peixe até a finalização do prato, o cuidado é fundamental para obter um resultado que surpreenda paladares. Acompanhar o tempo de cozimento e a forma de descongelar ou dessalgar o bacalhau são passos cruciais para garantir um prato final macio e saboroso.

Bacalhau com Batatas em Rodelas

Para um prato que é prático e que trará um toque especial à sua refeição, o bacalhau com batatas em rodelas é uma excelente escolha. Além de ser muito saboroso, proporciona uma apresentação linda à mesa.

Ingredientes:

Modo de Preparo:

  1. Cozinhe o bacalhau e reserve.
  2. Em uma panela, cozinhe as batatas até ficarem al dente e corte em rodelas.
  3. Em uma frigideira, coloque azeite e refogue cebola e alho até dourar. Adicione o bacalhau e as batatas, misturando suavemente.
  4. Decore com azeitonas e sirva.

Como Fazer Bacalhau na Panela

Uma maneira prática de preparar o bacalhau é utilizando a panela de pressão. Isso acelera o cozimento e garante um bacalhau suculento.

Ingredientes:

Modo de Preparo:

  1. Em uma panela de pressão, coloque água e o bacalhau. Cozinhe por 10 minutos após pegar pressão.
  2. Em outra panela, cozinhe as batatas até ficarem macias.
  3. Desfie o bacalhau e misture com as batatas, cebola e pimentão refogados.
  4. Sirva em seguida.

Conclusão

Fazer um bacalhau simples e gostoso não é uma tarefa difícil, basta seguir algumas dicas e cuidados. As receitas apresentadas aqui podem ser adaptadas ao seu gosto pessoal e, além de serem práticas, garantem um prato delicioso para qualquer ocasião. O bacalhau traz consigo a tradição e sabores que aquecem o coração e a alma.

Experimente essas opções no seu próximo almoço ou jantar e transforme suas refeições em momentos especiais.

FAQ

1. O bacalhau deve ser dessalgado antes de cozinhar?

Sim, o bacalhau salgado e seco deve ser dessalgado antes de qualquer preparo. O ideal é deixá-lo de molho em água trocando a água várias vezes ou fervendo.

2. Como saber se o bacalhau está bem cozido?

O bacalhau deve ser macio e se desfiar facilmente ao toque com um garfo. O tempo de cozimento gira em torno de 15 a 20 minutos.

3. Posso utilizar qualquer tipo de bacalhau?

Os mais comuns são o bacalhau do Atlântico e o bacalhau da Noruega, ambos são adequados. Contudo, escolha sempre um bacalhau de qualidade.

4. O que fazer se o bacalhau ficar salgado demais?

Se o bacalhau ficar salgado, você pode deixá-lo de molho em água fresca por mais algumas horas ou cozinhá-lo com ingredientes que absorvem o sal.

Referências

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