Como Fazer Tomate Confit: Receita Fácil e Saborosa

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O tomate confit é uma delícia que transforma o simples tomate em uma iguaria cheia de sabor e versatilidade. Essa técnica de conservação, que envolve cozinhar os tomates em baixa temperatura com azeite e temperos, traz um resultado que é tanto saboroso quanto visualmente atrativo. Neste artigo, vamos explorar o mundo do tomate confit, fornecendo uma receita fácil e saborosa, além de diversas dicas e curiosidades sobre essa preparação.

O que é confitado de tomate?

O termo "confit" é um método de preservação de alimentos que remonta a cozinhas tradicionais, principalmente a francesa. No caso do tomate, confitar envolve cozinhar lentamente os frutos em azeite ou gordura em baixa temperatura, permitindo que eles retenham sabor, textura e um toque de doçura. Ao final do processo, o tomate confit fica extremamente macio, quase derretendo na boca, e pode ser utilizado em várias preparações culinárias.

Qual a diferença de tomate confit e tomate seco?

É comum confundir tomate confit e tomate seco, mas eles possuem características distintas. O tomate seco é desidratado, o que resulta em um alimento mais duro e com uma intensidade maior de sabor devido à concentração dos seus açúcares naturais. Essa desidratação geralmente acontece por meio do sol ou em um forno quente. Por outro lado, o tomate confit mantém umidade e é mais suculento, pois é cozido em óleo. A diferença de textura e sabor é significativa, tornando cada um adequado para diferentes pratos e preparações.

Como fazer conserva de tomate confit?

A conserva de tomate confit não é apenas uma deliciosa opção para tratar seus ingredientes, mas também é uma forma eficaz de preservar o tomate por mais tempo. Para preparar uma conserva, siga os passos simples da receita básica de tomate confit e, ao final do processo, coloque os tomates em potes esterilizados, cobrindo-os completamente com o azeite utilizado durante o cozimento. Feche bem os potes e guarde na geladeira. Essa conserva pode durar até dois meses se mantida refrigerada.

Quanto tempo dura o tomate confitado na geladeira?

O tomate confitado, quando armazenado adequadamente em um recipiente hermético e coberto com azeite, pode durar até duas semanas na geladeira. Este tempo é suficiente para aproveitar os sabores intensos e a textura suculenta dos tomates. Para garantir a qualidade do alimento, sempre verifique o aspecto e o aroma antes de utilizar, descartando qualquer tomate que aparentar estar em mau estado.

Receita de Tomate Confit Fácil

Agora que você já sabe o que é o tomate confit e algumas de suas características, vamos à receita!

Ingredientes

• 1 kg de tomates (preferencialmente tomates franceses ou cerejas)
• 200 ml de azeite de oliva extra virgem
• 3 dentes de alho
• Folhas de manjericão a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Opcional: ervas finas (tomilho, alecrim, etc.)

Modo de Preparo

1. Preparação dos Tomates: Lave bem os tomates e, se preferir, faça um corte em cruz na parte de baixo de cada tomate. Isso facilitará o processo de descascar, caso opte por remover a pele. Deixe-os imersos em água quente por alguns minutos, e depois transfira para água fria. A pele sairá facilmente.
2. Temperos: Em uma tigela, coloque os tomates descascados ou não, adicione os dentes de alho inteiros (mas levemente amassados), as folhas de manjericão, sal e pimenta a gosto. Misture bem para que o tempero envolva os tomates.
3. Cozimento: Transfira os tomates temperados para uma assadeira e cubra-os com o azeite. O azeite deve cobrir os tomates, mas você pode ajustar a quantidade conforme necessário. Leve ao forno pré-aquecido a 90-100ºC por aproximadamente 2 horas. O cozimento deve ser lento, permitindo que os tomates soltem seus sucos sem desmanchar completamente.
4. Finalização: Após o tempo de cozimento, retire do forno e deixe esfriar. Você pode armazenar os tomates confitados em um pote de vidro, pressionando levemente e cobrindo com o azeite do cozimento.

Dicas para Aprimorar sua Receita

• Harmonização de sabores: Experimente adicionar outros temperos e ervas de sua preferência, como pimenta calabresa, orégano ou salsinha.
• Tomate confit com queijo: Uma combinação deliciosa é servir os tomates confitados com queijo de cabra ou ricota. A cremosidade do queijo complementa a acidez do tomate.

Variedades do Tomate Confit

Tomate confit na airfryer

Se você deseja uma opção mais rápida para preparar o tomate confit, a airfryer é uma excelente alternativa. Preaqueça a airfryer a 160ºC, coloque os tomates na cesta e regue com azeite, temperando a gosto. O tempo de cozimento será reduzido para cerca de 30 a 40 minutos, mas ainda assim, mantenha o olho para evitar que queimem. O resultado será igualmente saboroso e perfeito para servir como acompanhamento ou até mesmo em saladas.

Tomate confit na frigideira

Outra maneira prática de preparar tomate confit é na frigideira. Aqueça o azeite em fogo baixo, adicione os tomates e tempere a gosto. Cozinhe lentamente, virando de vez em quando, até que os tomates estejam macios e caramelizados. Essa técnica proporciona um resultado muito similar ao assado, mas mais rápido e com um sabor levemente diferente.

Tomate confit Rita Lobo

A famosa chef Rita Lobo também tem suas receitas de tomate confit, que valem a pena experimentar. Seu método é simples e eficaz, destacando o sabor do tomate e do azeite de oliva. Preservando a simplicidade dos ingredientes, Rita sempre sugere o uso de temperos frescos, como ervas aromáticas, que elevam a experiência do prato.

Tomate confit MasterChef e Panelinha

Em programas como o MasterChef, o tomate confit aparece com frequência em pratos sofisticados e criações de chefs renomados. Os concorrentes utilizam a técnica para complementar carnes, peixes e até em massas. Da mesma forma, no site Panelinha, você encontrará variações deliciosas que combinam sabores e texturas, mostrando como o tomate confit pode ser um trunfo em diversos pratos.

Tomate cereja confitado no forno

Os tomates cereja são uma escolha deliciosa para o confit. Utilize uma quantidade menor de azeite e assar em temperatura semelhante à utilizada anteriormente. Eles se tornam pequenas explosões de sabor e podem ser utilizados em saladas, petiscos ou acompanhamentos. A doçura natural do tomate cereja, quando confitada, é uma experiência única e adorada por muitos.

Conclusão

Fazer tomate confit é uma tarefa deliciosa e recompensadora que traz um novo nível de sabor para seus pratos. Seja em uma conserva, recheado com queijo ou simplesmente como um acompanhamento, o tomate confit é uma adição versátil na cozinha. As técnicas que exploramos, como o preparo na airfryer ou frigideira, oferecem comodidade e praticidade. Experimente essa deliciosa receita e descubra como o tomate confit pode transformar suas refeições.

FAQ

Q: O tomate confit pode ser feito com outros tipos de tomate?

A: Sim! Você pode usar diferentes variedades de tomates, como os tomates italianos, os cerejas ou mesmo os beefsteaks, dependendo do seu gosto e da disponibilidade.

Q: Posso congelar o tomate confit?

A: Sim, você pode congelar o tomate confit. Coloque-os em um recipiente apropriado para congelamento e cubra com azeite. O tomate confit pode ser armazenado assim por até 6 meses.

Q: O que posso fazer com o azeite usado na receita?

A: O azeite utilizado para confitar os tomates pode ser filtrado e utilizado em saladas, molhos ou até mesmo para temperar outros pratos, pois estará impregnado com os sabores dos tomates e temperos.

Q: Posso adicionar outros ingredientes ao tomate confit?

A: Absolutamente! Você pode adicionar outros vegetais, como cebolas ou pimentões, e diferentes ervas para variar o sabor e criar combinações únicas.

Referências

1. Chef Rita Lobo - Panelinha. (n.d.). A Arte do Tomate Confit.
2. MasterChef Brasil - Receitas e Técnicas.
3. Gastronomia Liquid - Diferentes Formas de Preparar Tomate Confit.
4. Cozinha Francesa Tradicional - Técnicas de Confitagem.

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