Como Fazer Tahine: Receita Fácil e Deliciosa!

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O tahine é uma pasta cremosa feita a partir de sementes de gergelim torradas e moídas, muito utilizada na culinária do Oriente Médio e cada vez mais popular em diversas partes do mundo, incluindo o Brasil. Ele é versátil e pode ser utilizado em diversas receitas, desde molhos e pastas até como acompanhamento em pratos variados. Neste artigo, vamos explorar o que tem no tahine, como preparar em casa de diferentes maneiras, além de dicas e receitas que vão transformar sua cozinha e enriquecer suas refeições.

O que tem no tahine?

O tahine é composto, principalmente, por sementes de gergelim, que além de serem saborosas, são recheadas de nutrientes. Essas sementes são uma excelente fonte de proteínas, fibras, gorduras saudáveis, vitaminas (especialmente do complexo B) e minerais como cálcio, magnésio e ferro. O gergelim é conhecido por suas propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias, tornando o tahine um complemento nutritivo ideal para diversas dietas. Em geral, o tahine é livre de glúten e também é uma boa opção para veganos e vegetarianos.

Como tirar o gosto amargo do tahine?

Uma das queixas mais comuns sobre o tahine caseiro é seu sabor amargo. Este gosto pode ser resultado de algumas razões, como a qualidade das sementes de gergelim ou o tempo de torrefação. Para evitar esse amargor, siga as dicas a seguir:

1. Escolha de Sementes: Opte sempre por sementes de gergelim frescas e de boa qualidade. Gergelim rançoso pode deixar um gosto amargo.
2. Torrefação: A torrefação das sementes deve ser feita em fogo baixo e com cuidado, não deixando que elas escureçam demasiado. O ideal é que elas fiquem levemente douradas.
3. Mistura com outros ingredientes: Você pode adicionar um pouco de mel ou açúcar, ou até mesmo algumas gotas de limão, para equilibrar o sabor se necessário.
4. Armazenamento: O tahine deve ser armazenado em um recipiente fechado e em local fresco para evitar que as sementes oxidam e fiquem amargas.

Pode comer tahine puro?

Sim, o tahine pode ser consumido puro. Ele possui uma textura cremosa e um sabor levemente amargo que algumas pessoas podem achar agradável. No entanto, é mais comum que o tahine seja utilizado como base para outras receitas, como o homus, molhos ou até mesmo para cobertura de pães e torradas, sempre combinado com outros sabores que complementam seu perfil.

Qual a diferença de homus e tahine?

O homus e o tahine, embora ambos sejam bastante populares na culinária do Oriente Médio, têm composições diferentes. O tahine é a pasta de sementes de gergelim, enquanto o homus é uma mistura que contém tahine entre seus ingredientes. Tradicionalmente, o homus é feito com grão-de-bico cozido, tahine, azeite de oliva, suco de limão, alho e temperos, resultando em uma pasta deliciosa e cremosa. Enquanto o tahine pode ser utilizado em diversas receitas, o homus é geralmente consumido como uma pasta ou dip.

Como fazer tahine com grão de bico

Fazer tahine com grão de bico requer um pouco mais de trabalho, mas resulta em um produto incrível. Veja como fazer:

Ingredientes:

• 1 xícara de grão de bico
• 1/2 xícara de tahine
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 dente de alho
• Suco de 1 limão
• Água a gosto
• Sal a gosto

Modo de Preparo:

1. Cozimento do Grão de Bico: Cozinhe o grão de bico em água até que fique macio. Isso pode levar de 1 a 2 horas. Após o cozimento, escorra e reserve.
2. Mistura dos Ingredientes: No liquidificador, adicione o grão de bico cozido, tahine, azeite, alho, suco de limão, sal e um pouco de água.
3. Bater: Bata até obter uma mistura homogênea. Se necessário, adicione mais água para conseguir a consistência desejada.
4. Provar e Ajustar: Prove e ajuste o sal e o limão a gosto. Sirva como acompanhamento ou utilize como base para outras receitas.

Como fazer tahine no liquidificador

Criar tahine no liquidificador é uma maneira extremamente prática e rápida de preparar essa delícia. Aqui está um passo a passo simples:

Ingredientes:

• 1 xícara de sementes de gergelim
• 2 a 4 colheres de sopa de azeite de oliva (opcional, para textura mais cremosa)
• Sal a gosto

Modo de Preparo:

1. Torrar as Sementes: Em uma frigideira seca, toste ligeiramente as sementes de gergelim em fogo médio, evitando que aglutinem ou queimem.
2. Misturar no Liquidificador: Coloque as sementes no liquidificador e processe. É normal que grudem nas laterais, por isso, você pode pausar para raspar as laterais com uma espátula.
3. Adicionar Azeite: Adicione azeite conforme necessário, até chegar à consistência desejada. Continue processando até que a mistura fique bem cremosa e homogênea.
4. Armazenar: Transfira para um frasco hermético e armazene na geladeira.

Como fazer tahine - panelinha

Preparar tahine em uma panelinha é uma alternativa que pode resultar em um sabor ainda mais intenso, dado que as sementes podem ser torradas diretamente antes do processo de mistura.

Ingredientes:

• 1 xícara de sementes de gergelim
• Água a gosto
• Sal a gosto

Modo de Preparo:

1. Torrar as Sementes: Em uma panela seca, adicione as sementes de gergelim e torrar em fogo médio, mexendo sempre para que não queimem.
2. Moer as Sementes: Após torrar, transfira as sementes para um pilão ou processador, e comece a moer. Se não tiver um pilão, você pode usar uma colher de madeira contra o fundo da panela.
3. Adicionar Água: Gradualmente, adicione água para ajudar na criação da pasta, batendo até que fique homogênea.
4. Temperar: Adicione sal a gosto e mexa bem.
5. Armazenar: Guarde em recipiente bem fechado na geladeira.

Como fazer tahine na frigideira

Fazer tahine na frigideira pode parecer inusitado, mas essa técnica pode proporcionar um sabor único.

Ingredientes:

• 1 xícara de sementes de gergelim

Modo de Preparo:

1. Torrar: Coloque as sementes de gergelim em uma frigideira quente e mexa constantemente até que fiquem douradas e comecem a soltar o aroma característico.
2. Moer: Após torrar, transfira-as para um processador ou liquidificador e processe até formar uma pasta. Pode ser necessário pausar para raspar as laterais.
3. Armazenar: Coloque em um vidro hermético e guarde na geladeira.

Como fazer tahine Mohamed

O tahine "Mohamed" se refere a uma receita mais tradicional e específica que incorpora características regionais. Embora os ingredientes sejam os mesmos, você pode experimentar adicionar especiarias como cominho ou páprica, além de um toque de alho a gosto.

Ingredientes:

• 1 xícara de sementes de gergelim
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal a gosto
• 1 dente de alho picado
• Cominho em pó a gosto (opcional)

Modo de Preparo:

1. Torrar: Toste as sementes de gergelim em uma panela ou frigideira, evitando queimar.
2. Mistura: Coloque as sementes em um processador, adicione o azeite, sal, alho e especiarias. Processe até ficar homogêneo.
3. Ajustar: Prove e ajuste os temperos conforme necessário.
4. Armazenar: Guarde em um recipiente bem fechado.

Tahine preço

O preço do tahine pode variar bastante dependendo da região e dos ingredientes utilizados na sua preparação. Em supermercados e lojas de produtos naturais, o tahine industrializado pode custar entre R$ 15 a R$ 40 por embalagem, dependendo da marca e qualidade. No entanto, o tahine caseiro, além de ser mais barato, é mais saudável, pois você tem controle sobre os ingredientes.

Receita de tahine tudo gostoso

A seguir, apresentamos uma receita deliciosa e prática de tahine que você pode fazer em casa:

Ingredientes:

• 1 xícara de sementes de gergelim
• 1/4 de xícara de azeite de oliva
• Sal a gosto

Modo de Preparo:

1. Torrar: Toste as sementes de gergelim em uma frigideira em fogo médio até que fiquem levemente douradas.
2. Moer: Transfira para um processador, adicione o azeite e sal, e processe até obter uma pasta cremosa.
3. Armazenar: Coloque em um frasco e guarde na geladeira.

Receitas com Tahine Istambul

O tahine é a base de várias receitas tradicionais na Turquia e, em especial, em Istambul. Uma dessas receitas clássicas é o homus, que já mencionamos anteriormente. Outras opções são:

• Tahine com Mel: Misture tahine com mel e sirva como um delicioso acompanhamento para torradas e pães.
• Tahine de Berinjela: As berinjelas assadas podem ser misturadas ao tahine, criando uma pasta saborosa e única, conhecida como baba ganoush.
• Salada de Tahine: O tahine pode ser utilizado para temperar saladas, combinando com suco de limão e azeite.

Conclusão

O tahine é um ingrediente versátil e nutritivo que pode ser facilmente preparado em casa. As diversas maneiras de fazer o tahine, seja no liquidificador, à mão ou na frigideira, são provas de como esse ingrediente pode se adaptar a diferentes maneiras de coccionar e às preferências pessoais. Com um pouco de prática, você pode aperfeiçoar sua receita e até criar novas combinações. Ao optar por fazê-lo em casa, você não só garante qualidade, mas também muitas vezes economiza, além de poder explorar a rica culinária do Oriente Médio.

FAQ

O tahine é saudável?

Sim, o tahine é saudável, pois é rico em proteínas, fibras, vitaminas e minerais.

Posso usar tahine em saladas?

Sim, o tahine é uma ótima adição a molhos e saladas.

É fácil fazer tahine em casa?

Sim, fazer tahine em casa é fácil e rápido, basta seguir os passos simples com as sementes de gergelim.

O tahine pode ser congelado?

Sim, o tahine pode ser congelado em pequenas porções para uso posterior. Armazene em recipientes herméticos.

Referências

1. BATTOCCHIO, E. "Os Benefícios do Gergelim." Nutrição Funcional.
2. KHALED, Z. "Culinária do Oriente Médio." Gastronomia Internacional.
3. OLIVEIRA, M. "Receitas Fáceis com Tahine." Tudo Gostoso.
4. MEDEIROS, T. "Produtos Naturais: O que saber." Guia de Compras.

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