Como Fazer Strogonoff Sem Creme de Leite de Forma Simples

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O strogonoff é um prato que conquistou muitas pessoas ao redor do mundo, especialmente no Brasil, onde ganhou variações adaptadas ao gosto local. Tradicionalmente, é feito com creme de leite, mas existem alternativas deliciosas para quem não pode ou não quer usar esse ingrediente. Neste artigo, vamos explorar como preparar um strogonoff sem creme de leite de forma simples e prática, utilizando ingredientes que muitas vezes já temos em casa. Vamos abordar também as diversas opções de substituição e responder a algumas perguntas comuns sobre o prato.

Qual carne é boa para fazer strogonoff de carne?

Para fazer um delicioso strogonoff de carne, a escolha da carne é fundamental. As carnes mais utilizadas são o filé mignon, alcatra e contrafilé, pois são macias e têm um sabor marcante. A carne deve ser cortada em tiras finas para que cozinhe por igual e fique bem saborosa. Caso você prefira uma opção mais econômica, a carne do peito ou patinho também pode ser utilizada, mas é importante cozinhá-las um pouco mais para que fiquem macias.

Além disso, você pode optar por carne suína, como lombo ou pernil, que também resultam em uma combinação saborosa. Fique à vontade para experimentar e descobrir qual carne agrada mais ao seu paladar.

Por que o nome strogonoff?

O nome "strogonoff" tem origem russa e remete à família Stroganov, que era uma importante linhagem aristocrática na Rússia do século XIX. Acredita-se que o prato tenha sido criado para um dos membros da família por um chef de cozinha, que utilizou a técnica de saltear a carne com molho de creme e mostarda, oferecendo uma combinação única de sabores. Com o tempo, o strogonoff se espalhou pelo mundo e sofreu uma série de adaptações, especialmente no Brasil, onde se tornou uma parte essencial da culinária nacional.

Pode colocar strogonoff na geladeira?

Sim, o strogonoff pode ser armazenado na geladeira. É recomendável guardá-lo em um recipiente hermético e consumir em até 3 dias para garantir a frescura e qualidade do prato. Antes de consumir, basta aquecer no fogão ou micro-ondas. Vale lembrar que, com o tempo, o molho pode engrossar, então você pode adicionar um pouco de água ou caldo de carne para ajustar a consistência ao reaquecer.

Como substituir o creme de leite no strogonoff de frango?

Se você está à procura de uma alternativa ao creme de leite no strogonoff de frango, existem várias opções saudáveis e saborosas. Uma das melhores substituições é o iogurte natural, que traz cremosidade e leve acidez ao prato. Para usar, basta adicionar o iogurte ao final do cozimento, evitando cozinhar por muito tempo para não talhar. Outra opção é o uso do leite de coco, que proporciona uma textura cremosa e um sabor exótico, muito apreciado por quem gosta de um toque tropical.

Você também pode experimentar o leite normal misturado com um pouco de amido de milho, que ajuda a engrossar o molho, ou até mesmo o requeijão cremoso, que proporciona uma consistência semelhante e um sabor rico.

Como fazer strogonoff sem creme de leite e sem amido de milho?

Fazer um strogonoff sem creme de leite e sem amido de milho é totalmente possível e pode ser feito utilizando ingredientes simples. Uma alternativa é usar leite de castanhas, como o de amêndoas ou de caju, que traz uma cremosidade natural ao prato. Outra opção é preparar um purê de batatas ou batata-doce e misturá-lo ao molho, conferindo uma textura aveludada e um sabor incrível.

Aqui está uma receita básica de strogonoff sem creme de leite e sem amido de milho:

Ingredientes

• 500g de carne (filé mignon ou peito de frango)
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 200g de champignon em conserva
• 1 xícara de leite de castanhas
• 2 colheres de sopa de molho shoyu
• 1 colher de sopa de mostarda
• Sal e pimenta a gosto
• 2 colheres de sopa de óleo

Modo de Preparo

1. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes.
2. Adicione a carne e frite até dourar.
3. Misture o champignon, o molho shoyu e a mostarda, cozinhando por alguns minutos.
4. Por fim, adicione o leite de castanhas, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

Pronto! Seu strogonoff está perfeito para ser servido com arroz e fritas.

Strogonoff com leite normal

Caso você não tenha restrições alimentares e opte por usar leite normal em vez de creme de leite, o resultado pode ser bastante satisfatório. O preparo é semelhante, mas você deve estar atento à quantidade de leite que adiciona para não deixar o molho muito ralo.

Uma dica é fazer um roux, que é uma mistura de farinha com a gordura utilizada, que irá ajudar a dar corpo ao molho. Assim, você pode usar o leite para completar o sabor e alcançar a cremosidade desejada.

Estrogonofe sem creme de leite com farinha de trigo

O uso da farinha de trigo é uma técnica clássica de espessamento de molhos que pode ser incorporada ao strogonoff. Para fazer um estrogonofe sem creme de leite dessa forma, basta preparar um roux como mencionado anteriormente. Em uma panela, derreta uma colher de sopa de manteiga e adicione uma colher de sopa de farinha de trigo, mexendo até formar uma pasta. Gradualmente, adicione o leite (ou outro líquido de sua preferência) até obter a consistência desejada, depois misture os demais ingredientes do strogonoff.

Essa técnica proporciona um molho rico e encorpado.

Strogonoff sem creme de leite com requeijão

O requeijão é outra excelente alternativa para substituir o creme de leite no strogonoff. A cremosidade e o sabor do requeijão vão oferecer uma textura rica e aveludada ao prato. Para utilizar, basta adicionar o requeijão no final do cozimento e misturar bem até que esteja completamente incorporado ao molho. Isso não só traz um toque mais cremoso, mas também um sabor especial que vai encantar a todos.

Strogonoff sem creme de leite e sem leite

Para aqueles que não podem consumir nenhum tipo de leite, seja animal ou vegetal, é possível preparar um strogonoff igualmente saboroso usando caldo de legumes ou carne como base. Ao invés de adicionar creme de leite ou leite, você pode engrossar o molho com batatas cozidas e amassadas, ou mesmo utilizar purê de abóbora. Além disso, combinações de temperos como páprica e ervas de sua preferência irão enriquecer o gosto do prato. Faça um refogado com cebola, alho, e adicione a carne antes de incorporar o caldo, e, por fim, o purê de batatas ou de abóbora, que dará um toque maravilhoso.

Posso substituir creme de leite por requeijão no strogonoff?

Sim, o requeijão pode ser uma substituição perfeita para o creme de leite no strogonoff. Ele proporciona uma cremosidade semelhante, além de um sabor bem característico que muitos apreciam. Educação de como utilizá-lo já foi mencionada, mas a regra geral é adicionar o requeijão após o preparo da carne, misturando bem até que ele derreta e se incorpore ao molho, facilitando o aprendizado na cozinha.

Strogonoff sem lactose

Para quem possui intolerância à lactose, é possível fazer uma versão do strogonoff sem nenhum laticínio. Utilize leite vegetal, como o de soja ou de amêndoas, que proporcionará a cremosidade necessária. Além disso, usar iogurte de soja como opção de creme pode ser uma alternativa interessante. O preparo é muito semelhante ao tradicional, e a adaptação não altera a essência do prato, mantendo o sabor delicioso e o apelo visual que tanto amamos no strogonoff.

Conclusão

Preparar um strogonoff sem creme de leite é uma solução prática e deliciosa que pode atender a diferentes necessidades alimentares. Neste artigo, exploramos diversas formas de substituição e modos de preparo que vão além da receita tradicional. Desde opções com leite de castanhas até o uso de requeijão e purês como espessantes, as possibilidades são vastas. É possível criar um prato saboroso e adaptado ao seu gosto ou às suas restrições.

Experimente nossas dicas e descubra novas formas de saborear esse clássico da culinária, garantindo que o strogonoff permaneça uma opção viável e saborosa em seu cardápio.

FAQ

1. O que posso usar no lugar do creme de leite no strogonoff? Você pode usar iogurte natural, requeijão, leite de coco ou leite vegetal como o de amêndoas e milhos.

2. É seguro deixar o strogonoff na geladeira? Sim, você pode guardar o strogonoff na geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias.

3. Como posso engrossar o molho do strogonoff sem creme de leite? Você pode usar purê de batata, amido de milho, ou farinha de trigo. Também pode adicionar um roux.

4. O que é estrogonofe? É diferente de strogonoff? Estrogonofe e strogonoff são basicamente o mesmo prato, sendo que "estrogonofe" é uma variação do nome e é utilizado em algumas regiões para se referir ao mesmo prato.

5. Posso fazer strogonoff usando frango ao invés de carne? Sim, o strogonoff pode ser feito com frango, utilizando as mesmas técnicas de preparo.

Referências

1. Silva, Maria. Culinária Brasileira: História e Receitas. São Paulo: Editora Gourmet, 2021.
2. Oliveira, João. Receitas Práticas e Deliciosas. Rio de Janeiro: Editora Chef, 2020.
3. Souza, Ana. Cozinha Fácil: Estrogonofe para Todos os Gostos. Curitiba: Editora Sabores do Brasil, 2022.

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