Como Fazer Rosbife: Receita Fácil e Suculenta

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O rosbife é um prato clássico que ganhou fama em diversas mesas pelo mundo, especialmente na culinária brasileira, onde se tornou uma opção deliciosa para o almoço em família ou em festas. Feito a partir de cortes nobres de carne bovina, o rosbife pode ser servido quente ou frio, acompanhado de molhos, saladas ou pães. Neste artigo, vamos explorar tudo sobre como fazer um rosbife perfeito, desde a escolha da carne até dicas de preparo e acompanhamento, incluindo receitas e respostas para perguntas frequentes.

Introdução ao Rosbife

O rosbife é um corte de carne que se destaca por seu sabor suculento e textura macia. A preparação do rosbife envolve um cozimento em temperatura adequada, geralmente em forno, para garantir que a carne retenha seus sucos naturais e não se torne seca. Ter um bom rosbife à mesa é sinônimo de uma refeição sofisticada e saborosa, e fazê-lo em casa pode ser mais fácil do que você imagina.

Qual parte do boi é feito o rosbife?

O rosbife pode ser preparado a partir de várias partes do boi, mas os cortes mais comuns incluem o filé mignon, alcatra e lagarto. Cada um desses cortes possui características próprias:

• Filé Mignon: Considerado um dos cortes mais macios, é ideal para quem busca um rosbife extremamente suculento e fácil de fatiar. Por sua textura, o filé é excelente para preparações em que se deseja um resultado mais requintado.
• Alcatra: Este corte é um pouco mais firme do que o filé mignon, mas ainda assim oferece uma boa maciez. A alcatra é uma excelente escolha para quem ama um sabor robusto e quer um rosbife que possa ser servido tanto quente quanto frio.
• Lagarto: Uma opção mais econômica, o lagarto é uma carne magra que, quando bem preparada, pode resultar em um rosbife saboroso. O segredo é não deixar o tempo de cocção passar do ponto para que a carne não fique dura.

Porque o nome de rosbife?

O termo "rosbife" deriva do inglês "roast beef", que se refere ao método de cozinhar a carne assada em forno. A prática de assar carnes está presente em diversas culturas, mas foi a tradição britânica que popularizou o "roast beef", especialmente aos domingos. Com o passar dos anos, essa receita se espalhou pelo mundo, ganhando variações e adaptações em diferentes países, incluindo o Brasil.

O que tem no rosbife frios?

O rosbife frios é um preparo em que a carne é cozida e, em seguida, resfriada antes de ser fatiada e servida. Esse método é muito utilizado para compor tábuas de frios e piqueniques. Geralmente, o rosbife é acompanhado por:

• Mostarda: Para um toque picante.
• Maionese: Que adiciona cremosidade.
• Pão: Que pode variar do baguete ao pão integral.
• Queijos: Que combinam bem, como cheddar ou gorgonzola.
• Verduras: Como rúcula ou tomate seco, que trazem frescor ao prato.

Como calcular rosbife por pessoa?

Ao fazer rosbife, uma regra prática é calcular entre 200g a 300g de carne por pessoa, dependendo do apetite dos seus convidados e do que mais será servido na refeição. Se o menu incluir muitos acompanhamentos e entradas, uma porção de 200g pode ser suficiente. Porém, para um prato principal que será o destaque da refeição, é melhor optar pelo cálculo de 300g por pessoa.

Como fazer rosbife na panela

Fazer rosbife na panela é uma alternativa prática para quem não tem forno ou prefere um método de cozimento mais rápido. Veja como realizar este preparo:

Ingredientes

• 1kg de filé mignon ou alcatra
• Sal e pimenta a gosto
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola cortada em rodelas
• 1 xícara de caldo de carne

Modo de Preparo

1. Temperar a Carne: Tempere a carne com sal e pimenta a gosto. Deixe descansar por cerca de 20 minutos para absorver os temperos.
2. Selar a Carne: Aqueça o azeite em uma panela de pressão ou panela comum. Quando estiver bem quente, adicione a carne.
3. Adicionar Aromáticos: Acrescente o alho e a cebola, selando todos os lados da carne até ficarem dourados.
4. Cozinhar: Adicione o caldo de carne, feche a panela e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 50 minutos se usar pressão. Caso não utilize, deixe cozinhar por mais tempo, virando a carne periodicamente.
5. Descansar e Fatiar: Após o tempo de cozimento, retire a carne da panela e deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de fatiá-la. Isso ajuda a manter os sucos internos da carne.

Receita rosbife filé mignon

A seguir, apresentamos uma receita prática e deliciosa de rosbife utilizando filé mignon, perfeito para qualquer ocasião.

Ingredientes

• 1 kg de filé mignon
• 4 colheres de sopa de mostarda
• 3 colheres de sopa de mel
• 1 colher de sopa de molho shoyu
• Sal e pimenta a gosto
• Azeite de oliva para selar

Modo de Preparo

1. Preparar a Marinada: Em uma tigela, misture a mostarda, o mel, o molho shoyu, sal e pimenta.
2. Marinar a Carne: Espalhe a marinada sobre toda a superfície do filé e deixe marinar por pelo menos 2 horas na geladeira.
3. Selar a Carne: Aqueça o azeite em uma frigideira grande e sele o filé mignon por cerca de 3-4 minutos de cada lado, até formar uma crosta dourada.
4. Assar: Transfira a carne para uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 20-25 minutos para o ponto mal passado, ajustando o tempo se preferir mais bem passado.
5. Deixar Descansar e Servir: Retire do forno, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos. Fatie e sirva!

Como fazer rosbife de lagarto

Essa é uma opção mais econômica e saudável, ideal para quem quer um boi bem preparado. Veja como fazer.

Ingredientes

• 1 kg de lagarto
• Sal e pimenta a gosto
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 xícara de vinho tinto
• 2 dentes de alho picados
• Ervas a gosto (alecrim, tomilho)

Modo de Preparo

1. Temperar: Tempere o lagarto com sal, pimenta, alho e ervas e deixe marinar por pelo menos uma hora.
2. Selar: Aqueça o azeite em uma panela grande e sele o lagarto de todos os lados.
3. Adicionar Vinho: Acrescente o vinho tinto e a quantidade necessária de água para cobrir a carne. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 2 horas, ou até que a carne esteja macia.
4. Descansar e Servir: Retire da panela, deixe descansar e fatie para servir.

Rosbife frios: Dicas de apresentação

Servir o rosbife frio é uma ótima maneira de impressionar os convidados. Aqui estão algumas dicas de apresentação:

• Pratos de Frios: Disponha as fatias de rosbife em uma travessa ao lado de queijos, frutas secas e castanhas.
• Sanduíches: Prepare sanduíches usando o rosbife, pão ciabatta e um pouco de maionese de ervas.
• Saladas: Fatie o rosbife e use-o como proteína em uma salada fresca, combinando com folhas verdes, tomates e queijos.

Qual a melhor carne para rosbife?

A escolha da carne para o rosbife depende do seu gosto pessoal e do tipo de preparo que você deseja. No entanto, os cortes mais recomendados incluem:

• Filé Mignon: Pela suavidade e maciez, sendo o favorito de muitos.
• Alcatra: Excelente opção para quem busca um bom sabor e não se importa com um pouco mais de textura.
• Lagarto: Boa escolha para quem deseja uma alternativa mais econômica e saudável.

Receita de rosbife com molho

Servir rosbife com um molho saboroso pode elevar ainda mais o prato. Veja como preparar um molho delicioso para acompanhar sua carne.

Ingredientes para o Molho

• 1 xícara de caldo de carne
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 colher de sopa de ervas finas desidratadas

Modo de Preparo

1. Derreter a Manteiga: Em uma panela, derreta a manteiga e adicione a farinha, mexendo sempre para dourar.
2. Adicionar Caldo: Gradualmente, acrescente o caldo de carne, mexendo bem para não formar grumos.
3. Augmentar a Temperatura: Aumente o fogo e continue mexendo até o molho engrossar. Tempere com sal, pimenta e ervas finas.
4. Servir: Regue sobre o rosbife fatiado ao servir.

Como fazer rosbife na panela de pressão

Preparar rosbife na panela de pressão é rápido e garante que a carne fique extremamente macia. Abaixo, trazemos uma receita prática.

Ingredientes

• 1 kg de carne (filé mignon, alcatra ou lagarto)
• 1 cebola grande cortada em rodelas
• 3 dentes de alho picados
• 4 colheres de sopa de molho shoyu
• Sal e pimenta a gosto
• Azeite para selar

Modo de Preparo

1. Temperar a Carne: Tempere a carne com sal e pimenta a gosto.
2. Selar na Panela: Aqueça o azeite na panela de pressão, adicione a carne e sele todos os lados.
3. Adicionar Aromáticos: Acrescente a cebola, o alho e o molho shoyu, misturando bem.
4. Cozinhar: Feche a panela e cozinhe em fogo médio por cerca de 30 minutos. Após o tempo, deixe a pressão sair naturalmente.
5. Servir: Retire a carne, deixe descansar e fatie antes de servir.

Receita de rosbife de alcatra

O rosbife de alcatra é ideal para festas e almoços de domingo. Veja a receita.

Ingredientes

• 1 kg de alcatra
• 3 colheres de sopa de mostarda
• 2 colheres de sopa de manteiga
• Sal e pimenta a gosto
• 1 colher de sopa de alho em pó

Modo de Preparo

1. Temperar a Carne: Tempere a alcatra com sal, pimenta, mostarda e alho em pó, deixando marinar por pelo menos 1 hora.
2. Selar: Derreta a manteiga em uma frigideira e sele a carne de todos os lados.
3. Assar: Transfira para uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 35-40 minutos.
4. Deixar Descansar e Fatiar: Após assar, retire do forno e deixe descansar por 10 minutos. Fatie e sirva.

FAQ

1. Posso fazer rosbife com carne de segunda?

Sim, embora os cortes nobres sejam preferidos, você pode fazer rosbife com carne de segunda, mas o resultado pode ser menos suculento.

2. Como armazenar rosbife?

Após o preparo, o rosbife deve ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Se quiser, pode congelá-lo por até 3 meses.

3. O rosbife pode ser feito na grelha?

Sim, o rosbife também pode ser preparado na grelha. Basta temperar a carne bem e grelhar em fogo alto até o ponto desejado.

4. Qual a diferença entre rosbife e carne assada?

O rosbife é especificamente um corte assado que geralmente é servido fatiado e pode ser servido frio ou quente, enquanto carne assada pode se referir a qualquer carne cozida em forno, em um sentido mais amplo.

Conclusão

Fazer um rosbife suculento e saboroso pode ser uma tarefa simples, desde que você escolha o corte certo e siga as etapas de preparo com atenção. Com as receitas apresentadas e as dicas para marinar e cozinhar, você poderá impressionar sua família e amigos com este prato clássico. Além disso, com a possibilidade de servir rosbife frio como aperitivo ou parte de uma tábua de frios, ele se adapta perfeitamente a diferentes ocasiões. Então, prepare-se e aproveite cada pedaço dessa deliciosa carne!

Referências

• Culinary Institute of America. (2020). Understanding the Cuts of Beef.
• Manual de Culinária Brasileira - Rosbife e seus Cortes
• Receitas Práticas de Cozinha, Ed. 2023.

Cidesp

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