Como Fazer Rapadura: Receita Simples e Deliciosa

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

A rapadura é um doce tradicional brasileiro que carrega em sua essência a história da produção de açúcar e a cultura das regiões que cultivam a cana-de-açúcar. Com seu sabor único e textura inconfundível, a rapadura é uma iguaria que pode ser encontrada em diversas modalidades, como a rapadura simples, rapadura de amendoim e até mesmo rapadura de leite. Neste artigo, vamos explorar como fazer rapadura de forma simples e deliciosamente, além de responder a algumas dúvidas comuns sobre o preparo desse doce.

O que é a Rapadura?

A rapadura é um bloco sólido feito a partir do caldo da cana-de-açúcar, conhecido como garapa. Após a extração do suco da cana, o líquido é fervido e sua água é evaporada até que a mistura atinja uma consistência específica, podendo ser moldada em formas. Este processo concentra os açúcares e resulta em um doce que é consumido em várias partes do Brasil, muitas vezes sendo utilizado como ingrediente de receitas, além de ser apreciado puro.

Como é que é feita a rapadura?

A produção da rapadura envolve alguns passos bem específicos que vão desde a extração do caldo da cana até o resfriamento do líquido concentrado. Veja como é feito:

1. Cultivo da Cana-de-Açúcar: A primeira etapa é o cultivo da cana. A planta precisa ser cuidada e colhida no momento certo para garantir a qualidade do suco.
2. Extração do Caldo: Após a colheita, a cana é moída para extrair o suco, conhecido como garapa. Esse suco é a base para a produção da rapadura.
3. Fervura: O caldo é então levado ao fogo em tachos de cobre ou outra panela apropriada. É importante que a fervura seja feita em fogo alto para evaporar a água do suco.
4. Concentração do Caldo: Durante a fervura, a água vai evaporando, e a mistura se torna cada vez mais espessa. O ponto de fervura é crucial, pois se o caldo não atingir a consistência correta, a rapadura não terá a textura desejada.
5. Moldagem: Quando o caldo atinge o ponto de rapadura, ele é derramado em formas de madeira ou metal previamente untadas. Após esfriar, a rapadura se solidifica.

Qual é o ponto de fazer rapadura?

O ponto da rapadura é fundamental para que o doce tenha a textura e o sabor ideais. Quando o caldo atinge aproximadamente 110-115 graus Celsius, ele começa a criar a consistência de rapadura. Para verificar, você pode usar o método do "teste da gota": pegue uma gota do caldo e coloque em água fria. Se a gota se formar em uma bola mole, é sinal de que está no ponto. Se a gota quebrar, o ponto ainda não foi atingido.

Quantos litros de garapa de cana para fazer uma rapadura?

A quantidade de garapa necessária para produzir uma unidade de rapadura pode variar de acordo com a umidade da cana e a concentração que o doce final deve ter. Em geral, para produzir um bloco de rapadura de cerca de 1 kg, são necessários entre 8 a 10 litros de garapa.

Qual é a melhor cana para fazer rapadura?

Para a produção de rapadura, as variedades de cana mais indicadas são aquelas que possuem maior teor de açúcar. A cana-de-açúcar “Guarani” e a “RB86 7515” são conhecidas por sua alta produtividade e qualidade na fabricação de açúcar e rapadura. Além disso, a época da colheita também influencia, sendo as meses mais quentes do ano as melhores para a colheita.

Como fazer rapadura de cana

Agora, vamos à receita básica de como fazer a rapadura de cana em casa. Abaixo está uma receita simples que você pode seguir:

Ingredientes

• 8 a 10 litros de garapa de cana-de-açúcar.
• Um pouco de óleo ou manteiga para untar a forma.

Modo de Preparo

1. Extração da Garapa: Comece extraindo o suco da cana usando um moedor de cana. Se não tiver um, você pode comprá-la já processada em mercados ou feiras.
2. Fervura: Coloque a garapa em uma panela grande e leve ao fogo alto. Mexa constantemente para evitar que grude no fundo.
3. Ponto: Acompanhe o processo até que o líquido fique mais espesso. Realize o teste da gota para confirmar o ponto.
4. Moldagem: Despeje o caldo em uma forma untada e deixe esfriar por algumas horas ou até que fique firme.
5. Desenformar: Assim que estiver solidificado, desenforme e corte em pedaços.

Como fazer rapadura simples

A receita acima já representa uma forma simples de preparar rapadura. Não tem segredo: o essencial é controlar o ponto da fervura e realizar a moldagem.

Receita de Rapadura Tradicional

A rapadura tradicional não utiliza ingredientes adicionais. No entanto, é possível enriquecer o sabor usando diferentes técnicas.

Ingredientes

• 10 litros de garapa de cana.
• 1 colher de sopa de limão (opcional, para ajudar na conservação).

Modo de Preparo

O modo de preparo seguirá os mesmos passos da receita anterior, com a adição do limão para evitar a cristalização indesejada e para garantir um sabor mais suave.

Como fazer rapadura de amendoim

Adicionar amendoim à rapadura traz um sabor crocante e delicioso. Aqui está como fazer:

Ingredientes

• 8 litros de garapa.
• 500g de amendoim torrado e moído.
• 1 colher de sopa de óleo.

Modo de Preparo

1. Siga os mesmos passos da receita tradicional para fazer a rapadura, mas antes de moldar, adicione o amendoim moído à mistura e mexa bem.
2. Depois de misturar, despeje a mistura em forma untada e deixe esfriar.

Como fazer rapadura de açúcar

A rapadura de açúcar é uma variação que utiliza açúcar no lugar da garapa. Vamos ver a receita abaixo.

Ingredientes

• 1 kg de açúcar mascavo.
• 250 ml de água.
• 1 colher de sopa de limão.

Modo de Preparo

1. Em uma panela, adicione açúcar, água e limão. Leve ao fogo médio.
2. Continue mexendo até que o açúcar se dissolva e comece a ferver.
3. Após uns 15 minutos, comece a verificar o ponto.
4. Despeje tempero e moldagem no forno.

Como fazer rapadura de leite

A rapadura de leite traz um sabor único e uma cremosidade diferente.

Ingredientes

• 1 litro de leite.
• 300g de açúcar.
• 1 colher de sopa de manteiga.

Modo de Preparo

1. Em uma panela, adicione o leite, o açúcar e a manteiga.
2. Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente até que atinja o ponto de rapadura.
3. Despeje em uma forma untada e deixe esfriar.

Como fazer rapadura de leite condensado

O leite condensado eleva a cremosidade da rapadura a um novo nível.

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado.
• 1 xícara de açúcar.
• 1 colher de sopa de manteiga.

Modo de Preparo

1. Em uma panela, adicione todos os ingredientes e leve ao fogo médio.
2. Mexa constantemente até atingir o ponto de rapadura.
3. Despeje numa forma untada e deixe esfriar.

Como fazer rapadura de açúcar mascavo

O açúcar mascavo proporciona um sabor mais forte e intenso à rapadura.

Ingredientes

• 500g de açúcar mascavo.
• 250 ml de água.

Modo de Preparo

1. Misture os ingredientes em uma panela.
2. Cozinhe em fogo médio até que comece a ferver e engrosse.
3. Despeje em uma forma untada e deixe esfriar.

Conclusão

Fazer rapadura é uma forma deliciosa de resgatar tradições culinárias e apreciar um produto essencial da cultura brasileira. Com suas várias modalidades, desde a simples até as versões enriquecidas com amendoim ou leite, a rapadura oferece uma experiência gustativa única e autêntica. Agora que você conhece os passos e as variações, que tal experimentar fazer a sua própria rapadura em casa?

FAQ

1. A rapadura é saudável?

A rapadura é rica em cálcio e ferro, além de ser um doce natural, mas deve ser consumida com moderação devido ao seu alto teor de açúcar.

2. Posso fazer rapadura em casa sem garapa?

Embora a rapadura tradicional utilize a garapa, você pode fazer versões utilizando açúcar, como demonstrado nas receitas.

3. A rapadura derrete ao ser aquecida?

Sim, a rapadura pode derreter se aquecida, dependendo da temperatura e do tempo de exposição.

Referências

• Receitas de Rapadura - Cultura e Sabores Brasileiros
• História da Rapadura e seu Processo de Fabricação

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