Como fazer rabada com agrião: receita prática e saborosa

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

A rabada é um prato que remete à culinária tradicional brasileira, fazendo parte do cardápio de muitas famílias. Seu sabor marcante, combinado com a frescura e o leve amargor do agrião, resulta em uma combinação deliciosa e saudável. Neste artigo, vamos explorar uma receita prática de rabada com agrião, além de responder às perguntas mais comuns sobre o prato. Prepare-se para se deliciar com este clássico da cozinha brasileira!

Introdução

A rabada, que nada mais é do que o rabo do boi, é uma carne bastante saborosa e rica em colágeno. É utilizada em diversas preparações, sendo uma das mais conhecidas a famosa rabada com agrião. Muitas pessoas têm dúvidas sobre como preparar esse prato de forma que fique saboroso e sem o forte cheiro característico da carne. Neste artigo, vamos abordar desde a escolha dos ingredientes até as melhores formas de preparo, além de dicas que garantirão um resultado irresistível.

O que devo fazer para tirar o cheiro forte da rabada?

Um dos principais desafios ao preparar a rabada é lidar com seu cheiro forte. Para neutralizar esse odor, há algumas técnicas que podem ser muito eficazes:

1. Limpeza da Carne: Antes de começar o preparo, é fundamental limpar bem a carne. Enxague a rabada em água corrente e, se necessário, deixe de molho em água e suco de limão por cerca de 30 minutos. Isso ajuda a eliminar parte do cheiro forte.
2. Uso de Temperos Aromáticos: Ao refogar a carne, adicione temperos como alho, cebola, louro, pimentão e até mesmo um pouco de vinagre. Esses ingredientes ajudam a mascarar o cheiro e dão um sabor especial ao prato.
3. Cozimento em Panela de Pressão: Cozinhar a rabada em panela de pressão não só torna o prato mais rápido, como também ajuda a amaciar a carne e a reduzir o cheiro durante o preparo.
4. Folhas de Agrião: Como a receita envolve o uso de agrião, incluí-lo durante o cozimento também pode ajudar a balancear o aroma. Além disso, o chimichurri e outros temperos à base de ervas são ótimos para complementar o sabor.

Como retirar o excesso de gordura da rabada?

A rabada é uma carne naturalmente gordurosa, o que a torna suculenta, mas também é importante saber como lidar com essa gordura, especialmente se você prefere um prato mais leve. Aqui estão algumas dicas para retirar o excesso de gordura:

1. Corte da Carne: Ao comprar a rabada, peça ao açougueiro para remover a gordura visível. Quanto menos gordura estiver presente antes do cozimento, melhor.
2. Desengordurar Durante o Cozimento: Enquanto a rabada cozinha, a gordura vai se soltar. Você pode utilizar uma colher para retirar a gordura que se acumula na superfície do caldo.
3. Resfriar e Retirar a Graxa: Uma técnica eficaz, especialmente em sopas e caldos, é deixar a rabada esfriar após o cozimento. Quando o caldo esfriar, a gordura sobe e se solidifica na superfície. Com uma colher, você pode facilmente retirar essa camada de gordura.

O que harmoniza com rabada?

A rabada é um prato robusto que combina bem com uma variedade de acompanhamentos. Aqui estão algumas opções que harmonizam perfeitamente com o sabor da carne:

1. Polenta: Um acompanhamento clássico, a polenta cremosa é perfeita para equilibrar a intensidade da rabada.
2. Batatas: As batatas, seja em purê, assadas ou cozidas, combinam muito bem com a rabada e ajudam a absorver o sabor do molho.
3. Arroz Branco: Para quem prefere, o arroz branco é uma opção neutra que destaca o sabor da carne.
4. Vegetais Refogados: Refogados de legumes, como cenoura e abobrinha, acrescentam frescor ao prato.
5. Vinho Tinto: Para a harmonização de bebidas, um bom vinho tinto encorpado combina maravilhosamente bem com a intensidade do prato.

Qual parte do boi usa na rabada?

A rabada é oriunda da parte posterior do boi, especificamente do rabo. Essa seção do animal é rica em colágeno e, por isso, ao ser cozida por um período prolongado, a carne se torna macia e suculenta. Além disso, é importante destacar que a rabada pode variar de acordo com a raça do boi e a forma como o animal foi alimentado. Para garantir um melhor sabor, escolha sempre carnes provenientes de fornecedores de confiança.

Receita: Rabada com Agrião e Batata

Ingredientes

• 1 kg de rabada
• 2 batatas grandes cortadas em cubos
• 1 maço de agrião
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho picados
• 2 tomates picados
• 1 pimentão vermelho picado
• 1 folha de louro
• 1 colher de sopa de óleo
• Sal e pimenta a gosto
• Água suficiente para cubrir

Modo de Preparo

1. Preparação da Carne: Comece limpando bem a rabada, retirar o excesso de gordura e cortar as peças em tamanhos razoáveis.
2. Refogado: Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e adicione a cebola e o alho. Refogue até que a cebola fique transparente.
3. Adicione a Carne: Coloque a rabada na panela e sele todos os lados até que fiquem dourados. Adicione o pimentão e os tomates, refogando por mais alguns minutos.
4. Cozimento: Adicione a folha de louro, tempere com sal e pimenta, e cubra com água. Feche a panela de pressão e cozinhe por cerca de 40 minutos após pegar pressão.
5. Batatas e Agrião: Após o tempo, abra a panela com cuidado. Adicione as batatas e, se necessário, mais água para cobri-las. Feche a panela novamente e cozinhe por mais 15 minutos. Nos últimos 5 minutos, adicione o agrião e misture.
6. Finalização: Verifique o tempero e sirva quente, acompanhado de arroz ou polenta.

Como fazer rabada com agrião e polenta

Se você prefere a polenta como acompanhamento para a rabada, siga os passos básicos da receita anterior, mas substitua as batatas pela polenta.

Receita de Polenta

Ingredientes

• 1 xícara de fubá
• 4 xícaras de água
• 1 colher de sopa de manteiga
• Queijo parmesão ralado a gosto
• Sal a gosto

Modo de Preparo

1. Em uma panela, leve a água para ferver.
2. Misture o fubá com um pouco de água fria para formar uma pasta e depois, adicione lentamente à água fervente, mexendo sempre.
3. Cozinhe em fogo baixo, mexendo frequentemente, até que a polenta esteja cremosa.
4. Adicione a manteiga, o queijo e o sal, misturando bem.

Sirva a rabada com o agrião por cima, acompanhada da polenta cremosa.

Receita de rabada com agrião na panelinha

Ingredientes

• 500g de rabada cortada em pedaços
• 1 maço de agrião
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho amassados
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 tomate picado
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

1. Em uma panelinha, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho.
2. Junte os pedaços de rabada e sele-os até que fiquem dourados.
3. Adicione o tomate, sal e pimenta, e cozinhe até que a mistura esteja bem incorporada.
4. Acrescente o agrião e cozinhe por mais alguns minutos, até que o agrião esteja murchado.
5. Sirva com arroz ou polenta.

Rabada com agrião e batata tudo gostoso

A combinação de rabada com agrião e batata é simplesmente irresistível. O prato fica ainda mais saboroso quando o caldo é bem temperado e as batatas absorvem o sabor da carne.

Acompanhamento para rabada com agrião

Além da polenta e do arroz, outros acompanhamentos que podem ser servidos com rabada incluem:

• Farofa de Milho: Uma farofa feita com milho verde, cebola e temperos ajuda a equilibrar a gordura da carne.
• Salada Verde: Uma salada refrescante com folhas verdes e um molho simples de limão complementa o prato.
• Purê de Batata: O purê é uma opção cremosa que harmoniza bem com a intensidade da rabada.

Rabada com agrião em restaurante

Encontrar um bom restaurante que sirva rabada com agrião é uma experiência deliciosa. Muitos estabelecimentos que se especializam na culinária brasileira têm esse prato em seu cardápio, destacando a frescura dos ingredientes e o sabor caseiro que remete à tradição.

Receita de rabada com batata

Se você gostaria de preparar a versão mais simples da rabada com batata, siga a receita básica apresentada anteriormente, mas sinta-se à vontade para adicionar outros temperos de sua preferência para incrementar o sabor.

Conclusão

Preparar rabada com agrião é uma maneira deliciosa de trazer um pouco da culinária brasileira para sua mesa. Com as dicas e receitas apresentadas, você poderá experimentar diferentes formas de cozinhar e apreciar esse prato tão saboroso. Seja na panela de pressão, com polenta ou acompanhada de batatas, a rabada é sempre uma escolha que agrada. Aproveite para reunir a família e amigos e saborear essa deliciosa iguaria!

FAQ

1. Posso usar outros tipos de carne para fazer rabada?

Sim, outras carnes como carne de panela ou músculo também podem ser usadas como substitutos, mas o sabor e a textura serão diferentes.

2. A rabada é saudável?

Sim, embora seja uma carne mais gordurosa, a rabada também possui colágeno e nutrientes importantes. O modo de preparo e os acompanhamentos podem tornar o prato mais leve.

3. É necessário marinar a rabada antes de cozinhar?

Não é obrigatório, mas marinar a carne por algumas horas pode ajudar a intensificar os sabores.

4. Posso fazer rabada com agrião em um dia antes?

Claro! O sabor do prato costuma melhorar com o tempo, pois os temperos têm mais tempo para se incorporar.

Referências

• Livro "Culinária Brasileira: Tradições e Sabores"
• Blog "Receitas do Brasil"
• Artigo "Dicas para Cozinhar Carne" da Revista Bom Apetite

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