Como Fazer Rabada: Receita Fácil e Saborosa!

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

A rabada é um prato tradicional da culinária brasileira, especialmente apreciado em regiões como Minas Gerais e São Paulo. Feita a partir da carne do rabo do boi, esse prato é conhecido por seu sabor intenso e sua textura macia. Se você quer aprender a fazer uma deliciosa rabada que vai deixar todos ao seu redor com água na boca, este guia é para você! Aqui você encontrará diversas receitas, dicas para amenizar o cheiro forte e muito mais.

Ingredientes Básicos

Antes de começarmos, vamos listar os ingredientes básicos que você vai precisar para preparar a rabada:

• 1 kg de rabada de boi
• 2 cebolas grandes picadas
• 4 dentes de alho picados
• 2 tomates maduros picados
• 1 cenoura em rodelas
• 1 pimentão verde picado
• 2 folhas de louro
• Sal e pimenta a gosto
• Cheiro-verde a gosto
• Água o quanto baste
• Azeite ou óleo para refogar

Agora que já temos os ingredientes em mãos, vamos ao passo a passo da receita!

Preparando a Rabada

Limpando e Preparando a Carne

Uma das primeiras etapas para fazer uma rabada deliciosa é limpá-la corretamente. É importante remover qualquer excesso de gordura e o que possa causar aquele cheiro forte característico. Para isso, siga estas etapas:

Lavagem

Comece limpando a rabada em água corrente. Lave com bastante cuidado para retirar qualquer impureza ou sangue que possa estar na carne.

Deixando de Molho

Para eliminar o cheiro forte da rabada, uma boa dica é deixar a carne de molho em uma mistura de água e vinagre ou suco de limão por cerca de 1 a 2 horas. Isso ajuda a neutralizar os odores e deixa a carne mais saborosa.

Cozinhando

Após o molho, enxágue bem a carne em água corrente e esteja pronto para cozinhá-la. Você pode optar pela panela de pressão, que irá acelerar o processo, ou cozinhá-la em uma panela comum, que demanda mais tempo.

Cozinhando na Panela de Pressão

Para fazer a rabada na panela de pressão, siga as etapas abaixo:

1. Refoga a Carne: Aqueça o azeite ou o óleo em uma panela de pressão e adicione a rabada, selando todos os lados.
2. Adiciona os Temperos: Após dourar a carne, adicione a cebola e o alho, refogando até que fiquem macios.
3. Incorpora os Outros Ingredientes: Adicione os tomates, cenoura, pimentão e as folhas de louro. Misture bem.
4. Cozinha sob Pressão: Adicione água até cobrir a carne, ajuste o sal e a pimenta e feche a panela. Cozinhe por cerca de 40 minutos após começar a pressão.
5. Finaliza: Após o tempo, libere a pressão com cuidado, verifique se a carne está bem macia e ajuste os temperos se necessário.

Como Fazer Rabada Simples

Se você deseja uma versão mais simples da rabada, siga a mesma receita reduzindo a quantidade de legumes e mantendo o tempero básico de sal e pimenta. O sabor da carne será o protagonismo deste prato.

Rabada com Mandioca

Para um prato ainda mais robusto e nutritivo, experimente preparar sua rabada com mandioca:

1. Pré-Cozinhe a Mandioca: Cozinhe a mandioca separadamente até que fique bem macia.
2. Mistura no Final do Cozimento: Após a rabada estar quase pronta, adicione a mandioca na panela de pressão, misturando bem e deixando cozinhar por mais alguns minutos.

Receita de Rabada com Batata

Outra variação rica em sabores é a rabada com batata:

1. Adicionando Batatas: Nos últimos 20 minutos de cozimento da rabada, adicione batatas cortadas em cubos na panela.
2. Verifique o Sal: Como a batata absorve o sal, ajuste a quantidade antes de finalizar.

Rabada Tradicional

A receita tradicional de rabada costuma incluir mais especiarias, como pimenta-do-reino e temperos frescos como salsinha e cebolinha. Para acompanhar, um arroz branco é ideal para complementar o prato.

Receita de Rabada com Molho

Para fazer uma rabada com molho, você pode preparar um molho à base de tomate, também incorporando vinho tinto na receita:

1. Adicionando Vinho: Após refogar os temperos iniciais, coloque um pouco de vinho tinto e deixe evaporar.
2. Preparando o Molho: Adicione os tomates e cozinhe até formar um molho espesso. Misture com a rabada nos minutos finais de cozimento.

Rabada com Agrião

Para adicionar frescor ao prato, a rabada com agrião é uma excelente escolha:

1. Finalização com Agrião: Nos últimos 5 minutos de cozimento, adicione folhas de agrião para um toque especial.

Rabada no Forno

Se preferir, é possível fazer rabada no forno:

1. Selar a Carne: Comece selando a carne em uma frigideira no fogão.
2. Transferindo para o Forno: Depois de dourar, coloque a carne em uma assadeira, adicione os temperos, cubra com papel alumínio e leve ao forno a 180ºC por 2 horas.

Dicas Extras

Como Tirar o Cheiro Forte da Rabada?

Como destacado anteriormente, deixar a carne de molho em vinagre ou limão ajuda a neutralizar o cheiro. Outra técnica é cozinhar com cebolas e temperos aromáticos, que irão diminiur o aroma forte.

Faz Bem Comer Rabada de Boi?

A rabada é uma boa fonte de proteínas e colágeno, sendo benéfica para a saúde das articulações. No entanto, devido ao seu teor de gordura, deve ser consumida com moderação.

Como Retirar o Excesso de Gordura da Rabada?

Após o cozimento, você pode retirar as partes visíveis de gordura com uma colher ou uma espumadeira. Outra opção é deixar a carne esfriar, pois a gordura solidificará e será mais fácil removê-la.

Conclusão

A rabada é um prato que agrada a muitos paladares e pode ser feito de diversas formas. Seja à moda simples ou acompanhada de diversos ingredientes, ela sempre trará um sabor especial à mesa. Com as dicas e receitas apresentadas, você já pode começar a preparar essa delícia de forma prática e fácil.

Perguntas Frequentes (FAQ)

1. O que posso fazer para tirar o cheiro forte da rabada?

Deixe a carne de molho em água com vinagre ou limão por algumas horas. Isso ajuda a neutralizar os odores indesejáveis.

2. Faz bem comer rabada de boi?

Sim, a rabada contém proteínas e colágeno, que são benéficos para a saúde, mas deve ser consumida com moderação devido ao teor de gordura.

3. Como retirar o excesso de gordura da rabada?

Uma vez cozida, retire a gordura visível com uma colher. Deixar a carne esfriar antes de retirar a gordura pode ajudar.

4. Posso cozinhar rabada na panela de pressão?

Sim, cozinhar rabada na panela de pressão é uma ótima maneira de agilizar o processo e garantir que a carne fique bem macia.

5. Como fazer rabada com mandioca?

Cozinhe a mandioca separadamente até que fique macia e adicione aos últimos minutos do cozimento da rabada.

6. Quais acompanhamentos combinam com rabada?

A rabada combina bem com arroz branco, purê de batata e até com uma salada leve para balancear.

Referências

• Livro de receitas da culinária brasileira.
• Blogues de gastronomia e tradição culinária.
• Experiências e relatos de cozinheiros e chefes conhecidos na arte de preparar rabada.

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