Como Fazer Queijo Parmesão: Receita Simples e Deliciosa

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O queijo parmesão é um dos queijos mais apreciados no mundo todo, conhecido por seu sabor intenso e sua textura granulada. Além de ser um complemento maravilhoso para diversas receitas, também pode ser consumido puro ou como um ingrediente principal em várias preparações culinárias. Neste artigo, vamos ensinar como fazer queijo parmesão em casa, abordando diferentes aspectos do processo, desde a produção até a maturação, além de dicas e curiosidades sobre esse queijo tão especial.

O Que É o Queijo Parmesão?

O queijo parmesão, ou Parmigiano-Reggiano, é originário das regiões da Emilia-Romagna e Lombardeira, na Itália. É um queijo duro feito a partir de leite de vaca e é geralmente envelhecido por um período significativo, o que contribui para seu sabor e aroma característicos. O queijo parmesão é amplamente utilizado em diversas cozinhas ao redor do mundo, especialmente na italiana, onde é frequentemente polvilhado sobre massas, risotos e saladas.

Como se faz o queijo parmesão?

Ingredientes Necessários

Para fazer queijo parmesão em casa, você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• 10 litros de leite de vaca integral
• 1 grama de coalho líquido
• 1/4 de colher de chá de ácido cítrico
• Sal a gosto

Equipamentos Necessários

• Panela grande de inox
• Termômetro culinário
• Colher de madeira
• Forma para queijo
• Estera ou pano de queijo
• Prensa para queijo

Passo a Passo

1. Preparando o Leite: Comece aquecendo o leite em uma panela grande até atingir 30°C. Utilize o termômetro para garantir que a temperatura esteja correta. Isso ajuda a ativar as bactérias lácteas presentes no leite.
2. Adicionando o Ácido Cítrico: Dissolva o ácido cítrico em um pouco de água e adicione ao leite. Mexa suavemente e aguarde 5 minutos.
3. Adicionando o Coalho: Dilua o coalho em um pouco de água e adicione ao leite, mexendo delicadamente por cerca de 30 segundos. Em seguida, pare de mexer e deixe o leite descansar por aproximadamente 60 minutos para que a coalhada se forme.
4. Cortando a Coalhada: Depois que a coalhada se firmou, use uma faca longa para cortá-la em cubos de cerca de 1 cm. Deixe repousar por mais 5 minutos.
5. Cozinhar a Coalhada: Aqueça lentamente a coalhada, mexendo delicadamente, até que a temperatura chegue a 50°C. Isso deve levar cerca de 30 minutos. Remova do fogo e deixe descansar mais 5 minutos.
6. Despejando a Coalhada na Forma: Coloque uma estera ou pano de queijo na forma e despeje a coalhada. Espalhe uniformemente e pressione suavemente.
7. Prensando o Queijo: Coloque a prensa sobre a forma com uma pequena pressão. Esse processo deve durar cerca de 2 horas, durante as quais o queijo irá drenar soro.
8. Salga do Queijo: Após a prensagem, retire o queijo da forma e adicione sal ao gosto. O sal ajuda na conservação do queijo e intensifica o sabor.
9. Maturação do Queijo: O queijo parmesão deve ser curado em um local fresco e seco por um período que varia de 12 meses a 36 meses, dependendo do sabor desejado.

Como fazer a maturação do queijo parmesão?

Ambiente Ideal

A maturação do queijo parmesão é uma etapa crucial que afeta o sabor e a textura do produto final. Para que o queijo envelheça corretamente, é importante que ele seja guardado em um espaço com controle de temperatura e umidade. O ideal é um ambiente com temperatura entre 10°C e 15°C e umidade em torno de 85%.

Cuidados Durante a Maturação

Durante a maturação, o queijo deve ser virado regularmente (a cada duas semanas) para garantir que a massa e a crosta se mantenham uniformes. Também é importante limpar a crosta com uma escova seca ou um pano para remover qualquer contaminante que possa afetar o queijo. A maturação deve durar pelo menos 12 meses para que o queijo desenvolva seu sabor característico.

Qual o tempo de cura do queijo parmesão?

O tempo de cura do queijo parmesão pode variar bastante, mas os padrões indicam que ele deve ser maturado por, no mínimo, 12 meses. A maioria dos queijos parmesãos disponíveis no mercado é curada entre 18 e 24 meses, mas aqueles que são curados por 36 meses ou mais desenvolvem um sabor ainda mais complexo e intenso. Quanto mais tempo um queijo parmesão cura, mais firme e saboroso ele se torna.

Qual queijo pode ser usado para substituir o queijo parmesão?

Embora o queijo parmesão tenha um sabor único, existem algumas alternativas que podem ser usadas no lugar dele, especialmente se você estiver em busca de um sabor similar ou se o parmesão não estiver disponível. Algumas opções incluem:

• Queijo Pecorino Romano: Este queijo de ovelha italiano tem um gosto mais salgado, mas compartilha características similares ao parmesão.
• Queijo Grana Padano: Também italiano, esse queijo é um pouco mais suave, mas pode ser utilizado em preparações como substituto.
• Queijo Cotage Seco: Em algumas receitas, esse queijo pode adicionar um elemento cremoso, embora não tenha a mesma intensidade.
• Queijo Cheddar Envelhecido: Tem um sabor forte e pode ser usado em pratos que queiram um "queijo" com sabor mais robusto.

Como fazer queijo parmesão ralado

Ingredientes e Utensílios Necessários

Para fazer queijo parmesão ralado, você simplesmente precisa de queijo parmesão maduro e de um ralador. Para facilitar, você pode utilizar um processador de alimentos.

Passo a Passo

1. Escolha do Queijo: Opte por um queijo parmesão envelhecido por pelo menos 12 meses. Quanto mais envelhecido, mais saboroso será o resultado final.
2. Ralação: Se você estiver utilizando um ralador manual, rale o queijo até obter a consistência desejada. Se optar pelo processador, corte o queijo em cubos para facilitar o trabalho da lâmina.
3. Armazenamento: O queijo parmesão ralado deve ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira. Ele pode ser utilizado em receitas diversas, como macarrão, saladas, sopas e outros pratos quentes.

Receita Queijo Parmesão Globo Rural

A Globo Rural é conhecida por suas receitas e dicas sobre produção rural e queijos. A receita básica que apresentamos anteriormente pode ser adaptada com pequenas variações. Você pode buscar mais informações no site da Globo Rural, onde muitas vezes apresentam diferentes técnicas de queijos, incluindo o parmesão. Confira a seção de queijos artesanais, onde você encontrará informações úteis.

Como fazer queijo parmesão industrial

Processus de Produção

A produção de queijo parmesão em larga escala envolve um sistema diferente, com controle rigoroso de qualidade e tecnologia avançada. A metodologia é semelhante, mas inclui maquinários que aceleram processos de pasteurização, coagulação e drenagem da coalhada.

Equipamentos Utilizados

1. Pasteurizadores: Para aquecer o leite rapidamente a altas temperaturas e matar patógenos.
2. Fogões de Cozimento: Equipamento otimizado para aquecer a coalhada uniformemente.
3. Prensas Automáticas: Para maior controle da pressão e drenagem do soro, garantindo a uniformidade do queijo.
4. Câmaras de Maturação: Ambientes controlados onde a temperatura e umidade são rigorosamente mantidas para o processo de cura do queijo.

Como fazer queijo parmesão para pipoca

Quando o assunto é pipoca, adicionar queijo parmesão pode ser uma maneira deliciosa de incrementar esse lanche. Para fazer queijo parmesão para pipoca, basta seguir estes passos:

1. Queijo Ralado: Utilize queijo parmesão fresco e rale finamente.
2. Mistura de Temperos: Acrescente uma pitada de sal, pimenta e até uma pitada de alho em pó para dar um toque especial.
3. Incorporando na Pipoca: Após estourar a pipoca, enquanto ainda estiver quente, polvilhe queijo ralado sobre as pipocas antes de servir.

Como fazer queijo mussarela

Ingredientes Necessários

• 10 litros de leite de vaca
• Coalho
• Sal

Passos Básicos

1. Pasteurização do Leite: Inicie aquecendo o leite a 60°C.
2. Adição do Coalho: Adicione o coalho e deixe descansar até formar a coalhada.
3. Corte e Cozimento: Corte a coalhada e aqueça novamente, drenando o soro.
4. Moldagem: Modele o queijo em formas e mergulhe em água quente para criar a textura.

Como fazer queijo ralado

Para fazer queijo ralado em casa, utilize os mesmos princípios do queijo parmesão. Escolha um queijo curado e rale conforme mencionado anteriormente. Armazene em um recipiente hermético na geladeira para utilização posterior.

Quantos litros de leite para fazer 1kg de queijo parmesão?

Para se produzir 1 kg de queijo parmesão, são necessários entre 8 a 10 litros de leite de vaca. Essa quantidade pode variar de acordo com a concentração de gordura e a técnica utilizada durante o processo de produção.

Como fazer queijo parmesão com leite de vaca

A fabricação de queijo parmesão com leite de vaca é o método mais comum. Seguindo os passos que já discutimos, você pode obter um queijo parmesão delicioso e autêntico em casa, utilizando leite fresco de vaca e os ingredientes corretos.

Conclusão

Fazer queijo parmesão em casa pode parecer um desafio, mas utilizando as instruções que fornecemos, você poderá desfrutar de um queijo artesanal, cheio de sabor e textura. O parmesão caseiro não apenas traz um gosto autenticamente italiano à sua cozinha, mas também proporciona a satisfação de um trabalho bem-feito. Seja para massas, pipocas ou como aperitivo, você poderá aproveitar esse incrível queijo em diversas receitas.

FAQ

É difícil fazer queijo parmesão em casa?

Embora o processo exija paciência e atenção, é possível fazer queijo parmesão em casa com os materiais corretos e seguindo os passos adequados.

Posso usar leite de outras fontes?

O leite de vaca é o mais comum para fazer parmesão, mas também é possível usar leite de cabra ou leite de ovelha, resultando em queijos com sabores diferentes.

Quanto tempo durem os queijos parmesão caseiros?

Os queijos parmesãs caseiros, quando armazenados corretamente, podem durar meses. Contudo, à medida que envelhecem, seu sabor ficará mais intenso e sua textura mais quebradiça.

Referências

• Globo Rural. "Receitas de queijos e técnicas de produção."
• Instituto de Laticínios de Minas Gerais. "Manual de Produção de Queijos Artesanais."
• "Queijo Parmesão: origem, características e utilidade." - Artigo de revistas gastronômicas.

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