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Como Fazer Queijo de Coalho: Receita Fácil e Rápida

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O queijo de coalho é um dos produtos lácteos mais apreciados no Brasil, especialmente nas regiões nordestinas. Sua textura firme e sabor característico o tornam um acompanhamento ideal para diversas refeições, além de ser muito utilizado em pratos típicos como o famoso queijo coalho grelhado. Se você está em busca de uma receita fácil e rápida para preparar esse delicioso queijo em casa, você veio ao lugar certo. Neste artigo, abordaremos tudo sobre o queijo de coalho, desde sua fabricação até algumas receitas e dicas para você aproveitar ao máximo esse ingrediente.

O que é o Queijo de Coalho?

O queijo de coalho é um tipo de queijo feito a partir do leite de vaca, cabra ou ovelha, tendo como característica principal a sua consistência firme e leve elasticidade. Seu nome "coalho" se refere ao tipo de coagulante utilizado no processo de fabricação, que pode ser o coalho animal ou vegetais mais comuns. Este queijo é conhecido por sua capacidade de derreter, o que o torna perfeito para grelhar e assar.

Como é feito o queijo de coalho?

A produção do queijo de coalho envolve várias etapas, que incluem a pasteurização do leite, a adição do coalho, o corte da coalhada, a moldagem e a salga. Aqui está uma descrição detalhada do processo:

  1. Pasteurização do Leite: O primeiro passo é pasteurizar o leite para eliminar microrganismos indesejáveis. Isso é feito aquecendo o leite a uma temperatura de cerca de 72°C por 15 segundos, seguido de um resfriamento rápido.
  2. Adição do Coalho: Após a pasteurização, o leite é resfriado a aproximadamente 35-40°C. Em seguida, adiciona-se o coalho, que pode ser de origem animal ou vegetal. O coalho é essencial para a coagulação do leite, fazendo com que ele se torne mais espesso.
  3. Corte da Coalhada: Após a coagulação, que normalmente leva cerca de 30 a 60 minutos, a coalhada é cortada em cubos selecionados com uma faca. Isso ajuda a liberar o soro e facilita o processo de moldagem.
  4. Moldagem e Pressão: A coalhada cortada é transferida para formas e, em seguida, aplicada uma leve pressão para remover o excesso de soro. Isso pode levar algumas horas.
  5. Salga: Após moldagem, o queijo deve ser salgado. O sal é importante não apenas para o sabor, mas também atua como conservante.
  6. Maturação: Dependendo do tipo de queijo de coalho desejado, o período de maturação pode variar de alguns dias a várias semanas. O queijo é armazenado em um ambiente seco e fresco.

Quantos litros de leite faz 1 kg de queijo coalho?

A quantidade de leite necessária para produzir queijo de coalho varia, mas em média são necessários aproximadamente 8 a 12 litros de leite para produzir 1 kg de queijo. Isso depende do teor de gordura e de sólidos do leite utilizado. Queijos feitos com leite integral tendem a resultar em maior quantidade de queijo final.

Quais são os ingredientes do coalho?

Os ingredientes básicos para fazer queijo de coalho incluem:

Quanto tempo demora o coalho para coalhar o leite?

O tempo necessário para o coalho efetivamente coagular o leite pode variar, mas geralmente leva de 30 a 60 minutos. Esse tempo pode depender da temperatura do leite e do tipo de coalho utilizado. Quanto mais fresco o coalho, mais rápido ocorrerá a coagulação.

Como fazer queijo coalho com leite de vaca?

Aqui você encontra uma receita simples e direta para fazer queijo de coalho a partir do leite de vaca:

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Prepare o Leite: Aqueça o leite a 38-40°C e mantenha a temperatura.
  2. Adicione o Coalho: Misture o coalho diluído com movimentos suaves no leite e deixe descansar por cerca de 30-60 minutos até coagular.
  3. Corte a Coalhada: Com uma faca longa, corte a coalhada em cubos. Deixe descansar por mais 10 minutos.
  4. Aqueça e Mexa: Aqueça lentamente a coalhada a 45°C, mexendo cuidadosamente.
  5. Moldagem: Transfira a coalhada vermelha-salada para formas e pressione levemente.
  6. Salga: Retire o queijo das formas, polvilhe sal sobre as laterais e armazene em um recipiente na geladeira.
  7. Maturação: Deixe o queijo descansar por pelo menos 24 horas antes de consumir.

Como fazer queijo coalho na frigideira?

O queijo coalho é famoso por ser grelhado na frigideira, o que realça seu sabor e textura. Aqui está um passo a passo simples:

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Corte o Queijo: Corte o queijo coalho em fatias de aproximadamente 1 cm de espessura.
  2. Aqueça a Frigideira: Em uma frigideira antiaderente, aqueça o azeite ou a manteiga em fogo médio.
  3. Grelhe o Queijo: Coloque as fatias de queijo na frigideira e cozinhe por cerca de 2-3 minutos de cada lado, ou até que estejam douradas e crocantes.
  4. Sirva: Retire da frigideira e sirva imediatamente como aperitivo ou acompanhamento.

Como fazer coalho caseiro?

Fazer coalho em casa pode ser uma alternativa interessante para quem deseja controlar os ingredientes. Aqui está como você pode fazer:

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Aquecer o Leite: Aqueça o leite a 80°C, deixando esfriar até atingir 37°C.
  2. Adicionar o Ácido: Misture o vinagre ou suco de limão ao leite e misture suavemente.
  3. Coagulação: Deixe descansar por cerca de 10-15 minutos até que a coalhada se forme.
  4. Coar: Coe a coalhada em um pano de prato limpo e deixe escorrer o líquido.
  5. Temperar e Moldar: Adicione sal a gosto, molde como desejar e deixe descansar na geladeira.

Receita de queijo coalho simples

Abaixo apresentamos uma receita bem simplificada de queijo coalho que pode ser feita em casa com facilidade.

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Aqueça o Leite: Leve o leite ao fogo e aqueça até 40°C.
  2. Adicione o Coalho: Retire do fogo, adicione o coalho e misture. Deixe descansar até coagular.
  3. Corte e Coe: Corte a coalhada e coloque em formas para escorrer o soro. Após escorregar, adicione sal.
  4. Deixe Maturar: Após algumas horas na geladeira, o queijo estará pronto para ser consumido.

Como fazer queijo com 2 litros de leite com coalho

Para uma receita ainda mais baixa em ingredientes, podemos utilizar apenas 2 litros de leite.

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Aqueça: Ao aquecer o leite a 40°C, misture o coalho, mexa bem e aguarde.
  2. Coagulação: Em 15 a 20 minutos a coalhada deve se formar. Coe, modele e salgue.
  3. Armazenamento: Coloque na geladeira e consuma dentro de alguns dias.

O que substitui o coalho para fazer queijo?

Se você não tiver acesso ao coalho, existem algumas alternativas que podem ser utilizadas para coagular o leite:

Como fazer coagulante caseiro para queijo?

A preparação de um coagulante caseiro pode ser feita através da fermentação do leite. O ácido lático é um dos principais componentes de coagulantes caseiros:

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Mistura: Misture o iogurte ao leite e cubra.
  2. Fermentação: Deixe em temperatura ambiente por 24 horas até que o leite azede.
  3. Uso: Utilize essa mistura em lugar do coalho em receitas de queijo.

Queijo coalho Minas

O queijo coalho também é um símbolo da culinária de Minas Gerais, onde é utilizado em diversas receitas, como a famosa "queijo com goiabada". Este tipo de queijo é caracterizado por sua leve doçura e textura. Para preparar o queijo coalho no estilo Minas, siga a receita básica de queijo coalho, mas adicione ervas finas ou pimenta-do-reino para um toque especial.

Conclusão

Fazer queijo de coalho em casa pode parecer desafiador, mas com as dicas e receitas adequadas, você pode facilmente preparar esse delicioso produto lácteo. Seja você um entusiasta da culinária ou apenas alguém que deseja experimentar uma receita nova, o queijo de coalho é uma excelente opção. Aproveite para experimentar variações, adicionando temperos ou acompanhando com outros alimentos. O resultado certamente surpreenderá a todos.

FAQ

Como armazenar queijo de coalho?

O queijo de coalho deve ser mantido em um recipiente hermético na geladeira. Pode durar de 5 a 10 dias, dependendo do frescor ao ser produzido.

O queijo de coalho pode ser congelado?

Sim, o queijo de coalho pode ser congelado, mas pode perder um pouco de sua textura ao ser descongelado. Para melhores resultados, consuma fresco.

Posso usar leite desnatado para fazer queijo de coalho?

É possível utilizar leite desnatado, mas o queijo resultante terá menor quantidade de gordura e, consequentemente, um sabor diferente. Para melhores resultados, opte pelo leite integral.

Referências

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