Como Fazer Polvilho: Receita Simples e Deliciosa

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O polvilho é um ingrediente muito utilizado na culinária brasileira, especialmente em receitas de pães, biscoitos e outros snacks. Originário da mandioca, o polvilho possui duas variações principais: o polvilho doce e o polvilho azedo. Neste artigo, iremos explorar como fazer polvilho em casa, seus ingredientes, o processo de extração e algumas receitas deliciosas que utilizam esse versátil ingrediente.

O que é polvilho?

O polvilho é um amido extraído da mandioca, uma raiz tuberosa amplamente cultivada no Brasil. Dependendo do processo de fermentação, o polvilho pode ser classificado como doce ou azedo. O polvilho doce tem um sabor neutro e é utilizado em diversas receitas, enquanto o polvilho azedo possui um leve sabor ácido e é muito utilizado para fazer pães de queijo e biscoitos crocantes.

Qual é o processo para fazer o polvilho?

O processo de fazer polvilho começa com a escolha da mandioca adequada, que deve ser fresca e saudável. A seguir, os passos a seguir para extrair o polvilho são:

1. Escolha da Mandioca: Escolha raízes de mandioca que sejam firmes, sem manchas ou brotos.
2. Descasque e Lave: Descasque as mandiocas e lave-as bem em água corrente para remover sujeiras e impurezas.
3. Ralar: Rale as mandiocas em um ralador ou use um processador de alimentos para obter uma consistência fina.
4. Extrair o Leite de Mandioca: Coloque a mandioca ralada em um pano limpo e esprema bem para extrair o leite. O líquido é o que contém a maior parte do amido.
5. Decantar: Deixe o leite de mandioca repousar por algumas horas em um recipiente, permitindo que o amido se deposita no fundo.
6. Separar o Amido: Após a decantação, retire a água que ficou em cima do amido depositado.
7. Secar: Espalhe o amido em uma assadeira e leve ao sol para secar, ou utilize um desidratador.

Assim, você terá o polvilho pronto para ser utilizado em suas receitas.

Como extrair o polvilho?

A extração do polvilho é um processo que pode ser realizado em casa, conforme mencionado anteriormente, ou em indústrias que processam mandioca. Para extrair polvilho em casa, siga os passos que descrevi:

1. Preparação da mandioca: Utilize raízes frescas.
2. Ralar e espremer: Ralar e espremer até obter o máximo de líquido possível.
3. Decantação: Após deixar o leite repousar, a sedimentação do amido se forma no fundo do recipiente.

Esse processo pode ser demorado, mas permite que você tenha um polvilho puro e sem aditivos.

Quais são os ingredientes do polvilho?

O polvilho é basicamente feito de mandioca, portanto, seus ingredientes são bastante simples. Para fazer polvilho doce ou azedo em casa, você não precisará de outros ingredientes além da mandioca. No entanto, se está pensando em incorporar o polvilho em receitas, outros ingredientes podem ser adicionados, como queijo, ovos, sal e temperos, dependendo do que você deseja preparar.

O que é feito o polvilho doce?

O polvilho doce é utilizado em receitas que exigem um sabor neutro e uma textura macia. Ele é muito comum na preparação de pães, crepes e biscoitos. Receitas tradicionais, como o famoso biscoito de polvilho, têm como base o polvilho doce, pois conferem leveza e crocância.

Como fazer polvilho azedo

O polvilho azedo é conhecido pela sua leve acidez, que é resultante de um processo de fermentação. Para prepará-lo em casa, siga esses passos:

1. Fermentação da Mandioca: Após realizar a extração do polvilho doce, deixe o amido em um recipiente coberto por um pano e em temperatura ambiente por 24 a 48 horas. O calor e a umidade começam o processo de fermentação.
2. Secagem: Após a fermentação, espalhe novamente o amido em uma assadeira e deixe secar ao sol ou em uma secadora.

Esse polvilho azedo é ideal para preparações como pães de queijo.

Como fazer polvilho doce

Para fazer o polvilho doce, siga o processo básico de extração mencionado anteriormente. Não é necessário realizar o processo de fermentação que é essencial para o polvilho azedo. O polvilho doce pode ser armazenado em um recipiente seco e limpo, longe da umidade.

Como fazer polvilho de mandioca

O polvilho de mandioca é essencialmente o que você obtém após o processo de extração, conforme discutido. Basta seguir os passos de ralar, extrair o leite e secar o amido.

Como fazer polvilho frito

Fazer polvilho frito é uma técnica que pode ser feita facilmente. Para isso, você deve:

1. Preparar uma massa com polvilho: Misture polvilho com água e um pouco de sal.
2. Moldar a massa: Forme pequenas bolinhas.
3. Fritar: Aqueça o óleo em uma frigideira e frite rapidamente até que os polvilhos fiquem dourados e crocantes.

O polvilho frito é um lanche delicioso e muito apreciado.

Como fazer biscoito de polvilho assado

Os biscoitos de polvilho são uma das receitas mais conhecidas que utilizam o polvilho. Aqui está uma receita simples e deliciosa:

Receita de Biscoito de Polvilho Assado Simples

Ingredientes:

• 2 xícaras de polvilho doce
• 1 xícara de leite
• 1/2 xícara de óleo
• 2 ovos
• 1 colher de chá de sal
• Queijo ralado (opcional)

Modo de Preparo:

1. Preaqueça o forno a 180°C.
2. Em uma panela, misture leite e óleo e leve ao fogo até ferver.
3. Em uma tigela, coloque o polvilho e o sal, e depois despeje a mistura fervente sobre o polvilho e mexa bem.
4. Adicione os ovos um a um, mexendo até formar uma massa homogênea.
5. Se desejar, adicione o queijo e misture.
6. Modele pequenas bolinhas ou aperte a massa em moldes.
7. Coloque em uma assadeira untada e asse por cerca de 20-25 minutos ou até que estejam dourados.

Biscoito de Polvilho Doce

Em algumas regiões, o biscoito de polvilho é feito de maneira diferente, usando o polvilho doce. A receita é parecida, mas pode incluir ingredientes como açúcar para trazer um toque adocicado.

Receita de Biscoito de Polvilho Doce Assado

Ingredientes:

• 2 xícaras de polvilho doce
• 1/2 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de leite
• 1/2 xícara de óleo
• 2 ovos
• 1 colher de chá de sal

Modo de Preparo:

1. Preaqueça o forno a 180°C.
2. Aqueça o leite e o óleo até ferver.
3. Em uma tigela, misture o polvilho, açúcar e sal. Adicione a mistura quente e mexa.
4. Incorpore os ovos um a um.
5. Modele os biscoitos e coloque numa assadeira.
6. Asse por 20-25 minutos até dourar.

Conclusão

Fazer polvilho em casa é um processo gratificante que pode trazer um toque especial às suas receitas. Com uma compreensão completa de como extrair e usar o polvilho, você está pronto para criar uma variedade de pratos tradicionais brasileiros. Desde o famoso biscoito de polvilho até pães, as possibilidades são infinitas. Não hesite em experimentar e adaptar as receitas à sua maneira.

FAQ

1. Qual a diferença entre polvilho doce e polvilho azedo?

O polvilho doce tem um sabor neutro e é utilizado em diversas receitas, enquanto o polvilho azedo tem um leve sabor ácido, ideal para pães de queijo.

2. Posso fazer polvilho com outras raízes?

O polvilho é especificamente feito de mandioca. Outras raízes não produzem o mesmo amido.

3. Como armazenar o polvilho feito em casa?

Guarde o polvilho em potes herméticos em local seco e fresco. Isso ajuda a preservar a qualidade.

4. O polvilho estraga?

Se armazenado corretamente, o polvilho pode durar meses, mas deve ser verificado regularmente quanto a mofo ou odores estranhos.

Referências

• "Culinária Brasileira", Editora Nacional.
• "Receitas Tradicionais do Brasil", SEBRAE.
• "A Mandioca na Culinária Brasileira", Museu da Mandioca.

Cidesp

Cidesp blog de conteúdo na internet é um espaço dedicado a fornecer informações valiosas e atualizadas sobre uma ampla gama de tópicos. Desde tecnologia e desenvolvimento web até dicas de estilo de vida e bem-estar, nosso objetivo é oferecer artigos bem pesquisados e escritos de forma clara e envolvente. Cada post é cuidadosamente elaborado para garantir que nossos leitores obtenham insights práticos e relevantes que possam aplicar em suas vidas diárias. Além disso, estamos comprometidos em manter um ambiente de aprendizado contínuo, onde a curiosidade é incentivada e o conhecimento é compartilhado.

Além dos artigos informativos, nosso blog também apresenta tutoriais detalhados, análises de produtos e entrevistas com especialistas da indústria. Queremos ser uma fonte confiável de informações para nossos leitores, ajudando-os a tomar decisões informadas e a se manterem atualizados com as últimas tendências e inovações. Com uma abordagem centrada no leitor, buscamos criar uma comunidade engajada e interativa, onde todos possam contribuir e crescer juntos. Navegue pelo nosso conteúdo e descubra um mundo de conhecimento esperando por você!