Como Fazer Picanha no Forno: Receita Deliciosa e Fácil

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

A picanha é um dos cortes de carne mais apreciados pelos brasileiros, e não é à toa. Com seu sabor marcante e textura suculenta, é uma escolha perfeita para almoços de domingo, celebrações e churrascos. No entanto, muitas pessoas se perguntam como fazer picanha no forno de maneira simples e que resulte em uma carne macia e saborosa. Neste artigo, vamos abordar tudo sobre esse delicioso corte, incluindo técnicas de preparo, dicas para tempero e acompanhamentos que podem fazer toda a diferença. Se você deseja impressionar seus convidados ou simplesmente saborear uma picanha no forno, este guia completo é para você.

Como Assar Corretamente Picanha?

Assar picanha no forno requer uma abordagem cuidadosa para garantir que a carne fique suculenta e cheia de sabor. O primeiro passo é escolher uma boa peça de picanha, de preferencia com uma camada de gordura bem distribuída, pois isso ajudará a manter a carne hidratada durante o cozimento. Após a escolha da peça, o ideal é deixá-la em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos antes de levar ao forno. Isso permite um cozimento mais uniforme.

Temperatura Ideal do Forno

A temperatura do forno deve ser pré-aquecida a 200ºC. Essa temperatura é ideal para assar a picanha sem que ela resseque muito. Uma dica importante é utilizar um termômetro de carne para monitorar a temperatura interna da picanha. Para uma carne ao ponto, a temperatura interna deve ficar em torno de 58ºC. Lembre-se de que a carne continuará a cozinhar mesmo após ser retirada do forno, então é prudente tirá-la um pouco antes de atingir a temperatura desejada.

O Que Deixa a Picanha Macia?

Um dos segredos para uma picanha macia é a maneira como ela é preparada e cozinhada. O descanso da carne antes do preparo permite que as fibras relaxem, o que contribui para uma textura mais macia. Além disso, a escolha de um bom tempero, como sal grosso, pode realçar os sabores sem endurecer a carne.

Marinadas e Deixa de Repouso

Outra técnica para garantir a maciez da picanha é utilizar marinadas. Um simples tempero com alho, cebola, e um pouco de azeite de oliva pode fazer maravilhas. A marinada ajuda a quebrar as fibras da carne, deixando-a ainda mais suculenta. Após marinar, deixe a picanha descansar na geladeira por pelo menos uma hora antes de assar.

O Que Fazer Para Picanha Não Ficar Dura?

Evitar que a picanha fique dura passa por alguns cuidados na hora de preparar e assar. Além de temperar corretamente, é fundamental não cozinhar demais. Como mencionado anteriormente, utilizar um termômetro de carne é uma ótima maneira de garantir que você não passe do ponto.

Cortes e Cozimento

Cortes de carne com mais gordura tendem a ser mais macios. Ao escolher sua picanha, certifique-se de que ela tenha uma boa camada de gordura. Durante o cozimento, o calor vai derreter essa gordura, ajudando a manter a carne macia. Além disso, é sempre importante deixar a carne descansar por pelo menos 10 minutos após tirá-la do forno. Isso permite que os sucos se redistribuam, evitando que ela fique seca.

Como Temperar a Picanha?

O tempero da picanha pode variar conforme o gosto pessoal, mas o sal grosso e a pimenta-do-reino são clássicos que não podem faltar. Algumas pessoas preferem uma marinada com alho, limão e ervas, que também é uma excelente escolha.

Dicas de Temperos

1. Sal Grosso: O sal grosso é um dos temperos mais tradicionais para a picanha. Use uma quantidade generosa, esfregando bem na carne para que o gosto penetre.
2. Pimenta-do-reino: Adicione pimenta-do-reino a gosto. Ela combina muito bem com a carne e realça o sabor.
3. Marinadas: Experimente marinadas que incluam ingredientes ácidos, como suco de limão ou vinagre, junto com ervas frescas e alho. Isso pode transformar completamente o sabor da sua picanha.

Picanha no Forno com Batatas

Um dos acompanhamentos mais tradicionais da picanha assada é a batata. Assar batatas junto com a carne no forno cria uma refeição completa e deliciosa. A gordura que escorre da picanha ajuda a temperar as batatas, tornando-as irresistíveis.

Modo de Preparo

1. Ingredientes:
2. 1 peça de picanha
3. 4 batatas médias
4. Sal grosso
5. Pimenta-do-reino
6. Azeite de oliva
7. Ervas a gosto (como alecrim ou tomilho)
8. Preparo:
9. Preaqueça o forno a 200ºC.
10. Tempere a picanha com sal grosso e pimenta-do-reino.
11. Descasque e corte as batatas em pedaços grandes. Tempere-as com azeite, sal e suas ervas favoritas.
12. Coloque a picanha em uma assadeira e distribua as batatas ao redor.
13. Asse por cerca de 1 hora ou até que a picanha atinja a temperatura interna desejada.

Picanha no Forno com Papel Alumínio

Outra técnica popular para assar picanha é o uso de papel alumínio. Esse método ajuda a reter a umidade, garantindo que a carne fique suculenta.

Passo a Passo

1. Preparo:
2. Tempere a picanha conforme sua preferência.
3. Envolva a carne em papel alumínio, garantindo que esteja bem selada.
4. Coloque no forno preaquecido a 180ºC.
5. Após 45 minutos, retire o papel alumínio e deixe assar por mais 15-20 minutos para que a superfície fique dourada.

Picanha no Forno Simples

Se você procura uma receita prática e saborosa, assar a picanha de forma simples é uma excelente escolha. Com poucos ingredientes e sem complicações, você pode obter resultados surpreendentes.

Ingredientes e Modo de Preparo

• Ingredientes:
• 1 peça de picanha
• Sal grosso
• Pimenta-do-reino
• Preparo:
• Preaqueça o forno a 200ºC.
• Tempere a picanha generosamente com sal grosso e pimenta-do-reino.
• Coloque em uma assadeira com a gordura voltada para cima.
• Asse por aproximadamente 1 hora, ou até que a carne esteja no ponto desejado.

Picanha no Forno Suculenta

Para garantir uma picanha suculenta, utilize técnicas de marinada e controle de temperatura. A combinação de uma boa peça de carne com o preparo adequado resulta em uma refeição memorável.

Dicas para Suculência

• Marinando a Carne: Marine a picanha com um pouco de azeite, alho e ervas por pelo menos 2 horas antes de assar.
• Mantenha a Gordura: A camada de gordura é essencial para o sabor e suculência. Não a remova antes de assar.

Picanha no Forno com Manteiga e Alho

Uma receita que combina manteiga e alho adiciona intensidade de sabor e aroma à picanha.

Preparando a Picanha com Manteiga

1. Ingredientes:
2. 1 peça de picanha
3. 100g de manteiga
4. 4 dentes de alho picados
5. Sal e pimenta a gosto
6. Modo de Preparo:
7. Preaqueça o forno a 200ºC.
8. Em uma frigideira, derreta a manteiga e adicione o alho, deixando dourar levemente.
9. Tempere a picanha com sal e pimenta e espalhe a mistura de manteiga e alho sobre a carne.
10. Asse por cerca de 1 hora, regando com os sucos da assadeira.

Como Fazer Picanha Fatiada no Forno

Fatiar a picanha antes de assar é uma técnica que pode agradar a muitos paladares, pois permite que todos degustem a carne de forma mais prática.

Modo de Preparo

1. Corte a Picanha: Fatie a picanha em pedaços grossos.
2. Tempere: Utilize sal grosso e pimenta-do-reino.
3. Asse: Preaqueça o forno a 200ºC e asse por cerca de 30 minutos, virando as fatias na metade do tempo para garantir que fiquem bem douradas.

Como Fazer Picanha no Forno com Sal Grosso

Assar picanha com sal grosso é uma prática tradicional que resulta em uma carne extremamente saborosa.

Tecnologia de Sal Grosso

1. Ingredientes:
2. 1 peça de picanha
3. 300g de sal grosso
4. Preparo:
5. Preaqueça o forno a 200ºC.
6. Cubra toda a superfície da picanha com sal grosso.
7. Coloque em uma assadeira e asse por aproximadamente 1 hora.
8. Após assar, retire o sal grosso e sirva.

Picanha no Forno: Quanto Tempo?

O tempo de assado da picanha pode variar dependendo do tamanho da peça e da temperatura do forno. Em média, a picanha deve ser assada por cerca de 1 hora a 200ºC para ficar ao ponto.

Dicas de Tempo

• Para picanhas menores, verifique a temperatura interna após 40 minutos.
• Se você estiver assando uma picanha maior, o tempo pode chegar a 1 hora e 15 minutos.

Conclusão

Fazer picanha no forno pode ser uma tarefa simples e recompensadora. Com as técnicas e dicas apresentadas neste artigo, você poderá preparar uma picanha suculenta, macia e cheia de sabor. Experimente diferentes marinadas e acompanhamentos, como batatas, para criar um prato que será o destaque de qualquer refeição. Não tenha medo de inovar e adaptar as receitas ao seu gosto. Com um pouco de prática, você se tornará um expert na arte de assar picanha!

FAQ

1. Posso usar outros temperos além do sal grosso?
Sim! Você pode usar pimenta-do-reino, alho, ervas frescas e marinadas conforme sua preferência.

2. A picanha deve ser coberta durante o assado?
Você pode cobri-la com papel alumínio no início do cozimento para manter a umidade e depois remover para dourar.

3. Quanto tempo devo deixar a carne descansar antes de fatiar?
Deixe a picanha descansar por cerca de 10-15 minutos após retirá-la do forno para que os sucos se redistribuam.

4. É necessário marinar a picanha antes de assar?
Não é obrigatório, mas marinar pode adicionar um sabor extra e ajudar a manter a carne macia.

5. Qual é a melhor forma de saber se a picanha está no ponto?
Utilize um termômetro de carne para verificar a temperatura interna; cerca de 58ºC é ideal para ao ponto.

Referências

• "A Arte do Churrasco" - Livro, autor desconhecido.
• "Cozinhando com Sabor: Técnicas de Carne" - Website de receitas.
• "Dicas de Churrasco e Assados" - Blog de gastronomia.

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