Como Fazer Picanha na Frigideira: Passo a Passo Fácil

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

A picanha é um dos cortes mais nobres da carne bovina, muito apreciado no Brasil e em diversos países. Sua suculência e sabor marcante a tornam ideal para churrascos, mas você sabia que também pode prepará-la na frigideira? Neste guia completo, vamos te mostrar como fazer picanha na frigideira de maneira fácil, garantindo que a carne fique macia e saborosa. Abaixo, abordaremos tudo sobre o preparo da picanha, desde o que faz a carne ficar dura até receitas incríveis. Prepare-se para se tornar um expert na arte de cozinhar picanha!

O que deixa a picanha macia?

Uma picanha macia é resultado de alguns fatores, entre eles a qualidade da carne e o método de cocção. Para que a picanha fique realmente macia, é importante escolher uma peça de boa procedência, com boa distribuição de gordura. A gordura, além de conferir sabor, ajuda a manter a umidade da carne durante o cozimento.

Outro aspecto que influencia na maciez da carne é o descanso após o cozimento. Deixe a picanha descansar por cerca de 5 a 10 minutos antes de fatiá-la. Isso permite que os sucos se redistribuam pelo corte, resultando em uma carne mais suculenta.

O que fazer para a picanha não ficar dura?

Se você deseja evitar que a picanha fique dura, existem algumas técnicas que podem ajudar. Primeiramente, evite cozinhar a carne em temperaturas muito altas por longos períodos, pois isso pode ressecar a carne. Utilize uma temperatura média e cozinhe a picanha rapidamente para garantir que permaneça suculenta.

Outra dica é marinar a picanha com antecedência. Você pode usar uma mistura de ingredientes ácidos, como suco de limão ou vinagre, para quebrar as fibras da carne e, assim, deixá-la mais macia. Marinar por algumas horas ou até mesmo durante a noite pode ser uma boa prática.

O que faz a picanha ficar dura?

A picanha pode ficar dura por alguns motivos. Um dos principais é o cozimento excessivo. Quando a carne é cozida por muito tempo, as fibras se contraem e a umidade é perdida, resultando em um corte seco e duro. Outros fatores podem incluir a qualidade da carne e a presença de tendões e músculos, que podem dificultar a maciez.

A escolha do fogo também é crucial. Fritar ou grelhar a carne em um fogo muito alto pode fazer com que a crosta exterior se forme muito rapidamente, criando um contraste com um interior que pode não estar bem cozido.

Como temperar a picanha?

O tempero da picanha é um passo essencial para realçar seu sabor. O tempero mais clássico e simples é o sal grosso, que deve ser aplicado generosamente e deixado descansar por cerca de 30 minutos antes de cozinhar. Além do sal, você pode experimentar outros temperos como alho, pimenta-do-reino e ervas finas.

Para uma versão mais sofisticada, você pode preparar uma marinada com azeite, alho picado, alecrim e limão. Deixe a picanha marinar por algumas horas, garantindo que os sabores penetrem bem na carne antes do cozimento. Essa técnica realmente transforma o corte e agrega muito sabor à sua picanha.

Como fazer picanha fatiada na frigideira

Preparar picanha fatiada na frigideira é uma ótima maneira de obter uma carne suculenta e saborosa rapidamente.

1. Escolha da carne: Para essa preparação, escolha uma picanha de boa qualidade.
2. Temperando: Tempere com sal grosso e, se preferir, uma mistura de alho e pimenta-do-reino.
3. Aquecendo a frigideira: Aqueça uma frigideira de fundo grosso em fogo médio-alto.
4. Cozinhando a carne: Coloque a picanha, sem muita pressão, e deixe por 3 a 5 minutos de cada lado, dependendo do ponto que você deseja (mal passado, ao ponto ou bem passado).
5. Descansando: Após retirar do fogo, deixe a picanha descansar antes de fatiá-la. Isso garantirá que a suculência se mantenha na carne.

Como fazer picanha na frigideira com manteiga

O uso de manteiga na cocção da picanha proporciona uma crocância externa deliciosa e um sabor inconfundível.

1. Preparando a carne: Tempere a picanha a gosto, mantendo o sal grosso como base.
2. Aquecendo a frigideira: Coloque a frigideira no fogo e adicione uma generosa quantidade de manteiga.
3. Cozinhando: Assim que a manteiga estiver derretida e borbulhando, coloque a picanha. Cozinhe por cerca de 4 a 5 minutos de cada lado, mas não exagere no tempo para evitar que a carne resseque.
4. Finalizando: Ao final do cozimento, você pode adicionar mais manteiga para garantir que a carne fique ainda mais saborosa.

Picanha na frigideira com manteiga e alho

A combinação de manteiga com alho é um clássico que proporciona um sabor marcante à picanha.

1. Ingredientes: Além da picanha, você precisará de manteiga e dentes de alho picados.
2. Temperos: Tempere a carne com sal grosso e pimenta-do-reino a gosto.
3. Cozinhando o alho: Na frigideira quente com manteiga, adicione o alho picado e frite rapidamente até dourar, tomando cuidado para não queimar.
4. Adicionando a picanha: Coloque a picanha na frigideira e cozinhe conforme descrito.
5. Misturando sabores: A cada virada da carne, use uma colher para regar a picanha com a manteiga e o alho que se formaram na frigideira. Isso intensificará o sabor.

Receita de picanha na frigideira tudo gostoso

Aqui está uma receita fácil de picanha na frigideira que você pode experimentar:

Ingredientes

• 1 peça de picanha (aproximadamente 1 kg)
• Sal grosso a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 3 dentes de alho picados
• Ervas aromáticas opcional (como alecrim ou tomilho)

Modo de preparo

1. Retire a picanha da geladeira e deixe descansando em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos.
2. Tempere a carne com sal grosso e pimenta-do-reino. Se desejar, polvilhe ervas aromáticas.
3. Em uma frigideira bem quente, adicione a manteiga. Quando derreter, coloque o alho e refogue até dourar.
4. Adicione a picanha e cozinhe por 3 a 5 minutos de cada lado, regando com a manteiga derretida durante o processo.
5. Retire a carne da frigideira e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar e servir.

Como fazer picanha no forno

Se você preferir uma preparação no forno, aqui está um método simples:

1. Pré-aquecimento: Preaqueça o forno a 200°C.
2. Temperando: Tempere a picanha como preferir, utilizando sal e pimenta a gosto.
3. Selar na frigideira: Dê uma selada na picanha em uma frigideira quente com manteiga por cerca de 2-3 minutos de cada lado.
4. Assando: Transfira a picanha para uma assadeira e leve ao forno por aproximadamente 20 a 30 minutos, dependendo do ponto desejado.
5. Descanso: Depois de assada, deixe a picanha descansar, fatie e sirva com acompanhamentos de sua preferência.

Picanha na frigideira com molho

Adicionar um molho saboroso pode transformar o seu prato de picanha. Aqui vai uma sugestão de molho simples:

1. Ingredientes do molho: Utilize vinagre balsâmico, alho picado, shoyu, mel e azeite de oliva.
2. Mistura dos ingredientes: Em uma panela, leve todos os ingredientes ao fogo e cozinhe em fogo baixo até reduzir pela metade.
3. Finalização: Depois de cozinhar a picanha na frigideira, sirva com o molho por cima para intensificar o sabor.

Como fazer picanha na panela

Além da frigideira, você pode usar uma panela para preparar a picanha. Essa técnica permite cozinhar a carne em seu próprio caldo, resultando em um sabor ainda mais intenso.

1. Selecione a picanha: Escolha uma boa peça de picanha.
2. Temperar: Tempere com sal e pimenta.
3. Aquecer a panela: Aqueça uma panela de pressão com um fio de azeite.
4. Selar a carne: Acrescente a picanha e sele por alguns minutos, de cada lado.
5. Cozinhar na pressão: Adicione um pouco de água ou caldo e cozinhe na pressão por cerca de 20 minutos. Deixe repousar e corte antes de servir.

Tempero para picanha na frigideira

O tempero é fundamental para realçar o sabor da picanha. Aqui vai uma dica de um tempero rápido e fácil:

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de sal grosso
• 1 colher de sopa de alho em pó
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino
• 1 colher de chá de páprica doce

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes em uma tigela e esfregue essa mistura na picanha antes de cozinhar. Isso garantirá que a carne fique bem temperada e saborosa.

Conclusão

Cozinhar picanha na frigideira pode ser uma experiência simples e deliciosa. Com as dicas e receitas apresentadas neste artigo, você certamente se sentirá mais confiante para preparar este corte nobre de carne em casa. Lembre-se de escolher sempre uma boa peça de picanha, temperá-la adequadamente e deixar a carne descansar após o cozimento para obter os melhores resultados. Bom apetite!

FAQ

1. Posso fazer picanha na frigideira com carne congelada?

Não é recomendado cozinhar carne congelada diretamente. O ideal é descongelar a picanha na geladeira antes de temperá-la e cozinhar.

2. Como saber o ponto da picanha?

Para saber o ponto, você pode usar um termômetro de carnes. O mal passado deve estar em torno de 50°C, o ao ponto em 60°C e o bem passado acima de 70°C.

3. Quais acompanhamentos combinam com picanha?

Arroz, farofa, salada e legumes grelhados são acompanhamentos que combines perfeitamente com picanha.

Referências

• Receitas de carnes em sites de culinária
• Dicas de cozimento de carnes por chefs renomados
• Estudo sobre a maciez da carne em pesquisas acadêmicas

Cidesp

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