Como Fazer Picanha: Receitas Deliciosas e Fáceis

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

A picanha é um dos cortes de carne mais apreciados no Brasil, não apenas pelo seu sabor, mas também pela sua suculência e textura macia. Neste artigo, vamos explorar tudo que você precisa saber sobre como fazer picanha, desde os fundamentos do preparo até receitas deliciosas e fáceis, ideais para diversas ocasiões.

O que Deixa a Picanha Macia?

A maciez da picanha está diretamente relacionada à sua genética, à forma como foi criada e, claro, ao modo de preparo. Um dos aspectos mais importantes é a escolha da carne, especificamente, a qualidade da picanha. Um gado criado em pastagens, alimentado de modo natural, tende a ter uma carne mais tenra. Além disso, o método de cocção e o tempo de descanso após o preparo também são cruciais. Deixar a carne descansar permite que os sucos se redistribuam, aumentando a suculência.

Como Temperar a Picanha?

O tempero da picanha pode variar de acordo com o gosto pessoal, mas o sal grosso é tradicionalmente o preferido. Uma boa prática é temperar a carne com antecedência, permitindo que o sal penetre nos músculos, ou seja, cerca de 30 minutos antes de cozinhar. Você também pode optar por adicionar pimenta-do-reino, alho e ervas como alecrim e tomilho, que combinam perfeitamente com esse corte. Uma marinada básica feita de azeite, limão e especiarias pode ser aplicada para potencializar o sabor.

Como É Feita a Picanha?

A picanha pode ser preparada de diversas maneiras, cada uma com suas particularidades. A carne é geralmente cortada em filés ou servida inteira. Entre as técnicas de cocção mais comuns estão grelhar, assar no forno, fritar na frigideira, cozinhar na panela de pressão e até mesmo usar a airfryer. Cada método proporciona um sabor e textura únicos, permitindo que você escolha a melhor abordagem de acordo com a sua preferência.

Como Selar a Picanha Inteira?

Selar a picanha é um passo crucial para garantir que a carne fique suculenta. Para isso, aqueça uma frigideira ou grelha em fogo alto e coloque a carne com o lado da gordura voltado para baixo. O objetivo aqui é criar uma crosta dourada que vai ajudar a manter os sucos dentro da carne. Depois de alguns minutos, vire a picanha para dourar o outro lado. O tempo de selagem pode variar entre 3 a 5 minutos para cada lado, dependendo da espessura da peça.

Como Fazer Picanha Grelhada

Fazer picanha grelhada é um clássico que agrada a todos. Comece temperando a carne com sal grosso e, se desejar, pimenta-do-reino. Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto e coloque a picanha com a gordura voltada para baixo. O tempo de cozimento vai depender da espessura do corte e do ponto desejado. Para um ponto mal passado, cerca de 15 minutos ao todo deve ser suficiente, enquanto para bem passado, você deve deixar cerca de 25 minutos, virando ocasionalmente.

Como Fazer Picanha no Forno

Assar a picanha no forno é uma ótima opção para quem deseja um preparo mais uniforme. Comece pré-aquecendo o forno a 180°C. Tempere a picanha com sal e outros temperos da sua escolha. Coloque a carne em uma assadeira com a gordura voltada para cima. O tempo de assado varia de 40 a 60 minutos, dependendo do tamanho da peça e do ponto desejado. É importante utilizar um termômetro para carnes, garantindo que a temperatura interna atinja pelo menos 60°C para mal passado.

Como Fazer Picanha na Frigideira

Para fazer picanha na frigideira, escolha uma frigideira grande e pesada que mantenha o calor. Comece aquecendo um pouco de óleo em fogo alto. Tempere a carne como desejar e coloque-a na frigideira. Selar a picanha na frigideira por cerca de 4 a 5 minutos de cada lado, ajustando o tempo de acordo com a espessura. Após o selamento, você pode cobrir a frigideira com uma tampa, reduzindo o fogo e cozinhando por mais alguns minutos para garantir um cozimento uniforme.

Como Fazer Picanha na Panela

Cozinhar picanha na panela pode ser uma forma prática e rápida de preparar a carne. Comece cortando a picanha em pedaços menores para um cozimento mais rápido. Aqueça um pouco de óleo na panela e doure a carne de todos os lados. Adicione cebola, alho e temperos a gosto. Para dar um toque especial, acrescente um pouco de caldo de carne ou vinho. Cozinhe em fogo baixo com a panela tampada por cerca de 30 minutos, mexendo ocasionalmente até que a carne esteja macia.

Como Fazer Picanha na Airfryer

A airfryer tem se tornado uma aliada no preparo de diversos pratos, e a picanha não é exceção. Primeiro, tempere a carne como de costume. Preaqueça a airfryer a 200°C e coloque a picanha na cesta. O tempo de cozimento normalmente varia entre 25 a 35 minutos, dependendo do ponto desejado e da espessura da carne. Ao longo do preparo, você pode virar a carne para garantir um cozimento uniforme.

Como Fazer Picanha de Farinha de Trigo

Uma receita diferente e deliciosa é fazer picanha de farinha de trigo. Comece cortando a carne em bifes finos e temperando-os. Em seguida, passe os bifes na farinha de trigo, retirando o excesso. Aqueça uma frigideira com óleo e frite os bifes até que estejam dourados e crocantes. Essa versão fica deliciosa acompanhada de um molho de mostarda ou maionese temperada.

Como Fazer Picanha na Panela de Pressão

Utilizar a panela de pressão para preparar picanha é uma excelente maneira de garantir um preparo rápido e saboroso. Primeiro, tempere a carne e corte-a em pedaços menores. Aqueça um pouco de óleo na panela e sele os pedaços de carne até que estejam dourados. Adicione cebola, alho e outros temperos que preferir. Depois, acrescente água ou caldo e tampe a panela, cozinhando por cerca de 20 a 30 minutos após pegar pressão. A carne ficará muito macia e saborosa.

Como Fazer Picanha Inteira

Para os amantes da picanha, assar a peça inteira é sempre uma ótima opção. Tempere a picanha por fora e por dentro, deixando marinar por algumas horas. Em seguida, coloque a carne em uma assadeira e leve ao forno a 180°C por cerca de 1 hora, dependendo do ponto desejado. Use um termômetro para carnes para verificar a temperatura interna, garantindo que a carne esteja no ponto perfeito.

Conclusão

Fazer picanha é uma arte que pode ser dominada com algumas dicas e truques. Desde escolher a carne adequada até o método de cocção, cada passo é fundamental para garantir uma experiência gastronômica deliciosa. Com as receitas apresentadas, você pode facilmente preparar uma picanha perfeita na grelha, no forno, na frigideira ou até mesmo na airfryer. Experimente as diferentes técnicas e descubra qual delas se torna a sua favorita!

FAQ

Qual a melhor forma de preparar a picanha?

Não existe uma única forma de preparar a picanha, pois depende do gosto pessoal. No entanto, métodos como grelhar e assar no forno são bastante populares.

A picanha deve ser deixada de molho?

Embora não seja necessário deixar a picanha de molho, uma marinada pode ajudar a adicionar mais sabor à carne.

Qual o ponto ideal da picanha?

O ponto ideal da picanha varia de pessoa para pessoa. O mais comum é o ponto mal passado, que ocorre em torno de 55°C a 60°C internos.

Posso usar temperos diferentes?

Sim, sinta-se à vontade para experimentar! Pimenta, alho, ervas frescas e até molhos podem ser usados para intensificar o sabor da picanha.

Referências

• Texto sobre a história e características da picanha.
• Artigos sobre técnicas de cocção de carnes.
• Dicas de chefs renomados sobre temperos e preparos de carnes.

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