Como Fazer Picadinho: Receita Deliciosa e Fácil

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O picadinho é um prato clássico da culinária brasileira, querido por muitos e perfeito para diversas ocasiões, desde um jantar em família até um almoço prático durante a semana. Nesta receita, vamos explorar os segredos para fazer um picadinho saboroso, além de abordar questões frequentes que muitos cozinheiros iniciantes têm. Acompanhe conosco e descubra como preparar essa delícia!

O Que é Picadinho?

O picadinho é um prato à base de carne, tipicamente carne bovina, que é cortada em cubos pequenos e cozinhada com temperos, geralmente acompanhado de legumes e, muitas vezes, de um delicioso molho. É um prato altamente versátil que pode ser adaptado de várias formas conforme o gosto e os ingredientes disponíveis.

Tem que Lavar o Picadinho?

Uma dúvida comum entre os cozinheiros é se a carne deve ser lavada antes de ser cozinhada. A prática de lavar a carne é controversa. Por um lado, algumas pessoas acreditam que lavar a carne ajuda a remover impurezas e odores. Por outro lado, a orientação da Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) é de que não é necessário lavar a carne, pois a água pode espalhar bactérias por toda a pia e utensílios. Portanto, é recomendado apenas secar a carne com papel toalha antes de temperar e cozinhar, garantindo assim uma preparação mais segura.

Quanto Tempo Deixar Escaldar o Picadinho?

Escaldar a carne, ou seja, colocá-la em água fervente temporariamente, é uma técnica que pode ajudar a selar os sucos e deixar a carne mais macia. Para o picadinho, muitos cozinheiros optam por escaldar a carne por cerca de 5 a 10 minutos, dependendo do tamanho dos pedaços. Isso também ajuda a remover eventual excesso de gordura e pode intensificar o sabor do prato final. Após escaldar, é recomendável escorrer a carne e deixá-la esfriar um pouco antes de temperá-la.

Que Parte do Boi é Usada para o Picadinho?

A escolha da carne é fundamental para um bom picadinho. As partes mais indicadas do boi incluem:

• Coxão Mole: muito macio e saboroso, ideal para o picadinho.
• Paleta: possui uma boa quantidade de gordura, que ajuda a manter a carne suculenta.
• Acém: mais acessível e com bom sabor, é uma excelente opção para o prato.

Essas partes são ideais para cozimento em fogo baixo, garantindo que a carne fique bem macia e saborosa.

Como Saber se o Picadinho Está Bom?

Um bom picadinho é aquele que tem a carne macia e bem temperada, com um molho rico e saboroso. Para saber se o picadinho está bom, você deve prestar atenção em alguns pontos:

• Textura da Carne: A carne deve desfazer-se facilmente ao ser cortada ou mastigada. Se estiver dura, pode ser sinal de que precisa de mais tempo de cozimento.
• Sabor: Experimente o molho e ajuste o tempero a gosto. O ideal é que o prato tenha um equilíbrio entre o sal, a acidez do tomate e os demais temperos utilizados.
• Acompanhamentos: A presença de legumes frescos e bem cozidos, como cenoura e batata, também é um bom indicador da qualidade do prato.

Receita de Picadinho de Carne Simples

Ingredientes

• 500g de carne bovina (acém, coxão mole ou paleta)
• 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 tomates picados
• 1 cenoura em rodelas
• 2 batatas em cubos
• Sal e pimenta a gosto
• Cheiro-verde a gosto

Modo de Preparo

1. Prepare a Carne: Corte a carne em cubos pequenos e tempere com sal e pimenta.
2. Refogue: Em uma panela, aqueça o óleo e adicione a cebola e o alho, refogando até que fiquem dourados.
3. Adicione a Carne: Coloque os cubos de carne na panela e cozinhe até que fiquem levemente dourados de todos os lados.
4. Incorpore os Legumes: Acrescente os tomates, a cenoura e as batatas à panela. Misture bem e cozinhe por alguns minutos.
5. Cozinhe: Adicione água quente suficiente para cobrir os ingredientes e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 40 minutos ou até que a carne esteja macia.
6. Finalização: Prove e ajuste os temperos. Quando a carne e os legumes estiverem cozidos, finalize com cheiro-verde picado e sirva quente.

Como Fazer um Picadinho Saboroso

Para fazer um picadinho ainda mais saboroso, experimente adicionar ingredientes como:

• Ervas: Alecrim, tomilho ou louro durante o cozimento.
• Especiarias: Pimenta-do-reino, cominho e até mesmo um pouco de páprica.
• Salsinha e Cebolinha: Para finalização, na hora de servir.

Esses toques irão realçar o sabor do seu picadinho, tornando-o ainda mais irresistível.

Como Fazer Picadinho com Batata

Adicionar batata ao picadinho é uma prática comum e muito apreciada. A batata não só enriquece o prato como também absorve os sabores do molho, tornando-se uma delícia por si só. Para fazer picadinho com batata, siga a receita acima, garantindo que a batata seja adicionada nos últimos 30 minutos de cozimento, assim ela ficará perfeita: macia, mas não desmanchada.

Como Fazer Picadinho Frito

O picadinho frito é uma variação interessante e bem saborosa. Para prepará-lo, siga a receita básica e, ao final, transfira o prato para uma frigideira grande e bem quente, adicione um pouco mais de óleo e frite rapidamente para dourar a carne e criar uma crosta. Essa técnica proporciona uma textura diferenciada, deixando o picadinho ainda mais saboroso.

Picadinho de Carne Moída

Para quem procura uma opção ainda mais prática, o picadinho de carne moída é perfeito. Basta substituir a carne em cubos pela carne moída e seguir a mesma receita. O tempo de cozimento será reduzido, geralmente de 20 a 30 minutos, e o resultado será um prato igualmente saboroso e reconfortante.

Picadinho de Carne Acebolado

O picadinho de carne acebolado aposta na cebola como ingrediente principal além da carne. Para prepará-lo, comece refogando uma quantidade generosa de cebola até que fique bem dourada, e depois adicione a carne picada, cozinhando até que esteja no ponto desejado. A cebola caramelizada confere um sabor adocicado que contrasta maravilhosamente com a carne.

Receita Picadinho de Carne Cremoso

Para um picadinho cremoso, após cozinhar a carne e os legumes, adicione um pouco de creme de leite ou requeijão cremoso e misture bem. O resultado é um molho mais denso e aveludado que combina maravilhosamente bem com arroz branco.

Como Fazer Picadinho com Molho de Tomate

O molho de tomate é um dos complementos mais tradicionais do picadinho, conferindo um toque especial. Para prepará-lo, adicione cerca de 400g de molho de tomate no final do cozimento, misturando bem com a carne e legumes. Isso criará uma combinação deliciosa que, quando servida com arroz, pode se tornar o prato principal da sua refeição.

Conclusão

Fazer picadinho é uma excelente forma de explorar os sabores da culinária brasileira. Com a receita simples que apresentamos, você pode adaptar e personalizar conforme seu gosto, seja adicionando batatas, tornando-o frito ou até mesmo utilizando carne moída. Aproveite todos os passos e dicas que compartilhamos para garantir um picadinho irresistível. Compartilhe suas experiências e variações e incentive outros a se aventurarem na cozinha!

FAQ

1. Posso usar carne de frango para fazer picadinho?
Sim, embora o tradicional seja de carne bovina, você pode fazer uma versão com carne de frango, cortando-a em pedaços pequenos e seguindo o mesmo método de cozimento.

2. O que mais posso adicionar ao picadinho?
Sinta-se à vontade para experimentar outros legumes, como vagem, abobrinha ou beterraba, assim como temperos exóticos que possam dar um toque especial à receita.

3. O que acompanhar o picadinho?
Arroz branco, purê de batatas ou uma salada verde são acompanhamentos ideais para o picadinho. Além disso, farofa também combina maravilhosamente bem.

Referências

• Anvisa - https://www.gov.br/anvisa/pt-br
• Culinária Brasileira - Receitas Tradicionais e Regionais
• Revista da Culinária - Artigos sobre técnicas e dicas de preparo.

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