Como Fazer Pernil Picado: Receita Rápida e Deliciosa

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O pernil picado é uma das receitas mais queridas da culinária brasileira, proporcionando um prato cheio de sabor e versatilidade. Ideal para o dia a dia ou até mesmo para ocasiões especiais, o pernil picado pode ser preparado de diversas formas, desde a tradicional panela até a moderna airfryer. Neste artigo, iremos explorar tudo sobre essa delícia, desde dicas de preparo até diferentes técnicas de cocção.

O Que Amolece Pernil?

Para começar a preparar um delicioso pernil picado, é importante entender como amolecer essa carne. O ideal é marinar o pernil por algumas horas ou até mesmo de um dia para o outro. Ingredientes como suco de limão, vinagre, iogurte ou até mesmo vinho ajudam a quebrar as fibras da carne, tornando-a mais macia. Além disso, a adição de temperos e especiarias durante esse processo não só amolece o pernil, mas também intensifica o sabor. Outro método eficiente é o cozimento lento, que pode ser feito na panela de pressão ou no forno, sempre com líquido de cozimento suficiente.

Como Saber se o Pernil Está no Ponto?

Um dos erros mais comuns na hora de cozinhar pernil é não saber quando ele está realmente no ponto. A carne de pernil deve estar suculenta e desfiando facilmente. Uma boa dica é usar um termômetro culinário, que deve marcar entre 70°C e 80°C para garantir que a carne esteja perfeitamente cozida. Além disso, observe a coloração da carne: ela deve ser de um tom uniforme, sem áreas rosadas. Em receitas onde o pernil é picado, a textura é um forte indicativo de seu ponto. Ao cortar, a carne deve se desgastar facilmente e não apresentar resistência.

Pode Lavar a Carne de Pernil?

Esse é um tema que gera muita discussão. A resposta curta é: não é necessário lavar a carne de pernil antes do preparo. Quando se lava a carne, corre-se o risco de espalhar bactérias pela pia e outras superfícies. Além disso, a água pode prejudicar a absorção de temperos, o que diminui o sabor final do prato. O mais recomendado é secar a carne com papel toalha e, em seguida, mariná-la com os temperos de sua escolha. Ao se preocupar com a higiene, o melhor é focar na compra de carne com procedência e armazená-la corretamente.

Quais São os Tipos de Pernil?

Na hora de escolher o pernil, você encontrará diferentes tipos. Os mais comuns são o pernil de porco e o pernil de cordeiro. O pernil de porco é o mais usado nas receitas brasileiras e pode ser encontrado desossado ou com osso, sendo este último mais suculento e saboroso. Já o pernil de cordeiro é mais utilizado em pratos gourmet e geralmente apresenta um sabor mais acentuado. Todos os tipos podem ser preparados em receitas de pernil picado, dependendo da sua preferência e do que você tem à disposição em casa.

Como Fazer Pernil Picado na Airfryer

Cozinhar pernil picado na airfryer é uma forma prática e rápida de obter uma carne suculenta e crocante. Primeiro, corte o pernil em cubos de tamanho médio e tempere com seus condimentos favoritos, como alho, cebola, pimenta, sal e ervas de sua preferência. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos. Preaqueça a airfryer a 200°C e coloque os cubos de pernil na cesta, deixando um espaço adequado entre eles para garantir que cozinhem por igual. Cozinhe por cerca de 25 a 30 minutos, mexendo na metade do tempo para que fiquem dourados de todos os lados. O resultado é uma carne crocante por fora e macia por dentro.

Como Fazer Pernil Picado na Panela

Fazer pernil picado na panela é um método tradicional e eficaz. Para começar, corte o pernil em cubos e doure em azeite ou manteiga em fogo alto, garantindo que todos os lados fiquem bem dourados. Isso vai ajudar a intensificar o sabor. Após dourar, adicione cebola picada e alho, e refogue até que fiquem transparentes. A seguir, adicione tomates pelados, pimentões e outros vegetais de sua escolha. Cubra e cozinhe por cerca de 45 minutos, mexendo ocasionalmente. Para um toque extra de sabor, adicione um pouco de caldo de carne ou vinho.

Como Fazer Pernil Picado Refogado

O pernil picado refogado é uma excelente opção para o almoço. O processo é semelhante ao da receita na panela. Primeiro, corte o pernil em cubos pequenos e, em uma frigideira, aqueça um pouco de óleo. Adicione os cubos de pernil e frite até que estejam dourados. Em seguida, acrescente cebola e alho picados e refogue até que fiquem macios. Para um sabor ainda mais especial, inclua pimentões e cenouras cortadas em pequenos pedaços. Regue com molho de soja ou shoyu e deixe cozinhar em fogo baixo até que os vegetais estejam al dente e a carne macia.

Receita de Pernil Picado Frito

A receita de pernil picado frito requer uma preparação cuidadosa. O pernil deve ser temperado com sal, pimenta, alho e ervas. Após marinar, corte a carne em cubos pequenos e empane com farinha de trigo ou farinha de mandioca. Aqueça uma frigideira com óleo e frite os cubos de pernil até que fiquem dourados e crocantes. Esse método ressalta o sabor da carne e a torna uma excelente opção para um petisco ou acompanhamento.

Receita de Pernil Picado na Panela de Pressão

Usar a panela de pressão é uma ótima maneira de fazer pernil picado, pois acelera o tempo de cozimento mantendo a suculência da carne. Em uma panela de pressão, aqueça um pouco de óleo e doure os cubos de pernil. Após isso, adicione cebola, alho, e temperos a gosto, e mexa bem. Em seguida, adicione um copo de água ou caldo de carne, feche a panela e cozinhe por cerca de 30 minutos após pegar pressão. Esse método garante uma carne muito macia e saborosa.

Receita de Pernil Picado Assado

O pernil picado assado é uma opção saborosa e simples de preparar. Para essa receita, tempere os cubos de pernil com alho, cebola, pimenta e ervas da sua preferência. Coloque em uma assadeira, regue com azeite e um pouco de caldo. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 1 hora. Remova o papel alumínio nos últimos 15 minutos para deixar a carne dourar.

Pernil Picado na Panela de Pressão Quanto Tempo?

Quando se trata do preparo do pernil picado na panela de pressão, o tempo ideal costuma ser de 30 a 40 minutos. O importante é sempre verificar o ponto da carne após o tempo indicado, pois ela pode variar dependendo do tamanho dos pedaços e da marca da panela. Se a carne não estiver desfiando facilmente, você pode cozinhar por mais alguns minutos.

Como Fazer Pernil Picado com Batata

Pernil picado com batata é uma combinação irresistível que pode ser feita de diferentes maneiras. Após temperar e dourar os cubos de pernil em uma panela, adicione batatas cortadas em cubos grandes, um pouco de caldo e temperos a gosto. Cozinhe até que as batatas estejam macias e a carne tenha absorvido os sabores. Este prato é ideal para um jantar aconchegante, uma vez que combina a proteína com um acompanhamento em um só prato, tornando a refeição prática e deliciosa.

Conclusão

O pernil picado é uma receita que combina praticidade e sabor, sendo uma excelente escolha para diversas ocasiões. Seja na airfryer, panela de pressão ou assado, a versatilidade do pernil permite que você crie diversas variações, adaptando aos ingredientes que você possui em casa. Com as dicas e as receitas aqui apresentadas, você está pronto para surpreender sua família e amigos com pratos deliciosos e cheios de sabor. Experimente e se delicie com esta receita emblemática da culinária brasileira.

FAQ

Qual a melhor forma de temperar o pernil?

A melhor forma de temperar o pernil é utilizando uma mistura de sal, pimenta, alho, cebola e ervas como alecrim ou tomilho. Deixe marinar por pelo menos 2 horas.

O que posso adicionar ao pernil picado?

Você pode adicionar legumes como cenoura, pimentão, e batatas, além de especiarias como cominho e louro para enriquecer o sabor.

Quanto tempo leva para cozinhar o pernil picado?

O tempo de cozimento pode variar de 30 minutos a 1 hora, dependendo do método e do tamanho dos pedaços de carne.

Referências

1. Culinária Brasileira - Receitas Tradicionais: Livro de receitas de comida típica brasileira.
2. Panela de Pressão - Guia de Uso: Manual para quem deseja utilizar a panela de pressão com segurança.
3. Airfryer - Receitas Práticas: Blog com receitas rápidas e práticas utilizando airfryer.
4. Dicas de Cozinha - O que saber sobre carnes: Site especializado em dicas sobre carnes e suas preparações.

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