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Como Fazer Pernil: Receita Deliciosa e Fácil

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O pernil é uma das carnes mais tradicionais na cozinha brasileira, sendo a escolha perfeita para almoços de domingo em família ou para festas e celebrações. Com a sua suculência e sabor marcante, essa carne suína pode ser preparada de diversas maneiras, tornando-se um prato versátil e apetitoso. Neste artigo, vamos explorar tudo sobre como fazer pernil, incluindo receitas simples, dicas de cozimento e informações úteis para garantir que sua refeição fique perfeita.

Que tipo de carne é o pernil?

O pernil refere-se à perna traseira do porco e é uma das partes mais apreciadas da carne suína, famosa por seu sabor e maciez. Quando falamos de pernil, geralmente nos referimos à carne que pode ser encontrada tanto com osso quanto sem osso, sendo ideal para assados, cozidos e até frituras. O pernil é rico em proteínas e, dependendo da forma como é preparado, pode se tornar uma opção saudável e saborosa.

Como saber se o pernil está no ponto?

Saber se o pernil está no ponto ideal é crucial para garantir uma refeição saborosa e suculenta. O ponto de cocção do pernil pode ser avaliado de várias formas. Uma das maneiras mais tradicionais é verificar a temperatura interna da carne. O ideal é que, ao utilizar um termômetro para carnes, a temperatura interna atinja 70°C a 75°C. Outra forma de verificar o ponto é espetar a carne com um garfo. Se os sucos que saírem forem claros, o pernil está cozido; se forem rosados, é um sinal de que ele precisa de mais tempo de cocção.

Como sabe se um pernil está cozido?

Para saber se um pernil está cozido por completo, as dicas mencionadas anteriormente podem ser complementadas com a observação do aspecto da carne. Um pernil bem cozido apresenta uma cor uniforme e sua superfície deve ser dourada. Além disso, o tempo de cozimento varia conforme o método utilizado — no forno, na panela de pressão ou cozido. Em geral, um pernil de 2 a 3 quilos leva de 2 a 3 horas para assar no forno, enquanto na panela de pressão pode ficar pronto em aproximadamente 40 minutos. O uso de temperos e marinadas também pode ajudar a aprimorar o sabor durante o cozimento.

Qual valor para assar pernil?

O custo para assar um pernil pode variar bastante conforme a região onde você mora, a qualidade da carne e onde você a compra. Em média, o valor do quilo do pernil gira em torno de R$ 15 a R$ 30, mas pode ser mais caro em algumas regiões ou quando se trata de carnes com selo de qualidade especial. Além disso, você deve considerar os custos de ingredientes adicionais, como temperos, legumes e outros acompanhamentos que você desejar fazer. É sempre uma boa ideia comparar preços em açougues e supermercados para obter a melhor oferta.

Como fazer pernil no forno

Preparar um pernil no forno é uma das maneiras mais populares e prazerosas de dar sabor a essa carne suína. Abaixo, apresentamos uma receita simples e deliciosa para você replicar em casa.

Ingredientes:

Modo de Preparo:

  1. Marinando o Pernil: Comece marinando o pernil em uma mistura de suco de laranja, azeite, alho, cebola, sal, pimenta e ervas. Deixe descansar por pelo menos 4 horas, ou, para melhores resultados, de um dia para o outro.
  2. Pré-aquecer o Forno: Preaqueça o forno a 180°C.
  3. Colocando o Pernil no Forno: Coloque o pernil em uma assadeira e cubra com papel alumínio para que a carne cozinhe lentamente e fique suculenta. Asse por aproximadamente 2 horas.
  4. Dourando a Carne: Remova o papel alumínio e aumente a temperatura para 200°C. Deixe assar por mais 30 minutos para que a parte exterior do pernil fique dourada e crocante.
  5. Servindo: Deixe o pernil descansar por 10 a 15 minutos antes de fatiar. Sirva quente com acompanhamentos de sua escolha, como arroz, farofa e salada.

Como fazer pernil picado

O pernil picado é uma forma prática e saborosa de consumir essa carne. Essa versão é ideal para preparos rápidos e combina muito bem com pratos do dia a dia.

Ingredientes:

Modo de Preparo:

  1. Refogando a Carne: Aqueça o óleo em uma panela grande. Adicione o alho e a cebola e refogue até que fiquem dourados.
  2. Adicionando o Pernil: Acrescente o pernil picado e cozinhe até que a carne fique bem selada.
  3. Adicionando Temperos: Adicione o pimentão, sal, pimenta e cozinhe por mais 15 minutos, mexendo ocasionalmente. Caso deseje, você pode adicionar um pouco de água para não grudar.
  4. Finalizando: Após o pernil estar bem cozido e macio, adicione o cheiro verde antes de servir. O pernil picado pode ser acompanhado com arroz e feijão ou utilizado em tortas e sanduíches.

Como fazer pernil simples

O pernil simples é uma opção prática e deliciosa para quem não deseja complicar o preparo. A receita a seguir é ideal para manter o sabor da carne sem muito esforço adicional.

Ingredientes:

Modo de Preparo:

  1. Preparando o Pernil: Tempere o pernil com sal, pimenta e alho, garantindo que a temperagem seja feita de forma uniforme. Deixe descansar por 30 minutos.
  2. Assando: Unte uma assadeira com azeite, coloque o pernil e asse em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 2 horas, virando a carne na metade do tempo.
  3. Servindo: Após assado, deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar e servir com acompanhamentos como arroz simples ou legumes cozidos.

Como fazer pernil de porco

A técnica utilizada para cozinhar o pernil de porco pode ser aplicada de várias maneiras, trazendo um resultado igualmente delicioso. Abaixo, você encontrará uma receita específica focada no pernil de porco.

Ingredientes:

Modo de Preparo:

  1. Marinando o Pernil: Misture o molho shoyu, suco de abacaxi, alho, sal e pimenta em uma tigela. Adicione o pernil de porco e deixe marinar por pelo menos 2 horas, ou de um dia para o outro.
  2. Assando: Coloque o pernil em uma assadeira e asse em forno a 180°C por cerca de 3 horas, regando com o molho a cada 30 minutos.
  3. Desfiando: Após cozinhar, o pernil pode ser desfiado para uso em sanduíches ou ser servido inteiro com acompanhamentos de sua escolha.

Como fazer pernil na panela de pressão

Cozinhar pernil na panela de pressão é uma alternativa mais rápida, permitindo que você prepare essa carne saborosa em menos tempo.

Ingredientes:

Modo de Preparo:

  1. Refogando os Temperos: Em uma panela de pressão, refogue o alho e a cebola em azeite até que fiquem dourados.
  2. Adicionando o Pernil: Adicione o pernil cortado em cubos, a folha de louro, sal, pimenta e misture bem.
  3. Cozinhar: Acrescente a água, tampe a panela e cozinhe em fogo médio por cerca de 40 minutos após pegar pressão.
  4. Servindo: Depois que a pressão sair, abra a panela, verifique se a carne está macia e sirva com acompanhamento desejado.

Como fazer pernil de porco frito

O pernil de porco frito é uma opção deliciosa que traz uma textura crocante, perfeita para quem aprecia sabores intensos.

Ingredientes:

Modo de Preparo:

  1. Temperando: Tempere as tiras de pernil com alho, sal e pimenta. Se preferir, passe as tiras na farinha de trigo para ficar crocante.
  2. Fritando: Aqueça o óleo em uma frigideira grande e frite as tiras de pernil até ficarem douradas e crocantes.
  3. Escorrendo o Óleo: Retire da frigideira e coloque sobre papel absorvente para remover o excesso de óleo.
  4. Servindo: Sirva quente como um aperitivo ou acompanhamento.

Como fazer pernil em bife

Fazer pernil em bife é uma maneira prática de preparar essa carne, permitindo que você a utilize em pratos do dia a dia.

Ingredientes:

Modo de Preparo:

  1. Temperando os Bifes: Tempere as fatias de pernil com sal e pimenta a gosto.
  2. Grelhando: Aqueça a manteiga ou azeite em uma frigideira e grelhe os bifes de pernil por 5 minutos de cada lado ou até que fiquem dourados.
  3. Finalizando: Espalhe salsinha picada por cima antes de servir. Esses bifes são ótimos acompanhados de purê de batatas ou arroz.

Como fazer pernil cozido

O pernil cozido é uma opção saudável e prática, ideal para quem busca uma refeição leve.

Ingredientes:

Modo de Preparo:

  1. Cozinhando o Pernil: Em uma panela grande, coloque o pernil, o caldo de carne, os legumes e temperos. Cozinhe em fogo médio até que a carne esteja macia, aproximadamente 1,5 horas.
  2. Desfiando a Carne: Quando estiver cozido, retire a carne e desfie-a. Sirva com os legumes e brotos de sua escolha.

Conclusão

Fazer pernil é uma experiência deliciosa que pode ser adaptada para vários paladares e ocasiões. Seja assado, cozido, picado ou frito, o pernil se destaca como uma carne suculenta e rica em sabor. Experimente as diferentes receitas que apresentamos e descubra qual delas se encaixa melhor no seu estilo de cozinhar e nos gostos da sua família. Com um pouco de atenção e carinho, o pernil se transformará em uma estrela em sua mesa.

FAQ

1. Qual é o tempo ideal para assar um pernil?

O tempo ideal para assar um pernil depende do tamanho; em média, um pernil de 2 a 3 kg leva entre 2 a 3 horas no forno a 180°C.

2. Posso deixar o pernil marinando por muito tempo?

Sim, marinar o pernil por um tempo mais longo pode intensificar os sabores, idealmente até 24 horas na geladeira.

3. É possível fazer pernil na panela de pressão?

Sim, a panela de pressão é uma ótima alternativa para cozinhar pernil, reduzindo o tempo de preparo. O cozimento leva cerca de 40 a 60 minutos, dependendo do tamanho.

4. O que fazer com sobras de pernil?

As sobras podem ser usadas em sanduíches, tortas, saladas ou até mesmo em receitas como feijão tropeiro, garantindo um aproveitamento completo.

Referências

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