Como Fazer Peixe de Escabeche: Receita Fácil e Rápida

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O peixe de escabeche é um clássico da culinária brasileira, conhecido por seu sabor intenso e sua capacidade de aguçar o paladar. Este prato é versátil e pode ser encontrado em diversas regiões do Brasil, cada uma com suas peculiaridades. Neste artigo, vamos explorar o que é o escabeche, como prepará-lo de maneira fácil e rápida, além de dicas e algumas receitas que vão te deixar com água na boca. Se você deseja aprender a fazer um delicioso peixe de escabeche, continue lendo!

O que é o prato escabeche?

O escabeche é uma técnica culinária que consiste em marinar alimentos, geralmente peixes ou carnes, em um molho à base de vinagre, azeite, cebola e especiarias. Essa forma de preparação é utilizada para conservar o alimento, além de realçar seu sabor. Com origem na culinária mediterrânea, o escabeche se popularizou em várias partes do mundo, incluindo a América Latina, onde ganhou adaptações locais que refletem os ingredientes e os temperos característicos de cada região.

Porque escabeche?

O escabeche não é apenas uma técnica de preservação, mas também uma maravilhosa forma de transformar ingredientes simples em uma refeição sofisticada. O uso de vinagre e especiarias proporciona um sabor vibrante e apimentado, enquanto o azeite contribui com uma textura suave. Essa combinação é ideal para aqueles que apreciam pratos que são ao mesmo tempo saborosos e fáceis de fazer.

Além disso, o escabeche é uma ótima opção para quem deseja preparar refeições em antecipação, uma vez que seus sabores se intensificam após algumas horas ou dias na geladeira. Portanto, é um prato perfeito para quem gosta de cozinhar em lotes e ter sempre algo delicioso à mão.

Quanto tempo dura o escabeche na geladeira?

Uma das grandes vantagens do escabeche é sua durabilidade. Quando corretamente preparado e armazenado, o escabeche de peixe pode durar até 5 a 7 dias na geladeira. É importante armazená-lo em um recipiente hermético e mantê-lo sempre em temperatura adequada. O ideal é que o escabeche seja consumido dentro dessa janela para garantir o máximo de frescor e segurança alimentar.

Como deixar o peixe macio?

A maciez do peixe é essencial para um bom escabeche. Para garantir que seu peixe fique macio e suculento, você pode seguir algumas dicas:

1. Escolha do Peixe: Opte por peixes frescos e corretamente limpos. Peixes como o robalo, a tilápia e o linguado são ótimas opções para o escabeche devido à sua textura suave.
2. Marinação: Deixe o peixe marinar no molho por pelo menos 30 minutos antes de cozinhá-lo. Isso não só adiciona sabor, como também ajuda a amolecer a carne.
3. Cozimento Adequado: Cozinhe o peixe em fogo baixo e evite longos períodos de cozimento. O tempo ideal varia entre 10 a 15 minutos, dependendo da espessura do peixe.
4. Acompanhamentos: Adicionar vegetais como cebolas e pimentões durante o cozimento também ajuda a manter a umidade, resultando em um peixe mais macio.

Qual o melhor peixe para fazer escabeche?

Na hora de escolher o peixe ideal para o escabeche, é importante considerar a textura e o sabor. Os seguintes peixes são amplamente recomendados para essa preparação:

• Robalo: Conhecido por sua carne branca e sabor delicado, o robalo se destaca em preparações de escabeche, absorvendo bem os temperos.
• Tilápia: Muito versátil e amplamente disponível, a tilápia é outra escolha popular, especialmente pelo seu preço acessível.
• Linguado: Com uma textura extremamente macia, o linguado é perfeito para quem busca um escabeche mais sofisticado.
• Pescada: Também é uma boa opção, pois possui carne firme e saborosa, ideal para absorver o molho de escabeche.

Molho escabeche tradicional

O molho de escabeche é o que faz este prato tão especial. A seguir, vamos te ensinar a fazer um molho escabeche tradicional:

Ingredientes do Molho Escabeche Tradicional

• 1 xícara de vinagre (preferencialmente de vinho branco)
• 1/2 xícara de azeite de oliva
• 2 cebolas médias cortadas em rodelas
• 1 pimentão vermelho cortado em tiras
• 1 pimentão verde cortado em tiras
• 2 dentes de alho picados
• 1 folha de louro
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino em grãos
• Sal a gosto

Preparo do Molho

1. Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e adicione as cebolas, os pimentões e o alho. Refogue até que os vegetais estejam macios e levemente dourados.
2. Acrescente o vinagre, o louro, a pimenta-do-reino e o sal. Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
3. Retire do fogo e deixe esfriar antes de usar. Este molho pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até 1 semana.

Escabeche de peixe simples

Agora que você já conhece os fundamentos, é hora de partir para a prática. Aqui está uma receita de escabeche de peixe simples que você pode fazer em casa.

Ingredientes

• 1 kg de peixe (preferencialmente robalo ou tilápia) cortado em postas
• 1 xícara de molho escabeche
• 1/2 xícara de água
• Sal e pimenta a gosto
• 1 colher de sopa de farinha de trigo (opcional) para empanar

Preparo

1. Tempere as postas de peixe com sal e pimenta. Se preferir, passe-as na farinha de trigo para criar uma crosta.
2. Em uma panela, coloque o pescado e misture com o molho escabeche. Adicione a água para diluir o molho e facilitar o cozimento.
3. Cozinha em fogo baixo por cerca de 15 minutos, ou até que o peixe esteja bem cozido e macio.
4. Sirva quente ou frio, acompanhado de arroz branco e salada.

Receita de escabeche de peixe na pressão

Uma versão prática do escabeche de peixe pode ser feita na panela de pressão, o que reduz o tempo de cozimento e intensifica os sabores.

Ingredientes

• 1 kg de peixe em postas
• 1/2 xícara de cebola em rodelas
• 1/2 xícara de pimentão em tiras
• 1 xícara de molho escabeche
• 1/4 xícara de água
• Sal e pimenta a gosto

Preparo

1. No fundo da panela de pressão, coloque a cebola e o pimentão.
2. Adicione as postas de peixe e o molho escabeche, além da água. Tempere com sal e pimenta.
3. Tampe a panela e leve ao fogo médio. Após pegar pressão, cozinhe por apenas 5 minutos.
4. Desligue o fogo e aguarde a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela.
5. Sirva com arroz e uma saladinha fresca.

Escabeche de peixe tudo gostoso

O escabeche pode ser ainda mais saboroso com a adição de outros ingredientes. Aqui está uma receita que incorpora um toque especial.

Ingredientes

• 1 kg de peixe (como pescada ou tilápia)
• 2 cebolas cortadas em rodelas
• 1/2 xícara de azeitonas verdes ou pretas
• 1/2 xícara de pimentão vermelho e verde em tiras
• 1 xícara de molho escabeche
• 1/4 xícara de água
• 2 batatas cortadas em cubos

Preparo

1. Em uma panela grande, frite as cebolas até que estejam douradas.
2. Adicione os pimentões e as azeitonas, refogando por mais alguns minutos.
3. Adicione os cubos de batata e as postas de peixe.
4. Por último, despeje o molho escabeche e a água. Cozinhe em fogo médio por cerca de 20 minutos, ou até que as batatas estejam macias e o peixe cozido.
5. Sirva quente e aproveite!

Peixe escabeche ao forno

O escabeche ao forno é uma alternativa saudável e saborosa, pois utiliza menos óleo e conserva todos os sabores.

Ingredientes

• 1 kg de peixe em postas (pode usar robalo ou tilápia)
• 1 xícara de molho escabeche
• 2 cebolas cortadas em rodelas
• 2 tomates cortados em rodelas
• 1/4 xícara de azeitonas
• Sal e pimenta a gosto
• Folhas de cheiro-verde para decorar

Preparo

1. Preaqueça o forno a 180°C.
2. Em um refratário, coloque uma camada de cebola, seguida por uma camada de tomate.
3. Disponha as postas de peixe sobre os vegetais e regue com o molho escabeche.
4. Decore com azeitonas e tempere com sal e pimenta.
5. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 30 minutos. Remove o papel e deixe dourar por mais 10 minutos.
6. Sirva com arroz e uma salada verde.

Peixe ao molho escabeche

Para aqueles que preferem um molho mais abundante, o peixe ao molho escabeche é a escolha ideal. Esta receita enfatiza ainda mais os sabores do molho.

Ingredientes

• 1 kg de peixe (sugestão: linguado ou robalo)
• 1 xícara de molho escabeche
• 1/4 xícara de azeite
• 1 cebola picada
• 2 tomates picados
• Sal e pimenta a gosto
• Cheiro-verde picado para decorar

Preparo

1. Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola até que esteja transparente. Adicione os tomates e cozinhe por mais alguns minutos.
2. Acrescente o peixe, o molho escabeche e tempere com sal e pimenta.
3. Cozinhe por 15 minutos em fogo baixo, mexendo delicadamente para não desmanchar o peixe.
4. Decore com cheiro-verde antes de servir.

Escabeche de peixe com batata

Essa versão combina a maciez do peixe com a consistência reconfortante da batata, resultando em uma refeição completa.

Ingredientes

• 1 kg de peixe em postas
• 4 batatas médias, descascadas e cortadas em rodelas
• 1 xícara de molho escabeche
• 1/2 xícara de cebola em rodelas
• 1/2 xícara de pimentão em tiras
• 1/4 xícara de salsa picada
• Sal e pimenta a gosto

Preparo

1. Cozinhe as batatas em água e sal até ficarem al dente. Reserve.
2. Em uma panela, coloque as cebolas e os pimentões e refogue até murcharem.
3. Adicione o peixe, o molho escabeche, as batatas cozidas e tempere com sal e pimenta.
4. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos.
5. Sirva quente, decorando com a salsa picada.

Conclusão

Fazer peixe de escabeche é muito mais simples do que parece, e essa refeição é perfeita para quem busca praticidade e sabor na cozinha. Com as dicas e receitas que fornecemos, você pode variar entre diferentes tipos de peixes e molhos, criando sempre um prato saboroso e que agradará a todos. Não hesite em adaptar as receitas de acordo com suas preferências, e escreva na sua história culinária mais um prato delicioso!

FAQ

1. Qual é a diferença entre escabeche e conserva?

O escabeche é uma técnica culinária que envolve a marinagem em vinagre e azeite, enquanto a conserva geralmente implica em um processo de preservação em sal ou açúcar.

2. Posso usar outros tipos de peixe para fazer escabeche?

Sim, você pode utilizar uma variedade de peixes, desde que sejam frescos e adequados para cozinhar.

3. O escabeche pode ser servido frio?

Sim, o escabeche é frequentemente servido frio, e muitos consideram que os sabores ficam ainda mais intensos depois de um tempo na geladeira.

Referências

1. SILVA, Maria. Culinária Brasileira: Tradições e Receitas. Editora Abril, 2020.
2. OLIVEIRA, João. Receitas Típicas do Brasil. Editora Globo, 2022.
3. COSTA, Ana. O Livro de Peixes. Editora Senac, 2021.

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