Como fazer peito bovino: Receitas e Dicas Práticas

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O peito bovino, também conhecido como “brisket”, é um corte extremamente saboroso e versátil, ideal para diversas preparações na cozinha. Além de ser amplamente utilizado em receitas tradicionais brasileiras, ele se destaca pelo seu sabor único e textura suculenta. Neste artigo, vamos explorar diferentes formas de preparar o peito bovino, com foco em receitas práticas e dicas que irão levar seu prato a um novo nível. Desde o tempo de cozimento na pressão até o preparo no forno, você encontrará tudo o que precisa para se tornar um verdadeiro mestre na culinária.

Tempo de Cozimento de Carne de Boi na Pressão

Preparar carne de boi na panela de pressão é uma excelente maneira de garantir um prato saboroso e macio, economizando tempo. O cozimento na pressão acelera o processo, pois envolve um nível mais alto de temperatura e umidade, ajudando a amaciar cortes mais rígidos. Para o peito bovino, o tempo de cozimento pode variar de acordo com a receita, mas, em média, você deve considerar:

• Peito bovino inteiro: 60 a 90 minutos.
• Peças menores: cerca de 40 a 60 minutos.

Lembre-se de sempre deixar a carne descansar após o cozimento, pois isso ajuda a manter os sucos dentro da carne, resultando em uma textura mais macia.

Assado de Boi na Panela de Pressão

Ingredientes:

• 1 kg de peito bovino
• 2 cebolas picadas
• 4 dentes de alho picados
• 2 tomates picados
• 1/2 xícara de vinho tinto
• Sal e pimenta a gosto
• Azeite para refogar

Modo de Preparo:

1. Tempere o peito bovino com sal e pimenta. Reserve por pelo menos 30 minutos para pegar sabor.
2. Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
3. Adicione o peito bovino à panela e sele a carne de todos os lados.
4. Junte os tomates e o vinho tinto, mexendo bem para soltar o fundo da panela.
5. Acrescente água até cobrir a carne, feche a panela e cozinhe em fogo médio por 60 a 90 minutos.
6. Após o tempo de cozimento, desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente.
7. Retire a carne, fatie e sirva com o molho que se formou na panela.

Cozido de Boi na Pressão

Ingredientes:

• 1 kg de peito bovino em cubos
• 2 cenouras em rodelas
• 2 batatas cortadas em cubos
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta a gosto
• 1 litro de água

Modo de Preparo:

1. Em uma panela de pressão, aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola e o alho.
2. Acrescente os cubos de peito bovino e cozinhe até dourar.
3. Adicione as cenouras, batatas, folha de louro, sal e pimenta.
4. Despeje a água, feche a panela e cozinhe por cerca de 40 minutos.
5. Após o cozimento, deixe a pressão sair naturalmente. Sirva quente.

Granito Bovino Assado no Forno

O “granito” é uma parte do peito bovino que se destaca por sua textura e sabor. O preparo no forno pode resultar em uma carne extremamente saborosa e envolvente.

Ingredientes:

• 1 peça de granito bovino (aproximadamente 1,5 kg)
• 4 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de mostarda
• 1/2 xícara de azeite
• Sal e pimenta a gosto
• Ervas a gosto (como tomilho ou alecrim)

Modo de Preparo:

1. Preaqueça o forno a 180°C.
2. Em uma tigela, misture o alho, a mostarda, o azeite, sal, pimenta e as ervas.
3. Espalhe a mistura sobre a peça de granito, massageando bem.
4. Coloque em uma assadeira e cubra com papel-alumínio.
5. Asse por 2 horas, retirando o papel nos últimos 30 minutos para dourar.
6. Retire do forno, deixe descansar por 10 minutos e fatie antes de servir.

Como Fazer Carne Bovina com Osso

Preparar carne bovina com osso pode adicionar mais profundidade ao sabor do prato. Esse método é especialmente utilizado em caldos e ensopados.

Ingredientes:

• 1 kg de peito bovino com osso
• 2 litros de água
• 1 cebola
• 2 cenouras
• 2 talos de salsão
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

1. Coloque a carne com osso em uma panela grande e cubra com água.
2. Adicione a cebola, cenouras e salsão cortados.
3. Tempere com sal e pimenta.
4. Deixe cozinhar em fogo baixo por 3 a 4 horas.
5. Após o cozimento, coe o caldo e utilize como base para sopas ou caldos.

Cozido de Boi com Legumes

Esse prato é uma ótima opção para um almoço de domingo, nutritivo e saboroso.

Ingredientes:

• 1 kg de peito bovino em cubos
• 2 cenouras em rodelas
• 2 batatas em cubos
• 1 abobrinha em fatias
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho picados
• Água suficiente para cobrir
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

1. Em uma panela grande, aqueça um pouco de óleo e refogue a cebola e o alho.
2. Adicione os cubos de peito bovino e cozinhe até dourar.
3. Junte os legumes e misture bem.
4. Adicione água até cobrir os ingredientes, tempere com sal e pimenta, e cozinhe até que a carne e os legumes estejam macios.

Granito Bovino: Preço

O preço do granito bovino, assim como outros cortes de carne, pode variar dependendo da região e da época do ano. Em média, o preço por quilo pode variar entre R$ 30 a R$ 50, dependendo da qualidade e da origem da carne. É sempre bom pesquisar em diferentes açougues e supermercados para encontrar a melhor oferta.

Brisket: Como Fazer

O brisket, ou peito bovino, é um corte muito popular na cozinha americana, especialmente na culinária de churrasco.

Ingredientes:

• 2 kg de brisket
• 1 colher de sopa de páprica
• 1 colher de sopa de alho em pó
• 1 colher de sopa de cebola em pó
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

1. Misture todos os temperos em uma tigela.
2. Esfregue os temperos na carne, cobrindo completamente.
3. Deixe marinar por, pelo menos, 1 hora (de preferência, durante a noite na geladeira).
4. Cozinhe a carne em fogo indireto em uma churrasqueira, por cerca de 6 horas, até ficar bem macia.
5. Deixe descansar por 30 minutos antes de fatiar e servir.

Conclusão

Fazer peito bovino pode parecer complicado, mas com as receitas e dicas certas, você pode criar pratos incrivelmente saborosos de maneira fácil e prática. Seja na panela de pressão, no forno ou à moda do churrasco, as possibilidades são vastas para aproveitar esse corte tão delicioso. Experimente as diferentes opções que apresentamos, ajuste os temperos ao seu gosto e descubra novas formas de incorporar o peito bovino no seu dia a dia. Bom apetite!

FAQ

1. Quanto tempo devo cozinhar o peito bovino?

O tempo de cozimento depende da forma que você escolher. Na panela de pressão, pode variar de 40 a 90 minutos dependendo do tamanho da peça.

2. Posso usar peito bovino para fazer caldo?

Sim, o peito bovino com osso é excelente para fazer caldos saborosos e nutritivos.

3. Quais são os acompanhamentos ideais para peito bovino?

Arroz, purê de batatas, legumes assados ou uma salada fresca são ótimos acompanhamentos para peito bovino.

4. O que é brisket?

Brisket é o nome em inglês para o peito bovino, um corte que é bastante utilizado na culinária americana, especialmente em churrascos e por sua maciez após o cozimento lento.

5. O que posso fazer com sobras de peito bovino?

As sobras de peito bovino podem ser desfiadas e utilizadas em sanduíches, saladas ou como recheio para tortas e outros pratos.

Referências

• Receitas de carne bovina, culinária brasileira e métodos de cozimento.
• Blogs de gastronomia e livros de receitas clássicas brasileiras.
• Vídeos de chefs renomados que ensinam técnicas de preparo de carne.

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