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Como Fazer Parmegiana de Carne: Receita Simples e Deliciosa

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O bife à parmegiana é um dos pratos mais queridos nas mesas brasileiras, sendo uma verdadeira iguaria que conquista o paladar de todos. Embora sua origem seja um tanto nebulosa, sua popularidade não é. Neste artigo, vamos explorar como fazer a parmegiana de carne de maneira simples e deliciosa, abordando desde os ingredientes até as técnicas mais eficientes, além de curiosidades sobre o prato.

Porque se chama bife à parmegiana?

O nome "parmegiana" vem do italiano "parmigiana", que se refere ao queijo parmesão utilizado no preparo do prato. O bife à parmegiana é uma adaptação brasileira que, embora tenha raízes na culinária italiana, conquistou um sabor único, mais próximo do que se considera conforto em uma refeição. A técnica de cobrir a carne com queijo e molho é uma maneira de adicionar sabor e suculência, criando uma combinação que se revelou irresistível.

O que significa a parmegiana?

A parmegiana, em sua essência, significa um prato que leva queijo, geralmente parmesão, e é servido com molho de tomate. Embora o termo tenha uma ligação direta com a cidade de Parma, na Itália, que é famosa por seus queijos, no Brasil, o bife à parmegiana ganhou uma nova conotação. Aqui, ele é muitas vezes servido com arroz e fritas, tornando-se um símbolo de alimentação caseira e aconchegante.

Ingredientes para Bife à Parmegiana de Carne

Os ingredientes são simples e podem ser facilmente encontrados em qualquer mercado. Para preparar um delicioso bife à parmegiana, você vai precisar de:

Ingredientes Principais

Para Acompanhamento

Como Fazer o Bife à Parmegiana Simples

Agora que já temos os ingredientes, vamos ao passo-a-passo para fazer essa delícia!

  1. Preparar os Bifes: Comece amaciando os bifes, batendo levemente com um martelo de carne. Tempere com sal e pimenta a gosto.
  2. Empanar os Bifes: Separe três pratos: um com farinha de trigo, outro com os ovos batidos e o terceiro com a farinha de rosca misturada com metade do queijo parmesão ralado. Passe cada bife na farinha de trigo, em seguida nos ovos e por último na farinha de rosca.
  3. Fritar os Bifes: Aqueça uma frigideira com óleo em fogo médio e frite os bifes até que estejam dourados de ambos os lados. Retire e coloque em um papel toalha para absorver o excesso de gordura.
  4. Montagem: Em um refratário, coloque uma camada de molho de tomate e, sobre ele, os bifes fritos. Cubra cada bife com o restante do molho e finalize com o queijo parmesão.
  5. Gratinar: Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 15 minutos ou até que o queijo esteja derretido e levemente dourado.

Receita de Bife à Parmegiana de Restaurante

Se você sempre quis reproduzir o famoso bife à parmegiana que come nos restaurantes, a técnica é semelhante, mas com alguns truques para intensificar o sabor.

  1. Escolha da Carne: Opte por um corte de carne de boa qualidade, como o filé mignon, para garantir suculência.
  2. Molho Especial: Para o molho, refogue cebola e alho, adicione a tomate pelado e cozinhe até que se forme um molho espesso. Tempere com ervas aromáticas como manjericão e orégano.
  3. Finalização: Após a montagem, leve o prato ao forno por menos tempo, para não ressecar a carne. Utilize um maçarico culinário para gratinar o queijo rapidamente, obtendo uma crosta perfeita.

Como Fazer Bife à Parmegiana no Forno

Fazer o bife à parmegiana no forno é uma ótima opção para quem busca uma versão mais saudável do prato. O processo é muito parecido, mas com a diferença de que a fritura é substituída pelo assado.

  1. Pré-preparo: Empane os bifes da mesma forma descrita anteriormente.
  2. Assar os Bifes: Coloque os bifes empanados em uma assadeira coberta com papel manteiga e leve ao forno a 200°C por cerca de 25 minutos, virando na metade do tempo.
  3. Montagem e Finalização: Retire os bifes do forno, coloque o molho e o queijo, e retorne ao forno até que o queijo esteja gratinado.

Bife à Parmegiana na Frigideira

Essa variante é popular por ser rápida e prática. A frigideira permite que você controle melhor a temperatura e o tempo de cozimento, ideal para quem não gosta de esperar.

  1. Fritar sem óleo excessivo: Utilize uma frigideira antiaderente para colocar os bifes empanados e frite em fogo baixo. Assim, você evita que a carne fique seca.
  2. Cobertura no Final: Após dourar os dois lados, acrescente o molho e coberturas de queijo e tampe para que o queijo derreta rapidamente.

FAQ

Quanto custa um bife à parmegiana?

Os custos podem variar amplamente dependendo do local e dos ingredientes utilizados. Em restaurantes, o preço do bife à parmegiana pode variar de R$ 30 a R$ 60. Ao preparar em casa, o custo total costuma ficar em torno de R$ 20 a R$ 30 para quatro porções.

Como esquentar bife à parmegiana?

Para aquecer o bife à parmegiana, o ideal é usar o forno a 180°C por cerca de 10 a 15 minutos, ou até que esteja quente. Isso ajuda a manter a crocância do queijo.

Como fazer parmegiana de frango?

Substitua os bifes de carne por filés de peito de frango, seguindo o mesmo processo de empanar e fritar. O tempo de cocção será um pouco menor, então fique de olho para não secar.

Conclusão

Fazer bife à parmegiana em casa é uma atividade prazerosa e gratificante. Com um pouco de atenção aos detalhes e uma boa escolha de ingredientes, você poderá desfrutar de um prato saboroso e que agrada a todos. Seja no forno, na frigideira ou seguindo a receita tradicional, certifique-se de caprichar no molho e no queijo para um resultado irresistível.

Referências

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