Como Fazer Pamonhas de Milho: Receita Simples e Deliciosa

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

A pamonha é um prato típico da culinária brasileira, especialmente nas regiões centrais e do Norte do país. Feita com milho verde, essa iguaria pode ser encontrada em diversas versões, desde as doces até as salgadas. Neste artigo, vamos explorar tudo que você precisa saber sobre como fazer pamonhas de milho, trazendo receitas, dicas e informações sobre os ingredientes. Então, prepare-se para se deliciar e aprender a fazer esta delícia em casa!

Introdução

A pamonha é uma iguaria que carrega uma forte tradição cultural no Brasil, especialmente nas festas juninas, onde é amplamente apreciada. Feita a partir da massa do milho, ela é tradicionalmente envolvida em folhas da própria planta, proporcionando um sabor inigualável. Aqui, você encontrará uma receita simples e deliciosa, além de dicas sobre o tipo de milho ideal e orientações para preparar diferentes variações, incluindo as versões doces e salgadas.

Qual é o Ponto Certo do Milho para Fazer Pamonha?

O ponto certo do milho é fundamental para garantir que a pamonha fique macia e saborosa. O milho deve ser colhido quando estiver em estado de maturação cerosa, ou seja, quando os grãos estão bem desenvolvidos, mas ainda macios ao mastigar. Idealmente, deve-se usar milho verde, que oferece maior umidade e sabor. Grãos muito maduros tendem a ficar duros e secos, enquanto os grãos verdes demais não têm a consistência necessária para a massa.

Qual o Milho Que é Bom para Fazer Pamonha?

Para fazer pamonha, o milho verde é a melhor opção. Especificamente, o milho de variedade doce é o mais recomendado, pois traz um sabor mais adocicado à pamonha. No Brasil, as variedades de milho como o milho de pipoca e o milho para fubá não são indicadas. As espigas devem ser frescas e colhidas recentemente, evitando o uso de milho que já apresenta manchas ou está muito maduro.

Como Foi Feita a Pamonha?

A pamonha é um prato que remonta às tradições das populações indígenas brasileiras, e sua preparação foi adaptada ao longo do tempo. Originalmente, a pamonha era feita a partir da mistura do milho maduro e do bagaço do milho triturado, envolvendo-se em folhas de milho e cozinhando em água fervente. Com o passar dos anos, várias receitas e variações surgiram, incluindo a adição de diferentes ingredientes como queijo, açúcar e temperos, criando uma diversidade de sabores que encantam a todos.

Por que Colocar Óleo na Pamonha?

Adicionar óleo na receita de pamonha não é obrigatório, mas traz algumas vantagens. O óleo ajuda a dar mais umidade à massa, evitando que ela fique seca após o cozimento. Além disso, proporciona uma textura mais suave e macia. O ideal é utilizar o óleo vegetal, como o de milho ou o de soja, em quantidades moderadas, para não comprometer o sabor do milho.

Quantas Pamonhas Posso Fazer com 20 Espigas de Milho?

A quantidade de pamonhas que você pode obter com 20 espigas de milho depende do tamanho das espigas e da espessura da massa que você deseja. Em média, é possível fazer entre 10 a 15 pamonhas com 20 espigas se você considerar receitas onde a massa é mais generosa, como as tradicionais. É importante lembrar que a eficiência dependerá também de técnicas de preparo e do tamanho do corte das pamonhas.

Quantas Pamonhas Posso Fazer com 50 Espigas de Milho?

Utilizando 50 espigas de milho, você pode fazer entre 25 a 35 pamonhas, também dependendo do tamanho e da espessura desejada. Como mencionado anteriormente, a qualidade das espigas e a habilidade no preparo terão grande influência na quantidade final. Lembre-se de que sempre é melhor calcular um pouco a mais, caso você queira oferecer essa delícia em festas ou reuniões.

Receita de Pamonha Tradicional

Abaixo, trazemos uma receita simples de pamonha tradicional. Você vai precisar dos seguintes ingredientes:

Ingredientes

• 10 espigas de milho verde
• 1 xícara de açúcar (opcional, apenas se desejar uma versão doce)
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• Sal a gosto
• Folhas de milho para embrulhar

Modo de Preparo

1. Comece retirando os grãos de milho das espigas. Utilize uma faca para cortar os grãos com cuidado.
2. Em um liquidificador, coloque os grãos de milho e adicione um pouco de água. Bata até formar uma massa homogênea.
3. Em uma tigela, misture a massa do milho com o óleo, o açúcar (se for usar) e o sal. Mexa bem para que todos os ingredientes estejam integrados.
4. Separe as folhas de milho, que devem estar limpas e um pouco mais largas. Se necessário, passe-as rapidamente em água quente para amolecê-las.
5. Com uma colher, coloque uma porção da massa no centro de cada folha de milho e dobre as laterais, formando um embrulho. Amarre com tiras de folha ou fios de barbante.
6. Cozinhe em água fervente por aproximadamente 40 a 50 minutos ou até que a pamonha esteja firme ao toque.
7. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e sirva.

Receita de Pamonha Salgada

Para quem prefere uma versão salgada, aqui está a receita para fazer pamonha salgada:

Ingredientes

• 12 espigas de milho verde
• 1 xícara de queijo coalho ralado ou queijo minas
• 1 colher de sopa de sal
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• Folhas de milho para embrulhar

Modo de Preparo

1. Retire os grãos de 12 espigas de milho verde, como explicado anteriormente.
2. Bata os grãos no liquidificador com um pouco de água até formar uma massa lisa.
3. Em uma tigela, misture a massa de milho, o queijo coalho ralado, o sal e o óleo. Mexa bem.
4. Prepare as folhas de milho da mesma forma que na receita anterior.
5. Coloque uma porção da massa na folha, dobre e amarre.
6. Cozinhe em água fervente por cerca de 40 minutos.
7. Sirva quente como um acompanhamento muito saboroso.

Como Fazer Pamonha no Saquinho

Fazer pamonha utilizando sacos plásticos (que sejam próprios para cozimento) é uma alternativa prática. Basta seguir as etapas, mas ao invés de usar folhas de milho:

Modo de Preparo

1. Prepare a massa como nas receitas anteriores.
2. Coloque a massa no saquinho, enchendo até a metade para evitar que transborde durante o cozimento.
3. Amarre bem a ponta do saquinho com um nó.
4. Cozinhe em água fervente por cerca de 30 a 40 minutos.
5. Deixe esfriar antes de abrir e servir.

Pamonha de Milho Verde no Liquidificador

Para facilitar ainda mais, você pode utilizar o liquidificador para fazer pamonha de milho verde. A técnica é a mesma, e aqui está um exemplo prático:

Ingredientes

• 8 espigas de milho verde
• 1/2 xícara de açúcar (opcional)
• 1 colher de sopa de sal
• 1/4 de xícara de óleo vegetal
• Folhas de milho ou sacos plásticos para embrulhar

Modo de Preparo

1. Retire os grãos das espigas e coloque-os no liquidificador.
2. Adicione um pouco de água para ajudar a mistura e bata até formar um purê.
3. Misture o purê em uma tigela com o açúcar (se for usar), tamanhos de sal e o óleo.
4. Embrulhe a mistura nas folhas de milho ou em saquinhos plásticos.
5. Cozinhe por 30 a 40 minutos em água fervente.
6. Sua pamonha estará pronta para ser servida!

Receita de Pamonha Doce

A pamonha doce é uma verdadeira paixão e pode ser feita com os seguintes ingredientes:

Ingredientes

• 10 espigas de milho verde
• 1 xícara de açúcar
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de leite
• Folhas de milho para embrulhar

Modo de Preparo

1. Retire os grãos de milho e bata-os no liquidificador, adicionando um pouco de água.
2. Em uma tigela, misture a massa obtida com o açúcar, a manteiga e o leite. Mexa bem até que fique homogênea.
3. Prepare as folhas de milho da mesma forma que nas receitas anteriores.
4. Encha as folhas com a mistura e amarre.
5. Cozinhe em água fervente por cerca de 50 minutos.
6. Sirva quente ou frio, dependendo da sua preferência.

Pamonha com Milho de Lata

Fazer pamonha com milho de lata é uma boa alternativa para quem quer um resultado mais rápido. Aqui vai a receita:

Ingredientes

• 2 latas de milho verde
• 1/2 xícara de açúcar
• 1/4 de xícara de óleo
• 1 colher de sopa de sal
• Folhas de milho ou saquinhos plásticos

Modo de Preparo

1. Escorra o milho, e coloque no liquidificador. Bata até formar uma consistência de massa.
2. Misture o açúcar, o óleo e o sal na massa.
3. Em seguida, envolva em folhas de milho ou saquinhos plásticos, da mesma forma que nas receitas anteriores.
4. Cozinhe em água fervente por 30 minutos.
5. Deixe esfriar antes de servir.

Conclusão

Fazer pamonha de milho é uma arte cheia de sabor e tradição. Com essas receitas e dicas, você pode experimentar diferentes variações e encontrar sua favorita. Seja para festas juninas ou para um lanche diferente, a pamonha é uma escolha que agrada a todos e certamente vai se tornar uma de suas receitas favoritas. Agora que você já aprendeu como fazer pamonha, não deixe de colocar a mão na massa e aproveitar essa delícia em sua casa!

FAQ

Qual a melhor época do ano para fazer pamonha?
A melhor época para fazer pamonha é durante o período da colheita do milho verde, que ocorre no Brasil entre os meses de novembro e março.

Posso congelar pamonha?
Sim, você pode congelar pamonha. Para isso, deixe esfriar após o cozimento, embrulhe bem em plástico filme e coloque no congelador. Para descongelar, basta cozinhar novamente ou deixar a noite na geladeira.

Pamonha pode ser feita no micro-ondas?
Sim, a pamonha pode ser feita no micro-ondas. Use a mesma receita, mas coloque em um recipiente apropriado para micro-ondas e cozinhe por 10 a 15 minutos.

Referências

• Receita de Pamonha Tradicional da Casa da Fome.
• Tradições da Culinária Brasileira e Receitas Típicas.
• UOL Receitas: Como Fazer Pamonha em Casa.

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