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Como Fazer Ossobuco: Receita Deliciosa e Simples

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

Ossobuco é um prato saboroso e muito apreciado na culinária brasileira e internacional. Originário da tradição italiana, esse prato é conhecido por seu sabor rico e pela sua textura única, que vem da carne e do tutano presente no osso. Neste artigo, vamos explorar a origem do ossobuco, a parte do boi de onde ele vem, como prepará-lo de diversas maneiras, e responder a algumas perguntas frequentes. Se você deseja fazer um ossobuco incrível, continue lendo!

O Que é Ossobuco?

Ossobuco é um corte de carne bovina muito utilizado na culinária. E, como mencionamos, é especialmente famoso na cozinha italiana, onde é tradicionalmente preparado com um molho rico, muitas vezes servido sobre um risoto. O nome "ossobuco" vem do italiano e significa "osso com buraco", referindo-se ao osso do corte que é cheio de tutano. Isso não só adiciona sabor ao prato, mas também proporciona uma textura cremosa que enriquece a refeição.

Qual a Parte do Boi que é o Ossobuco?

O ossobuco é um corte que vem da parte da perna do boi, especificamente da "canela" ou "joelho" do animal. Essa região é composta por músculos que são bastante ativos e, portanto, mais fibrosos. É um corte que contém tanto carne quanto tutano, proporcionando um sabor profundo e uma textura deliciosa, especialmente quando cozinhado lentamente.

Benefícios e Uso do Tutano

Pode Comer o Tutano do Ossobuco?

Sim, o tutano é comestível e é, na verdade, uma das partes mais apreciadas do ossobuco. Quando cozido lentamente, o tutano se dissolve, criando um molho rico e cremoso que é ideal para acompanhar arroz, massas ou polenta. Muitas pessoas consideram o tutano uma iguaria, e ele é rico em nutrientes, como colágeno e gordura saudável.

Para Que Serve o Osso Buco?

O osso buco, assim como o ossobuco, é utilizado principalmente como um ingrediente em caldos e sopas devido ao seu sabor intenso e nutritivo. Além disso, o tutano extraído do osso é utilizado em diversas receitas, sendo uma excelente fonte de energia e de nutrientes essenciais. O ossobuco também é bastante utilizado para fazer o famoso "ossobuco alla gremolata", um prato que combina carne com uma mistura de ervas frescas, alho e casca de limão, que realçam ainda mais o sabor da carne.

Preparando o Ossobuco: Receitas e Métodos

Agora que já conhecemos um pouco sobre o ossobuco, vamos às receitas! Aqui, vamos ensinar diferentes formas de preparar este corte delicioso, desde a versão mais simples até as opções mais elaboradas.

Como Fazer Ossobuco Simples

Para fazer um ossobuco simples, você vai precisar de:

Modo de Preparo:

  1. Em uma panela grande, aqueça o azeite e doure os pedaços de ossobuco de todos os lados.
  2. Retire a carne e reserve. Na mesma panela, refogue a cebola, o alho, a cenoura e o salsão até que fiquem macios.
  3. Volte o ossobuco para a panela, adicione o vinho branco e deixe cozinhar por alguns minutos até que o álcool evapore.
  4. Em seguida, acrescente o caldo de carne (ou água), sal e pimenta. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1h30 a 2h, ou até que a carne esteja macia.
  5. Sirva com salsinha picada por cima, acompanhado de arroz ou polenta.

Como Fazer Ossobuco no Forno

Para uma receita de ossobuco assado no forno, siga a mesma receita acima, mas após dourar a carne e refogar os legumes, transfira tudo para um refratário, acrescente o caldo e cubra com papel alumínio. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 2 horas. O resultado é uma carne ainda mais suculenta e saborosa.

Como Fazer Ossobuco na Panela de Pressão Simples

A panela de pressão é uma excelente ferramenta para agilizar o cozimento do ossobuco. A receita mantém os mesmos ingredientes, mas o modo de preparo muda levemente:

  1. Aqueça o azeite na panela de pressão e sele a carne.
  2. Adicione os legumes, o vinho, o caldo, sal e pimenta.
  3. Tampe a panela, aumente o fogo até pegar pressão e cozinhe por 30 minutos após começar a apitar.
  4. Desligue o fogo, aguarde a pressão sair e abra a panela com cuidado. O resultado é um ossobuco macio e cheio de sabor, ideal para acompanhar um purê de batata.

Como Fazer Ossobuco na Frigideira

Preparar ossobuco na frigideira é uma opção mais rápida, mas que também resulta em um prato delicioso:

  1. Tempere os pedaços de ossobuco com sal e pimenta. Aqueça um fio de azeite em uma frigideira grande e funda.
  2. Doure a carne dos dois lados e reserve.
  3. Na mesma frigideira, refogue a cebola e o alho, adicione o vinho e deixe reduzir. Volte o ossobuco para a frigideira, adicione o caldo, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora, virando a carne ocasionalmente.

Como Fazer Ossobuco na Airfryer

A airfryer pode ser uma alternativa interessante para preparar ossobuco, especialmente para quem procura uma versão mais saudável e rápida:

  1. Tempere a carne como desejar e coloque na cesta da airfryer.
  2. Cozinhe a 180°C por cerca de 40 minutos, virando na metade do tempo. Esse método realça o sabor da carne e mantém a suculência.

Receitas Tradicionais e Inovadoras

Receita de Ossobuco Italiano

Uma receita clássica italiana de ossobuco é o "Ossobuco alla Gremolata", que é servido com um molho feito de salsinha, alho e limão. Para prepará-lo:

  1. Prepare o ossobuco conforme a receita simples, mas adicione uma mistura de salsinha picada, alho picado e raspas de limão na finalização.
  2. Sirva com risoto, que é o acompanhamento tradicional.

Como Fazer Ossobuco com Mandioca

Um toque brasileiro no prato é a combinação com mandioca. Para fazer ossobuco com mandioca:

  1. Prepare o ossobuco conforme a receita simples. Após 1 hora de cozimento, adicione cubos de mandioca.
  2. Cozinhe até que a mandioca esteja macia e a carne se desprenda do osso. O resultado é um prato incrível e nutritivo, ótimo para os dias mais frios.

Ossobuco na Pressão: Tempo de Cozimento

O tempo de cozimento do ossobuco na pressão, conforme mencionado anteriormente, é de aproximadamente 30 minutos. Isso poupa tempo e garante que a carne fique bem macia, pronta para derreter na boca. Não se esqueça de deixar a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela.

Conclusão

Preparar um delicioso ossobuco é uma experiência gratificante que proporciona um prato robusto e saboroso para qualquer ocasião. Seja no formato simples, no forno, na panela de pressão ou em combinações criativas, esse corte de carne é versátil e encantador. Quando bem cozinhado, o ossobuco pode ser o destaque da sua refeição, além de ser uma ótima opção para reunir amigos e familiares ao redor da mesa. Espero que você tenha gostado das dicas e receitas e se sinta inspirado a criar seu próprio ossobuco em casa!

Perguntas Frequentes (FAQ)

1. Qual a parte do boi que é o ossobuco?

Ossobuco é um corte que vem da perna do boi, especificamente da canela ou joelho.

2. Pode comer o tutano do ossobuco?

Sim, o tutano é comestível e muito saboroso, acrescentando cremosidade ao prato.

3. Para que serve o osso buco?

O osso buco é usado em caldos e sopas, e o tutano é uma excelente fonte de nutrientes.

4. Qual o nome da carne do ossobuco?

A carne do ossobuco é conhecida simplesmente como ossobuco, geralmente se referindo ao corte específico que contém carne e tutano.

5. Como fazer ossobuco na panela de pressão simples?

Sele a carne e refogue os legumes em uma panela de pressão, adicione vinho e caldo, tampe e cozinhe por 30 minutos.

6. Quanto tempo leva para cozinhar ossobuco na pressão?

Cerca de 30 minutos após pegar pressão.

Referências

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