Como Fazer o Merengue: Receita Fácil e Rápida!

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O merengue é uma das delícias mais versáteis e adoradas na confeitaria. Sua leveza e textura fazem dele um ingrediente essencial em diversas sobremesas, além de poder ser consumido puro. Embora muitas pessoas o conheçam principalmente em forma de suspiro, o merengue vai muito além disso. Neste artigo, você encontrará uma receita fácil e rápida, dicas valiosas sobre como prepará-lo e as principais variações dessa iguaria. Venha aprender tudo sobre o merengue!

O que é o Merengue?

O merengue é uma mistura de claras de ovos e açúcar, batida até que se forme uma consistência leve e aerada. Ele é amplamente utilizado em várias receitas, como coberturas de bolos, soufflés e sobremesas. Originado na Suíça, se espalhou pelo mundo e ganhou variações em diferentes culturas. O segredo para um merengue perfeito está na quantidade de ar incorporado durante a mistura, que proporciona a sua textura característica.

Qual a diferença do merengue para o suspiro?

Muitas pessoas confundem merengue com suspiro, mas há uma diferença essencial. O merengue, como mencionado anteriormente, é uma mistura mais estruturada que pode ser utilizada como base ou cobertura em várias receitas. Já o suspiro é uma forma do merengue que é assada até ficar crocante e geralmente servida como um doce independente. Em resumo, todo suspiro é merengue, mas nem todo merengue é suspiro.

Quais são os três tipos de merengue?

Existem três tipos principais de merengue, cada um com suas características e maneiras de preparo:

1. Merengue Francês

O merengue francês é o mais simples e comum. Nele, as claras de ovos são batidas com açúcar até atingir picos firmes. É o tipo de merengue mais utilizado na confeitaria, ideal para fazer suspiros ou coberturas.

2. Merengue Italiano

O merengue italiano é feito com o auxílio de um xaropinho de açúcar quente. Isso confere uma textura mais estável e é frequentemente utilizado em recheios de bolos e tortas. O calor do açúcar cozinha parcialmente as claras, tornando este merengue seguro para o consumo cru.

3. Merengue Suíço

O merengue suíço é preparado aquecendo as claras com o açúcar em banho-maria, antes de serem batidas. Essa técnica resulta em uma textura densa e sedosa, ideal para coberturas mais sofisticadas.

Qual merengue pode comer cru?

O merengue francês, por conter claras cruas, não é recomendado para consumo sem cozimento, devido ao risco de salmonela. Entretanto, o merengue italiano é seguro para ser consumido cru, pois o açúcar quente cozinha as claras parcialmente, eliminando potenciais patógenos.

Receita de Merengue Simples

A seguir, apresentamos uma receita fácil e rápida de merengue que você pode fazer em casa.

Ingredientes

• 4 claras de ovo
• 1 xícara de açúcar
• 1 colher de chá de suco de limão ou vinagre (opcional, para estabilizar)

Modo de Preparo

1. Preparação das Claras: Em uma tigela limpa e seca, coloque as claras de ovo. Se desejar, adicione o suco de limão ou vinagre para ajudar a estabilizar o merengue.
2. Bater as Claras: Com uma batedeira, comece a bater as claras em velocidade baixa. Após alguns minutos, aumente a velocidade.
3. Adicionar o Açúcar: Quando as claras começarem a formar espuma, adicione o açúcar gradativamente. Continue batendo até atingir picos firmes e brilhantes.
4. Usos do Merengue: O merengue está pronto para ser utilizado em diversas receitas ou pode ser assado em forno pré-aquecido a 120ºC por cerca de 1 hora, até ficar crocante.

Como Fazer Merengue com Clara de Ovo

Preparar merengue com claras de ovo é uma tarefa simples, mas é importante seguir algumas dicas para garantir que a mistura fique leve e aerada.

Dicas Para o Preparo

• Sempre use claras em temperatura ambiente, pois elas batem melhor.
• A tigela e os utensílios devem estar completamente limpos e secos, pois qualquer resíduo de gordura pode dificultar a incorporação de ar.
• Se possível, use açúcar de confeiteiro, que se dissolve mais facilmente e ajuda a obter a textura ideal.

Como Fazer Merengue para Bolo

O merengue é perfeito para coberturas de bolos e tortas. Veja como utilizá-lo de forma eficaz.

Passos

1. Depois de Preparar o Merengue: Após fazer o merengue simples, utilize uma espátula para cobrir o bolo já assado e frio.
2. Dourar no Forno: Você pode levar o bolo com o merengue ao forno por alguns minutos para dourar a superfície, resultando em uma apresentação linda e apetitosa.

Merengue Italiano

O merengue italiano é uma excelente opção para quem busca um doce que possa ser consumido cru. Aqui está como prepará-lo.

Ingredientes

• 4 claras de ovo
• 1 1/4 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de água

Modo de Preparo

1. Prepare o Caldo de Açúcar: Em uma panela, adicione o açúcar e a água. Leve ao fogo médio até que atinja o ponto de fio, que é quando o xarope fica consistente.
2. Comece a Bater as Claras: Enquanto o xarope alcança o ponto, comece a bater as claras em velocidade média.
3. Adicionar o Xarope: Quando o xarope estiver pronto, despeje-o lentamente nas claras em movimento, sem parar de bater.
4. Bater até Esfriar: Continue batendo até o merengue esfriar e atingir um ponto firme e brilhante.

Como Fazer Merengue na Batedeira

Utilizar uma batedeira é a forma mais prática de fazer merengue. O processo é bem simples e gera ótimos resultados.

Dicas para Batedeira

• Certifique-se de que o batedor esteja limpo e seco.
• Comece em uma velocidade baixa para garantir que o açúcar se incorpore bem.
• Aumente a velocidade conforme as claras começarem a espumar, atingindo picos firmes.

Como Fazer Merengue na Mão

Se você não possui uma batedeira, é possível fazer merengue à mão utilizando um batedor. Embora leve mais tempo e esforço, o resultado é igualmente delicioso.

Métodos

1. Bater com um Batedor: Utilize um batedor manual e comece a bater as claras. O movimento deve ser circular e constante.
2. Adicionar o Açúcar: Quando as claras começarem a formar espuma, adicione o açúcar aos poucos. Continue batendo até que a mistura fique firme e brilhante.

Como Fazer Merengue de Morango

Adicionar sabor ao merengue é uma forma divertida de personalizá-lo. Veja como fazer um merengue de morango.

Ingredientes

• 4 claras de ovo
• 1 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de purê de morango

Modo de Preparo

1. Prepare o Purê: Bata os morangos no liquidificador até obter um purê liso.
2. Batendo as Claras: Siga o método tradicional de bater as claras com o açúcar.
3. Incorpore o Purê: Depois de atingir picos firmes, incorpore delicadamente o purê de morango. Isso dará uma cor e um sabor deliciosos ao merengue.

Como Fazer Merengue no Liquidificador

Fazer merengue no liquidificador pode parecer inusitado, mas é uma alternativa viável.

Passos

1. Coloque as Claras: Adicione as claras e comece a bater em uma potência baixa.
2. Gradualmente Adicione o Açúcar: Assim que começarem a espumar, adicione o açúcar aos poucos, sempre mantendo o liquidificador em movimento.
3. Verifique a Consistência: Quando a mistura estiver firme e brilhante, você terá um merengue pronto.

Conclusão

Fazer merengue pode parecer uma tarefa difícil, mas com a prática e as dicas certas, qualquer um pode conseguir. Seja para cobrir um bolo, fazer um doce ou inovar em novas receitas, o merengue é uma escolha deliciosa. Experimente as várias variações apresentadas e descubra qual a sua favorita!

FAQ

1. É possível fazer merengue com açúcar mascavo?

Sim, você pode usar açúcar mascavo, mas isso alterará a cor e o sabor do merengue, resultando em um merengue mais escuro e com notas de caramelo.

2. Posso substituir as claras de ovo por outro ingrediente?

Sim! Algumas pessoas utilizam aquafaba (água de grão-de-bico) como substituto das claras. Ela produz um merengue similar, adequado para veganos.

3. Quanto tempo o merengue dura?

O merengue fresco deve ser consumido dentro de 24 horas. Se assado, pode durar até uma semana em um recipiente hermético.

Referências

• "A Arte da Confeitaria", editora Senac.
• "Culinária Brasileira: Doçaria", por Paloma Martins.
• Blogs e sites especializados em receitas, como TudoGostoso e Receitas da Raquel.

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