Como Fazer o Glacê Real: Receitas e Dicas Práticas

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O glacê real é uma cobertura clássica e bastante popular na confeitaria, utilizada principalmente para decorar bolos, biscoitos e doces. Sua versatilidade e facilidade de uso fazem dele um item essencial para quem gosta de se aventurar na cozinha. Neste artigo, vamos explorar tudo sobre o glacê real, desde sua composição até dicas práticas para sua utilização e secagem.

O que é o Glacê Real?

O glacê real é uma mistura que combina açúcar de confeiteiro e claras de ovos, resultando em uma pasta espessa e brilhante. Ele é ideal para criar decorações detalhadas e tridimensionais, além de ser muito utilizado na técnica de "piping" para desenhos delicados.

Qual é a composição do glacê real?

A composição básica do glacê real envolve apenas três ingredientes principais:

1. Açúcar de confeiteiro: É o responsável pela textura doce e macia do glacê. O açúcar é pulverizado para criar uma consistência fina e suave.
2. Claras de ovos: As claras são essenciais para dar estrutura e estabilidade ao glacê, permitindo que ele mantenha a forma quando aplicado.
3. Suco de limão ou ácido cítrico: Embora não seja um ingrediente obrigatório, a adição de um ácido pode ajudar a estabilizar as claras e realçar o sabor.

A proporção clássica é de aproximadamente duas partes de açúcar para uma parte de clara de ovo, mas isso pode ser ajustado conforme a necessidade e a espessura desejada.

Como Fazer o Glacê Real

Fazer glacê real em casa é simples e rápido. Abaixo está uma receita básica que você pode seguir:

Receita Básica de Glacê Real

Ingredientes:

• 2 claras de ovo
• 4 xícaras de açúcar de confeiteiro (peneirado)
• 1 colher de sopa de suco de limão (opcional)

Modo de Preparo:

1. Em uma tigela, comece batendo as claras em neve até que fiquem firmes. Você pode usar uma batedeira ou um batedor manual, mas uma batedeira facilita o processo.
2. Gradualmente, adicione o açúcar de confeiteiro, sempre batendo em velocidade baixa para evitar que o açúcar se espalhe. Quando toda a quantidade for incorporada, aumente a velocidade e continue batendo até que o glacê fique brilhante e com picos firmes.
3. Se desejar, adicione o suco de limão e misture delicadamente. Isso não apenas traz um leve sabor, mas também ajuda na consistência.
4. O seu glacê real já está pronto para uso!

Glacê Real em Pó

Outra opção popular é o glacê real em pó, que pode ser encontrado em lojas de produtos para confeitaria. Para prepará-lo, siga as instruções do fabricante. Geralmente, basta adicionar água ao pó e misturar até obter a consistência desejada. Este formato é uma alternativa prática para quem precisa de glacê rápido.

Qual a diferença do glacê real para o chantilly?

Muita gente confunde glacê real com chantilly, mas existem diferenças significativas entre eles. Enquanto o glacê real é uma mistura à base de claras de ovos e açúcar impalpável, o chantilly é feito com creme de leite batido, açúcar e, frequentemente, essência de baunilha.

Principais Diferenças:

1. Composição:
2. Glacê real: claras de ovo + açúcar de confeiteiro.
3. Chantilly: creme de leite + açúcar.
4. Textura:
5. Glacê real: firme, ideal para decoração.
6. Chantilly: leve e aerado, perfeito para coberturas.
7. Uso:
8. Glacê real: usado para decorar, endurecer e modelar.
9. Chantilly: geralmente utilizado como cobertura ou recheio.
10. Estabilidade:
11. Glacê real: dura e mantém a forma.
12. Chantilly: pode murchar se não for consumido rapidamente.

Glacê Real: Como Usar?

O glacê real pode ser utilizado de várias formas na confeitaria. Aqui estão algumas maneiras de aplicar essa deliciosa cobertura:

Decoração de Biscoitos

Uma das utilizações mais tradicionais do glacê real é na decoração de biscoitos. Com ele, você pode criar designs personalizados e coloridos. Para isso, use um saco de confeitar com bicos de diferentes formatos para aplicar o glacê.

Cobertura de Bolos

O glacê real também pode ser usado para cobrir bolos, especialmente aqueles que requerem um acabamento liso e brilhante. Neste caso, prepare o glacê até a consistência desejada e aplique com uma espátula.

Modelagem de Figures e Flores

Com o glacê real, é possível modelar flores e figuras que podem ser usadas como enfeites em bolos e sobremesas. Utilize moldes ou crie suas próprias formas à mão.

Como devo fazer o glacê secar mais rápido?

Secar o glacê real pode ser um desafio, pois a umidade pode afetar a durabilidade da decoração. Aqui estão algumas dicas para secar o glacê mais rapidamente:

Dicas para Secagem Rápida

1. Coloque em um Local Arejado: Um ambiente arejado e seco ajuda na evaporação da umidade mais rapidamente. Evite locais úmidos ou fechados.
2. Use Ventiladores: Se possível, coloque ventiladores próximos à decoração para aumentar a circulação do ar e acelerar o processo de secagem.
3. Aumente a Temperatura: Elevar a temperatura do ambiente, mas sem expor diretamente ao sol, pode ajudar o glacê a secar mais rápido.
4. Evite Camadas Muito Grossas: Aplicar uma camada fina de glacê levará menos tempo para secar do que uma camada espessa.

O que fazer para endurecer o glacê?

Se o seu glacê real não está endurecendo como esperado, existem algumas estratégias que você pode adotar:

Dicas de Endurecimento

1. Ajuste a Quantidade de Açúcar: Aumentar a quantidade de açúcar pode ajudar a torná-lo mais denso e menos pegajoso.
2. Use Claras Pasteurizadas: Em vez de claras de ovos frescas, optando por claras pasteurizadas em caixa pode melhorar a textura e a firmeza do glacê.
3. Experimente Amido de Milho: Adicionar uma pequena quantidade de amido de milho ao glacê pode ajudar a endurecer ainda mais a mistura.
4. Deixe Secar Completamente: Para decorações mais elaboradas, é essencial ter paciência e deixar o glacê secar por um tempo maior.

Glacê Real Duro e Para Biscoitos

Quando o glacê é aplicado em biscoitos, muitas vezes se busca a durabilidade que um glacê duro proporciona. Para isso, o segredo está na proporção de açúcar e no tempo de secagem.

Receita de Glacê Real Duro para Biscoitos

Ingredientes:

• 1 clara de ovo
• 250g de açúcar de confeiteiro
• 1 colher de chá de suco de limão

Modo de Preparo:

1. Em uma tigela, bata a clara em neve e, em seguida, adicione o açúcar de confeiteiro aos poucos.
2. Misture até ficar com uma consistência bem firme. O resultado deve ser um glacê que mantenha bem a forma e não escorra.
3. Use um saco de confeitar para aplicar sobre os biscoitos, decorando conforme seu gosto.

Glacê Real: Para que serve?

O glacê real tem diversas funções na confeitaria. Além de ser um ingrediente fundamental para decoração, ele pode servir para:

• Cobertura: Para dar um acabamento especial em bolos e sobremesas.
• Modelagem: Usado para criar formas, figuras e enfeites comestíveis.
• Selagem: Serve para unir camadas de bolos e outras sobremesas.
• Detalhes Finos: Ideal para trabalhos de confeitaria que exigem precisão e atenção aos detalhes.

Glacê Real: Valor

O custo do glacê real pode variar, dependendo da sua preparação. Ao fazê-lo em casa, o investimento será menor do que adquirir glacê pronto em lojas. O valor dos ingredientes principais (açúcar de confeiteiro e claras de ovos) tende a ser acessível, tornando essa receita uma ótima opção para quem deseja economizar.

Custo dos Ingredientes:

• Açúcar de confeiteiro: em média R$ 3 a R$ 5 por kg.
• Clara de ovo: cerca de R$ 1,50 a R$ 3 por 100g.
• Suco de limão: R$ 1 a R$ 2 por frasco.

Os preços são aproximados e podem variar com o tempo e a região. É sempre bom verificar as ofertas e promoções em supermercados.

Glacê Real: FAQ

O glacê real é seguro para consumo?

Sim, desde que as claras de ovos sejam pasteurizadas, o glacê real é seguro para consumo.

Pode ser armazenado o glacê real?

Sim, o glacê real pode ser armazenado em um recipiente hermético por até uma semana, mas a textura pode ser alterada.

Posso colorir o glacê real?

Sim, você pode usar corantes alimentícios para criar diferentes cores de glacê real. Certifique-se de usar corantes em gel para não afetar a consistência.

O que fazer se o glacê real ficar muito duro?

Se o glacê ficar muito duro, adicione uma gota de água de cada vez, misturando bem até alcançar a consistência desejada.

O glacê real se congela bem?

O glacê real não é recomendado para congelamento, pois a textura pode ser comprometida ao ser descongelado.

Conclusão

Fazer glacê real é uma habilidade que pode transformar seus designs na confeitaria. Com a receita básica e as dicas apresentadas, você já está preparado para criar belíssimas decorações em bolos e biscoitos. Este ingrediente não só oferece um resultado estético incrível, mas também traz um sabor inesquecível às suas sobremesas. Então, coloque a mão na massa e deleite-se com suas criações!

Referências

• Site da Tudo Gostoso: Glacê Real - Receitas Práticas
• Dicas de Confeitaria: Como Fazer Glacê Real
• Blog de Receitas: Receitas de Biscoitos Decorados

Cidesp

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