Como Fazer o Doce de Buriti: Receita Simples e Deliciosa

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O buriti, uma palmeira nativa da Amazônia e de outras regiões tropicais do Brasil, é conhecido por seus frutos ricos em nutrientes e sabor marcante. Este fruto é amplamente utilizado na culinária brasileira, especialmente na produção de doces e sobremesas. Neste artigo, vamos explorar como fazer o doce de buriti, desde a sua receita simples até dicas sobre como utilizá-lo em diferentes preparações. Venha conosco e descubra todos os segredos dessa delícia!

O que é o Buriti e Como Ele é Feito?

O buriti (Mauritia flexuosa) é uma palmeira que pode atingir até 30 metros de altura e é frequentemente encontrada em áreas alagadas. Seu fruto, que é uma drupa de cor amarela a laranja, tem uma polpa suculenta e oleosa, sendo rico em vitamina A e antioxidantes. Para preparar o doce de buriti, o primeiro passo é colher os frutos, que devem estar bem maduros. Em seguida, as frutas são lavadas e cozidas para que a polpa se desprenda do caroço.

A técnica de extração da polpa é fundamental, pois ela é a base para a produção do doce. O processo pode ser realizado manualmente ou com o auxílio de liquidificadores, mas é sempre necessário ter cuidado para não deixar pedaços grandes de caroço na mistura. Devido ao seu sabor agridoce e exótico, o buriti se destaca em muitas receitas de doces, tornando-se um ingrediente nobre na doçaria brasileira.

O que pode fazer com o Buriti?

O fruto do buriti pode ser utilizado de diversas formas na culinária. Além do famoso doce de buriti, ele pode ser transformado em:

• Bebidas: O suco de buriti é refrescante e nutritivo, sendo um excelente complemento para coquetéis ou simplesmente servido gelado.
• Sorvetes e Gelados: Devido à sua cremosidade natural, a polpa de buriti é uma ótima base para sorvetes artesanais e gelados.
• Compotas e Gelees: O doce pode ser cozido com açúcar para criar compotas e geléias, que são ótimas para acompanhar pães e torradas.
• Doces: Além do doce de corte, o buriti pode ser transformado em doces enrolados, / doce de buriti na caixinha, e outras iguarias que encantam o paladar.

Para que serve o Doce de Buriti?

O doce de buriti não é apenas uma delícia para o paladar, mas também traz benefícios à saúde. Rico em carotenoides, especialmente betacaroteno, que se converte em vitamina A no organismo, o buriti é ótimo para a saúde dos olhos, pele e sistema imunológico. O doce também pode ser utilizado em dietas energéticas, já que é uma fonte natural de açúcar e traz uma sensação de satisfação e bem-estar.

Além de seus benefícios nutricionais, o doce de buriti serve como um excelente acompanhamento para sobremesas, como sorvetes, além de ser perfeito para ser servido em eventos e festas, agregando um toque regional e especial à mesa.

Pode bater Buriti no liquidificador?

Sim, o buriti pode ser batido no liquidificador, e esta é uma das formas mais práticas de extrair sua polpa. Ao utilizar o liquidificador, é importante adicionar um pouco de água para facilitar o processo e garantir uma mistura mais homogênea. Após bater, é aconselhável coar a mistura para remover qualquer resíduo de caroço, garantindo assim uma polpa lisa e saborosa. Essa polpa batida pode ser utilizada em diversas receitas, desde doces até bebidas e molhos.

Receita de Doce de Buriti de Corte

Agora que já conhecemos um pouco mais sobre o buriti e suas aplicações, vamos ao que interessa: a receita de doce de buriti de corte! Este doce é uma ótima opção para quem ama encontrar novas sobremesas, e sua preparação é bastante simples.

Ingredientes para o Doce de Buriti

• 500g de polpa de buriti (fresca ou congelada)
• 300g de açúcar
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1 pitada de sal
• 1 colher de sopa de manteiga (opcional, para untar a forma)

Modo de Preparo

1. Preparar a Polpa: Caso você tenha polpa de buriti congelada, descongele-a e coe para remover qualquer resíduo. Se você estiver utilizando buriti fresco, cozinhe os frutos em água até que a polpa se solte do caroço, depois coe e reserve.
2. Misturar Ingredientes: Em uma panela, misture a polpa de buriti, o açúcar, o suco de limão e a pitada de sal. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até que a mistura comece a soltar do fundo da panela.
3. Cozimento: Continue cozinhando por cerca de 30 a 40 minutos, ou até que a mistura atinja o ponto de doce, que é quando você consegue ver o fundo da panela ao mexer.
4. Despejar na Forma: Unte uma forma com manteiga (se desejar) e despeje a mistura do doce. Alise a superfície com uma espátula e deixe esfriar.
5. Corte: Após esfriar completamente, corte em quadrados ou retângulos para servir.

Essa receita é uma ótima maneira de incorporar o buriti em sua dieta e compartilhar um pouco da cultura brasileira com amigos e familiares.

Doce de Buriti com Leite Condensado

Uma variação deliciosa do doce de buriti é adicionar leite condensado, criando uma textura cremosa que agradará a todos. A combinação dos sabores do buriti com a dulçor do leite condensado é simplesmente irresistível.

Ingredientes

• 300g de polpa de buriti
• 1 lata de leite condensado
• 1 colher de sopa de manteiga

Modo de Preparo

1. Mistura: Em uma panela, coloque a polpa de buriti, o leite condensado e a manteiga. Misture bem.
2. Cozinhar: Leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo sempre para não grudar no fundo da panela. Quando a mistura começar a soltar do fundo, o doce está pronto.
3. Despejar na Forma: Despeje em uma forma untada e alise a superfície.
4. Esfriar e Cortar: Deixe esfriar, corte em pedaços e sirva.

Como Fazer Doce de Buriti com Leite

Outra receita que merece destaque é a de doce de buriti utilizando leite. Esta versão é um pouco mais cremosa e perfeita para ser consumida como sobremesa.

Ingredientes

• 250g de polpa de buriti
• 250ml de leite
• 200g de açúcar
• 1 pacote de gelatina sem sabor (opcional, para dar consistência)

Modo de Preparo

1. Preparar a Polpa: Cozinhe a polpa de buriti até que fique bem macia.
2. Misturar Todos os Ingredientes: Em uma panela, coloque a polpa, açúcar e leite. Se você quiser adicionar gelatina, hidrate-a conforme as instruções da embalagem e misture bem.
3. Cozinhar: Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente até que a mistura se torne homogênea e comece a soltar do fundo.
4. Despejar na Forma: Despeje em uma forma untada e deixe esfriar.
5. Servir: Após esfriar, desenforme e sirva em pedaços.

Doce de Buriti em Barra

Uma versão prático e saborosa é o doce de buriti em barra, perfeita para guardar e levar quando necessário, além de ser ótima para presentear.

Ingredientes

• 500g de polpa de buriti
• 400g de açúcar
• 1 colher de sopa de suco de limão

Modo de Preparo

1. Preparar a Mistura: Em uma panela, junte a polpa de buriti com o açúcar e o suco de limão.
2. Cozinhar: Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até a mistura se descolar do fundo da panela.
3. Despejar na Forma: Forre uma forma com papel manteiga e despeje a mistura, alisando com uma espátula.
4. Corte em Barras: Após esfriar, corte em barras e embale para guardar.

Doce de Buriti no Maranhão

No Maranhão, o doce de buriti é uma tradição. Com uma receita passada de geração em geração, as famílias utilizam o fruto para criar diferentes versões do doce, muitas vezes incorporando especiarias locais. A presença do buriti na culinária maranhense não apenas destaca a riqueza da gastronomia da região, mas também valoriza os ingredientes nativos.

Doce de Buriti: Preço e Disponibilidade

O preço do doce de buriti pode variar dependendo da região e da preparação. Em feiras e mercados locais, é possível encontrar o doce em diversos formatos, desde barras até embalagens em caixinhas. Em supermercados e lojas especializadas, o preço pode ser um pouco mais elevado, mas a qualidade e o sabor valem a pena. Estar atento ao que é oferecido na sua localidade é uma boa forma de apreciar esta iguaria.

Doce de Buriti na Caixinha

Uma forma muito popular de consumir o doce de buriti é na caixinha, especialmente em festas e eventos. O doce nessa apresentação é prático para servir e enrrolar, além de ser uma atração para as mesas de sobremesa. As caixinhas podem ser feitas de papel apropriado ou mesmo em embalagens de plástico, mantendo o doce fresquinho.

Conclusão

O doce de buriti é uma verdadeira joia da culinária brasileira, oferecendo sabores autênticos e nutrição. Desde sua produção até as diversas variações de receitas, o buriti se destaca como um ingrediente versátil e delicioso. Experimente fazer essas receitas em casa e encante seus amigos e familiares com essa iguaria tropical. Seja como sobremesa, lanche ou presentinho, o doce de buriti é sempre uma escolha vencedora!

FAQ

1. O que é o buriti?

O buriti é um fruto da palmeira Mauritia flexuosa, geralmente encontrado em áreas alagadas do Brasil. Ele possui uma polpa rica em vitaminas e antioxidantes.

2. Como fazer o doce de buriti?

Para fazer o doce de buriti, é necessário cozinhar a polpa do fruto com açúcar e outros ingredientes, como limão, até atingir a consistência desejada.

3. Pode bater buriti no liquidificador?

Sim, a polpa de buriti pode ser batida no liquidificador para facilitar sua utilização em receitas, desde que seja adicionada uma pequena quantidade de água.

4. O doce de buriti é saudável?

Sim, o doce de buriti possui propriedades nutritivas devido ao seu alto teor de vitamina A e antioxidantes.

5. Onde posso encontrar o doce de buriti?

O doce de buriti pode ser encontrado em mercados locais, feiras e supermercados, especialmente em regiões onde o buriti é cultivado.

Referências

• BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. "Plantas do Brasil". Disponível em: www.gov.br
• SOUZA, M. "Doce de Buriti: Tradições e Receitas". Revista Brasileira de Gastronomia, 2023.
• OLIVEIRA, F. "A Importância do Buriti na Culinária Maranhense". Jornal de Culinária Brasileira, 2023.

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