Como Fazer o Charque: Passo a Passo Simplificado

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O charque é uma iguaria tradicional da culinária brasileira que consiste em carne bovina desidratada e curada com sal. Popular em diversas regiões, principalmente no Nordeste e no Sul, o charque é uma excelente opção para quem busca praticidade e sabor nos preparos do dia a dia. Neste artigo, vamos explorar o processo de produção do charque, suas variações e algumas receitas deliciosas. Vamos entender juntos como fazer charque de forma simplificada.

O Que é o Charque?

Charque é o nome dado à carne bovina que passou por um processo de salga e desidratação. Tradicionalmente, esse método era usado para preservar a carne em épocas em que não havia refrigeração disponível. O resultado é uma carne com sabor intenso, que pode ser utilizada em uma infinidade de receitas.

Como o Charque é Feito?

O processo de produção do charque é relativamente simples, mas requer paciência e atenção aos detalhes. Para iniciar, os cortes de carne, preferencialmente de boi adulto, são selecionados e preparados.

1. Escolha da Carne: A carne para fazer charque deve ser magra, como a parte do coxão, contra-filé ou peito. Isso garante que a carne não contenha muita gordura, que poderia comprometer o processo de conservação.
2. Preparação: A carne é cortada em peças grandes, com espessura média, para que a salga penetre adequadamente.
3. Salga: As peças de carne são cobridas com sal grosso. O sal ajuda a remover a umidade da carne e impede o crescimento de microorganismos.
4. Desidratação: Após a salga, a carne deve ser deixada em um local ventilado e arejado por um período que varia de 5 a 15 dias, dependendo da umidade do ambiente e da espessura das peças.
5. Secagem: Após o período de salga, o charque é seco ao sol em um local coberto, protegendo-o de insetos e chuvas. O objetivo é que ele fique bem seco.
6. Armazenamento: O charque pode ser armazenado em locais frescos e secos, preferencialmente em recipientes herméticos para evitar a umidade.

Quantos Dias o Charque Fica no Sal?

O tempo de salga do charque pode variar, mas geralmente a carne deve ficar em sal grosso por cerca de 5 a 15 dias. Esse período depende do clima e da umidade do ambiente. Quanto mais úmido for o local, mais tempo a carne precisará ficar no sal para garantir que toda a umidade seja retirada.

Qual é a Melhor Carne Para Fazer Carne de Charque?

A melhor carne para fazer charque é a carne magra e de textura firme. Cortes como coxão duro, coxão mole, peito e contrafilé são ideais, pois possuem pouca gordura e são mais saborosos. A escolha do corte também influencia o tempo de conservação; cortes musculares tendem a resultar em um charque de melhor qualidade, com menos risco de deterioração.

Qual a Diferença Entre Charque e Carne Seca?

A principal diferença entre charque e carne-seca é o método de conservação. O charque é geralmente uma carne salgada e desidratada, enquanto a carne seca pode ser feita com diferentes tipos de carne e passa por um processo de desidratação que pode incluir o uso de fumaça ou secagem ao sol. O sabor do charque é mais salgado, enquanto a carne seca possui um sabor mais concentrado, devido ao processo de secagem e, muitas vezes, à adição de temperos.

Como Fazer Charque na Panela de Pressão

Fazer charque na panela de pressão é uma ótima forma de acelerar o processo de cozimento. Aqui está um passo a passo simplificado:

1. Preparação da Carne: Comece cortando o charque em pedaços menores, se necessário.
2. Dessalgue a Carne: Deixe a carne de charque de molho em água por pelo menos 12 horas, trocando a água de 2 a 3 vezes para remover o excesso de sal.
3. Cozinhe na Pressão: Coloque a carne na panela de pressão, adicione água suficiente para cobrir e tempere a gosto. Cozinhe por aproximadamente 30 a 40 minutos após pegar pressão.
4. Finalização: Após o tempo, libere a pressão, abra a panela e confira se a carne está macia. Se desejar, doure a carne em uma frigideira com um pouco de óleo.

Como Preparar Charque Frito

O charque frito é um prato saboroso e que combina bem como acompanhamento. Para prepará-lo, siga estes passos:

1. Dessalgue a Carne: Com o mesmo procedimento anterior, deixe o charque de molho.
2. Cozinhe a Carne: Cozinhe a carne em água até que fique macia (cerca de 40 minutos na panela de pressão).
3. Frite: Após cozinhar, corte a carne em cubos. Em uma frigideira, aqueça óleo suficiente e frite os cubos de charque até que estejam dourados e crocantes.
4. Sirva: O charque frito pode ser servido com arroz, feijão ou acompanhando uma saladinha.

Como Fazer Charque Caseiro: Tudo Gostoso

Fazer charque caseiro pode parecer complicado, mas é um processo gratificante. Aqui está um guia passo a passo:

1. Escolha e Prepare Cortes de Carne: Corte a carne em peças grandes e uniformes.
2. Salga: Use sal grosso em camadas, garantindo que todas as partes da carne fiquem cobertas.
3. Deixe em um Local Fresco: O ideal é um local arejado, longe do sol direto, por aproximadamente 7 a 15 dias.
4. Seque ao Sol: Após o processo de salga, coloque a carne para secar ao sol, tomando o cuidado de proteger contra chuvas e insetos.

Como Fazer Charque Gaúcho

A forma gaúcha de preparar charque traz um toque especial, envolvendo temperos típicos. O procedimento é semelhante ao do charque normal, mas adicione temperos como alho e pimenta do reino antes de secar a carne.

1. Escolha da Carne: Utilize cortes típicos da carne gaúcha, como o coxão ou o peito.
2. Salga e Temperos: Após a salga, massageie a carne com alho amassado e pimenta do reino.
3. Secagem: Deixe a carne secar ao sol como mencionado anteriormente.

Como Fazer Charque Caseiro na Geladeira

Se você deseja fazer charque em um ambiente controlado, a geladeira é uma boa opção. Siga estas etapas:

1. Preparação da Carne: Corte a carne em pedaços.
2. Salga: Envolva a carne com sal grosso, colocando-a em um recipiente hermético.
3. Armazenamento: Coloque o recipiente na geladeira, mantendo a carne coberta com sal por uma semana.
4. Secagem: Após esse período, retire a carne, lave e deixe secar no ambiente fresco e arejado.

Como Fazer Charque com Arroz

O charque com arroz é uma refeição prática e nutritiva, perfeita para o dia a dia. Para prepará-la, siga este passo a passo:

1. Dessalgue: Assim como nas receitas anteriores, deixe a carne de molho.
2. Cozinhe a Carne: Cozinhe a carne até que esteja macia.
3. Cozinhe o Arroz: Em outra panela, refogue cebola e alho e adicione a carne desfiada. Em seguida, coloque o arroz e adicione água suficiente para o cozimento. Cozinhe até que o arroz esteja pronto.
4. Sirva: O prato pode ser finalizado com temperos a gosto, como coentro ou salsa.

Como Fazer Carne Seca Bovina

Fazer carne seca bovina é um processo comum e semelhante ao do charque, mas o resultado é levemente diferente. O procedimento envolve a desidratação de cortes de carne bovina com ou sem sal.

1. Escolha da Carne: Use cortes que tenham menos gordura para evitar deterioração.
2. Secagem: A carne deve ser salgada e, em seguida, deixada em um local bem arejado para secar.
3. Armazenamento: Após a secagem adequada, guarde em recipiente hermético.

Como Fazer Jabá Frito

O jabá frito, popular em algumas regiões, é uma variante do charque frito. Para prepará-lo:

1. Dessalgue a Carne: Deixe a carne em água para retirar o excesso de sal.
2. Cozinhe: Cozinhe na água até que fique macia.
3. Frite: Corte em pedaços e frite em óleo quente até que a parte externa fique crocante.
4. Sirva: Pode ser servido como aperitivo ou acompanhado de farofa.

Conclusão

Fazer charque é uma técnica tradicional que proporciona não apenas um método de conservação da carne, mas também uma forma deliciosa de incluir esse ingrediente versátil nas refeições do dia a dia. Com as dicas e receitas que apresentamos, você pode explorar diferentes formas de preparar essa iguaria.

Experimente as variações e descubra novos sabores. O charque não é apenas um prato; é uma parte da cultura culinária brasileira que merece ser apreciada e compartilhada.

FAQ

1. Quanto tempo posso conservar o charque?

O charque pode ser conservado por vários meses em um local fresco e seco, ou na geladeira por períodos mais longos, dependendo do método empregado para sua fabricação.

2. O charque é saudável?

Sim, o charque pode ser uma fonte de proteína, mas deve ser consumido com moderação devido ao alto teor de sódio. Inclua-o como parte de uma dieta equilibrada.

3. Posso fazer charque de outra carne além da bovina?

Tradicionalmente, o charque é feito com carne bovina, mas é possível fazer versões com carne de porco ou aves, embora o processo possa ser diferente.

4. O que fazer se o charque ficar muito salgado?

Se o charque ficar muito salgado, você pode deixá-lo de molho em água por algumas horas antes de cozinhar, trocando a água algumas vezes para ajudar a retirar o excesso de sal.

Referências

• Culinária Brasileira: A história do charque e suas preparações.
• Técnicas de Conservação de Alimentos: Métodos e processos.
• Livro: Receitas Tradicionais do Brasil: Capítulo sobre carnes secas e charque.

Com essas informações em mãos, você já pode experimentar fazer o seu próprio charque e desfrutar dessa deliciosa carne.

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