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Como Fazer o Bacalhau: Receitas e Dicas Práticas

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O bacalhau é um dos pratos mais tradicionais da culinária brasileira, especialmente em épocas festivas como a Páscoa e o Natal. Com seu sabor marcante e versatilidade, ele pode ser preparado de diversas formas, desde receitas simples até preparos mais elaborados. Neste artigo, vamos explorar tudo que você precisa saber sobre como fazer o bacalhau, incluindo dicas práticas, receitas deliciosas e respostas para as perguntas mais frequentes sobre este ingrediente tão querido.

Introdução ao Bacalhau

O bacalhau, na sua essência, é um peixe que passa por um processo de salga e secagem. Este método de conservação remonta a séculos atrás, quando os marinheiros precisavam de uma forma de conservar o alimento durante longas viagens. Hoje, a tradição continua e o bacalhau se tornou um símbolo da gastronomia portuguesa e brasileira. Mas como ele é feito? E qual a maneira correta de prepará-lo para que fique sempre saboroso e macio? Vamos desvendar esses mistérios ao longo do texto.

Como é que é feito o bacalhau?

O bacalhau é, na verdade, um peixe da família dos Gadidae que pode ser encontrado em diferentes partes do mundo, mas os mais comuns utilizados na culinária são o bacalhau do Atlântico (Gadus morhua) e o bacalhau do pacífico (Gadus macrocephalus). Após a captura, o peixe é limpo e então submetido a um processo de salga. Este processo consiste em empilhar camadas de bacalhau e sal, permitindo que o peixe incorpore o sal e, ao mesmo tempo, libere água, resultando em uma forma de conservação que prolonga sua durabilidade.

Após a salga, o bacalhau é secado ao sol ou em um ambiente ventilado, onde ele passa a adquirir sua textura característica. Com isso, o bacalhau pode ser armazenado por longos períodos sem refrigeração, tornando-se um ingrediente fundamental na culinária durante épocas festivas e em regiões onde a pesca é escassa.

Tem que ferver o bacalhau?

Uma dúvida comum para quem cozinha com bacalhau é se ele precisa ser fervido antes do preparo. A resposta é que sim, em grande parte das receitas. A fervura é uma etapa importante que ajuda a dessalgar o bacalhau, assim como a amolecer a carne. O ideal é ferver o bacalhau em água abundante e, se possível, na presença de aromatizantes como louro ou cebola, o que adiciona sabor e profundidade ao prato.

Contudo, a fervura não deve ser feita por muito tempo, pois isso pode resultar em uma textura borrachuda. A dica é deixá-lo cozinhar somente até que a carne comece a se soltar do espinhaço e então retirá-lo do fogo imediatamente.

O que fazer para o bacalhau não ficar borrachudo?

A textura é um dos principais pontos a se atentar ao preparar o bacalhau. Um prato de bacalhau deve ser macio e suculento, mas muitas vezes, ele pode acabar ficando borrachudo se algumas etapas não forem seguidas corretamente. Para evitar essa situação, comece sempre pelo processo de dessalga. A quantidade de tempo necessário para dessalgar o bacalhau varia de acordo com a espessura das postas, mas uma regra básica é deixá-lo de molho em água por cerca de 24 a 48 horas, trocando a água a cada 8 horas.

Após a dessalga, quando for cozinhar, utilize água suficiente para cobrir o peixe e não cozinhe em fogo muito alto — prefira um fogo médio, o que permitirá que ele cozinhe lentamente e mantenha a textura correta. Outra dica é não deixar o bacalhau no fogo por muito tempo. Assim que notar que ele está cozido, retire imediatamente.

Qual é a melhor maneira para dessalgar o bacalhau?

A dessalga é um dos passos mais cruciais para preparar o bacalhau. Existem diferentes métodos, mas o mais tradicional e eficaz é o método de imersão em água. Aqui estão os passos que você deve seguir:

  1. Corte em Postas: Se o bacalhau estiver em peça, corte-o em postas de tamanho uniforme.
  2. Modo da Água: Coloque as postas em um recipiente grande e cubra com água fria. O recipiente deve ser mantido em um lugar refrigerado.
  3. Troca de Água: Troque a água a cada 8 horas. Dependendo da espessura das postas, o processo pode levar de 24 a 48 horas.
  4. Teste de Sabor: Após o tempo de dessalgue, prove um pedaço para garantir que o sal foi retirado ao seu gosto.

Este método é o mais recomendado, pois garante que o bacalhau não fique excessivamente salgado e preserva sua textura.

Receitas Deliciosas de Bacalhau

Receita de Bacalhau Simples e Rápido

Para começar, que tal uma receita simples e rápida? Ideal para quem tem pouco tempo, mas não quer abrir mão de um prato saboroso.

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Cozinhe as batatas em água e sal até que fiquem macias. Reserve.
  2. Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite.
  3. Adicione o bacalhau desfiado e misture. Cozinhe por cerca de 5 minutos.
  4. Junte as batatas cozidas, amassando-as levemente. Misture tudo e tempere com sal e pimenta.
  5. Finalize com azeitonas e sirva quente.

Receita de Bacalhau à Portuguesa

Uma receita tradicional que traz o verdadeiro sabor de Portugal até sua mesa.

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Cozinhe o bacalhau em água e depois desfie-o.
  2. Cozinhe e purê as batatas em outro recipiente, temperando com sal e azeite.
  3. Cozinhe os ovos até ficarem duros e pique-os.
  4. Em uma travessa, faça camadas de purê de batata, bacalhau desfiado e cebolas picadas previamente refogadas em azeite.
  5. Finalize com os ovos picados, azeitonas e salsa para enfeitar.

Como Fazer Bacalhau no Forno

Preparar o bacalhau no forno é uma ótima maneira de preservar seu sabor enquanto adiciona um delicioso toque crocante.

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Em uma assadeira, coloque as cebolas, o alho, o tomate e tempere com sal e pimenta.
  2. Em seguida, coloque as postas de bacalhau por cima da mistura.
  3. Regue com azeite e cubra a assadeira com papel alumínio.
  4. Leve ao forno pré-aquecido a 180° C por cerca de 40 minutos.
  5. Sirva quente, acompanhado de arroz branco.

Como Fazer Bacalhau Simples Cozido

Uma técnica minimalista que destaca o sabor do bacalhau, perfeito para refeições rápidas.

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Em uma panela grande, coloque o bacalhau, as batatas e a cenoura descascada e cortada em rodelas.
  2. Adicione água suficiente para cobrir e as folhas de louro.
  3. Cozinhe até o bacalhau e os legumes estarem macios (cerca de 15 a 20 minutos).
  4. Retire o bacalhau e desfaça-o em pedaços grandes, juntamente com as batatas e cenouras.
  5. Regue com azeite e tempere a gosto.

Bacalhau com Batata

Um clássico que não sai de moda!

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Cozinhe o bacalhau e desfie.
  2. Cozinhe as batatas até ficarem macias e amasse.
  3. Em uma panela, refogue a cebola e o alho em azeite e junte o bacalhau desfiado.
  4. Misture bem e adicione as batatas amassadas, temperando a gosto.
  5. Decore com salsa e sirva quente.

Como Fazer Bacalhau na Travessa

Uma receita que é a cara da reunião em família!

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
  2. Adicione o bacalhau e as azeitonas, misturando bem.
  3. Em uma travessa, comece com uma camada de batata, seguida por uma camada de bacalhau e finalize com queijo ralado.
  4. Leve ao forno para gratinar por 20 minutos a 180º C.

Como Fazer Bacalhau Desfiado

Ideal para recheios, saladas ou como acompanhamento!

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Cozinhe o bacalhau em água e desfie.
  2. Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite.
  3. Adicione o bacalhau desfiado e tempere a gosto.
  4. Mexa até aquecer bem e sirva como acompanhamento.

Bacalhau ao Molho

Uma receita cremosa e irresistível!

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Cozinhe o bacalhau e desfie.
  2. Em uma panela, refogue a cebola em azeite.
  3. Adicione a farinha e cozinhe rapidamente.
  4. Despeje o leite aos poucos, mexendo sempre até o molho engrossar.
  5. Misture o bacalhau, coloque em uma travessa, cubra com queijo e leve ao forno para gratinar.

Conclusão

Fazer bacalhau é uma experiência que combina técnica, história e sabor. Com as receitas e dicas que apresentamos, você está pronto para experimentar e impressionar sua família e amigos com pratos irresistíveis. Lembre-se de que o segredo para um bacalhau macio e saboroso passa pela dessalga adequada e pelo cuidado na hora de cozinhar. Experimente essas variações e adaptá-las ao seu gosto. Que a sua mesa esteja sempre repleta do sabor do bacalhau!

FAQ

Qual o tempo ideal para dessalgar o bacalhau?

O tempo varia conforme a espessura das postas, mas a média é de 24 a 48 horas, trocando a água a cada 8 horas.

Posso cozinhar o bacalhau diretamente sem dessalgar?

O cozimento sem a dessalga pode resultar em um peixe excessivamente salgado, o que comprometerá o sabor do prato.

Quais são os acompanhamentos tradicionais para o bacalhau?

As batatas, arroz, legumes e saladas são acompanhamentos clássicos que harmonizam bem com o sabor do bacalhau.

Qual a diferença entre o bacalhau e o peixe fresco?

O bacalhau é um peixe salgado e seco, enquanto o peixe fresco é consumido diretamente após a pesca e não passa pelo processo de conservação, resultando em sabores e texturas diferentes.

Referências

  1. "Culinária Portuguesa: O que é Bacalhau." Portal da Culinária.
  2. "Como Dessalgar Bacalhau: Dicas e Passos." Cozinha Prática.
  3. "História do Bacalhau: Raízes e Tradições." Gastronomia Italiana.

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