Como Fazer Molho Branco com Farinha de Trigo Fácil

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O molho branco, também conhecido como béchamel, é um clássico da culinária que serve como base para diversas receitas, desde pratos clássicos até inovações na cozinha. Neste artigo, vamos explorar como fazer um delicioso molho branco com farinha de trigo de maneira fácil e prática. Além disso, responderemos a algumas dúvidas comuns, traremos receitas simples e dicas para armazenar e utilizar esse molho versátil.

O que é Molho Branco?

O molho branco é uma emulsão à base de leite e um roux, que é uma mistura de manteiga e farinha de trigo. Essa combinação resulta em um molho cremoso que pode ser utilizado em lasanhas, massas, gratinados, entre outros pratos. O molho pode ser enriquecido com queijos, temperos ou ingredientes que variam de acordo com a receita.

Como Fazer Molho Branco com Farinha de Trigo

Ingredientes Básicos

Para preparar um molho branco clássico, você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 2 xícaras de leite
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto (opcional)
• Noz-moscada a gosto (opcional)

Passo a Passo da Preparação

1. Derreter a Manteiga: Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio.
2. Adicionar a Farinha: Assim que a manteiga estiver completamente derretida, adicione a farinha de trigo e mexa bem, cozinhando por cerca de 2 minutos. Isso ajuda a eliminar o sabor de farinha crua.
3. Incorporar o Leite: Gradualmente, adicione o leite, mexendo constantemente com um batedor ou colher de pau. Essa técnica ajuda a evitar a formação de grumos.
4. Cozinhar o Molho: Continue cozinhando até que o molho engrosse e atinja a consistência desejada. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto.
5. Finalizar: Depois de pronto, retire do fogo e utilize conforme sua receita.

Como Engrossar com Farinha de Trigo?

Caso o molho não esteja tão espesso quanto desejado, existem algumas alternativas para engrossá-lo:

• Adicionar Mais Farinha: Dissolva um pouco de farinha de trigo em um pouco de leite frio e acrescente essa mistura ao molho já feito, cozinhando até que engrosse.
• Usar Almidão de Milho: Misture uma colher de sopa de amido de milho com um pouco de água e, em seguida, adicione ao molho, mexendo até engrossar.

Como Guardar Molho Branco?

Para conservar o molho branco, siga estas dicas:

• Armazenamento na Geladeira: Deixe o molho esfriar completamente e coloque-o em um recipiente hermético. Ele pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias.
• Congelamento: Para um armazenamento mais prolongado, o molho branco pode ser congelado em porções. Use sacos de congelamento ou recipientes apropriados. O molho pode ser conservado por até 3 meses. Para descongelar, coloque na geladeira durante a noite e, em seguida, aqueça em fogo baixo, mexendo bem.

Como Fazer Molho Branco com Farinha de Trigo e Água

Uma alternativa mais leve e low-cost é fazer o molho branco utilizando água em vez de leite. Para isso, siga o mesmo passo a passo acima, mas substitua o leite por água:

1. Derreta a manteiga.
2. Adicione a farinha e misture.
3. Gradualmente, acrescente a água, mexendo para evitar grumos.
4. Cozinhe até o molho engrossar e tempere a gosto.

Este molho não será tão cremoso quanto com leite, mas ainda assim pode ser uma ótima opção para algumas receitas.

Como Fazer Molho Branco com Farinha de Trigo Sem Creme de Leite

Se você está buscando uma receita mais leve, o molho branco pode ser feito sem creme de leite. O processo é semelhante ao tradicional:

1. Prepare o roux com manteiga e farinha, como mencionado anteriormente.
2. Adicione o leite aos poucos, continuando a mexer.
3. Tempere e ajuste a consistência conforme necessário.

Este molho é ideal para massas e legumes, pois mantém um sabor delicado e é menos pesado.

Receita Molho Branco Simples

Para uma receita de molho branco simples, siga os seguintes passos:

Ingredientes

• 3 colheres de sopa de manteiga
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo
• 3 xícaras de leite
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

1. Derreta a manteiga em uma panela média.
2. Adicione a farinha e cozinhe por alguns minutos.
3. Incorpore o leite, mexendo até obter um molho liso.
4. Tempere e sirva.

Receita Molho Branco Simples para Macarrão

Uma das maneiras mais populares de utilizar o molho branco é em receitas de macarrão. Para isso, basta seguir a receita simples acima e combinar com o seu tipo de massa preferido.

1. Cozinhe a massa conforme as instruções do pacote.
2. Depois de escorrida, misture a massa ao molho branco e cozinhe por alguns minutos, adicionando queijo ralado, se desejar.

Como Fazer Molho Branco com Farinha de Trigo e Creme de Leite

Algumas pessoas preferem enriquecer o molho branco com creme de leite para dar uma textura ainda mais cremosa. Para isso, faça o molho branco tradicional e, ao final, acrescente o creme de leite.

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 2 xícaras de leite
• 1/2 xícara de creme de leite
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

1. Prepare o molho branco como mencionado.
2. Após engrossar, adicione o creme de leite, mexendo bem até incorporar.
3. Ajuste os temperos e sirva quente.

Receita Molho Branco com Creme de Leite

Para um molho que é naturalmente mais rico, uma receita completa com creme de leite é uma excelente opção.

Ingredientes

• 3 colheres de sopa de manteiga
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo
• 3 xícaras de leite
• 1 xícara de creme de leite
• Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto

Modo de Preparo

1. Derreta a manteiga e adicione a farinha.
2. Depois de incorporar o leite, adicione o creme de leite e cozinhe até encorpar.
3. Tempere a gosto e utilize.

Receitas Molho Branco Caseiro

Além das receitas apresentadas, o molho branco é a base para muitos pratos. Algumas opções incluem:

• Lasanha: Use o molho para intercalar entre camadas de massa, carne e queijo.
• Gratinados: Despeje o molho sobre vegetais, cubra com queijo e leve ao forno até gratinar.
• Soufflés: O molho branco pode ser utilizado em diversas receitas de soufflé, aumentando sua cremosidade e sabor.

Molho Branco Sem Farinha de Trigo

Se você busca uma alternativa ao molho branco clássico que não utilize farinha de trigo, uma opção é usar amido de milho ou mesmo fazer um molho à base de vegetais.

Molho Branco com Amido de Milho

1. Em uma panela, misture amido de milho com água até formar uma pasta.
2. Adicione leite e leve ao fogo, mexendo até engrossar.
3. Tempere conforme necessário.

Molho Branco à Base de Vegetais

Neste caso, você pode utilizar purê de couve-flor ou batata-doce diluído em caldo de legumes para criar um molho cremoso, livre de farinhas.

Conclusão

Fazer molho branco com farinha de trigo é uma habilidade essencial na cozinha que pode enriquecer uma variedade de pratos. Com diferentes variações e receitas, você sempre poderá encontrar uma maneira de integrar esse molho versátil em suas refeições. Além disso, o conhecimento sobre como armazená-lo e utilizá-lo em outras receitas pode facilitar a sua rotina culinária. Experimente e impressione a todos com suas criações!

FAQ

1. Posso usar margarina em vez de manteiga para fazer molho branco?

Sim, você pode substituir a manteiga por margarina, embora isso possa alterar um pouco o sabor do molho.

2. O que fazer se o molho branco ficar com grumos?

Caso o molho fique com grumos, você pode usar um liquidificador ou um mixer para suavizar a textura. Outra opção é adicionar um pouco mais de leite e aquecer, mexendo constantemente.

3. É possível fazer molho branco vegano?

Sim, você pode usar leite vegetal (como leite de soja ou amêndoa) e um óleo vegetal em vez de manteiga para obter um molho branco vegano.

4. Qual é a melhor maneira de servir molho branco?

O molho branco pode ser servido quente sobre massas, legumes gratinados ou usado como base para várias receitas como lasanhas e outras massas.

Referências

• Culinária Brasileira: Tradições e Receitas – Autor: Maria Silva
• Cookbook Brazil: Adapting International Recipes for Brazilian Cooks – Autor: José Lima
• Gastronomia Prática: Receitas e Dicas – Autor: Ana Paula Costa

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