Como Fazer Molho Branco: Receita Simples e Rápida

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O molho branco, também conhecido como béchamel, é uma das preparações mais clássicas da culinária. Com um sabor suave e uma textura cremosa, ele é a base para diversas receitas, desde pratos de massa até coberturas para lasanhas e gratinados. Neste artigo, você vai aprender a fazer uma receita simples e rápida de molho branco e explorar variações como o molho branco com creme de leite, o molho branco para lasanha, entre outros. Prepare-se para se aventurar na cozinha e deixar suas refeições ainda mais saborosas!

O Que É Molho Branco?

O molho branco é um tipo de molho à base de leite, que é engrossado com um roux - uma mistura de farinha de trigo e gordura. Ele é a base para muitos pratos e pode ser incrementado com diferentes ingredientes, como queijos, especiarias e aromatizantes, tornando-se um complemento perfeito para massas, legumes e carnes. Além disso, a versatilidade do molho branco permite que você o adapte para atender às suas preferências e necessidades dietéticas.

Ingredientes Básicos do Molho Branco

Para fazer um molho branco básico, você vai precisar de alguns ingredientes simples:

• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 2 xícaras de leite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Noz-moscada ralada (opcional)

Esses ingredientes são a base para criar um molho que você pode personalizar conforme seu gosto.

Como Fazer Molho Branco: Passo a Passo

1. Derreta a Manteiga

Em uma panela média, coloque as 2 colheres de sopa de manteiga e leve ao fogo baixo. Deixe a manteiga derreter completamente, tomando cuidado para não queimar.

2. Adicione a Farinha

Assim que a manteiga estiver derretida, adicione as 2 colheres de sopa de farinha de trigo. Misture bem com uma colher de pau ou um batedor de arame, formando um roux. O roux deve cozinhar por aproximadamente 1 a 2 minutos, para eliminar o gosto cru da farinha, mas sem deixar que fique dourado.

3. Incorpore o Leite

Gradualmente, adicione as 2 xícaras de leite, mexendo constantemente para evitar a formação de grumos. É importante adicionar o leite aos poucos, começando com uma pequena quantidade e mexendo bem antes de adicionar mais. Continue mexendo até que a mistura comece a engrossar. Isso deve levar cerca de 5 a 10 minutos.

4. Tempere o Molho

Assim que o molho atingir a consistência desejada, tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada ralada a gosto. Continue cozinhando por mais alguns minutos para que os temperos se misturem bem.

5. Finalize

Quando o molho estiver espesso e cremoso, retire do fogo. Seu molho branco básico está pronto para ser usado em diversas receitas!

Como Fazer Molho Branco com Creme de Leite

Adicionar creme de leite ao molho branco traz uma cremosidade extra e um sabor ainda mais rico. Para preparar esta versão, siga o mesmo passo a passo acima, mas no final adicione cerca de 1 xícara de creme de leite fresco ou de caixinha. Misture bem e ajuste o tempero, se necessário. Essa variação é ideal para coberturas de massas e gratinados.

Como Fazer Molho Branco para Lasanha

O molho branco é um ingrediente fundamental na lasanha, especialmente na lasanha de queijo e de frango. Para preparar um molho branco perfeito para lasanha, comece fazendo o molho básico e, após a fase de cozimento, adicione uma quantidade maior de queijo ralado (como parmesão ou mussarela) durante o processo de cozimento. Isso não só dá sabor, mas também torna o molho mais espesso e saboroso.

Como Fazer Molho Branco para Macarrão

Macarrão com molho branco é uma combinação clássica que agrada a todos. Para esta receita, você pode adicionar ingredientes como alho, cebola e ervas frescas ao roux, antes de adicionar o leite. Isso vai infundir seu molho com um sabor adicional. Ao final, você pode também adicionar presunto, brócolis ou até legumes grelhados ao molho, tornando o prato ainda mais nutritivo e delicioso.

Receita de Molho Branco Simples

A receita que apresentamos é uma versão simples, mas que pode ser aprimorada. Se desejar um molho mais leve, utilize leite desnatado. Para um toque especial, experimente adicionar queijos variados ou até um pouco de alho e cebola refogados.

Como Fazer Molho Branco Sem Creme de Leite

Se você está em busca de uma versão mais leve, pode facilmente adaptar a receita do molho branco para não utilizar creme de leite. Siga a receita básica usando apenas leite e, se necessário, adicione um pouco mais de farinha para alcançar a consistência desejada. Esse molho é perfeito para quem busca manter uma alimentação mais saudável, sem abrir mão do sabor.

Como Fazer Molho Branco com Queijo

Outra deliciosa variação é estrelar o queijo no seu molho branco. Para isso, após ter preparado o molho básico, adicione queijos ralados como cheddar, gruyère ou parmesão e mexa bem até que eles derretam completamente. Essa versão é ideal para cobrir vegetais assados ou para uma deliciosa macarronada.

Como Fazer Molho Branco com Maizena

Para aqueles que preferem utilizar maizena ao invés de farinha de trigo, a receita também pode ser adaptada. A maizena é um excelente espessante e, por isso, você deve dissolver 1 a 2 colheres de sopa dela em um pouco do leite frio antes de adicioná-la à mistura de manteiga derretida. Essa opção é ótima para quem busca uma alternativa sem glúten.

Como Fazer Molho Branco com Farinha de Trigo

O uso de farinha de trigo é a maneira tradicional de preparar o molho branco, e é justamente a proposta da receita clássica. A farinha de trigo, além de espessar o leite, proporciona uma textura cremosa e suave ao molho. Siga sempre a técnica de cozinhar o roux antes de adicionar o líquido.

Dicas e Truques para um Molho Branco Perfeito

Escolhendo os Ingredientes

Optar por ingredientes de qualidade, como manteiga e leite frescos, pode elevar o sabor do seu molho. Não se esqueça de experimentar diferentes tipos de queijos e temperos para encontrar combinações que mais agradam ao seu paladar.

Evitando Grumos

Um dos maiores desafios ao fazer molho branco é evitar a formação de grumos. Para garantir isso, é fundamental adicionar o leite lentamente e mexer constantemente. Se, mesmo assim, alguns grumos aparecerem, você pode passar o molho por uma peneira para suavizá-lo.

Armazenamento

Caso sobrar molho branco, ele pode ser guardado na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, adicione um pouco de leite e mexa bem, pois ele tende a engrossar ao esfriar. Você também pode congelar o molho por até 3 meses.

Conclusão

O molho branco é uma preparação culinária simples, mas que pode transformar suas refeições em algo especial. Com esta receita básica, você pode explorar uma infinidade de variações que vão desde o uso de crema de leite até a adição de queijos e outros ingredientes que acentuam o sabor. Agora que você já conhece o básico de como fazer molho branco, experimente incorporá-lo em várias receitas e surpreenda sua família e amigos.

Perguntas Frequentes (FAQ)

1. Posso fazer molho branco sem glúten?

Sim, você pode usar maizena ou outra farinha sem glúten em vez de farinha de trigo, tornado o molho adequado para quem tem intolerância ao glúten.

2. Como posso dar mais sabor ao molho branco?

Experimentos adicionando alho, cebola, ervas frescas ou até mesmo mostarda para dar um toque especial ao seu molho.

3. O que fazer se o molho ficar muito grosso?

Se o molho ficar muito espesso, você pode adicionar mais leite aos poucos, misturando bem até alcançar a consistência desejada.

Referências

• "A Culinária Francesa"
• "Cozinha Prática: Como Fazer Molhos"
• "O Livro de Receitas do Chef"

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