Como Fazer Molho Bechamel: Receita Fácil e Rápida

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O molho bechamel é um dos pilares da culinária clássica, utilizado em diversas receitas e apreciado por sua cremosidade e sabor suave. Com sua origem na cozinha francesa, este molho é frequentemente mencionado em receitas de pratos gratinados, lasanhas, e até mesmo como base para outros molhos. Neste artigo, vamos explorar como fazer um molho bechamel de maneira fácil e rápida, além de responder a algumas perguntas frequentes sobre este delicioso acompanhamento. Vamos entender a diferença entre o molho branco e o molho bechamel, discutir receitas que utilizam este molho e oferecer dicas incríveis para você se tornar um expert na cozinha.

Qual a Diferença de Molho Branco e Molho Bechamel?

Antes de mergulharmos na receita, é importante esclarecer uma dúvida comum: qual a diferença entre molho branco e molho bechamel? Embora ambos os molhos sejam feitos com uma base de leite e farinha, a principal diferença está nos ingredientes e na técnica de preparo.

O molho branco é mais simples e geralmente é feito com leite, manteiga e farinha de trigo, e não possui temperos além do sal. Por outro lado, o molho bechamel é um pouco mais elaborado. Ele pode incluir cebola, louro e outras especiarias, o que lhe confere um sabor mais complexo. Portanto, enquanto o molho branco pode ser usado em pratos mais simples, o bechamel se destaca por ser um molho versátil e refinado.

Como se Fala Molho Bechamel?

A pronúncia da palavra "bechamel" pode ser uma dúvida para muitos. Em português, pronuncia-se "bechamel", com o "ch" soando como em "chave". A origem da palavra remonta ao francês, onde a pronúncia é similar, mas a escrita e a grafia permanecem inalteradas em português. Dessa forma, ao se referir ao molho em diferentes contextos, lembre-se de utilizar a pronúncia correta para facilitar a compreensão e ampliar seu vocabulário culinário.

Quais São os 5 Molhos?

Na culinária, é comum referir-se a cinco molhos clássicos que formam a base de muitos outros:

1. Molho Bechamel: Como já mencionado, é um molho à base de leite.
2. Molho Tomate: Feito com tomates frescos ou enlatados, é um molho versátil que acompanha massas e carnes.
3. Molho Velouté: Um molho a base de caldo de carne ou frango engrossado com um roux.
4. Molho Holandês: À base de manteiga clarificada, gema de ovo e limão, é perfeito para acompanhar vegetais e peixes.
5. Molho Espagnole: Um molho de base de carne, que é mais complexo e rico em sabores.

Esses molhos são considerados bases fundamentais na gastronomia, a partir dos quais muitos outros podem ser elaborados, mostrando a riqueza da culinária internacional.

Molho Bechamel: Receita Simples

Agora vamos à preparação do molho bechamel. Com a receita a seguir, você poderá fazer um bechamel delicioso e cremoso em poucos minutos.

Ingredientes

• 50 g de manteiga
• 50 g de farinha de trigo
• 500 ml de leite
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Uma pitada de noz-moscada (opcional)

Modo de Preparo

1. Derreta a manteiga: Em uma panela média, leve ao fogo baixo a manteiga até que ela derreta completamente, sem deixar dourar.
2. Adicione a farinha: Com a manteiga derretida, adicione a farinha de trigo e mexa bem. Cozinhe por cerca de 2 minutos, mexendo constantemente para formar um roux. O ideal é que a mistura não ganhe cor.
3. Incorpore o leite: Gradualmente, adicione o leite frio à mistura de manteiga e farinha, mexendo vigorosamente para evitar a formação de grumos. Continue mexendo até que o molho comece a ferver.
4. Tempere: Assim que o molho começar a ferver, adicione sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto. Cozinhe em fogo baixo por mais alguns minutos, até que o molho engrosse.
5. Finalize: Retire do fogo e use imediatamente, ou armazene em um recipiente hermético, cobrindo a superfície com filme plástico para evitar a formação de uma película.

Essa receita de molho bechamel é ideal para acompanhar massas, gratinados ou até mesmo como base para outros pratos mais elaborados.

Receita de Molho Bechamel para Macarrão

O molho bechamel é um acompanhamento perfeito para macarrão, agregando cremosidade e um sabor suave aos pratos. Para um macarrão au gratin, use a receita anterior e combine-a com o seu tipo favorito de massa cozida.

Ingredientes:

• 400 g de macarrão de sua preferência
• Receita de molho bechamel (da receita anterior)
• Queijo ralado a gosto (parmesão ou mussarela)
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

1. Cozinhe o macarrão em água salgada até ficar al dente. Escorra e reserve.
2. Preaqueça o forno a 180°C.
3. Em um refratário, coloque metade do macarrão, cubra com uma camada do molho bechamel e, em seguida, outra camada de queijo ralado.
4. Adicione o restante do macarrão, mais molho bechamel e cubra generosamente com queijo.
5. Leve ao forno por cerca de 20-25 minutos, ou até que o topo esteja dourado e borbulhante.

Este prato é perfeito para um almoço em família ou uma ocasião especial.

Molho Bechamel com Creme de Leite

Para um molho bechamel ainda mais cremoso, é possível adicionar um pouco de creme de leite à receita. Essa variação é deliciosa e ideal para pratos que necessitam de um toque ainda mais rico.

Ingredientes adicionais:

• 100 g de creme de leite

Modo de Preparo:

1. Siga a receita básica do molho bechamel conforme descrito acima.
2. Após o molho ter engrossado, retire do fogo e acrescente o creme de leite, misturando bem até ficar homogêneo.
3. Tempere a gosto e use em pratos como lasanhas ou gratinados de vegetais.

Essa versão é um verdadeiro deleite para os amantes de pratos cremosa e sofisticados.

Receita Molho Bechamel Rita Lobo

Rita Lobo, uma renomada chef brasileira, tem várias dicas sobre como fazer um molho bechamel perfeito. Ela sugere que um dos segredos é escolher bons ingredientes e garantir que o fogo esteja sempre em temperatura média-baixa para evitar que o molho queime.

Dicas de Rita Lobo:

• Sempre utilize leite em temperatura ambiente para facilitar a incorporação no roux.
• Mexa constantemente enquanto adiciona o leite, isso ajuda a evitar grumos.
• Se o molho ficar muito espesso, adicione um pouco mais de leite até atingir a consistência desejada.

Essas dicas são cruciais para garantir um resultado maravilhoso na cozinha.

Molho Bechamel para Carne

O molho bechamel também pode ser utilizado como acompanhamento para carnes, como frango ou porco. Ao combiná-lo com ervas e especiarias, você transforma o prato em uma experiência gourmet.

Modo de Preparo:

1. Prepare o molho bechamel conforme a receita básica.
2. Adicione temperos como alecrim, tomilho e alho picado para intensificar o sabor.
3. Sirva sobre a carne grelhada ou assada, decorando o prato com ervas frescas.

Esse toque especial deixa as carnes suculentas e com um sabor diferenciado.

Molho Bechamel para Lasanha

Uma das aplicações mais populares do molho bechamel é na lasanha. Uma lasanha à base de molho bechamel e outros ingredientes como espinafre e carne moída é uma excelente opção para o jantar.

Como Fazer Molho Bechamel para Lasanha:

1. Prepare o molho bechamel como descrito anteriormente.
2. Monte a lasanha com camadas de massa, molho de carne, molho bechamel e queijo.
3. Finalize com uma camada generosa de molho bechamel e queijo ralado por cima.
4. Asse em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 30-40 minutos, ou até dourar e borbulhar.

Esse prato é uma receita clássica que agrada a todos e é perfeita para ocasiões especiais.

Molho Bechamel com Queijo

Adicionar queijo ao molho bechamel transforma-o em um molho ainda mais delicioso e perfumado. Essa versão é ideal para acompanhar massas ou vegetais.

Receita:

1. Faça o molho bechamel seguindo a receita básica.
2. Quando o molho estiver pronto, adicione 100 g do queijo de sua escolha (como cheddar, gruyère ou parmesão) e mexa até derreter completamente.
3. Utilize o molho para cobrir vegetais gratinados ou acompanhar massas.

Esse molho de queijo é irresistível e pode ser usado em diversas preparações.

Conclusão

O molho bechamel é uma receita clássica que todo cozinheiro deve dominar. Com suas variações e combinações, ele pode ser utilizado em uma variedade de pratos, desde lasanhas até acompanhamentos para carnes. As dicas apresentadas neste artigo, juntamente com as receitas, facilitarão sua jornada na cozinha, tornando o preparo ainda mais agradável e saboroso. Não hesite em experimentar novas combinações e criar suas próprias receitas com o molho bechamel como base. Bon appétit e boas experiências culinárias!

FAQ

Quanto Tempo Dura Molho Bechamel na Geladeira?

O molho bechamel pode durar de 3 a 5 dias quando armazenado corretamente em um recipiente hermético na geladeira. Para reaquecer, adicione um pouco de leite e mexa bem para devolver a cremosidade.

Posso Congelar Molho Bechamel?

Sim, você pode congelar o molho bechamel. Coloque-o em um recipiente hermético e armazene no congelador. O ideal é consumi-lo dentro de 2-3 meses. Para descongelar, transfira para a geladeira e, em seguida, aqueça lentamente em fogo baixo.

Qual É a Melhor Forma de Utilizar o Molho Bechamel?

O molho bechamel é incrivelmente versátil e pode ser utilizado em pratos como lasanhas, macarrão gratinado, vegetais ao forno, ou servir como base para outros molhos, como o molho Mornay (que é o bechamel com queijo).

Referências

• "Culinária Francesa: Os Clássicos da Cozinha" – Livro de receitas
• Rita Lobo, "Panelinha: Receitas que Funcionam" – Livro de receitas
• "A Arte da Cozinha Francesa", Julia Child – Livro de receitas
• "Breve História dos Molhos" – Artigo sobre culinária

Aprecie a arte de cozinhar e utilize estas informações e receitas para explorar o mundo do molho bechamel!

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