Como Fazer Mocotó com Feijão Branco: Receita Fácil e Rápida

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O mocotó é um prato tradicional brasileiro, famoso principalmente nas regiões Nordeste e Centro-Oeste. Com uma textura inconfundível e um sabor que combina perfeitamente com feijão branco, essa receita se destaca pela sua simplicidade e pela riqueza de sabor. Neste artigo, vamos explorar não apenas como preparar essa deliciosa iguaria, mas também responder algumas perguntas comuns relacionadas ao mocotó e suas variações.

O que é Mocotó?

O mocotó é um prato feito a partir da articulação dos ossos das patas do boi. Ele é muito apreciado por ser rico em colágeno e, por isso, proporciona um caldo saboroso e nutritivo. O caldo é perfeito para diversas combinações, como feijões e legumes, tornando o prato versátil e ideal para diversas ocasiões. Além disso, o mocotó é frequentemente associado a pratos tradicionais de conforto e pode ser encontrado em muitas casas brasileiras.

Ingredientes para o Mocotó com Feijão Branco

Para preparar um delicioso mocotó com feijão branco, você precisará dos seguintes ingredientes:

• 1 kg de mocotó (patas de boi)
• 500 g de feijão branco
• 1 cebola média picada
• 4 dentes de alho picados
• 1 cenoura em rodelas
• 2 batatas médias em cubos
• 150 g de costelinha de porco (opcional)
• 2 folhas de louro
• Sal e pimenta a gosto
• Cheiro-verde picado a gosto
• Água suficiente para cozinhar

Preparação do Mocotó com Feijão Branco

1. Preparação do Mocotó
   Comece limpando bem o mocotó. Enxágue as peças em água corrente, removendo qualquer impureza. Em seguida, coloque-as para cozinhar em uma panela de pressão com água e algumas folhas de louro. Cozinhe por aproximadamente 1,5 horas, ou até que as peças estejam macias. Após o cozimento, retire o mocotó e reserve o caldo, que será fundamental para o sabor do seu prato.
2. Cozimento do Feijão Branco
   Em uma panela separada, cozinhe o feijão branco em água por cerca de 30 a 40 minutos, ou até que esteja macio. É importante lembrar que o feijão deve ser deixado de molho por pelo menos 4 horas antes de cozinhar, isso ajuda a amolecer e reduz o tempo de cozimento.
3. Refogando os Ingredientes
   Em uma panela grande, adicione um fio de óleo e refogue a cebola e o alho até que fiquem dourados. Se você optou por incluir a costelinha de porco, adicione-a nesse momento para dourar junto com os temperos. Após refogar, acrescente a cenoura e as batatas. Misture bem e cozinhe por mais alguns minutos.
4. Misturando Tudo
   Adicione o mocotó cozido, o feijão branco e o caldo reservado. Cozinhe em fogo médio por mais 30 minutos, permitindo que os sabores se misturem. Confira o sal e a pimenta, ajustando conforme seu gosto. Por fim, acrescente o cheiro-verde picado antes de servir.

Como Tirar a Gordura do Caldo de Mocotó?

Uma dúvida comum entre os cozinheiros é como remover a gordura que pode se acumular no caldo do mocotó. A melhor maneira de fazer isso é deixar o caldo esfriar um pouco. À medida que esfria, a gordura sobe à superfície e se solidifica. Você pode usar uma colher para retirar essa camada de gordura. Outra técnica é colocar o caldo na geladeira. Após algumas horas, a gordura se solidificará e poderá ser retirada facilmente.

Dicas para um Mocotó Perfeito

Passo 1: Escolha do Mocotó

A escolha da parte do boi para o mocotó é crucial. O mocotó é feito principalmente das patas do boi, onde o colágeno é abundante. As partes mais utilizadas são os "túmulos" e "patas". Escolher um mocotó fresco e de boa qualidade fará toda a diferença no sabor final do seu prato.

Passo 2: Mantenha o Sabor

Adicionar temperos e ingredientes como folhas de louro, alho e cebola são essenciais para realçar o sabor. Você também pode adicionar pimenta-do-reino e até mesmo um toque de pimenta vermelha, se preferir algo mais picante.

Variações da Receita

O mocotó com feijão branco pode ter várias versões, dependendo dos ingredientes que você tenha disponível ou do seu gosto pessoal. Algumas opções incluem:

Mocotó com Feijão Branco e Dobrada

A dobrada, que é feita da pele do boi, pode ser acrescentada ao mocotó para um prato ainda mais saboroso. A preparacão se dá da mesma forma, mas você deve incluir a dobrada junto ao mocotó durante o cozimento, permitindo que os sabores se combinem.

Mocotó com Feijão Branco e Legumes

Para uma versão mais saudável e nutritiva, você pode adicionar legumes variados, como abóbora, abobrinha ou até brócolis, ao seu mocotó. Isso não só aumenta o valor nutricional do prato como também enriquece o sabor e a apresentação.

Mocotó com Feijão Branco e Costelinha

Combinar mocotó com costelinha de porco traz um toque extra ao prato. A costelinha deve ser cozida junto com o mocotó e o feijão, permitindo que os sabores se misturem.

Mocotó com Feijão Carioca

Uma variação que muitos apreciam é o mocotó com feijão carioca. Essa combinação oferece uma textura e um sabor distintos, sendo uma ótima alternativa ao feijão branco.

Feijão com Mocotó Simples

Para aqueles que buscam um prato mais simples, você pode preparar apenas o mocotó com feijão, sem legumes adicionais. A simplicidade pode realçar o sabor dos ingredientes principais e agradar a muitos paladares.

Conclusão

Fazer mocotó com feijão branco é uma experiência culinária que traz conforto e sabor à mesa. Essa receita é não apenas fácil e rápida, mas também rica em possibilidades de variações e combinações. Ao seguir os passos descritos e fazer uso das dicas e variações, você terá um prato delicioso e nutritivo que certamente será um sucesso entre amigos e familiares.

FAQ

Qual parte do boi faz o mocotó?

O mocotó é feito das patas do boi, onde há uma grande quantidade de colágeno, proporcionando um caldo rico e saboroso.

Como fazer para deixar o feijão branco macio?

O segredo é deixar o feijão de molho por pelo menos 4 horas antes do cozimento, o que ajuda a amolecer os grãos.

O que tem dentro do mocotó?

O mocotó contém cartilagens, ossos e muita gelatina natural, que conferem uma textura especial ao caldo.

Como fazer mocotó com feijão branco e dobradinha?

Basta adicionar a dobradinha junto com o mocotó e o feijão durante o cozimento, permitindo que todos os sabores se misturem.

Como tirar a gordura do caldo de mocotó?

Deixe esfriar para que a gordura suba e se solidifique, podendo ser retirada facilmente com uma colher.

Referências

• Receitas de Mocotó
• Culinária Brasileira - Mocotó
• Benefícios do Colágeno

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