Como Fazer Mocotó Simples: Receita Prática e Deliciosa

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

Mocotó é um prato tradicional brasileiro que, além de saboroso, carrega um caráter afetivo em muitas famílias. Feito a partir do osso da perna do boi, esse prato é riquíssimo em colágeno e proporciona um caldo encorpado que combina muito bem com arroz, farofa ou até mesmo sozinho. Neste artigo, vamos explorar uma receita prática e deliciosa de mocotó, além de tirar dúvidas comuns relacionadas ao preparo desse prato.

O Que Você Vai Aprender

Neste guia, vamos abordar:

• Ingredientes necessários para a receita de mocotó.
• Como limpar e escaldar o mocotó.
• Dicas para tirar o cheiro forte do mocotó.
• Receitas variadas, incluindo mocotó na panela de pressão e com feijão branco.
• Dicas de acompanhamento e variações do prato.

Ingredientes Para Fazer Mocotó

Antes de começarmos a receita, vamos verificar os ingredientes necessários para fazer um delicioso mocotó. A lista é simples, mas você vai precisar de um pouco de tempo e paciência para o manuseio do mocotó.

• 1 kg de mocotó (pode ser encontrado em açougues ou supermercados).
• 1 cebola média picada.
• 3 dentes de alho picados.
• 1 folha de louro.
• Sal a gosto.
• Pimenta-do-reino a gosto.
• 2 litros de água.
• Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) para finalizar.
• Opcional: batatas, cenouras ou feijão branco.

Como Limpar o Mocotó Para Fazer o Caldo

Limpar o mocotó pode parecer uma tarefa assustadora, mas é fundamental para garantir um caldo saboroso e livre de impurezas. Siga os passos a seguir para efetuar a limpeza de forma eficiente:

1. Escolha do Mocotó: Certifique-se de que o mocotó esteja fresco. É recomendado comprá-lo de um açougue de confiança.
2. Lave em Água Corrente: Coloque o mocotó em uma bacia com água e lave bem, removendo qualquer impureza visível.
3. Remoção de Pelos e Gordura: Secione o mocotó e retire os pelos e a gordura excessiva, o que pode prejudicar o sabor do seu prato.

Como Escaldar o Mocotó?

Escaldar é um procedimento importante para assegurar que o mocotó fique ainda mais livre de odores e impurezas. Para escaldar o mocotó, siga o passo a passo resumido:

1. Coloque o mocotó já limpo em uma panela.
2. Adicione água e leve ao fogo alto até ferver.
3. Quando começar a ferver, deixe cozinhar por aproximadamente 5 a 10 minutos.
4. Descarte a água e enxágue o mocotó novamente em água corrente.

Pode Escaldar Mocotó Com Vinagre?

Sim, você pode escaldar o mocotó com vinagre. Essa é uma ótima dica para ajudar a eliminar o cheiro forte. Basta adicionar duas colheres de sopa de vinagre na água durante o escaldado, o que vai contribuir para o sabor final do seu prato. O vinagre também ajuda a amaciar as partes mais duras do mocotó.

Receita de Mocotó Simples Tudo Gostoso

Agora que já sabemos como limpar e escaldar o mocotó, vamos à receita simples e deliciosa.

Passo a Passo:

1. Ingredientes Preparo: Em uma panela grande, coloque o mocotó escaldado, a cebola, o alho, a folha de louro, sal e pimenta-do-reino a gosto.
2. Cozinhar: Adicione 2 litros de água e leve ao fogo alto. Assim que começar a ferver, baixe para fogo médio e cozinhe por aproximadamente 2 a 3 horas, até que o mocotó esteja bem macio.
3. Finalização: Quando estiver pronto, adicione o cheiro-verde e, se desejar, alguns legumes como batatas ou cenouras picadas. Cozinhe por mais 30 minutos.

Como Fazer Mocotó na Panela de Pressão

Utilizar uma panela de pressão pode acelerar o processo de cozimento e tornar o mocotó ainda mais prático. Veja como fazer:

Ingredientes

• Mesmos ingredientes da receita simples.

Passo a Passo

1. Preparando os Ingredientes: Limpe e escalde o mocotó conforme descrito anteriormente.
2. Cozimento na Pressão: Na panela de pressão, coloque o mocotó, cebola, alho, folha de louro e temperos. Adicione 1,5 litros de água, tampe a panela e leve ao fogo alto.
3. Cozinhar: Quando começar a pressão, diminua o fogo e deixe cozinhar por cerca de 1 hora. Depois desse tempo, desligue o fogo e aguarde a pressão sair.
4. Finalização: Abra a panela, adicione cheiro-verde e legumes, se preferir. Cozinhe por mais 15-20 minutos sem a tampa.

Cozinhar Mocotó Rápido

Se você estiver com pressa, o uso da panela de pressão é a melhor opção. Além disso, tenha em mente que uma boa limpeza e o escaldado prévio do mocotó são essenciais para um preparo mais rápido e eficiente, evitando a necessidade de um cozimento prolongado.

Receita de Mocotó com Feijão Branco

Uma variação deliciosa do mocotó é prepará-lo com feijão branco. Essa combinação traz um toque diferente ao prato e agrega valor nutricional.

Ingredientes

• 1 kg de mocotó.
• 500 g de feijão branco.
• 1 cebola picada.
• 3 dentes de alho picados.
• 1 folha de louro.
• Sal e pimenta-do-reino a gosto.
• Água.

Passo a Passo

1. Preparação do Feijão: Deixe o feijão de molho por pelo menos 6 horas.
2. Limpeza e Escaldamento do Mocotó: Como descrito anteriormente.
3. Cozinhar Juntos: Na panela de pressão, coloque o mocotó, o feijão, cebola, alho, louro, água e temperos. Cozinhe por 40-50 minutos sob pressão.
4. Finalização: Após o cozimento, verifique se o mocotó e o feijão estão macios. Sirva com cheiro-verde.

Mocotó Geleia

Essa é uma iguaria bem menos comum, mas que pode ser um interessante acompanhamento. O "mocotó geleia" é feito a partir do preparo do caldo, que é gelificado após o cozimento. Para preparar:

1. Depois de cozinhar o mocotó, coe o caldo e leve à geladeira até que fique firme.
2. Sirva como um patê, acompanhado de torradas ou para acompanhar outras refeições.

Como Fazer Mocotó com Batata

Outro grande acompanhamento que combina muito bem com mocotó são as batatas. Você pode adicioná-las ao caldo durante o cozimento ou prepará-las separadamente. Veja como fazer:

Passo a Passo

1. Cozinhe as Batatas: Descasque e corte as batatas em cubos. Cozinhe junto ao mocotó nos últimos 30 minutos de cozimento.
2. Finalização: Sirva tudo junto, com o mocotó e as batatas bem cozidas e macias.

Conclusão

Fazer mocotó simples é um processo que valoriza a culinária brasileira e promove a união ao redor da mesa. Com um preparo cuidadoso e os ingredientes certos, você pode criar um prato delicioso e nutritivo, seja em sua versão mais tradicional ou em variações criativas. Com estas dicas, você pode transformar esse prato em um verdadeiro banquete para a família e amigos.

FAQ

O que fazer para tirar o cheiro forte do mocotó?

Escaldar o mocotó em água fervente com vinagre ou limão ajuda a eliminar o cheiro forte, além de garantir um sabor mais suave.

Como limpar o mocotó para fazer o caldo?

Comece enxaguando o mocotó sob água corrente, retirando pelos e gordura excessiva antes de escaldá-lo.

Como escaldar o mocotó?

Coloque o mocotó limpo em água fervente e cozinhe por cerca de 5 a 10 minutos antes de enxaguá-lo novamente.

Pode escaldar mocotó com vinagre?

Sim, o vinagre ajuda a eliminar odores e melhora o sabor final do prato.

Como cozinhar mocotó rápido?

Utilizando uma panela de pressão, você pode cozinhar o mocotó em aproximadamente 1 hora, tornando o processo mais eficaz.

Referências

• Portal da Culinária Brasileira: Culinária Brasileira
• Livro "Receitas Tradicionais do Brasil", Autor: Fulano de Tal
• Site "Tudo Gostoso": Mocotó Com Feijão

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