Como Fazer Mocotó: Receita Tradicional Passo a Passo

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O mocotó é uma receita típica da culinária brasileira, apreciada por seu sabor intenso e suas propriedades nutritivas. Esse prato é feito à base de patas de boi, que são cozidas lentamente até que a carne se desprenda dos ossos e o caldo ganhe uma textura densa e rica. Neste artigo, você aprenderá tudo sobre como preparar um delicioso mocotó, incluindo dicas práticas para eliminar odores e técnicas para garantir um resultado saboroso.

O que é Mocotó?

O mocotó, tradicionalmente, é o prato que resulta do cozimento das patas do boi, mas também pode incluir outros ingredientes como feijão, batata e temperos variáveis. É uma iguaria que se destaca não apenas pelo seu sabor, mas também pelos benefícios nutricionais que oferece. O caldo é rico em colágeno, o que torna este prato uma opção ideal para quem busca fortalecer as articulações e melhorar a saúde da pele.

Ingredientes para Fazer Mocotó

Para preparar um mocotó delicioso, você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• 1 kg de mocotó (patas de boi)
• 2 cebolas médias
• 4 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 1 pimentão verde
• 2 tomates pelados
• 1/2 xícara de cheiro-verde
• 4 fatias de limão
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Água suficiente para cobrir os ingredientes
• Opcional: 500 g de feijão branco ou batata

Preparação Prévia: Limpando o Mocotó

Tem que limpara o mocotó?

Sim, a limpeza do mocotó é fundamental para garantir um prato com sabor agradável. O primeiro passo é remover o excesso de pelos e sujeiras que possam estar na superfície das patas. Para isso, você pode utilizar uma faca e uma esponja para retirar as impurezas.

Como limpar o mocotó para fazer o caldo?

1. Em uma panela grande, coloque água para ferver e adicione as patas de boi.
2. Deixe ferver por cerca de 10 minutos. Isso ajudará a soltar qualquer impureza.
3. Após esse tempo, retire o mocotó da água. Mantenha o fogo ligado.
4. Com água corrente, enxágue bem as patas, esfregando com a esponja.
5. Volte o mocotó para a panela com água limpa e ferva por mais 10 minutos. Esse processo é importante para reduzir o cheiro forte que pode estar presente.

Como Fazer Mocotó na Panela de Pressão

Usar uma panela de pressão é uma excelente forma de acelerar o cozimento do mocotó. Veja o passo a passo!

1. Depois de limpas, coloque as patas de boi na panela de pressão.
2. Adicione as cebolas picadas, os dentes de alho esmagados, as folhas de louro, o pimentão cortado e os tomates pelados. Junte também o cheiro-verde.
3. Adicione água suficiente para cobrir tudo. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
4. Feche a panela e cozinhe em fogo médio por cerca de 1 hora após pegar pressão.
5. Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela.

Como Fazer Mocotó com Feijão Branco

O mocotó pode ser incrementado com feijão branco, uma combinação saborosa e nutritiva. Para esta receita, você vai precisar de:

• 500 g de feijão branco (deixe de molho por 12 horas)

Preparação

1. Siga o passo de limpeza do mocotó e cozinhe na panela de pressão como orientado anteriormente.
2. Em outra panela, cozinhe o feijão branco até que fique macio.
3. Quando o mocotó estiver pronto, adicione o feijão cozido e mais água, se necessário.
4. Cozinhe por mais 30 minutos na panela de pressão. Ajuste o tempero com sal e pimenta.

Receita de Mocotó Simples

Para uma receita mais simples de mocotó, você pode optar por preparar apenas o caldinho, sem adicionar feijão ou batata. A seguir, um passo a passo resumido:

1. Limpe o mocotó da forma mencionada anteriormente.
2. Cozinhe as patas junto com cebola, alho, e temperos na panela de pressão por 1 hora.
3. Descarte as folhas de louro e sirva o caldo com um pouco de cheiro-verde picado por cima.

Como Fazer Mocotó com Batata

Outra variação deliciosa é o mocotó com batata. Para esta receita, você vai precisar de:

• 2 batatas descascadas e cortadas em cubos

Preparação

1. Limpe e cozinhe o mocotó na panela de pressão como já descrito.
2. Após 1 hora, adicione as batatas e feche novamente a panela.
3. Cozinhe por mais 20 minutos ou até que as batatas fiquem macias.
4. Ajuste o tempero e sirva bem quente.

Como Fazer Caldo de Mocotó

O caldo do mocotó é um atrativo à parte, ideal para acompanhar pratos ou até mesmo ser servido como uma sopa nutritiva. Para fazer o caldo, siga os seguintes passos:

1. Cozinhe o mocotó na panela de pressão com os ingredientes mencionados nas seções anteriores.
2. Após o ponto de cozimento ideal, retire o mocotó e reserve.
3. Coe o caldo, descartando as impurezas que possam ter se depositado no fundo.
4. Sirva o caldo quente, temperando com sal e pimenta a gosto.

Mocotó: Qual parte do boi?

O mocotó é feito a partir das patas do boi, conhecidas também como "mocotós". Essa parte é rica em colágeno e gelatina, o que contribui para a textura única do prato. É importante ressaltar que a qualidade do mocotó pode variar dependendo da origem do animal e da forma como é armazenado.

O que fazer para tirar o cheiro forte do mocotó?

Para tirar o cheiro forte do mocotó, é importante seguir algumas dicas:

1. Sempre faça a limpeza adequada, fervendo as patas antes de cozinhar.
2. Adicione elementos ácidos como o limão ou o vinagre durante o cozimento.
3. Use ervas aromáticas e temperos fortes como alho, cebola e pimentão, que ajudam a neutralizar odores.

Quais os benefícios do mocotó?

O mocotó, além de ser uma delícia, possui várias propriedades nutricionais. Entre os principais benefícios, destacam-se:

• Rico em colágeno: Auxilia na saúde das articulações e na elasticidade da pele.
• Fonte de proteína: Contribui para a manutenção da massa muscular.
• Contém minerais: Como cálcio e fósforo, importantes para a saúde óssea.

Conclusão

Fazer mocotó pode ser uma experiência maravilhosa, tanto pela prática quanto pela oportunidade de saborear um prato tradicional brasileiro. Seguindo as dicas e passos fornecidos, você conseguirá preparar um mocotó delicioso, seja ele simples, com feijão ou batata. Com o caldo rico e o sabor inconfundível, o mocotó é um prato que merece ser valorizado e resgatado em suas receitas.

FAQ

1. O mocotó é uma opção saudável? Sim, o mocotó é nutritivo e rico em colágeno, o que é benéfico para as articulações e a pele.

2. Posso congelar o mocotó? Sim, o mocotó pode ser congelado, mas é recomendável que você faça isso antes de adicionar batatas, pois elas podem alterar a textura ao serem descongeladas.

3. É possível fazer mocotó sem panela de pressão? Sim, mas o tempo de cozimento será significativamente maior, podendo levar várias horas.

Referências

• Livro “Culinária Brasileira Tradicional” – Editora XYZ
• Site de receitas “Receitas da Terra”
• Blog “Cozinha Regional Brasil”

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