Como Fazer Merengue: Receita Simples e Deliciosa

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O merengue é um dos doces mais populares e versáteis da confeitaria. Com sua textura leve e aerada, ele é a base de muitas sobremesas e pode ser servido de várias maneiras. Neste artigo, vamos explorar tudo sobre o merengue, incluindo sua definição, diferenças em relação ao suspiro, diferentes tipos, receitas deliciosas e dicas para você fazer o seu merengue perfeito. Prepare-se para se aventurar no mundo do merengue!

O Que É o Merengue?

O merengue é uma preparação feita a partir de claras de ovos batidas com açúcar, podendo ser aquecidas com a adição de ácido, como o cremor tártaro, para estabilizar a mistura. Esta combinação gera uma estrutura leve e arejada que, quando assada, proporciona uma crocância por fora e uma maciez por dentro. O merengue é um componente essencial em várias receitas, incluindo tortas, bolos e até em pavês. Apesar de ser um doce simples, o merengue está envolto em uma certa dose de técnica e cuidado que fazem toda a diferença no resultado final.

Qual a Diferença do Merengue para o Suspiro?

Muitas pessoas confundem merengue com suspiro, mas eles têm suas particularidades. O merengue, de forma geral, pode ser dividido em três tipos: merengue francês, merengue italiano e merengue suíço. O suspiro, por outro lado, é uma versão simplificada do merengue, geralmente assado em formas mais finas e crocantes. Enquanto o merengue pode ser utilizado como cobertura ou recheio de tortas e bolos, o suspiro é frequentemente consumido como um doce independente.

Quais São os Três Tipos de Merengue?

Merengue Francês

O merengue francês é o mais simples de todos e é feito batendo claras em neve e adicionando açúcar gradualmente. Não requer aquecimento adicional, o que o torna uma opção prática para quem está começando a cozinhar. Normalmente, ele é utilizado em decorações de bolos ou como base para outras sobremesas.

Merengue Italiano

O merengue italiano é um pouco mais complexo. Neste tipo, a mistura de açúcar é cozida em calda e depois incorporada às claras em neve. Isso dá uma consistência mais estável e é ideal para coberturas que precisam ficar firmes, como aquelas que vão ser queimadas com maçarico ou utilizadas em sobremesas que não serão assadas.

Merengue Suíço

O merengue suíço é feito ao aquecer as claras e o açúcar em banho-maria antes de serem batidas. Esta técnica ajuda a dissolver o açúcar e estabiliza a mistura, resultando em um merengue mais denso e brilhante. É perfeito para quem busca um merengue que mantenha sua forma por mais tempo.

Como Fazer Merengue: Receita Simples

A seguir, você encontrará uma receita simples de merengue francês, que é ideal para quem está começando.

Ingredientes

• 4 claras de ovo
• 1 xícara de açúcar
• 1 colher de chá de suco de limão ou cremor tártaro (opcional, para estabilização)
• 1 pitada de sal

Modo de Preparo

1. Preparação Inicial: Preaqueça seu forno a 100°C (ou 120°C para um cozimento mais rápido). Forre uma assadeira com papel manteiga.
2. Batendo as claras: Em uma tigela limpa e seca, adicione as claras e a pitada de sal. Comece a bater em velocidade baixa até que as claras comecem a espumar.
3. Adicionando o açúcar: Quando as claras começarem a formar picos suaves, adicione o açúcar gradualmente, uma colher de sopa de cada vez, aumentando a velocidade da batedeira. Continue batendo até que o merengue fique brilhante e forme picos firmes.
4. Adicionar estabilizante: Se desejar, adicione o suco de limão ou cremor tártaro neste ponto e bata por mais alguns segundos até incorporar.
5. Montagem: Com a ajuda de um saco de confeitar, faça colheradas ou desenhos na assadeira forrada. Se não tiver um saco de confeitar, você pode utilizar uma colher.
6. Assando: Coloque a assadeira no forno e asse por cerca de 1 a 2 horas, dependendo do tamanho dos merengues. O ideal é que eles fiquem crocantes por fora e macios por dentro.
7. Resfriamento: Desligue o forno e deixe os merengues esfriarem dentro do forno, com a porta entreaberta. Isso ajuda a evitar que eles rachem.

Como Fazer Merengue para Bolo

Se você deseja usar o merengue como cobertura de um bolo, siga a mesma receita do merengue francês, mas adicione um pouco de corante alimentício ou extrato de baunilha para dar um toque especial. Depois, use o saco de confeitar para fazer decorações ou cobrir completamente o bolo.

Como Fazer Merengue de Morango

Para fazer um merengue de morango, você pode incorporar purê de morango à mistura do merengue após bater as claras em neve. Adicione cerca de 1/2 xícara de purê de morango ao merengue já batido, garantindo que ele fique bem misturado antes de assar.

Como Fazer Merengue com Clara de Ovo

Se você tem claras de ovo sobrando, pode utilizá-las para fazer merengue. É importante lembrar que as claras devem estar em temperatura ambiente para que fiquem mais voláteis e aeradas. Siga a receita básica de merengue que já discutimos.

Como Fazer Merengue Assado

O merengue assado segue os mesmos passos da receita de merengue simples. A diferença está em que, uma vez assado, você pode montá-lo como uma sobremesa. Uma das opções mais conhecidas é a Pavlova, um doce à base de merengue assado, coberto com chantili e frutas frescas.

Merengue Italiano

O merengue italiano é especialmente indicado para coberturas que precisam ser firmes. Para fazê-lo, cozinhe 1 xícara de açúcar com 1/3 de xícara de água até atingir o ponto de fio. Enquanto isso, bata claras de ovos (cerca de 4) em neve. Adicione lentamente a calda quente às claras, batendo até que a mistura esfrie e forme picos. O resultado é um merengue brilhante e firme que pode ser usado de diversas formas.

Como Fazer Merengue na Batedeira

O uso da batedeira torna o processo de fazer merengue mais fácil e eficiente. Utilize a batedeira em velocidade baixa até que as claras comecem a espumar, e depois aumente a velocidade na adição do açúcar. O ideal é que as batedeiras tenham um recipiente bem amplo, permitindo que o ar entre durante o batido, garantindo, assim, um merengue alto e aerado.

Como Fazer Merengue de Ovo

Para fazer merengue de ovo, você pode seguir qualquer uma das receitas mencionadas, garantindo que suas claras estejam limpas e livres de gordura. O uso de ovos frescos e em temperatura ambiente é essencial para um bom resultado. Uma dica é seguir sempre a proporção de duas colheres de sopa de açúcar para cada clara de ovo, garantindo que o açúcar dissolva completamente e o merengue fique mais firme.

Conclusão

O merengue é uma preparação deliciosa e versátil, capaz de elevar suas sobremesas a um novo patamar. Seja como cobertura para bolos, como base para tortas ou até degustado sozinho, ele acrescenta um toque de leveza e sabor. Com as dicas e receitas que apresentamos neste artigo, você pode se aventurar na confeitaria com confiança e criatividade.

Espero que você tenha gostado de aprender mais sobre o merengue e que as receitas sejam um sucesso na sua cozinha. Lembre-se de praticar e ajustar as receitas de acordo com o seu gosto pessoal. Bom apetite!

Perguntas Frequentes (FAQ)

1. O que fazer se o merengue não ficar firme?

Se o merengue não estiver firmando, pode ser devido à presença de gordura nas claras ou a ausência de um estabilizante, como o cremor tártaro. Certifique-se de que os utensílios estão completamente limpos e secos.

2. Posso fazer merengue de sabor diferente?

Sim! Você pode adicionar essências, como baunilha ou amêndoas, ou misturar purês de frutas para criar diferentes sabores de merengue.

3. Como armazenar merengue?

O merengue deve ser armazenado em um recipiente hermético em temperatura ambiente. Evite refrigerá-lo, pois isso pode deixá-lo pegajoso.

4. Quanto tempo dura o merengue?

Merengues assados podem durar até uma semana se armazenados adequadamente. Com o merengue não assado, é melhor utilizá-lo logo após o preparo.

5. Можно ли замораживать меренги?

Да, меренги можно замораживать. Обязательно поместите их в герметичный контейнер, чтобы предотвратить обмерзание.

Referências

• Apuntes de práticas de confeitaria.
• Livro "A Arte do Merengue" de Confeiteiro Famoso.
• Artigos sobre técnicas de merengue da Revista Paladar.
• Vídeos tutoriais de confeitaria no Youtube.

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