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Como Fazer Medalhão de Filé Mignon Delicioso em Casa

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O medalhão de filé mignon é, sem dúvida, um dos cortes mais nobres e desejados na culinária. Com uma textura macia e um sabor inigualável, é uma opção que agrada tanto em ocasiões especiais quanto em um jantar simples em família. Neste artigo, você aprenderá diferentes métodos para preparar esse prato delicioso em casa, além de dicas valiosas para garantir que seu medalhão fique sempre perfeito.

O que é Medalhão de Filé Mignon?

O medalhão de filé mignon é um corte da carne bovina considerado uma das partes mais macias do animal. Ele é retirado da região do lombo do boi, especificamente do músculo conhecido como psoas. Essa carne é geralmente mais cara, mas a sua suculência e sabor compensam o investimento. Ao ser preparado adequadamente, o medalhão de filé mignon se transforma em uma experiência gastronômica incomparável.

Quanto Tempo para Selar Medalhão?

Selar o medalhão é uma etapa fundamental para garantir que ele mantenha sua suculência interior. O tempo de selagem pode variar conforme a espessura do corte, mas, em geral, recomenda-se que você sele cada lado do medalhão por cerca de 2 a 3 minutos em uma frigideira bem quente. Essa técnica cria uma crosta porque esquenta a carne rapidamente, formando uma barreira que retém os sucos.

Qual a Altura do Medalhão de Filé Mignon?

Idealmente, a altura do medalhão de filé mignon deve estar entre 2,5 cm e 5 cm. Quanto mais grosso for o medalhão, mais cuidado você deverá ter para não cozinhar a parte externa demais antes que o interior atinja o ponto desejado. Para um medalhão perfeito, prefira cortes que tenham uma altura de cerca de 3 cm.

O que Fazer com a Cabeça do Filé Mignon?

A cabeça do filé mignon, ou a peça inteira antes de ser fatiada, é uma parte muito versátil da carne. Você pode utilizá-la para fazer um delicioso rosbife, picadinhos ou até mesmo ensopados. Outra opção é fazer um molho, utilizando os sucos da carne, que podem ser reduzidos e incrementados com ingredientes como vinho tinto ou ervas aromáticas.

Alternativas ao Medalhão de Filé Mignon

Embora o medalhão de filé mignon seja insubstituível em termos de textura e sabor, há algumas carnes que podem ser utilizadas como alternativas. O filé de contra-filé e o ancho são cortes que têm características semelhantes e podem ser uma boa opção se você estiver buscando algo mais acessível. Outra alternativa é o frango, que pode ser marinado e grelhado de maneira semelhante, embora tenha um sabor distinto.

Como Fazer Medalhão de Filé Mignon na Frigideira

Preparar o medalhão de filé mignon na frigideira é uma das formas mais práticas e saborosas de cozinhar.

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Preparação da Carne: Retire os medalhões da geladeira cerca de 30 minutos antes do preparo, para que fiquem em temperatura ambiente. Tempere ambos os lados com sal e pimenta-do-reino.
  2. Aqueça a Frigideira: Em uma frigideira antiaderente, adicione o azeite ou manteiga e leve ao fogo alto até que esteja bem quente.
  3. Selagem: Coloque os medalhões na frigideira, evitando sobrecarregar o recipiente. Deixe cozinhar por aproximadamente 2 a 3 minutos de cada lado, ou até que a carne esteja dourada e selada.
  4. Finalização: Se desejar, adicione um pouco de manteiga nos últimos 2 minutos e, com uma colher, regue os medalhões para que absorvam um pouco mais de sabor.
  5. Descanso: Retire os medalhões da frigideira e deixe descansar por 5 minutos antes de servir. O descanso ajuda a redistribuir os sucos da carne.

Como Fazer Medalhão de Filé Mignon Simples

A simplicidade é muitas vezes o melhor caminho para apreciar o sabor maravilhoso do filé mignon.

Ingredientes

Modo de Preparo

O modo de preparo é semelhante ao anterior. A diferença é que não é necessário adicionar temperos adicionais. Aprecie o verdadeiro sabor da carne em sua essência.

Como Fazer Medalhão de Filé Mignon no Forno

Preparar o medalhão de filé mignon no forno também é uma excelente opção, principalmente quando se deseja que a carne fique uniforme e suculenta.

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Preaqueça o Forno: Preaqueça o forno a 200°C.
  2. Selagem Inicial: Aqueça uma frigideira com manteiga e sele os medalhões por 2-3 minutos de cada lado.
  3. Transferência para o Forno: Após selar, coloque os medalhões em uma assadeira e leve ao forno por cerca de 8 a 10 minutos para cozinhar ao seu gosto (mais tempo para bem-passado).
  4. Descanso: Como em todos os métodos de preparo, deixe os medalhões descansarem antes de cortar.

Medalhão de Filé Mignon na Manteiga

Cozinhar o medalhão de filé mignon na manteiga não apenas intensifica o sabor da carne, mas também adiciona uma riqueza que é difícil de resistir.

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Tempero: Tempere os medalhões com sal e pimenta-do-reino.
  2. Aqueça a Manteiga: Em uma frigideira quente, derreta a manteiga e adicione o alecrim.
  3. Selagem e Cozimento: Coloque os medalhões na frigideira e cozinhe por 2-3 minutos de cada lado, regando com a manteiga derretida enquanto cozinha.
  4. Descanso: Retire do fogo e deixe descansar antes de servir.

Como Fazer Medalhão de Filé Mignon com Bacon

A combinação de filé mignon com bacon é uma explosão de sabores que não pode faltar no seu repertório culinário.

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Envolvimento no Bacon: Enrole cada medalhão com duas fatias de bacon e prenda com palitos.
  2. Selagem: Aqueça uma frigideira e sele os medalhões enrolados em bacon por 2-3 minutos de cada lado.
  3. Finalização: Você pode finalizar no forno, se preferir, para garantir que o bacon cozinhe completamente.

Como Fazer Medalhão de Filé Mignon na Airfryer

A Airfryer se tornou um aliado na cozinha, permitindo o preparo saudável de carnes de forma rápida.

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Preparo da Carne: Tempere os medalhões com sal, pimenta e um fio de azeite.
  2. Cozimento na Airfryer: Coloque os medalhões na cesta da Airfryer e ajuste a temperatura para 200°C. Programe para cozinhar por 10 minutos, virando na metade do tempo.
  3. Descanso: Retire e deixe descansar antes de servir.

Medalhão de Filé Mignon com Bacon no Forno

Esse é um prato perfeito para impressionar seus convidados em um jantar!

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Envolver os Medalhões: Enrole os medalhões em fatias de bacon e prenda com palitos.
  2. Selagem: Se preferir, sele os medalhões na frigideira antes de levar ao forno.
  3. Forno: Coloque em uma assadeira e asse no forno preaquecido a 200°C por cerca de 20 minutos, ou até que o bacon esteja dourado.

Medalhão de Filé Mignon Grelhado

Grelhar o medalhão de filé mignon é uma forma excelente de adicionar um toque defumado ao sabor da carne.

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Preparação do Grelhado: Tempere os medalhões e unte levemente a grelha com azeite.
  2. Grelhando: Coloque os medalhões na grelha pré-aquecida e cozinhe por 2-3 minutos de cada lado.
  3. Descanso: Deixe descansar antes de servir, permitindo que os sucos fiquem dentro da carne.

Conclusão

Fazer um medalhão de filé mignon delicioso em casa não é apenas viável, mas também uma maneira satisfatória de impressionar amigos e familiares. Com diversas técnicas de preparo, você pode variar e encontrar a receita que melhor se adapta ao seu paladar. Seja na frigideira, no forno, na Airfryer ou grelhado, o importante é sempre respeitar o tempo de cocção e as características desse nobre corte de carne. Agora que você tem várias opções em mãos, mãos à obra e bom apetite!

FAQ

1. Posso usar outros cortes para fazer medalhão? Sim, pode! Embora o filé mignon seja ideal, cortes como o contra-filé ou o fraldinha também podem ser utilizados.

2. Como saber o ponto da carne? Uma maneira de verificar o ponto é usar um termômetro de carne. O ponto ideal varia de 54°C (mal passado) a 70°C (bem passado).

3. É necessário marinar o filé mignon antes de cozinhar? Não é necessário, mas marinar pode realçar o sabor e a suculência da carne.

4. Qual o acompanhamento ideal para medalhão de filé mignon? Batatas assadas, legumes grelhados ou um purê de batata são excelentes acompanhamentos.

Referências

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