Como Fazer Medalhão: Receita Fácil e Saborosa

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O medalhão é um dos cortes de carne mais apreciados e uma escolha perfeita para quem deseja um prato fácil, rápido e saboroso. Neste artigo, vamos explorar tudo sobre como fazer medalhão, desde a escolha dos ingredientes até dicas para preparar versões de filé mignon e frango. Vamos também abordar questões comuns como o tempo ideal para selar e acertar o ponto da carne. Prepare-se para impressionar a todos com suas habilidades culinárias!

O Que é o Medalhão?

O medalhão é um corte de carne redondo e suculento, geralmente feito a partir de cortes nobres como o filé mignon ou partes do frango. Devido à sua maciez e sabor, ele se tornou um favorito em muitos restaurantes e lares. Além disso, sua versatilidade permite preparo em diferentes métodos de cocção, seja na frigideira, no forno ou na churrasqueira.

Como Acertar o Ponto do Medalhão?

Acertar o ponto do medalhão é crucial para garantir um prato delicioso. Existem três pontos principais a serem considerados: mal passado, ao ponto e bem passado.

• Mal passado: A temperatura interna deve ser de aproximadamente 50°C. O medalhão terá uma cor rosada e será bem suculento.
• Ao ponto: A temperatura interna ideal é de cerca de 60°C. Essa é a preferência de muitas pessoas, pois o medalhão estará cozido, mas ainda com um leve toque de suculência.
• Bem passado: Aqui, você deve chegar a uma temperatura de 70°C ou mais. O medalhão estará totalmente cozido, mas perdeu um pouco da suculência.

Utilizar um termômetro de carne pode ajudar a garantir que você acerte o ponto ideal desejado.

Quanto Tempo para Selar Medalhão?

Selar um medalhão é uma etapa crucial que contribui para a formação de uma crosta saborosa. O tempo para selar pode variar conforme a espessura e o tipo de carne, mas como regra geral, recomenda-se:

• Cortes de filé mignon: Selar por 3 a 4 minutos de cada lado em fogo alto.
• Medalhão de frango: O tempo pode ser um pouco maior, cerca de 5 a 6 minutos de cada lado para garantir que esteja completamente cozido.

O segredo está em não movimentar a carne durante o processo de selagem, permitindo que a crosta se forme perfeitamente.

Qual a Parte do Boi Que é o Medalhão?

O medalhão é tipicamente feito do filé mignon, que é um dos cortes mais macios do boi. Localizado próximo à coluna vertebral, essa parte é conhecida por seu sabor delicado e textura tenra. Além do filé mignon, o medalhão pode ser feito também de outras partes como o contra-filé, que, embora mais firme, pode ser preparado de maneira semelhante.

O Que Tem no Medalhão?

O medalhão, em sua forma mais simples, é geralmente composto por carne e alguns temperos básicos. Porém, existem variações incríveis que podem incluir:

• Ervas finas: Alecrim, tomilho e manjericão podem trazer aromas incríveis.
• Alho: Um clássico que nunca sai de moda, o alho adiciona sabor e aroma fortes.
• Pimenta do reino: Uma pitada de pimenta vai bem para dar aquele toque especial.
• Molhos: Molhos como mostarda, chimichurri ou um molho de vinho podem complementar o prato.

Como Fazer Medalhão de Filé Mignon

Ingredientes

• 500g de filé mignon
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Azeite de oliva
• 1 dente de alho (opcional)
• Ervas a gosto (opcional)

Modo de Preparo

1. Preparação da carne: Corte o filé mignon em medalhões de aproximadamente 3 a 4 cm de espessura e tempere com sal, pimenta do reino e, se desejar, alho picado e ervas.
2. Selagem: Em uma frigideira quente, adicione um fio de azeite e coloque os medalhões. Deixe selar por 3 a 4 minutos de cada lado.
3. Cozimento: Após selar, se preferir o medalhão ao ponto ou bem passado, pode levar ao forno por cerca de 5 a 10 minutos. Utilize um termômetro para verificar.

Como Fazer Medalhão de Filé Mignon na Frigideira

Ingredientes

• 500g de filé mignon
• Sal e pimenta do reino
• Manteiga
• Alecrim ou tomilho

Modo de Preparo

1. Tempere os medalhões com sal e pimenta do reino.
2. Aqueça a frigideira com um pouco de manteiga e adicione as ervas.
3. Sele os medalhões por aproximadamente 4 minutos de cada lado. O uso de manteiga traz um sabor especial e uma crosta mais dourada.

Como Fazer Medalhão de Frango

Ingredientes

• 500g de peito de frango
• Sal e pimenta do reino
• Limão
• Azeite de oliva

Modo de Preparo

1. Corte o peito de frango em medalhões e tempere com sal, pimenta e suco de limão.
2. Aqueça a frigideira com azeite e adicione os medalhões.
3. Cozinhe por 5 a 6 minutos de cada lado até que estejam bem dourados e cozidos por dentro.

Como Fazer Medalhão de Carne

O preparo do medalhão de carne pode seguir os mesmos procedimentos do filé mignon, utilizando cortes de músculo como o contra-filé ou alcatra.

Como Fazer Medalhão de Filé Mignon Simples

Ingredientes

• 500g de filé mignon
• Sal e pimenta do reino

Modo de Preparo

1. Tempere o filé com sal e pimenta.
2. Sele em uma frigideira quente por 3 a 4 minutos de cada lado. Esta receita é a maneira mais simples e saborosa de preparar medalhões.

Como Fazer Medalhão de Frango na Panela

Ingredientes

• 500g de peito de frango
• Sal e pimenta
• Azeite de oliva
• Cebola picada (opcional)

Modo de Preparo

1. Tempere os medalhões de frango como preferência.
2. Aqueça a panela com azeite e adicione cebola se desejar.
3. Cozinhe por 6 a 7 minutos de cada lado ou até que estejam completamente cozidos.

Como Fazer Medalhão de Frango Para Churrasco

Para quem ama um bom churrasco, a técnica varia um pouco.

Ingredientes

• 500g de peito de frango
• Sal, pimenta, e temperos a gosto

Modo de Preparo

1. Corte o peito em medalhões e tempere.
2. Grelhe na churrasqueira por cerca de 8 a 10 minutos de cada lado ou até a carne estar firme e suculenta.

Como Fazer Medalhão de Filé Mignon no Forno

Ingredientes

• 500g de filé mignon
• Sal, pimenta e ervas
• Manteiga

Modo de Preparo

1. Tempere os medalhões e sele na frigideira por 2 minutos de cada lado.
2. Transfira para uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 10 minutos.

Conclusão

Preparar medalhões é uma forma deliciosa e simples de trazer um prato sofisticado para sua mesa. Com a combinação certa de ingredientes e um pouco de atenção ao ponto de cocção, você pode tornar qualquer refeição especial. Seja aproveitando um jantar em família ou uma comemoração com amigos, a certeza é que todos ficarão impressionados. Experimente, ajuste os temperos e aproveite!

Perguntas Frequentes (FAQ)

Qual o melhor ponto para o medalhão?

O melhor ponto dependerá do gosto pessoal, mas o ponto "ao ponto" é um dos mais apreciados.

O que acompanha bem um medalhão?

Acompanhamentos como purê de batatas, legumes grelhados ou arroz são sempre uma boa escolha.

É possível congelar medalhão?

Sim, é possível congelar medalhões crus ou já preparados. Certifique-se de embalar bem para evitar queimaduras de gelo.

Referências

• Fundação de Tecnologia de Alimentos. "Cortes de Carne".
• UOL Receitas. "Como preparar diferentes tipos de medalhão".
• Instituto da Carne. "Carnes e seus cortes".

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