Como Fazer Massa Podre: Receita Fácil e Deliciosa

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

Massa podre é uma das bases mais tradicionais da culinária brasileira, especialmente em receitas de tortas e empadas. Sua textura leve e sabor suave torna essa massa perfeita para diversas preparações, desde quiches até tortas doces. Neste guia completo, você encontrará não apenas uma receita fácil e deliciosa para fazer massa podre, mas também informações valiosas sobre suas variações, dicas de preparo e outras receitas irresistíveis. Vamos lá!

O que é Massa Podre?

Massa podre é uma preparação à base de farinha, gordura e água, utilizada principalmente em tortas e empadas. É uma massa quebradiça que, quando assada, resulta em uma textura crocante e saborosa. Essa receita é muito querida pela praticidade e versatilidade, já que pode ser utilizada tanto em preparos doces quanto salgados.

Qual a Diferença da Massa Podre com a Outra?

Quando falamos de massa podre, é importante notar que existem outros tipos de massas utilizadas na culinária, como a massa folhada e a massa quebrada. A principal diferença entre a massa podre e a massa quebrada está na proporção de gordura utilizada: enquanto a massa podre leva uma quantidade maior de gordura em relação à farinha, a massa quebrada é mais equilibrada, proporcionando uma textura menos quebradiça.

A massa folhada, por outro lado, utiliza um processo diferente de camadas e dobra, resultando em uma massa leve e aerada, ideal para preparações que requerem leveza e crocância.

Qual é a Diferença Entre Empadão e Quiche?

O empadão e a quiche são duas delícias que geralmente confundem muitos, mas a principal diferença está nos ingredientes e no modo de preparo. O empadão é uma torta geralmente recheada com carne, frango ou legumes e tem uma massa podre como base. É uma preparação mais densa e é frequentemente encontrada em almoços ou jantares.

A quiche, originária da culinária francesa, é uma torta geralmente feita com ovos e creme, contendo recheios variados, como queijo e vegetais. Sua massa é muitas vezes mais leve e opte por uma combinação de massa quebrada, o que resulta em uma textura bem diferente do empadão.

Como Chama Massa Podre em Francês?

Em francês, a massa podre é conhecida como "pâte brisée". Essa nomenclatura é usada para descrever uma massa semelhante à que utilizamos no Brasil, sendo ideal para diversas preparações, especialmente tortas.

Receita de Massa Podre Simples

Agora que você entendeu os conceitos por trás da massa podre, que tal aprender a fazê-la? A seguir, apresentamos uma receita simples que você pode adaptar de acordo com suas preferências.

Ingredientes

• 3 xícaras de farinha de trigo
• 200g de manteiga ou margarina gelada
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 xícara de água gelada

Modo de Preparo

1. Preparação da Massa: Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Adicione a manteiga cortada em cubos e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa grossa, sem que a manteiga se dissolva completamente.
2. Adição da Água: Gradualmente, adicione a água gelada, misturando até que a massa se forme. Evite trabalhar demais a massa para que não fique dura.
3. Descanso: Embrulhe a massa em um filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de usar. Esse tempo de descanso ajuda na textura e crocância da massa.
4. Abri e Assar: Após o tempo de repouso, você pode abrir a massa com um rolo em uma superfície enfarinhada. Utilize-a para forrar uma forma de torta ou empada, e asse conforme a receita do recheio escolhido.

Como Fazer Massa Podre para Torta

A preparação da massa podre para torta é a mesma descrita anteriormente, mas aqui você pode optar por diferentes tipos de recheios. Tortas doces podem incluir frutas, creme de leite e açúcar, enquanto tortas salgadas podem ser recheadas com carne, frango ou legumes.

Receita de Massa Podre para Empada

As empadas são um sucesso em festas e reuniões. Vamos aprender a preparar a massa específica para empadas?

Ingredientes

• 500g de farinha de trigo
• 200g de manteiga sem sal gelada
• 1 ovo
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 xícara de água gelada

Modo de Preparo

1. Misturar Ingredientes Secos: Em uma tigela, misture a farinha e o sal.
2. Adicionar a Manteiga: Como na receita anterior, adicione a manteiga em cubos e misture até formar uma farofa.
3. Incorporação do Ovo: Acrescente o ovo e misture bem. Depois, adicione a água gelada aos poucos, até a massa ficar homogênea.
4. Descanso: Deixe a massa descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos antes de usar.
5. Montagem das Empadas: Abra a massa, corte em circulares e recheie com o que preferir. Feche as empadas e asse até que fiquem douradas.

Como Fazer Massa Podre Doce

Se você quer inovar nas sobremesas, a massa podre doce é uma excelente opção para tortas doces.

Ingredientes

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 100g de manteiga gelada
• 1/2 xícara de açúcar
• 1 ovo
• 1/4 xícara de água gelada

Modo de Preparo

1. Misturar Ingredientes Secos: Em uma tigela, misture a farinha e o açúcar.
2. Adicionar Manteiga: Junte a manteiga cortada em cubos e misture até obter uma farofinha.
3. Incorporar o Ovo: Acrescente o ovo e misture bem. Adicione a água gelada aos poucos até conseguir uma massa uniforme.
4. Descanso na Geladeira: Deixe a massa descansar por 30 minutos na geladeira.
5. Usar em Sobremesas: Abra a massa e utilize-a para preparar tortas de frutas, cremes, ou qualquer receita doce que desejar.

Torta de Frango com Massa Podre Simples

Uma das opções mais queridas do Brasil é a torta de frango. Abaixo, apresentamos uma maneira simples de fazer essa delícia utilizando a massa podre.

Ingredientes da Torta

• 1 receita de massa podre (da receita simples)
• 500g de peito de frango cozido e desfiado
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 tomate picado
• 1/2 xícara de azeitonas verdes picadas
• Sal e pimenta a gosto
• 1 colher de sopa de azeite
• 1/4 xícara de cheiro-verde picado

Modo de Preparo

1. Preparar o Recheio: Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte o frango desfiado e o tomate. Cozinhe por alguns minutos, adicionando as azeitonas, sal, pimenta e cheiro-verde. Reserve.
2. Montagem da Torta: Abra a massa podre e forre uma forma média. Coloque o recheio de frango e cubra com mais massa, fazendo furos para a evaporação.
3. Assar: Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 40 minutos ou até dourar.

Melhor Receita de Massa Podre

A melhor receita de massa podre torna-se frequentemente uma questão de gosto pessoal. No entanto, a receita básica com manteiga é amplamente reconhecida por sua saborosidade e textura. Essa receita gera uma massa que se destaca em qualquer preparação, seja em salgadas ou doces.

Massa Podre com Manteiga

O uso de manteiga na massa podre confere uma riqueza e sabor que não pode ser igualado com margarina. A manteiga derrete durante o cozimento, criando uma textura crocante e quebradiça que é inconfundível em tortas e empadas. Utilizar manteiga gelada é fundamental para o sucesso da receita, ajudando na formação da crocância e evitando que a massa fique dura.

Dicas Adicionais

• Conservação: A massa podre pode ser preparada com antecedência e conservada na geladeira por até 5 dias. Você também pode congelá-la por até 3 meses.
• Temperos: Experimente adicionar ervas secas à massa para dar um sabor ainda mais especial para tortas salgadas.
• Recheios: Não tenha medo de misturar e combinar recheios de sua preferência! A versatilidade da massa podre é uma grande vantagem.

Conclusão

Fazer massa podre em casa é uma tarefa simples e recompensadora. Com as dicas e receitas apresentadas, você pode preparar delícias para qualquer ocasião, variando entre doces e salgados. Além disso, entender as diferenças entre massas e as variações da receita poderá enriquecer seu repertório culinário. Com prática e criatividade, suas tortas e empadas certamente se tornarão um sucesso!

FAQ

1. Posso usar óleo em vez de manteiga para fazer massa podre?

Sim, você pode substituir a manteiga por óleo, mas isso pode afetar a textura da massa, tornando-a menos quebradiça.

2. A massa podre pode ser usada para quiches?

Sim, a massa podre pode ser usada para quiches, mas se você preferir uma textura diferente, pode optar por uma massa quebrada.

3. Como evitar que a massa podre fique dura?

Uma das chaves para evitar que a massa fique dura é não trabalhar demais a massa. Utilize ingredientes gelados e deixe descansar na geladeira antes de usar.

4. Posso congelar a massa podre?

Sim, a massa podre pode ser congelada. Envolva-a bem em filme plástico e utilize dentro de 3 meses.

5. Quais recheios são recomendados para tortas feitas com massa podre?

Os recheios mais comuns incluem frango, carne moída, legumes, queijos e combinações doces como frutas e cremes.

Referências

1. "Cozinha Brasileira: Receitas Típicas", Ministério da Cultura, 2022.
2. "A História da Massa: Tradição e Inovação", Gastronomia Hoje, 2023.
3. "Receitas Simples e Práticas", Editora de Culinária, 2021.

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