Como Fazer Massa de Esfihas: Receita Simples e Rápida

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

As esfihas são um prato típico da culinária árabe, muito popular no Brasil, especialmente em lanchonetes e restaurantes. Com uma massa leve e recheios variados, elas podem ser abertas ou fechadas, atraindo diversos paladares. Neste artigo, você vai aprender como fazer uma massa de esfihas de forma simples e rápida, além de descobrir curiosidades sobre este prato delicioso e algumas receitas práticas.

O que são esfihas?

As esfihas são pastéis assados, geralmente feitos com farinha de trigo, água, sal, fermento e açúcar, que podem ser recheados com carne, queijo, frango ou até opções vegetarianas. Elas podem ser consumidas como lanche, entrada ou prato principal, dependendo do tamanho e da quantidade servida.

Diferença entre a massa de esfiha e pizza

Uma dúvida comum entre os amantes da culinária é a diferença entre a massa de esfihas e a massa de pizza. Embora ambas sejam feitas à base de farinha de trigo e fermento, existem algumas diferenças-chave. A massa de esfiha é geralmente mais leve e não leva molho de tomate, enquanto a massa de pizza é mais espessa e é frequentemente coberta com molhos e queijos variados. Além disso, a esfiha pode ser preparada com sabores mais intensos e temperos típicos da culinária árabe.

Qual o peso da massa de uma esfiha aberta?

O peso da massa de uma esfiha aberta pode variar dependendo do tamanho que você deseja. Uma esfiha aberta costuma pesar entre 100 a 150 gramas, permitindo uma boa quantidade de recheio sem perder a textura leve da massa. Essa proporção ideal promove uma combinação equilibrada entre a massa e o recheio, resultando em uma experiência deliciosa a cada mordida.

Receita da Massa de Esfiha

Nesta seção, você irá encontrar uma receita simples para preparar a massa de esfiha, utilizando ingredientes que provavelmente já estão na sua casa.

Ingredientes

• 1 kg de farinha de trigo
• 10 g de sal
• 15 g de açúcar
• 10 g de fermento biológico seco
• 500 ml de água morna
• 50 ml de óleo
• 1 ovo (opcional)

Modo de Preparo

1. Em um bowl, misture a farinha, o sal e o açúcar.
2. Faça um buraco no centro da farinha e adicione o fermento biológico seco.
3. Adicione a água morna gradualmente, misturando com as mãos.
4. Incorpore o óleo à massa e sove por, pelo menos, 10 minutos, até que a massa fique homogênea e elástica.
5. Se desejar, adicione um ovo para enriquecer a massa. Misture bem até que esteja completamente incorporado.
6. Forme uma bola com a massa e coloque-a em uma tigela untada. Cubra com um pano limpo e deixe descansar por 1 hora ou até dobrar de tamanho.
7. Após o descanso, sove a massa novamente e divida-a em pequenas porções. Abra as porções em círculos e recheie a gosto.

Massa de Esfiha Fofinha com Fermento Seco

Para quem busca uma massa de esfiha ainda mais macia e fofinha, o uso do fermento seco é o ideal. Ele proporciona um crescimento mais uniforme e garante textura leve. A receita apresentada anteriormente já utiliza fermento seco, mas você pode adicionar também um pouco de leite ou iogurte à mistura, para um resultado ainda mais macio.

Variedades de Massa de Esfiha

Massa de Esfiha com 3 Ingredientes

Se você está com pressa ou quer uma receita mais prática, não se preocupe! É possível preparar uma massa de esfiha com apenas 3 ingredientes: farinha de trigo, água e sal. Apesar de ser uma versão mais simples, o sabor e a textura ainda são agradáveis. Confira uma receita rápida:

Ingredientes

• 500 g de farinha de trigo
• 250 ml de água morna
• 10 g de sal

Modo de Preparo

1. Misture todos os ingredientes em uma tigela.
2. Sove bem até que a massa fique lisa e homogênea.
3. Deixe descansar por 30 minutos, coberta com um pano.
4. Modele as esfihas como preferir.

Receita de Massa de Esfiha Fechada

Para quem gosta das esfihas fechadas, a receita da massa é quase a mesma, mas você pode fazer pequenos ajustes no modo de preparo. A única diferença será a forma como você molda as esfihas.

Modo de Preparo

1. Siga o mesmo preparo da receita básica da massa de esfiha.
2. Após abrir a massa em círculos, coloque o recheio no centro e dobre ao meio, pressionando bem as bordas para que não abram durante o cozimento.
3. As esfihas fechadas podem ser pinceladas com gema de ovo antes de irem ao forno, proporcionando uma cor dourada perfeita.

Massa de Esfiha com 1 kg de Farinha

Ao fazer um grande número de esfihas, como em festas ou reuniões, é recomendável preparar uma receita com 1 kg de farinha e, se possível, dividir a massa em porções adequadas para facilitar a manipulação e o recheio.

Dicas para uma Massa de Esfiha Macia e Fofinha

1. Amassar bem: O tempo de sova é crucial. Amassar a massa por pelo menos 10 minutos ajuda a desenvolver o glúten, resultando em uma textura leve.
2. Descanso adequado: Deixar a massa descansar é fundamental. O descanso permite que o fermento ative e a massa cresça adequadamente.
3. Utilizar ingredientes na temperatura certa: A água deve estar morna, mas não quente. Isso ajuda a ativar o fermento sem matá-lo.

Como Fazer Esfiha

Fazer esfiha é um processo fácil e divertido. Você pode variar recheios e criar combinações de sabores. Aqui estão passos básicos para montar sua esfiha:

Recheios Populares

1. Carne: A carne moída refogada com cebola, alho, pimenta e especiarias.
2. Queijo: Queijo Minas, que é o mesmo usado na famosa esfiha do Habib's.
3. Frango: Frango desfiado com tempero a gosto.
4. Vegetariana: Espinafre e ricota ou legumes variados.

Modo de Preparo das Esfihas

1. Após preparar a massa, divida-a em porções.
2. Abra as porções em discos finos.
3. Coloque o recheio no centro e feche como preferir: aberta ou fechada.
4. Coloque em uma assadeira untada e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 25 minutos ou até que estejam douradas.

FAQ - Perguntas Frequentes

Qual o jeito certo: esfiha ou esfirra?

Tanto "esfiha" quanto "esfirra" estão corretos e aceitos na língua portuguesa, embora "esfiha" seja a forma mais comum utilizada no Brasil.

Qual o nome do queijo da esfiha do Habib's?

O queijo utilizado na esfiha do Habib's é o famoso Queijo Minas, que se destaca pelo seu sabor suave e pela textura que derrete muito bem.

Massa de esfiha macia e fofinha?

Para garantir uma massa macia e fofinha, é essencial utilizar ingredientes frescos e seguir os passos de sova e descanso adequados. Além disso, o uso de óleo ou manteiga na massa também contribui para a leveza.

Conclusão

Fazer massa de esfiha em casa pode ser uma experiência deliciosa e recompensadora. Com a receita simples e dicas apresentadas neste artigo, você pode preparar esfihas que agradarão a todos. Experimente diferentes recheios e prepare-se para receber elogios de amigos e familiares. A prática leva à perfeição, e logo você se tornará um verdadeiro mestre na arte de fazer esfihas.

Referências

• Receitas tradicionais da culinária árabe
• Livros de receitas e blogs de gastronomia
• Entrevistas com chefs especializados em comida árabe

Cidesp

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