Como fazer massa coxinha: Receita fácil e saborosa

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

A coxinha é um dos salgados mais queridos da culinária brasileira, sendo uma escolha popular para festas, lancheiras e até mesmo como um petisco durante um encontro com amigos. A massa da coxinha, que envolve o delicioso recheio de frango, é fundamental para o sucesso do prato. Neste artigo, vamos abordar uma receita fácil e saborosa para você preparar a massa da coxinha e também responder algumas perguntas comuns sobre como torná-la ainda melhor.

Ingredientes necessários

Antes de começarmos com a receita, vamos listar os ingredientes necessários para a massa da coxinha. São eles:

• 1 xícara de água
• 1 xícara de caldo de galinha (preferencialmente do cozimento do frango)
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de sal
• 1 colher de sopa de óleo (opcional para um toque extra de umidade)

Esses ingredientes são bastante comuns, o que torna a receita prática e acessível para qualquer um que queira experimentar preparar a famosa coxinha.

Receita da massa coxinha

Passo a Passo

1. Preparar o caldo: Comece cozinhando o frango em água com temperos a gosto. Após o cozimento, reserve uma xícara do caldo. Desfie o frango e reserve para o recheio.
2. Misturar os ingredientes líquidos: Em uma panela, adicione a água, o caldo de galinha e a manteiga. Ligue o fogo em intensidade alta até que a mistura comece a ferver.
3. Adicionar a farinha: Quando a mistura estiver borbulhando, adicione a farinha de trigo e o sal de uma só vez. Mantenha a mistura no fogo e mexa rapidamente com uma colher de pau até obter uma massa homogênea e que desgrude do fundo da panela.
4. Sovar a massa: Retire a massa da panela e deixe esfriar um pouco. Em seguida, sove a massa sobre uma superfície limpa por cerca de 5 a 10 minutos, até ficar lisa e elástica.
5. Modelar as coxinhas: Pegue pequenas porções da massa e abra com as mãos. Coloque um pouco do recheio de frango no centro e feche a massa moldando-a no formato de gota.
6. Empanar as coxinhas: Passe as coxinhas em uma mistura de ovo batido e depois na farinha de rosca.
7. Fritar: Aqueça o óleo em uma panela funda e frite as coxinhas até que fiquem douradas. Dica: a temperatura ideal do óleo deve ser em torno de 180°C para evitar que a massa estoure durante a fritura.

O que fazer para a massa da coxinha não estourar na hora de fritar?

Um dos principais desafios ao fazer coxinhas é garantir que a massa não estoure durante a fritura. Aqui estão algumas dicas para evitar esse problema:

• Temperatura do óleo: É muito importante que o óleo esteja suficientemente quente quando você colocar as coxinhas. Se a temperatura estiver baixa, a massa pode absorver muito óleo e ficar encharcada, além de potencialmente estourar durante a fritura.
• Tempo de descanso: Após modelar as coxinhas, deixe-as descansar por alguns minutos, pois isso ajuda a massa a firmar e reduzir a chance de estourar.
• Não encher demais: Ao colocar o recheio, evite sobrecarregar a massa. Se as coxinhas estiverem muito recheadas, a pressão interna pode fazer com que elas estoure.
• Empanar corretamente: O empanamento serve como uma camada de proteção. Certifique-se de cobrir bem a coxinha com a mistura de ovos e farinha de rosca.

Receita de massa de coxinha simples com água

Caso você queira uma versão ainda mais simples e rápida, a massa de coxinha pode ser feita apenas com água. Aqui está a receita:

Ingredientes

• 2 xícaras de água
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 xícaras de farinha de trigo
• Sal a gosto

Modo de Preparo

1. Em uma panela, ferva a água com a manteiga e o sal.
2. Assim que a mistura estiver fervendo, adicione a farinha de trigo e mexa até que a massa desgrude da panela.
3. Retire do fogo, sove até que a massa fique lisa e, em seguida, modele as coxinhas como de costume.

Receita de massa de coxinha profissional

Para quem deseja se aventurar em uma receita mais elaborada que garanta uma massa de qualidade profissional, siga este método:

1. Ingredientes:
2. 1 xícara de água
3. 1 xícara de caldo de frango
4. 2 colheres de sopa de manteiga
5. 1 xícara de leite
6. 2 xícaras de farinha de trigo
7. Sal a gosto
8. Modo de Preparo:
9. Em uma panela, misture todos os líquidos e a manteiga, levando ao fogo até levantar fervura.
10. Em seguida, adicione a farinha e o sal, mexendo até formar uma massa homogênea.
11. Deixe esfriar e sove bem a massa antes de modelar.

Essa receita é perfeita para quem trabalha em buffet ou lanchonete e busca oferecer um produto de alta qualidade.

Massa de coxinha com batata

Incorporar batata na receita da massa da coxinha é uma maneira excelente de torná-la ainda mais saborosa e macia. Neste caso, a batata agregará umidade e um sabor suave à massa. Veja como preparar:

Ingredientes

• 1 xícara de purê de batata
• 1 xícara de caldo de galinha
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 xícaras de farinha de trigo
• Sal a gosto

Modo de Preparo

1. Em uma panela, aqueça o caldo de galinha com a manteiga.
2. Adicione o purê de batata e misture bem.
3. Incorpore a farinha e o sal, e siga o mesmo procedimento de cozimento até desgrudar da panela.

Massa de coxinha com água do frango

Uma excelente forma de deixar a massa ainda mais saborosa é utilizando a água do cozimento do frango. Isso proporciona um sabor extra e torna sua coxinha irresistível. A receita é semelhante à massa tradicional, mas, ao invés de água simples, você usará a água do frango que foi cozido.

Receita de coxinha

Após preparar a massa, precisamos também de uma receita básica de recheio. O recheio clássico de frango desfiado é o preferido:

Ingredientes para o recheio

• 500g de peito de frango
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 xícara de cheiro-verde picado
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo do recheio

1. Cozinhe o frango em água, desfie e reserve.
2. Refogue a cebola e o alho até dourar e acrescente o frango desfiado.
3. Tempere com sal, pimenta e cheiro-verde. Deixe esfriar antes de rechear as coxinhas.

Como fazer a coxinha ficar crocante de novo?

Se você já tem coxinhas prontas que não estão tão crocantes quanto deveriam, aqui estão algumas dicas para recuperar essa textura:

• Reaquecer no forno: Pré-aqueça o forno a 200°C e coloque as coxinhas em uma assadeira por cerca de 10-15 minutos. Isso ajudará a reativar a crocância da massa.
• Fritar novamente: Outra opção é fritar as coxinhas em óleo quente rapidamente, apenas para dar uma nova textura crocante, mas isso deve ser feito com cuidado para não queimá-las.

Qual o valor de uma máquina de fazer massa de coxinha?

Os preços de máquinas para fazer massa de coxinha variam bastante, dependendo da marca, modelo e funcionalidades. As máquinas manuais podem custar a partir de R$200, enquanto máquinas elétricas e mais robustas podem ultrapassar os R$1.000. Esse investimento pode valer a pena para quem trabalha na produção em larga escala.

Conclusão

Fazer massa de coxinha em casa pode ser uma experiência prazerosa e gratificante. Seja para uma festa, um lanche no fim de semana ou até mesmo para vendas, a receita que compartilhamos é simples e deliciosamente adaptável. Use as dicas para evitar que a massa estoure, para reaquecer suas coxinhas e aproveite todas as variações que podem ser criadas. E lembre-se: não existe nada melhor do que uma coxinha feita com carinho!

FAQ

Qual é o tempo de preparo da massa de coxinha?

O tempo total para preparar a massa é de aproximadamente 30 a 40 minutos.

É possível fazer a massa da coxinha sem glúten?

Sim, você pode substituir a farinha de trigo por uma mistura de farinhas sem glúten, como a de arroz ou a fécula de mandioca.

Quanto tempo as coxinhas podem ser armazenadas na geladeira?

As coxinhas podem ser armazenadas na geladeira por até 3 dias antes de serem fritas.

Posso congelar as coxinhas?

Sim, você pode congelar as coxinhas cruas. Basta colocar em uma assadeira e levar ao congelador. Depois que estiverem firmes, transfira para saquinhos plásticos para evitar que grudem.

Referências

• Receitas de Culinária Brasileira
• Artigos sobre Cumprimentos de Coxinha
• Blogs de Culinária e Culinária Brasileira

Esperamos que você aproveite todas as informações e dicas que trouxemos nesse artigo e se delicie com suas coxinhas!

Cidesp

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