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Como Fazer Macarrons: Receita Fácil em Casa

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

Os macarrons são uma das iguarias mais adoradas da pâtisserie francesa. Esses biscoitos crocantes por fora e macios por dentro conquistam o paladar de muitas pessoas ao redor do mundo, sendo perfeitos para o chá da tarde ou como um mimo para qualquer ocasião. Neste guia, você aprenderá como fazer macarrons em casa com uma receita fácil e algumas dicas essenciais para garantir que seus doces fiquem perfeitos.

História dos Macarrons

Os macarrons têm uma história rica que remonta ao século XVI na França. Originalmente, eram feitos com claras de ovos e açúcar, sem a adição de amêndoas. Entretanto, foi somente no século XVIII que a versão como conhecemos hoje, com o recheio, começou a ganhar popularidade. Desde então, essa delícia tem sido preparada em diversas variações, com diferentes sabores e cores.

Ingredientes Necessários

Para fazer macarrons, você precisará de poucos ingredientes, mas é fundamental que eles sejam de boa qualidade. Vamos listar os principais ingredientes que você precisará:

Equipamentos Necessários

Além dos ingredientes, você precisará de alguns utensílios para facilitar o seu trabalho na cozinha:

Preparando os Macarrons

Passo a Passo da Receita

1. Pré-preparação

Comece separando todos os ingredientes e utensílios necessários. Em seguida, pré-aqueça o forno a 150°C. Forre uma assadeira com papel manteiga ou um tapete de silicone para facilitar na hora de desenformar os biscoitos.

2. Preparando a Farinha de Amêndoas

Se você estiver usando farinha de amêndoas comprada, certifique-se de que ela seja fina e sem grumos. Caso prefira fazer a sua própria, utilize amêndoas cruas e processe-as no liquidificador ou processador até que fiquem em uma consistência bem fina. Peneire a farinha para eliminar qualquer grumo que possa comprometer a textura dos biscoitos.

3. Batendo as Claras

Em uma tigela limpa e seca, coloque as claras de ovos e uma pitada de sal. Comece a bater em velocidade baixa para que não haja respingos. Quando começar a espumar, aumente a velocidade e adicione gradualmente o açúcar granulado. Continue batendo até que a mistura forme picos firmes e brilhantes, o que pode levar de 5 a 10 minutos. Se desejar, adicione o corante alimentar nesse momento, garantindo que a cor fique bem incorporada.

4. Misturando os Ingredientes Secos

Em outra tigela, misture o açúcar de confeiteiro e a farinha de amêndoas. Peneire essa mistura para evitar grumos e garantir que os ingredientes se combinem de maneira uniforme.

5. Incorporando os Ingredientes

Adicione a mistura de farinha de amêndoas e açúcar de confeiteiro às claras batidas. Use uma espátula de silicone para misturar delicadamente, realizando movimentos de baixo para cima até que a massa fique homogênea e brilhante. Essa etapa é crucial, pois se você misturar demais, os macarrons não vão crescer adequadamente; por outro lado, se misturar pouco, eles não terão a textura correta.

6. Moldando os Macarrons

Coloque a massa em um saco de confeitar e faça pequenos círculos sobre o papel manteiga ou tapete de silicone, com cerca de 3 cm de diâmetro. Deixe espaço entre eles, pois eles irão crescer durante o cozimento. Depois de moldar todos os macarrons, dê algumas batidas suaves na assadeira contra a mesa para eliminar bolhas de ar.

7. Descansando a Massa

Deixe os macarrons em repouso por cerca de 30 a 60 minutos em temperatura ambiente. Esse descanso permite que uma película se forme na superfície, o que ajudará a obter a crocância desejada.

8. Assando os Macarrons

Quando os macarrons estiverem secos ao toque, leve-os ao forno pré-aquecido por aproximadamente 15 a 20 minutos, ou até que a parte de baixo esteja firme e o topo esteja ligeiramente brilhante. Evite abrir o forno durante o cozimento para não comprometer o crescimento dos biscoitos.

9. Resfriando e Recheando

Depois de assar, retire os macarrons do forno e deixe esfriar completamente. Em seguida, use o recheio de sua escolha para montar os macarrons. Aplique o recheio em uma das partes e coloque outra parte por cima, formando um "sanduíche".

Recheios para Macarrons

Os recheios são uma parte importante do macaron e podem variar de acordo com sua preferência. Aqui estão algumas sugestões:

Dicas para Fazer Macarrons Perfeitos

  1. Escolha dos Ingredientes: Utilize sempre ingredientes de alta qualidade. A farinha de amêndoas e as claras de ovos frescas são essenciais para o sucesso da receita.
  2. Temperatura das Claras: Deixe as claras em temperatura ambiente por pelo menos 24 horas antes de usá-las. Isso ajudará na formação de picos mais estáveis.
  3. Mistura da Massa: A incorporação dos ingredientes deve ser feita de forma cuidadosa para não quebrar a aeração que foi criada nas claras.
  4. Assistência da Pérola: Utilize um termômetro de forno para garantir que a temperatura esteja correta. Cada forno é diferente, e a temperatura exata pode variar.
  5. Evite umidade: Os macarrons são suscetíveis à umidade, o que pode arruinar a textura. Armazene-os em um lugar seco e fresco.

FAQ - Perguntas Frequentes

Qual corante usar para macarons?

A escolha do corante pode variar dependendo do seu gosto pessoal. O ideal é utilizar corantes em gel, que não alteram a consistência da massa. Prefira cores vibrantes para deixar seus macarrons ainda mais atractivos.

Qual o valor de um macaron?

O preço de um macaron pode variar bastante, dependendo do local e dos ingredientes usados. Em confeitarias, é comum encontrar preços entre R$ 4,00 e R$ 10,00 por unidade.

Porque o macaron é tão caro?

O macaron é considerado uma iguaria mais cara devido ao seu processo de produção minucioso. A técnica demanda prática e precisão, além de ingredientes de qualidade, como a farinha de amêndoas, que é mais cara que a farinha de trigo comum.

Qual melhor farinha para fazer macarons?

A melhor farinha para fazer macarrons é a farinha de amêndoas, já que proporciona a textura crocante e macia que caracteriza essa iguaria. Além disso, jovens adeptos da culinária tentam receitas com farinha de coco ou até mesmo pão de ló para variações.

Como fazer macarons com farinha de trigo?

Embora não é o método tradicional, é possível fazer uma adaptação da receita usando farinha de trigo, mas o resultado não será o mesmo. A textura pode ficar mais densa e o sabor alterado. Sugerimos utilizar a farinha de amêndoas para o resultado original.

Receita de macarons sem farinha de amêndoas

É possível fazer macarons com outras farinhas, mas a textura e o sabor podem variar. Uma alternativa é a farinha de aveia ou a farinha de coco, mas você deve tomar cuidado com a umidade e fazer ajustes na umidade da massa.

Conclusão

Fazer macarrons em casa pode parecer uma tarefa desafiadora, mas com um pouco de prática e as dicas certas, você pode criar esses deliciosos biscoitos franceses. Use esta receita fácil como ponto de partida e não hesite em experimentar diferentes sabores e cores. Lembre-se de ter paciência durante o processo, e você poderá impressionar seus amigos e familiares com essas delícias.

Referências

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