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Como Fazer Macarons: Receitas e Dicas Infalíveis

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

Os macarons são considerados uma das mais refinadas e delicadas sobremesas da confeitaria francesa. Com sua aparência colorida e crocante, eles são verdadeiras obras de arte que conquistaram o paladar de pessoas ao redor do mundo. Apresentam uma combinação incrível de textura e sabor, mas fazer macarons pode ser um desafio, especialmente para quem está começando. Neste artigo, você encontrará receitas, dicas infalíveis e tudo o que precisa saber para se tornar um verdadeiro mestre na arte de fazer macarons.

O que são macarons?

Os macarons são biscoitos feitos à base de clara de ovo, açúcar e farinha de amêndoas. Eles são conhecidos por suas casquinhas crocantes por fora e um recheio cremoso por dentro. Existem diversas variantes de recheios e sabores, permitindo que você explore diferentes combinações e crie sua própria versão dos macarons.

Porque o macaron é tão caro?

Um dos motivos pelo qual os macarons são considerados uma iguaria cara é a técnica envolvida em seu preparo. Fazer macarons requer um cuidado extremo com as medidas e a temperatura, além de tempo e paciência para que sejam assados na perfeição. Outro fator que contribui para seu preço é a utilização de ingredientes de alta qualidade, como a farinha de amêndoas, que é significativamente mais cara que a farinha de trigo convencional. Além disso, a apresentação dos macarons, que exige um olhar artístico e delicado, também impacta o preço final, tornando-os mais caros do que outras sobremesas tradicionais.

Macarons: Ingredientes

Para fazer macarons, você vai precisar de alguns ingredientes simples, mas essenciais. Aqui está uma lista básica:

Esses ingredientes formam a base dos macarons. A escolha de um bom corante e a qualidade da farinha de amêndoas são determinantes para o resultado final.

Macarons: Receita original

Aqui está a receita original para você fazer macarons clássicos.

  1. Preparar a Mistura Seca: Peneire a farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro juntos. Isso ajudará a obter uma textura mais fina e uniforme.
  2. Bater as Claras: Em uma batedeira, bata as claras em neve até espumarem. Gradualmente, adicione o açúcar granulado enquanto continua batendo até que se formem picos firmes.
  3. Misturar: Incorpore as claras à mistura seca com uma espátula, fazendo movimentos suaves de baixo para cima até que a mistura fique homogênea. Não misture em demasia.
  4. Adicionar o Corante: Se desejar, adicione o corante alimentício até atingir a cor desejada. Lembre-se de que a cor pode ficar um pouco mais clara após o cozimento.
  5. Formar os Macarons: Coloque a mistura em um saco de confeitar e faça pequenos círculos em uma assadeira forrada com papel manteiga. Deixe espaço entre eles, pois irão crescer.
  6. Repousar: Deixe os macarons repousarem por 30 a 60 minutos em temperatura ambiente até que uma película se forme na parte superior.
  7. Assar: Preaqueça o forno a 160°C e asse os macarons por cerca de 15-20 minutos. Eles estão prontos quando as bordas estiverem firmes e a parte superior não grudar no dedo.
  8. Rechear: Após esfriar, recheie os macarons com o sabor de sua escolha, como ganache, creme de manteiga ou compota.

Qual a melhor farinha para fazer macarons?

A farinha de amêndoas é a mais adequada para fazer macarons devido à sua textura fina e à capacidade de criar a crocância que caracteriza este doce. É importante usar uma farinha de amêndoas de boa qualidade e, se possível, sem casca, pois isso garante a leveza e a cor suave do macaron. Evite usar farinha de trigo ou qualquer outra farinha, já que elas não irão proporcionar a mesma textura e sabor.

Qual corante usar para macarons?

A escolha do corante pode influenciar significativamente a apresentação dos seus macarons. Os corantes em gel são os mais recomendados, pois oferecem cores vibrantes sem adicionar umidade à mistura. Além disso, evite corantes líquidos, pois eles podem afetar a consistência da massa. Ao escolher a cor, lembre-se que a intensidade pode mudar um pouco após o cozimento, então é ideal adicionar gradualmente até atingir o tom desejado.

Como fazer macarons com farinha de trigo

Embora a receita tradicional de macarons use farinha de amêndoas, você também pode fazer versões com farinha de trigo. No entanto, saiba que a textura e o sabor podem variar significativamente. Aqui está uma receita simplificada usando farinha de trigo:

Receita de Macarons com Farinha de Trigo

  1. Ingredientes:
  2. 120g de farinha de trigo
  3. 220g de açúcar de confeiteiro
  4. 100g de claras de ovo
  5. 30g de açúcar granulado
  6. Procedimento:
  7. Siga os mesmos passos da receita original, apenas substituindo a farinha de amêndoas pela farinha de trigo. O ponto crucial é ajustar a quantidade de claras, pois a farinha de trigo pode absorver mais umidade.

Macarons: Receita Simples

Para aqueles que desejam uma receita de macaron mais simplificada, aqui está uma versão que utiliza poucos ingredientes, mas que ainda assim oferece um sabor delicioso.

  1. Ingredientes:
  2. 200g de açúcar de confeiteiro
  3. 110g de claras de ovo
  4. 120g de farinha de amêndoas
  5. Procedimento:
  6. Bata as claras e misture todos os ingredientes seguindo os mesmos passos mencionados anteriormente. Você pode adicionar sabores, como essência de baunilha, para um toque diferente.

Recheio para Macarons

Um dos encantos dos macarons está em seu recheio. Ele pode variar de ganaches a cremes, ficando ao seu critério. Aqui estão algumas sugestões de recheios:

Ganache de Chocolate

Misture partes iguais de chocolate picado e creme de leite quente. Deixe esfriar antes de usar.

Creme de Buttercream

Bata manteiga com açúcar de confeiteiro e adicione essência de baunilha ou outro sabor de sua preferência.

Recheio de Frutas

Cozinhe frutas como framboesas ou morangos com açúcar até formar um purê. Deixe esfriar e use como recheio.

Receita de Macarons da Beca Milano

A chef Beca Milano é referência em confeitaria e possui uma receita própria de macarons. A receita dela é semelhante à original, mas ela acrescenta um ingrediente secreto que a torna ainda mais especial. Os passos se assemelham aos que já mencionamos, mas ela sugere acrescentar um leve toque de flor de laranjeira na mistura das claras, que traz um aroma sutil e muito interessante.

Qual o valor de um macaron?

O preço de um macaron pode variar de acordo com a loja e a apresentação. Em geral, os preços podem variar de R$6 a R$15 por unidade, dependendo da complexidade do sabor e da reputação da confeitaria. É importante lembrar que os macarons feitos em casa podem ser muito mais econômicos, e a satisfação pessoal de fazê-los vale a pena.

Macarons: Preço

Se você deseja comprar macarons em uma confeitaria fina, esteja preparado para investir. Em lojas especializadas, é comum encontrar caixas de macarons a partir de R$ 60,00. Muitas vezes, o preço se justifica pela experiência e qualidade dos ingredientes utilizados.

Conclusão

Fazer macarons pode ser um desafio, mas com as receitas e dicas certas, qualquer pessoa pode conseguir preparar esses delicados biscoitos franceses em casa. A prática é fundamental, então não desanime se não sair perfeito na primeira tentativa. Experimente diferentes sabores de recheios, varie as cores e descubra novas combinações. Com paciência e dedicação, você certamente se tornará um especialista em macarons!

FAQ

1. Posso usar açúcar comum em vez de açúcar de confeiteiro?
Não é recomendado, pois o açúcar de confeiteiro ajuda a dar a textura leve e a crocância aos macarons.

2. Macarons podem ser congelados?
Sim, eles podem ser congelados. Certifique-se de armazená-los em um recipiente hermético e adicione o recheio apenas após descongelar.

3. O que fazer se os macarons não crescem?
Isso pode ocorrer devido a uma mistura incorreta ou ao calor do forno. Certifique-se de seguir à risca as instruções da receita.

4. Como saber se os macarons estão prontos?
Os macarons estão prontos quando a parte superior é firme e não gruda ao toque. É importante não deixá-los assar demais.

5. Como armazenar os macarons?
Armazene-os em um recipiente hermético, preferencialmente na geladeira, e consuma dentro de uma semana.

Referências

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