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Como Fazer Macaron: Receitas e Dicas Infalíveis

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

Os macaron são popularmente conhecidos como alguns dos doces mais sofisticados do mundo. Com suas casquinhas crocantes e recheios cremosos, esses biscoitos coloridos conquistaram paladares e corações. Embora possa parecer um desafio, descobrir como fazer macaron em casa é uma jornada deliciosa que vale a pena. Neste artigo, vamos abordar desde a escolha dos ingredientes até dicas valiosas para que seus macarons sejam perfeitos.

Introdução

O macaron, apesar de ser leve e delicado, é uma receita francesa que demanda atenção e técnica. Por conta de sua complexidade, o macaron é frequentemente visto como uma iguaria de alta confeitaria, o que justifica seu preço elevado em lojas e pâtisseries. Neste guia, vamos explorar tudo o que envolve a produção desse doce, incluindo receitas, dicas, e responder a perguntas frequentes que muitos aspirantes a confeiteiros têm.

Porque o macaron é tão caro?

Uma das questões mais comuns entre os amantes de doces é: "Por que o macaron é tão caro?" Os motivos são vários. Primeiramente, a técnica envolvida na preparação desses biscoitos é bastante delicada e exige precisão no ponto da clara em neve e no processo de macaronagem. Além disso, os ingredientes de alta qualidade, como farinha de amêndoas e outs variáveis, contribuem, por sua vez, para o aumento do custo.

Outro fator a ser considerado é a demanda pela estética do macaron. Eles não são apenas saborosos; também encantam pela aparência vibrante e bem elaborada. Portanto, o investimento em moldes, corantes e decorações adequadas encarece ainda mais o produto final. Por fim, o tempo e a dedicação que os confeiteiros profissionais gastam para aperfeiçoar a técnica refletem no preço.

Qual o valor de macarons?

O valor de um macaron pode variar significativamente dependendo do local de compra, da sofisticação do recheio e do renome da confeitaria. Em geral, é possível encontrar macarons em uma faixa de preço que varia entre R$ 5,00 a R$ 15,00 por unidade. Em locais mais exclusivos, o valor pode ser ainda maior. Para quem deseja experimentar essa delícia sem sair de casa, a melhor alternativa é aprender como fazer macaron.

Macarons ingredientes

Para fazer macarons de qualidade, é fundamental utilizar ingredientes adequados. Você vai precisar de:

Esses ingredientes são básicos para a receita. Ao selecionar a farinha de amêndoas, escolha uma marca de boa qualidade, já que ela tem um impacto direto na textura dos macarons.

Qual corante usar para macarons?

Optar pelo corante certo é fundamental, tanto para garantir que a cor dos macarons seja vibrante quanto para que o sabor não seja afetado. O ideal é utilizar corantes em gel, já que eles não alteram a textura da massa. Além disso, você poderá combinar várias cores e criar macarons multicoloridos que chamam a atenção.

Qual o tamanho ideal de um macaron?

O tamanho ideal de um macaron costuma ser entre 3 a 4 centímetros de diâmetro. Isso garante que o biscoito tenha a proporção adequada entre sua casquinha e o recheio. Além disso, essa medida faz com que seja fácil de manusear e servir, proporcionando uma experiência gustativa incrível.

Receita de macaron simples

A seguir, apresentamos uma receita simples e direta para você começar a produzir seus macarons.

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Prepare as claras: Em uma tigela limpa e seca, bata as claras em neve. Quando começarem a espumar, adicione o açúcar granulado aos poucos, até formar picos firmes. Se desejar, adicione o corante neste momento.
  2. Mistura seca: Em outra tigela, peneire a farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro juntos. Isso garantirá que não haja grumos.
  3. Macaronagem: Incorpore a mistura de secos à clara em neve com cuidado, utilizando uma espátula de silicone. O ponto é quando a massa "cai" formando um "rasto" ou "ribbon".
  4. Modelagem: Coloque a massa em um saco de confeitar e faça pequenos círculos em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço entre eles.
  5. Secagem: Deixe os macarons secarem por cerca de 30-60 minutos, até que a superfície esteja seca ao toque.
  6. Assar: Preaqueça o forno a 150°C e asse por aproximadamente 15-20 minutos, dependendo do tamanho. Eles devem soltar facilmente do papel manteiga.
  7. Recheio: Após esfriar, preencha com sua escolha de recheio (ganache de chocolate, creme de manteiga ou qualquer outro).
  8. Montagem: Una duas metades e pressione levemente.

Como fazer macarons com farinha de trigo

Embora a verdadeira receita de macarons utilize farinha de amêndoas, é possível fazer uma versão que substitua por farinha de trigo. A textura e o sabor serão diferentes, mas pode ser uma alternativa caso você não tenha farinha de amêndoas à mão.

Receita com farinha de trigo

Ingredientes:

Modo de Preparo:

  1. Siga as instruções acima, substituindo a farinha de amêndoas por farinha de trigo.
  2. O processo de macaronagem e assamento permanece o mesmo.

Verdadeira receita de macarons

A "verdadeira" receita de macarons remete à técnica tradicional francesa. Seguindo a receita básica que apresentamos, você pode incrementar sua receita com variantes de sabores e recheios. Experimente adicionar extratos, como baunilha ou laranja, à massa ou ao recheio.

Como fazer macarons no forno

Para garantir que seus macarons assem corretamente, atente-se a algumas dicas:

Receita de macarons da Beca Milano

A confeiteira Beca Milano é reconhecida por sua habilidade em criar macarons perfeitos. Sua receita e técnica podem ser encontradas em vários de seus tutoriais online. A chave está na precisão e personalidade que cada confeiteiro pode trazer ao seu trabalho.

Recheio para macarons

Os recheios são uma das melhores partes dos macarons. Você pode utilizar receitas clássicas, como:

Receita de macarons sem farinha de amêndoas

Para aqueles que não podem consumir amêndoas, aqui está uma receita alternativa:

Ingredientes:

Modo de Preparo:

Siga o mesmo processo que nas receitas anteriores, apenas substituindo a farinha de amêndoas por farinha de arroz, mantendo a textura e o sabor.

Conclusão

Fazer macarons pode ser uma tarefa desafiadora, mas ao seguir essas dicas e receitas, você poderá criar suas próprias delícias em casa. Com prática e paciência, seus macarons ficarão tão bonitos e saborosos quanto os das melhores pâtisseries. Aproveite a experiência de cozinhar e personalizar suas receitas com diferentes sabores e recheios. Você pode transformar seu lar em uma verdadeira confeitaria e se surpreender com o resultado.

FAQ

Os macarons podem ser congelados?

Sim, os macarons podem ser congelados. É recomendável fazer isso sem o recheio. Você pode armazená-los em um recipiente hermético por até três meses. Quando estiver pronto para comer, descongele em temperatura ambiente antes de adicionar o recheio.

Como saber se os macarons estão prontos?

Os macarons estão prontos quando a casquinha está firme ao toque e suas bases não colam ao papel manteiga. O tempo pode variar de acordo com o forno, portanto, a prática é fundamental.

Qual o melhor modo de armazenar macarons?

A melhor forma de armazenar macarons é em um recipiente hermético à temperatura ambiente, longe da luz solar direta. Se possível, separe-os com papel manteiga para evitar que grudem uns nos outros.

Referências

  1. “Macarons: The Definitive Guide” - The French Baker
  2. “Mastering Macarons” - The Pastry Chef’s Guide
  3. “The Art of French Pastry” - Culinary Institute of America

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